مادة تستخدم في إنتاج الغذاء، ومن المعروف أن الغذاء من أهم العمليات الأساسية لبقاء الإنسان، لأنه لا يمكن لأي إنسان أن يعيش بدون طعام، فهو النوع الذي يكون له تأثير إيجابي على الإنسان.
الطعام
- يوفر الغذاء للإنسان العديد من العناصر الغذائية التي تساعده على العيش بصحة جيدة.
- هناك العديد من الأطعمة التي تستخدم في صناعة المواد الغذائية لأنها تساعد في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة، والبعض الآخر يعمل على تزيينه.
- إنها مواد غير ضارة لجسم الإنسان عند وضعها بكميات مناسبة، ويؤدي استخدامها المفرط إلى الإضرار بالجسم.
- فيما يلي سنقوم بإدراج المواد الأساسية والمهمة في إنتاج بعض الأطعمة.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع مسحوق الجيلاتين
مادة تستخدم في صناعة المواد الغذائية
تعريف الجيلاتين بأنه أحد مواد إنتاج الغذاء.
- الجيلاتين مادة تستخدم بشكل رئيسي في إنتاج الغذاء وخاصة الحلويات.
- يعود أصل الكلمة إلى معنى القصور الذاتي والترابط.
- يعتبر من أهم المكونات الغذائية ويستخدم في العديد من الصناعات الدوائية والغذائية
- وهي أيضًا مادة تشبه الهلام الأصفر عديمة اللون ولا طعم لها ولا رائحة.
- يمكن العثور عليها أيضًا في شكل حبيبات صغيرة.
أنواع الجيلاتين
- يتم استخراجه من جلد وعظام الحيوانات لاحتوائه على الكولاجين ويسمى الجيلاتين الحيواني.
- وايضا ما يستخرج من الاسماك والطحالب والاعشاب ويسمى الجيلاتين النباتي.
مزايا الجيلاتين
- يساعد في عملية الهضم لأنه يحفز حركة الأمعاء ويحافظ عليها ناعمة.
- يساعد على تحسين النوم مما يساعد الجسم على تقليل النعاس أثناء النهار وزيادة عدد ساعات النوم ليلاً.
- يدخل صناعة الأدوية.
- يساعد على تقوية العظام لاحتوائه على الأحماض الأمينية ومضادات الالتهابات، وبالتالي يحمي العظام من الهشاشة وينصح بتناوله للمرأة الحامل.
- يقوي الشعر.
- يحافظ على صلابة الأظافر.
- يحتوي على فيتامينات ومعادن أساسية مثل الفوسفور والنحاس.
- مصدر البروتين.
- يخلق الشعور بالشبع، لذلك يستخدمه الناس كبديل للبروتين لأنه لا يحتوي على السكر.
- يزيد من إفراز الهرمونات التي تزيد من التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- يعمل على موازنة الهرمونات في الجسم.
- يحتوي على مضادات الأستروجين المضادة للشيخوخة.
طرق حفظه
- يفضل التخزين البارد والجاف، نوصي أيضًا بالتعبئة بعناية لتجنب الرطوبة.
- يفضل تغطية الأطباق التي تحتوي على الجيلاتين لمنع تكون طبقة سميكة.
- ويفضل أيضًا أن تكون كمية السكر منخفضة في المواصفات المحتوية على الجيلاتين.
- بعد كل شيء، لا يمكن تعريض الجيلاتين مباشرة للماء الساخن، لأن هذا يدمر فائدة وجوده.
مزايا الجيلاتين
- يمتاز بلونه الأصفر وبه العديد من المواد البروتينية التي تسهل عملية الهضم.
- كما أنه يذوب بسهولة في الماء والرغوة عندما يذوب في السائل، لذلك لا يشكل كتلًا، وله أيضًا لزوجة عالية ويظهر كجيل مرن في الطعام.
- يلف الطعام للحفظ.
كما أدعوكم للتعرف على: كيفية تحضير الكريم الجاهز
كيفية استخدام الجيلاتين في الطعام
- مسحوق الجيلاتين. يجب إذابته في الماء البارد وتركه جانباً لمدة 10 دقائق على الأقل قبل إضافته إلى الماء الساخن.
- الجيلاتين الصلب. ينقع في ماء بارد لمدة عشر دقائق، ثم يصفى جيداً ويضاف إلى الماء الساخن، مع إضافة كوبين من الماء لكل ملعقة كبيرة من الجيلاتين للحصول على نتائج أفضل.
كيف ننتجها؟
- يبلغ إنتاجها العالمي حوالي 300000 طن سنويًا، ويتم الحصول عليها عن طريق التحلل المائي للكولاجين المذاب في الماء.
- كما تشمل عظام الحيوانات التي تحتوي على كميات كبيرة من الكولاجين.
- تتكون عملية الإنتاج من 3 خطوات، الأولى هي استخلاص الكولاجين من المواد الخام.
- والثاني هو التحلل المائي للوصول إلى الجيلاتين، والثالث والأخير هو الانتعاش والتجفيف.
- من المعروف أن إنتاج الجيلاتين من الكولاجين يتم عن طريق استخدام هيدروكسيد الكالسيوم الذي ينتج عنه تكوين مركبات غير كولاجينية مثل الميوسين والجلوبيولين والكيراتين.
- ولا تنس تحويل الدهون إلى مركبات قطبية يسهل إزالتها.
الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين
يستخدم الجيلاتين في الحلويات مثل:
- هلام
- كريم كراميل.
- بودنغ
- كعكة الجبن بالكراميل محلية الصنع.
- تشكيلة حلويات المانجو.
- سلطة فواكه لذيذة.
- مربى التوت والفراولة.
- بسكويت بالهلام.
- كريمة مخفوقة ثقيلة للتزيين.
- يدخل الجيلاتين أيضًا في صناعة الألبان ويعمل على جلتنة الحليب.
- يتم استخدامه في صناعة الآيس كريم لمنع تكوين الثلج، ولتثبيت الآيس كريم وتجنب تحبيب اللاكتوز أثناء عملية التجميد.
- كما أنها تستخدم في إنتاج الجبن والشوكولاتة.
- كما يدخل كمكون أساسي في صناعة اللبان لجعله أكثر ليونة.
- يتم استخدامه في منتجات اللحوم والعصائر لمنحها ملمسًا ناعمًا.
استخدام الجيلاتين
- لا يقتصر استخدام الجيلاتين على الطعام فحسب، بل له أيضًا تطبيقات أخرى في علم الأدوية والمستحضرات الصيدلانية، حيث يمثل ما لا يقل عن 6.5٪ من إجمالي إنتاج الجيلاتين.
- كما يستخدم في تصنيع أنواع مختلفة من الكبسولات الطبية وطلاء الجرعات بالجيلاتين إما عن طريق الرش أو الغمس.
- يساعد الدواء على البلع بسهولة أكبر ويحمي الجرعات من الرطوبة والأكسجين والحرارة.
- كما أنه يتداخل مع الضمادات الجراحية ومستحضرات التجميل لأن مستحلبه عامل استقرار.
أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا المقال من موقع القلعة وأتمنى أن تنال إعجابك.