يعلم الجميع أن هناك الكثير من المضافات الغذائية في الطعام الذي نشتريه، وخاصة ما يتعلق بالأطعمة المطبوخة أو المعبأة، ومن ثم يلجأ البعض إلى تجنب مثل هذه الأطعمة أو المشروبات.
المضافات الغذائية هي أي شيء يضاف إلى الأطعمة المختلفة من حيث اللون والنكهة ومحسنات الرائحة لمنحها مظهرًا وطعمًا جيدًا يجذب الانتباه، ولكنها لا تزيد من قيمتها الغذائية، ويتم وضع المضافات الغذائية. على الطعام في أجزاء صغيرة.
تعريف المضافات الغذائية
المضافات الغذائية هي مواد كيميائية تضاف إلى الأطعمة للحفاظ على سلامتها أو تحسين لونها وملمسها ونكهتها.
يمكن أن تكون هذه المضافات طبيعية، بما في ذلك نترات الصوديوم التي تحافظ على الأطعمة من التلف والزعفران والكركم، وكذلك الفيتامينات C و E التي تستخدم لمنع الأكسدة، ومستحلب الليسيتين.
هناك أيضًا إضافات غذائية مصنعة، بما في ذلك لون الربو فالفين، والمواد الحافظة الغذائية حامض حامض بيك، وعامل النكهة مال تول.
بالإضافة إلى المُلوِّن Tertra-Zene والمواد الحافظة للكالسيوم، يتم إضافة كميات صغيرة جدًا من هذه المواد الكيميائية إلى العديد من الأطعمة عند اختبارها في المختبر قبل إضافتها إلى الطعام.
أنظر أيضا: بحث عن تأثيرات المواد الكيميائية على الجهاز العصبي
أسباب استخدام المكملات الغذائية
يمكن إضافة المضافات الغذائية إلى النباتات أثناء الحصاد أو التعليب والمعالجة والتخزين والتسويق لتحسين جودة الأغذية وزيادة قبول الاستهلاك. بعض أهم أسباب إضافة المكملات الغذائية هي:
تحسين القيمة الغذائية.
حيث يتم إضافة فيتامينات ومعادن معينة بقصد زيادة القيمة الغذائية، على سبيل المثال إضافة فيتامين ب المركب إلى الخبز والدقيق، وإضافة فيتامين د إلى الحليب، وإضافة فيتامين أ إلى الزبدة، وإضافة اليود إلى ملح الطعام.
تقليل التلف وتحسين جودة التخزين ؛
حيث يتم إضافة مضيفات الطعام لحماية الأطعمة من التلف والتعفن والأكسدة والفساد.
تخفيض أسعار المواد الغذائية.
والتي يتم الحصول عليها عن طريق تخزين الطعام بكميات كبيرة لفترة طويلة دون إفساد.
تنوع الطعام.
لأن الغرض من الاحتفاظ بالطعام لفترة أطول هو الظهور في أي وقت خارج الموسم.
تحسين النوع وزيادة طلب المستهلك.
كما هو الحال مع إضافة الأصباغ والمستحلبات وغيرها من المواد، فإنه يزيد من جاذبية الطعام لجعله مريحًا ورائحته مقبولة، مما يساعد على زيادة الطلب عليه.
ضوابط وقوانين المضافات الغذائية
هناك قوانين ولوائح خاصة بالمكملات الغذائية تتحكم في حدود الكميات المسموح بها من الطعام.
عندما تزيد كمية المضافات عن المسموح به يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات خطيرة، وبسبب هذه المضاعفات وضعت المنظمات والأقسام الغذائية قوانين للمضافات الغذائية.
لا يمكن استخدام أي نوع من المضافات الغذائية إلا بموافقة إدارة الغذاء والدواء (FDA)، المخولة بترخيص استخدام المضافات الغذائية، ويتم وضع الحدود المسموح بها في الطعام.
مع كثرة المضافات الغذائية، حددت إدارة الغذاء والدواء، النسب المسموح بها للاستهلاك اليومي من هذه المواد الحافظة والألوان، لأن استهلاك أكثر من النسبة المسموح بها يؤدي إلى عواقب سلبية بالإضافة إلى أضرار التلوث البيئي.
المضاعفات التي يمكن أن تحدث بسبب المكملات الغذائية
- تكوين الأورام السرطانية.
- يؤدي إلى أمراض الجلد والفم.
- التأثيرات على الدماغ والجهاز العصبي.
- التأثير على وظائف القلب والكبد والكلى.
- يقضي على الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ب 12.
أنظر أيضا: ما هي عيوب الأطعمة المصنعة؟
أنواع المكملات الغذائية
مواد حافظة
تعتبر المواد الحافظة من أفضل المضافات الغذائية لأن وظيفتها هي الأهم، وتستخدم المواد الحافظة للحفاظ على الطعام من التلف.
بسبب نشاط الكائنات الدقيقة والمواد الحافظة المضافة، نجد حمض السكسينيك وحمض البنزويك، وهناك مركبات مثيرة للجدل مثل النترات الموجودة في النقانق والبهارات.
مضادات الأكسدة
هي تلك التي تضاف صناعياً لمنع الطعام من الصدأ أو إفساد المظهر والطعم، ويمكن أن تكون مضادات الأكسدة عناصر تعمل على إزالة المؤكسدات مباشرة من الطعام.
أو من خلال المواد التي تعزز وتحمي مضادات الأكسدة الطبيعية في الغذاء، بما في ذلك حمض الأسكوربيك وحمض الستريك.
الأصباغ
إنها إضافات غذائية يمكن أن تكون طبيعية أو اصطناعية، وتعمل عوامل التلوين هذه على تحسين المظهر العام للغذاء، وتشمل الأمثلة الطبيعية الزعفران والكلوروفيل، وكذلك الصنوبري الصناعي والتيرترازين.
الأحماض
هو أحد العوائل التي تعمل على ضبط مستوى حموضة الطعام أو تغيير طعم منتج، ويظهر بشكل ملحوظ في المشروبات الغازية، مثل أحماض الصوديوم أو الكالسيوم.
المنكهات
وهي مادة مضافة للغذاء تضاف لتحسين رائحة ومذاق الطعام، مثل الأطعمة النباتية التي تحاكي رائحة الطعام، مثل المكسرات، والمضافات المنكهة التي توجد عادة في الحلويات والمعجنات والنبيذ أو الحبوب. ، والسكر هو أحد عناصر النكهة.
النشا المعدل
يعتمد هذا النوع من المواد المضافة على خصائص النشا لإضافة مواد مضافة ذات خصائص ربط، مما يعني أنها تستخدم لتحقيق التوحيد والثبات لنوعين أو أكثر من المواد الغذائية التي لن تختلط من تلقاء نفسها.
المحليات
تُعد المُحليات من أكثر المضافات الغذائية شيوعًا، كما أنها الأكثر استخدامًا.
المحليات هي مواد يمكن إضافتها للطعام لإضفاء طعم حلو، ويتم تصنيع هذه المحليات لتحل محل استخدام السكر.
إنه ضروري للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، وأكثر المحليات شيوعًا هي السكرين والأسبارتام.
المثبتات والمكثفات وعوامل التبلور والمستحلبات
هذه المكملات الغذائية على الرغم من تعدد أنواعها وأسمائها المختلفة.
ومع ذلك، فإنهم جميعًا يشتركون في حقيقة أن استخدامها يعتمد على تغيير نسيج وتركيب الطعام، مما يسمح بإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات.
وهي تختلف اختلافًا كبيرًا في تجويف الفم، على الرغم من أن لها نفس المصدر، مما يسمح بمزيد من الاتساق في الطعام السائل.
كما أنه يعمل على تكوين المواد الهلامية والمستحلبات مثل البكتين أو السور-بي-أداة.
معززات النكهة
محسنات النكهة هي إضافات غذائية يتم إضافتها لتعزيز إدراك طعم الطعام المضاف.
من حيث المبدأ، دون المساومة أو تحسين طعمها.
من أشهر معززات النكهة حمض L-glutamic المسؤول عن طعم الأومامي.
الاستعدادات الانزيمية
وهو مكمل غذائي يتم تحضيره على أساس البروتينات الطبيعية.
الذي يعمل على إحداث تفاعلات كيميائية حيوية داخل الطعام.
تهدف إلى استبدال الإجراءات التي تتطلب استخدام المواد الكيميائية.
إنها مهمة لصنع الكعك أو المنتجات المخمرة أو الفواكه.
طرق الحماية من المضافات الغذائية
- قم بشراء الأطعمة الخالية من هذه المواد المضافة أو التي تحتوي على أقل نسبة ممكنة.
- تجنب تناول كميات كبيرة من الوجبات الخفيفة لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الألوان.
- تجنب الأطعمة التي تحتوي على المضافات الغذائية التي تسبب مشاكل صحية.
- الرقابة الدورية على الصناعات الغذائية من قبل الدولة.
أنظر أيضا: مخاطر تناول المواد الحافظة
أخيرًا، تعرفنا على المكملات الغذائية واستخداماتها.
وكذلك أنواعه المختلفة وكيفية حماية نفسك من الأنواع التي يمكن أن تسبب العديد من المشاكل الصحية.