الفرق بين الزبدة والسمن

الفرق بين الزبدة والسمن، فهما نوعان من الدهون يختلفان في الطعم ويمكن تمييز الاختلاف بين النكهات بسهولة، وتوجد الزبدة والسمن في العديد من الوصفات والمأكولات الشهية، ويتساءل الكثير من الناس ما الفرق بينهما. كل شيء وليس فقط الذوق.

سمنة

منتجات الألبان ومنتجات الألبان المصنوعة بفصل السائل عن جوامد الحليب. يمكن صنع الزبدة من حليب الماعز أو البقر أو الأغنام أو الجاموس.
غالبًا ما يكون لونه أصفر فاتح أو أبيض أو أصفر داكن ويعتمد على نوع العلف الذي يستهلكه الحيوان والذي يتم تحضير الحليب منه للزبدة، والحليب هو المكون الرئيسي والوحيد للزبدة وبالتالي يمكنه: من السهل صنعه في المنزل.
هناك أنواع مختلفة منها الزبدة النيئة والقشدة المخفوقة، والدهون فيها 80٪ مشبعة وبالتالي فهي مليئة بالأحماض الدهنية المشبعة، والزبدة تحتوي على أكثر من بروتين الحليب وفيتامين أ ود.
وتتميز بأنها تنتج العديد من الحلويات التي تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية تعادل مائة سعر لكل ملعقة، لكنها تتأثر بارتفاع درجات الحرارة وتذوب بسرعة.

نفط

يصنع السمن من الزبدة أو الزيت النباتي ولكن له خصائص غذائية مختلفة عن الزبدة لأن المواد الصلبة يتم إزالتها منه أثناء عملية الإنتاج. يتم ذلك عن طريق إذابة الزبدة الطبيعية تمامًا وتبخير الماء.
الزبدة أكثر عطرة من الزبدة العادية ولها دفء معين. لا تحتوي الزبدة على اللاكتوز، لكنها أعلى في التركيز من الزبدة وتكلف 120 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام.
لذلك، الزبدة هي الخيار الأفضل لمن يبحثون عن منتج خالٍ من اللاكتوز، والزبدة هي الخيار الأفضل لمن يبحثون عن منتج منخفض السعرات الحرارية وقليلة الدهون.

فوائد الزبدة

للزبدة العديد من الفوائد الصحية للجسم، ويرجع ذلك لوجود حمض الباتريك، ومن هذه الفوائد ما يلي:
الزبدة هي مصدر مهم للطاقة وتساعد في علاج مشاكل الأمعاء مثل متلازمة القولون العصبي عن طريق تقليل الالتهاب.
الزبدة مصدر مهم لفيتامين أ.
تحتوي على جزء من الكوليسترول الجيد الذي يساهم في نمو دماغ الطفل وجهازه العصبي.
يحافظ على صحة القلب ومرونة الشرايين من خلال احتوائه على مستويات عالية من حمض اللوريك، وهو مصدر لفيتامين K2 الذي يقوي العظام والأسنان ويعالج العديد من الأمراض.

فوائد الزيت

للدهون الحيوانية فوائد عديدة منها:

يساعد على تقوية العظام وتقليل هشاشتها لاحتوائه على الفوسفور والكالسيوم. يقلل من كمية الأملاح في الجسم، كما أنه يسهل بشكل طبيعي عملية إدرار البول.
يساعد على زيادة مستوى الطاقة في الجسم.
يساعد على تغذية خلايا الدماغ وهو غذاء جيد للأطفال.
يقوي الرؤية والشعر ويحسن خلايا الجلد. يساعد الجسم على التخلص من السموم والأمراض لاحتوائه على نسبة من مضادات الأكسدة.
يزيد من نضارة البشرة ويقلل من الشيخوخة والتجاعيد.
يحمي الجهاز الهضمي من الالتهابات الغذائية مثل الليمون والشاي.
يرطب البشرة ويحميها من الجفاف والتشققات.
تساعد الزبدة أيضًا على تليين المفاصل والأنسجة الضامة.
الأطعمة التي تحتوي على G تحسن المزاج.
يزيد تناول الزيت قبل تناول الفيتامينات المتعددة من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A و D و E و K.
يمكن تخزينها لسنوات دون تبريد وتبقى طازجة.

خصائص السمن

يختلف مثلي الجنس عن الزبدة في أن:
أصله من النباتات.
مصنوع من (الزيتون، فول الصويا، عباد الشمس، الذرة) والدهون النباتية.
لا يحتوي على الكوليسترول.
ومع ذلك، تحتوي الدهون غير المشبعة على بعض الأحماض الدهنية الصحية.
يحتوي على حوالي 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
لا يحتوي على فيتامينات لكن يمكن إضافته إلى تحضيره.
هم عادة أكثر سخاء وأسهل في التمدد.

أنواع الدهون

هناك نوعان رئيسيان من الدهون: الدهون غير المشبعة مفيدة للجسم، والدهون المشبعة ضارة للجسم بخلاف الدهون المتحولة:
الدهون غير المشبعة هي دهون سائلة في درجة حرارة الغرفة وتساعد على تحسين نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل الالتهاب وتقوية القلب.
يمكن الحصول عليها من الزيوت النباتية والمكسرات والبذور وهي ثلاثة أنواع من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو وزيت السمسم وزيت الكانولا وزيت الزيتون.
يتم الحصول على الدهون الأحادية غير المشبعة من بذور عباد الشمس وفول الصويا وزيت السمسم، وتعتبر أوميغا 3 من أهم الدهون غير المشبعة التي يحتاجها الجسم وتتواجد في الأسماك وزيت الكانولا.
توجد الدهون المشبعة في معظم الأطعمة البشرية مثل منتجات الألبان واللحوم وما إلى ذلك.
المصادر الرئيسية هي الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم، الزبدة ومشتقاتها، وأنواع مختلفة من الجبن هي منتجات اللحوم مثل اللحم البقري والجاموس والوجبات السريعة في المطاعم.
الدهون المتحولة هي دهون تنتجها زيوت التدفئة، وتسمى هدرجة الزيت، وفي هذه العملية يتم إنتاج جميع أنواع الزيوت، وتسمى الزبدة الصناعية.
تعتمد المطاعم على هذا النوع من الزيت لطهي الوجبات السريعة وقليها وخبزها.
هذا النوع من الدهون هو الأكثر ضررًا إذا لم يتم استخدامه بشكل صحيح، يحتاج جسم الإنسان إلى 30٪ من السعرات الحرارية ليأتي من السعرات الحرارية غير المشبعة ليمنح الجسم الطاقة التي يحتاجها.
من المهم أن يحصل الشخص على أنواع الدهون الصحية التي يحتاجها جسمه وأن يحرص على عدم إهمال الاحتياجات الغذائية الأخرى لأنها ضرورية لأن الجسم لا يستطيع امتصاص بعض الفيتامينات بدون دهون.

ما الفرق بين الزيت والزبدة؟

عادة ما تأتي الزبدة في أشكال عديدة، بما في ذلك المملح وغير المملح، المخمر وغير المخمر، الأمريكي والأوروبي، قليل الدسم أو عالي الدهون.
يعتمد نوع الزبدة الذي تستخدمه على تفضيلاتك وسعرك والوصفة التي تعدها.
نقطة دخان الزبدة منخفضة عند حوالي 250 درجة فهرنهايت، مما يعني أنها ليست مثالية للقلي، لكنها أفضل للدهن.
السمن هو نوع هندي من الزبدة المرشحة حيث يتم إذابة الزبدة العادية بعد تبخر الماء وإزالة المواد الصلبة للحصول على زبدة نقية.
السمن هو نسخة مستساغة أكثر من الزبدة المفلترة لأن الخلاصة مصنوعة عن طريق إزالة المواد الصلبة التي تسبب نقطة الدخان المنخفضة للزبدة العادية.
بعد إزالة هذه المكونات، يحتوي الزيت على نقطة دخان تبلغ حوالي 400 درجة فهرنهايت، مما يجعله مناسبًا للطهي بدرجة حرارة عالية.
يعتبر السمن منتجًا شائعًا للزبدة، لكن له خصائص غذائية مختلفة مقارنة بالزبدة لأن المواد الصلبة والكازين قد تم استخراجهما منه.
تتيح هذه الخطوة أن يكون السمن بديلاً مناسبًا للزبدة للأشخاص الذين يعانون من مشكلة أو حساسية تجاه اللاكتوز.

أيهما أفضل زبدة أم زيت؟

زبدة أو زيت صحي، ووفقًا لأخصائيي التغذية، فإن جميع أنواع الأطعمة مناسبة لنظام غذائي متنوع ومتوازن.
المفتاح هو الاعتدال والاختلاف في استهلاك كل طعام. بادئ ذي بدء، يجب أن يكون هناك الكثير من الأطعمة النباتية مثل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، ترتبط الزبدة بمستويات عالية من الكوليسترول بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة.
على الرغم من أن السمن خالي من اللاكتوز والكازين ومناسب لمن يعانون من الحساسية من منتجات الألبان، إلا أنه لا يزال نوعًا من الدهون، تمامًا مثل الزبدة، يجب أن تفكر في مقدار الزبدة التي تستخدمها.
تزيد الدهون الزائدة، سواء كانت أحادية أو مشبعة، من المخاطر الصحية مثل أمراض القلب.
إذا قارنت أيضًا المعلومات الغذائية للزيت والزبدة، فسترى أن الزبدة أفضل قليلاً.
يحتوي السمن على كثافة دهون أعلى قليلاً من الزبدة ويحتوي أيضًا على سعرات حرارية أكثر. تحتوي كل ملعقة كبيرة من الزيت على 120 سعرة حرارية، بينما تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 100 سعرة حرارية.
يعود الاهتمام بالفوائد الصحية للسمن إلى الطب الهندي القديم.
يعتقد الأشخاص الذين يمارسون هذا النوع من الطب، وخاصة في الهند، أن الزيت له فوائد علاجية داخلية لأنه ينظف الأمعاء ويقوي جهاز المناعة.
يعتمد هذا الاعتقاد على حقيقة أن السمن الأصيل المصنوع من التقاليد القديمة مصنوع من مواد تشبه الزبادي تحتوي على البروبيوتيك.
ومع ذلك، فإن معظم العلامات التجارية للزيوت الموجودة حاليًا في السوق مصنوعة من مكونات تقلل من الفوائد الصحية.
ما هو الزيت الموصى به، إذا كان الشخص يبحث عن منتج منخفض اللاكتوز، في الزيت يملأه.
ولكن إذا كان شخص ما يبحث عن منتج يتطلب طاقة أقل وقليلة الدهون، فإن الزبدة هي الخيار الأفضل.

في نهاية رحلتنا بين الزبدة والزيت، يعد تناول الطعام الصحي جزءًا مهمًا من الحفاظ على صحة جيدة ويمكن أن يساعد الناس على الشعور باللياقة والصحة. لذلك، يجب على الجميع توخي الحذر والوعي بنوع الطعام الذي يتناولونه.