محصول البازلاء هو نبات يحتوي على بذور خضراء كروية توجد في قرون البازلاء. له قيمة غذائية عالية ومذاق لذيذ ومحبوب لجميع الفئات العمرية حيث يتميز بطعمه اللذيذ سواء كان مطبوخاً أو طازجاً ويتم تحضير العديد من الأطباق منه.
الجزر هو نبات جزيرة أو خيمة شعبية ويأتي بألوان متعددة، الأصفر والبنفسجي والأرجواني المحمر، ويحتوي على مادة الكاروتين التي يحتاجها الجسم.
أوقات زراعة البازلاء والجزر
نبات البازلاء
- تعتبر من النباتات الحولية ومن أقدم الخضروات التي عرفها الإنسان.
- تزرع على أشجار ذات أغصان ناعمة يصل طولها إلى 185 سم، وتتكون كل ورقة من زوج إلى ثلاثة أزواج من المنشورات.
- ينتهي بخيط حلزوني متعرج.
- لها أزهار بيضاء أو أرجوانية وكل سداة تحمل من أربع إلى تسع خرزات.
- تزرع مرة في السنة أي أن دورة حياتها هي بداية زراعتها في الشتاء حيث توضع البذور في التربة.
- يتم حصاد نبات البازلاء في أوائل الصيف، وهو نبات شائع يزرع في العديد من البلدان حول العالم.
أنظر أيضا: كيفية تخزين ورق العنب بالتفصيل
جزرة
- الجزر هو أحد محاصيل الجزر.
- قوامها صلب ومقرمش عندما يكون طازجًا.
- الجزء الصالح للأكل هو الجزء الوتدي أو الجزرة، بينما لا يُقصد بالأوراق الخضراء أن تؤكل.
- لزراعتها، فإن تربة جيدة التصريف والتهوية، قابلة للتفتيت وخالية من الحجارة ضرورية.
- يجب أن يكمل دورة نموه البالغة 120 يومًا.
- تتطلب معظم الأصناف فترة من 70 إلى 80 يومًا.
- يجب أن تزرع في مكان مشمس، وتوضع البذور بعمق 2 سم على الأقل، مع إضافة كمية كبيرة من السماد الطبيعي.
- حيث يُزرع في البلدان الدافئة صيفا تحت البيوت البلاستيكية للحماية من حرارة الشمس، ويزرع في الطقس العادي في الشتاء.
فوائد الجزر والبازلاء
للحمص فوائد عديدة منها:
- تشمل الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف والبروتينات والفيتامينات (أ، ك، ج، ب 1).
- كما أنه يحتوي على حمض الفوليك والمنغنيز والحديد والفوسفور.
- الجزء الصالح للأكل هو البذور، وهناك أنواع سكرية يمكن أن تؤكل القرون.
- تزرع بعض الأنواع كغذاء أخضر وعلف للحيوانات.
- تستخدم بقايا البازلاء كسماد أخضر عضوي مفيد للتربة.
- يحتوي على مادة اللوتين التي تقي من العمى وأمراض الشبكية.
- يزيد من نسبة السكريات في الدم مما يحافظ على التوازن الغذائي للجسم.
- يمنع الإمساك لأنه مصدر جيد للبروتين والألياف النباتية التي تساعد على الهضم.
- يخفف التهاب المفاصل ويجب تناوله بكثرة لاحتوائه على خصائص مضادة للالتهابات.
- يقي الناس من مرض الزهايمر لاحتوائه على فيتامينات (ج، هـ، دهون أوميغا 3).
- غني بفيتامين (ك) وكذلك الكالسيوم، وكلها تساهم في نمو العظام وصحتها وقوتها، مما يقي من الكسور والهشاشة.
للجزر فوائد عديدة منها:
- يقتل البكتيريا لاحتوائه على مضادات حيوية.
- يساعد الجزر في القضاء على الالتهابات المعوية وشفاء قرح المعدة عن طريق تناوله على شكل عصير.
- وهي مفيدة جدا للأطفال لأنها من الخضار التي يمكن للأم أن تعطيها لطفلها من سن 6 أشهر عن طريق غليها وإعطائها للطفل.
- إنه حلو المذاق وغني بالمغذيات والألياف وهو مفيد جدا للطفل.
- يحمي البشرة من أشعة الشمس الضارة ويساعد على استعادة صحة البشرة ونضارتها بسرعة.
- وهو مفيد أثناء الحمل لاحتوائه على مستويات عالية من الكالسيوم مما يساعد الجنين على تكوين العظام والغضاريف وفي نفس الوقت يقوي جهاز المناعة لدى الطفل والأم.
- مفيد جدا للرجال لأنه يزيد من عدد الحيوانات المنوية وصحتها ويعزز الخصوبة بسبب وجود مادة الكاروتين الكيميائية في الجزر.
- كما أن لبذور الجزر فوائد من حيث أنها تحتوي على زيوت معينة لها عنصر سحري في تقوية جهاز القلب والوقاية من الأمراض.
- يساعد عصير الجزر في علاج التهابات الكلى.
- يحتوي نبات الجزر على هرمون مفيد جدًا لمرض السكري.
- يساعد تناول الجزر في القضاء على ديدان المعدة وعلاج المغص.
- جيد جدا ضد السعال والبرد.
- مقوي عام للجسم ويوفر مناعة طبيعية للجسم.
- يعتبر نبات الجزر من أكثر النباتات المفيدة في إفراز الصفراء ومفيد للمسالك البولية.
- مهم جدا لعلاج السرطان.
- يقوي وينظف الأسنان.
- لديه قدرة عالية على إصلاح أنسجة وخلايا الجسم التالفة.
انظر أيضًا: كيفية تخزين السبانخ بالتفصيل
كيفية تخزين البازلاء والجزر
البازلاء والجزر مغذيان للغاية والخضروات التي يمكن تخزينها مجمدة.
وأصبحت المنتج الرائد في صناعة المجمدات في العديد من مصانع الفريزر.
وهي في طليعة الإنتاج بفضل سرعة دورانها بين المنتجات وطلب المستهلك عليها.
هناك عدة طرق لتجميد البازلاء، ومنها:
- يتم شراء الحمص من مصادر موثوقة طازجة وخالية من العيوب أو التلف
- يتم سحق البازلاء في القرون
- توضع البازلاء أيضًا في عبوات أو سلال بلاستيكية، ثم تُغسل جيدًا بالماء وتترك لتصريفها من الداخل.
- توضع البازلاء في ماء مغلي لمدة 4 دقائق
- يكفي غسلها وعدم وضعها في الماء المغلي، أي هناك طريقتان.
- يظل المنتج مفلترًا تمامًا من الماء العالق فيه
- بعد تفريغ الهواء، يتم تعبئة المنتج في أكياس بلاستيكية مخصصة للطعام.
- يغلق جيدًا ويوضع في الفريزر، مع تعبئة كيلوغرام واحد أو نصف.
- ويفضل أن تكون الحقيبة كافية لوجبة واحدة بحيث يمكن استخدامها مرة واحدة ولا يتم إعادة تجميدها.
يحتوي الجزر على طريقة التخزين التالية.
- يتم شراء الجزر من مصدر موثوق بشرط أن يكون طازجًا وخاليًا من العيوب أو التلف
- كما يتم غسل الجزر بالماء والفرشاة لإزالة بقايا الطين منه، لأنه كما ذكرنا نبات جذري أي مدفون تحت الأرض.
- يوضع الجزر في ماء مغلي لمدة 4 دقائق أو يجف بدون غليان. كلتا الطريقتين صحيحتان.
- كما يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة
- يعبأ الجزر في أكياس بلاستيكية صالحة للطعام، بعد إفراغه من الهواء، وإغلاقه بإحكام ووضعه في الفريزر.
يتم تخزين البازلاء والجزر بشكل منفصل، أو يتم خلطهما معًا وتخزينهما، وفي حالة التغليف، في المصانع.
تتم طباعة تاريخ الإنتاج وفترة صلاحية المنتج وطباعة بطاقة المنتج على الأكياس لإبلاغ المستهلك بكافة تفاصيل المنتج.
أنظر أيضا: فوائد حفظ الأرضي شوكي
بعد مراجعة أهمية كل من البازلاء والجزر وكيفية تخزين كل منهما، فإن أهمية هذه المنتجات للإنسان ومدى الفائدة التي تعود على الإنسان من تناولها.
بالإضافة إلى قيمتها الاقتصادية، إذا دخلت صناعات الخضار والمجمدات وكذلك التصدير، فستكون لها فائدة في توليد النقد الأجنبي بسبب جودة الخضروات المصرية.