كيفية صنع زيت فول الصويا في المنزل زيت فول الصويا هو زيت نباتي يتم الحصول عليه من فول الصويا أو فول الصويا ويسمى علميًا “الجلسرين” ويستخدم هذا النوع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لما له من فوائد جمالية أو صحية كبيرة.
فول الصويا
- يستخدم فول الصويا كغذاء لكل من البشر والحيوانات، ويظهر فول الصويا على شكل قرون بعد 30-40 يومًا من الزراعة وينضج عندما تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتسقط.
- بمجرد أن تنضج، يزرع النبات بين 60 و 120 سم، ويختلف لون القرون بين الأصفر والأخضر والبني والأسود، حسب الصنف المزروع.
- يتراوح قطر البذور عادة من 5 إلى 7 مم، وفي بعض الأحيان يُطلق على فول الصويا اسم الفول وينتمي إلى فئة البقوليات.
- ينشأ من جنوب شرق آسيا ودخل أوروبا في عام 1739، لكن الزراعة بدأت في الانتشار فقط في عام 1932 وكان يطلق عليه طعامًا غريبًا في العديد من البلدان.
أنظر أيضا: الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا
زيت الصويا
- يعد زيت فول الصويا أحد أكثر أنواع الزيوت النباتية شيوعًا وهو مشتق من فول الصويا، والذي يُطلق عليه أحيانًا فول الصويا.
- بالإضافة إلى الفيتامينات ومضادات الأكسدة، يحتوي زيت فول الصويا أيضًا على زيوت وبروتينات وسكر وصابون وإستريول والعديد من المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والكبريت والحديد والمغنيسيوم.
- مضادات الأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين د. يحتوي زيت فول الصويا على العديد من الأحماض الأمينية مثل التربتوفان وحمض الجلوتاميك والسيستين وغيرها، بالإضافة إلى العديد من السكريات مثل الجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز.
يستخدم زيت فول الصويا في الغذاء
- يتم إنتاج أكثر من 85 مليون طن من زيت فول الصويا سنويًا في جميع أنحاء العالم، ويستخدم زيت فول الصويا على نطاق واسع في المنتجات الغذائية وغير الغذائية حيث يستخدم في التصنيع.
- بالنسبة للطعام، يعتبر زيت فول الصويا هو الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا، حيث يستخدم في القلي والتحميص والخبز.
- من الأطعمة التي تتطلب زيوتًا طهيها، وأهم نقطة لتحسين استخدام زيت فول الصويا في الطعام هو احتوائه على نقطة احتراق عالية، ونقطة احتراق الزيت هي النقطة التي تتحلل فيها الدهون وتتأكسد.
- عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، مما ينتج عنه تكوين مركبات ضارة وزيادة الإجهاد التأكسدي، فإنه يجعل زيت فول الصويا خيارًا ممتازًا للطهي بدرجة حرارة عالية، وخاصة القلي وأحد استخدامات زيت فول الصويا.
- في الطعام، له مذاق محايد، مما يجعله مناسبًا جدًا للطهي دون التأثير على طعم الطعام، كما أنه مثالي للسلطات والتتبيلات المصنوعة من الخل.
طريقة إنتاج زيت فول الصويا
- زيت فول الصويا المستخدم في الغذاء هو السبب الرئيسي لإنتاجه.
- يتم طحن فول الصويا وترطيبه، ثم تسخينه إلى درجة حرارة 60 إلى 88 درجة مئوية، ثم يُطحن ويُضاف إليها نوع من المذيبات، وهي عبارة عن مذيبات عضوية مثل الهكسان أو الأيزوهكسان أو البنزين.
- سيظهر الزيت بعد ذلك معاد تكريره وخلطه مع مكونات معينة حيث يمكن هدرجة وتخزينها أو تخزينها بدون هدرجة.
- من المعروف أن إجمالي إنتاج فول الصويا يمثل نصف جميع الزيوت النباتية الصالحة للأكل.
- تتمثل إحدى طرق استخلاص زيت فول الصويا في استخدام طريقة ثاني أكسيد الكربون السائل، والتي تتعرض لضغط مرتفع عند 50 درجة مئوية وبعد استخلاص الزيت.
- يتم فصل الفوسفيدات والمواد اللاصقة الموجودة فيه بإضافة حمض النيتريك، وتخلط المكونات لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة من 35 إلى 40 درجة، ثم يتم معالجة الزيت بالماء الساخن عند 50 درجة.
- درجة حرارة 85 درجة مئوية ويتم إجراء عدة علاجات وإزالة جميع الألوان غير المرغوب فيها.
طريقة إنتاج زيت فول الصويا محلي الصنع
1- المكونات:
- فول الصويا.
- المياه.
2- طريقة التحضير
- نحضر نصف كيلوغرام من فول الصويا الذي نبيعه للعطارين.
- انقع فول الصويا طوال الليل أو لمدة ثماني ساعات على الأقل للسماح له بالنمو واللين قليلًا.
- نقوم بتصفية مياه الصودا، ونسكب الحبوب في خلاط كهربائي، ونضيف ضعف كمية الماء.
- يُطحن المزيج جيداً ويُجهّز وعاءً لتصفية الماء عن طريق وضع قطعة قماش فوق القدر، ثم صب المزيج على قطعة القماش لتصفيته جيدًا.
- اعصر قطعة القماش بإحكام لإزالة الماء الحليبي.
- نضع الماء المصفى على النار مع التحريك من وقت لآخر حتى يجف الماء ويتبقى الزيت.
فوائد زيت فول الصويا
- يعود سبب استخدام زيت فول الصويا في الطعام إلى أنه نوع جيد من الزيوت يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة، مما يعني أنه لا يحترق بسرعة عند تعرضه للحرارة على عكس العديد من أنواع الزيوت.
- يمد الجسم بالدهون الصحية للقلب مثل الأحماض الدهنية ويخفض نسبة الكوليسترول ويقي من أمراض القلب.
- يقوي صحة العظام لاحتوائه على فيتامين K والذي يلعب أيضًا دورًا مهمًا في تنظيم تخثر الدم واستقلاب العظام.
- يمد الجسم بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وهي مهمة لنمو الجنين، وزيادة قوة الدماغ، وزيادة المناعة، وشفاء أسرع للعدوى.
- يعزز صحة الجلد لأنه غني بفيتامين E وهو مدرج في العديد من منتجات البشرة للحماية من حب الشباب والتهابات الجلد.
- يعزز صحة الشعر ويجعله نابضاً بالحياة.
- يفيد المرأة لأنه يحفز إنتاج الهرمون الأنثوي “الإستروجين” الذي يحفز الرغبة الجنسية للإناث، ويوسع الأعضاء التناسلية الأنثوية مثل الأرداف والثديين، ويحفز نمو الأظافر.
- بالإضافة إلى القدرة على تقليل تساقط الشعر ونعومته، وزيادة نضارة البشرة، وتقليل مخاطر الإصابة بسرطان الرحم والثدي.
أنظر أيضا: الفرق بين زيت النخيل وزيت اولين النخيل
زيت فول الصويا يحسن أعراض مرض الزهايمر
- مرض الزهايمر مرض رهيب يصيب ملايين الأشخاص حول العالم.
- يسبب تدهورًا معرفيًا في دماغ الإنسان حيث يفشل الاتصال العصبي ويموت.
- يتراوح هذا من تذكر الماضي إلى أداء مهام بسيطة وصعبة.
- ومع ذلك، يحتوي زيت فول الصويا على كمية رائعة من فيتامين K، والذي ارتبط دائمًا بتحسين الأعراض، وفي بعض الحالات، عكس آثار مرض الزهايمر.
- يعمل فيتامين ك كمضاد للأكسدة ضد الجذور الحرة ويمنعها من إتلاف الخلايا العصبية.
زيت فول الصويا مفيد لصحة العين والجلد
- تعد أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تشكل 7٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في زيت فول الصويا، جزءًا مهمًا من حماية نظام القلب والأوعية الدموية من الكوليسترول السيئ، ولكن أيضًا لأنها تحمي أغشية الخلايا.
- يشمل ذلك المناطق الحساسة جدًا والخطيرة من الجلد والعينين، وكلاهما نقطة دخول شائعة للبكتيريا والمواد الغريبة الأخرى.
- تعمل أوميغا 3 أيضًا على تحسين صحة الرؤية من خلال العمل كمضادات للأكسدة وتحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب الضمور البقعي وإعتام عدسة العين.
زيت فول الصويا يقوي الشعر
- من فوائد البروتين في الغذاء أنه يعمل بشكل أساسي على جعل جذع الشعرة قويًا وصحيًا.
- لذلك، يمكن استخدام المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين للحفاظ على قوة وثبات الشعر، حيث تغلف الشعر وتشكل طبقة واقية تحميه.
- الشعر هو عامل خارجي ينتج عن التساقط أو التساقط أثناء تصفيف الشعر.
- أحد هذه الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من حليب الصويا يتم الحصول عليه من فول الصويا.
- لذلك ينصح الأطباء باستخدام فول الصويا كوسيلة لتقوية الشعر.
- يقطع شوطًا طويلاً في علاج الأطراف المتقصفة أو الأطراف المتقصفة، وتقترح العديد من منافذ الصحة والجمال ومراكز العناية بالشعر استخدام أنواع مختلفة من منتجات الشعر التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين.
- إذا كان الشخص يعاني من تقصف الأطراف، فيوصى بتناول الصويا وإضافته إلى النظام الغذائي اليومي، أو إضافة زيت الصويا للشعر.
- يحتفظ برطوبة الشعر حيث يقال أن فول الصويا غني بالبروتين وهو أمر ضروري لصحة الشعر.
- ومن فوائد هذا البروتين من فول الصويا أو حليبها أنه يرطب الشعر ويجعله لامعًا وصحيًا عندما يكون لدى الشخص شعر جاف لأنه لا يستخدم مكملات البروتين.
- أو في حالة عدم احتواء النظام الغذائي للإنسان على الكمية اليومية المطلوبة من البروتين، يوصى بتناول فول الصويا واستخدام حليب الصويا لحل هذه المشكلة، وجعل الشعر رطبًا ولامعًا، وحمايته من الجفاف الذي يؤدي إلى الضعف والضعف. . تساقط الشعر.
تحذير زيت فول الصويا
- تذكر أنه قد يكون هناك شكل صحي من الزيوت النباتية، لكنه لا يزال غنيًا جدًا بأحماض أوميغا 6 الدهنية والأحماض الدهنية.
- على الرغم من أن هذا “ضروري”، إلا أنه لا يزال يمثل مشكلة إذا لم يكن متوازنًا مع المزيد من الطعام.
- لا تزال أحماض أوميغا 3 الدهنية ذات الصلة بها سعرات حرارية إذا كنت قلقًا بشأن السمنة.
- بالإضافة إلى ذلك، يرتبط فول الصويا والفول السوداني ارتباطًا وثيقًا، ويتزايد عدد الحساسية من الفول السوداني في جميع أنحاء العالم.
- يجب أن تكون حذرًا إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني قبل الطهي بزيت فول الصويا.
- لا ينصح الرجال بتناوله بكميات قليلة لأنه يقلل من عدد الحيوانات المنوية وهناك بعض الدراسات التي أظهرت أن بعض حالات العقم عند الذكور ناتجة عن الاستخدام المتكرر لزيت فول الصويا.
أنظر أيضا: فوائد الصويا لزيادة الوزن
في نهاية رحلتنا مع طريقة صنع زيت الصويا في المنزل يمكننا القول أن الصويا من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم ولكن يجب أن يكون متوازنا.