طبخ ورق العنب الطازج، ورق العنب من الأطباق المفضلة لجميع الأعمار ويتميز بإمكانية تقديمه في أكثر من شكل وبأكثر من حشوة كوسيلة للتقديم. يختلف من بلد إلى آخر.
وهي من الأطباق الشعبية في كثير من دول العالم، أما عن طريقة طبخ ورق العنب وطرق تقديمه المختلفة، سنتحدث عن هذا الآن.
أوراق العنب
- محشي ورق العنب من الأطباق التي تستغرق الكثير من الوقت والجهد في التحضير، حيث يتم تحضيره بأكثر من خطوة.
- المرحلة الأولى من التحضير هي طهي ورق العنب، وهناك أكثر من طريقة لطهي ورق العنب، حسب الاستخدام المقصود.
- يتم عمل حشوات مختلفة لأوراق العنب، والتي يتم حشوها بعد طهي الأوراق، وقد تكون هذه الحشوات أرزًا أو لحمًا مفرومًا أو كليهما، وقد تكون حشوات أخرى وفقًا لعادات الدولة التي يتم تقديمها فيها. .
شاهدي أيضاً: فوائد مغلي أوراق العنب للبشرة
كيف تغلي أوراق العنب الطازجة
يتبع طهي ورق العنب بضع خطوات بسيطة للقيام بذلك بالطريقة الصحيحة، وفيما يلي شرح مفصل لتلك الخطوات:
- يجب أولاً اختيار أوراق العنب بعناية فائقة، والتأكد من أنها طازجة.
- يجب التخلص من الأوراق التالفة أو المصفرة.
- تُغسل أوراق العنب بالماء الفاتر للتخلص من أي أوساخ أو وسخ فيها.
- تتم إزالة الأعناق الزائدة من الأوراق.
- رتبي أوراق العنب فوق بعضها في نفس الاتجاه، ثم اربطيها بخيط المطبخ حتى لا تنفصل الأوراق.
- وضعوا قدرًا عميقًا مملوءًا بالماء على النار وانتظروا حتى يغلي الماء.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من كل من الملح والسكر وزيت الزيتون لمنح الأوراق طعمًا ممتازًا.
- ثم توضع أوراق العنب في الماء المغلي بنفس الترتيب بحيث لا توضع أوراقها، بل يتم ترتيبها في مجموعات كما أوضحنا.
- من الضروري أن تُغطى الأوراق بالكامل بالماء المغلي وتترك لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- عندما تلاحظ تغيراً في لون ورق العنب وبعد أن تصبح الأوراق رقيقة، تُزال أوراق العنب من الماء.
- تُزال أوراق العنب بمصفاة ويفضل باستخدام مصفاة معدنية حتى لا تؤثر درجة حرارة الماء المرتفعة عليها.
- تُغسل أوراق العنب مرة أخرى بالماء الفاتر، ثم ننتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا قبل أن نبدأ في ملئها.
خطوات لغلي ورق العنب الطازج للتخليل
يفضل استخدام مخلل ورق العنب في كثير من البلدان وفيما يلي شرح لبعض الخطوات المتبعة في تخليل ورق العنب:
- يتم تحضير عدد كافٍ من البرطمانات للتخليل وتعقيمها جيدًا بوضعها في ماء مغلي لمدة ربع ساعة.
- ضع القدر العميق المملوء بالماء على النار وانتظر حتى يغلي الماء.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي، تُغسل أوراق العنب للتخلص من الغبار والأوساخ الموجودة فيها، ثم تُزال الأعناق الزائدة، وبعد ذلك تُكدس أوراق العنب في مجموعات فوق بعضها البعض في نفس الاتجاه.
- اربط كل مجموعة معًا بخيط سميك حتى لا تنفصل الأوراق عن بعضها كثيرًا.
- نقع أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونها، ثم أخرجها من الماء واغسلها بالماء البارد وصفيها جيداً.
- اسكب عناقيد ورق العنب في برطمانات المخللات، مع الحرص على عدم ملء البرطمان بالكامل، وترك مساحة للماء.
- بعد ذلك نحضر المحلول الذي سنستخدمه أثناء التخليل بإضافة نصف كوب من الملح و 6 ملاعق صغيرة من ملح الليمون إلى 8 أكواب من الماء.
- ضع المحلول الحمضي في قدر عميق على نار متوسطة واتركه يغلي حتى يبدأ في الغليان.
- بعد الغليان، يُسكب المحلول في أوعية مخلل، مع ضرورة نقع جميع الأوراق الموجودة بالداخل بالماء.
- في حالة وجود فقاعات هواء داخل الجرة، يتم إدخال ملعقة معدنية نظيفة في البرطمان للتخلص من الفقاعات الموجودة، ثم يتم تغطية الجرة بإحكام.
- توضع جميع البرطمانات في وعاء عميق عميق، ثم يُملأ الوعاء بالماء.
- حتى يتم غمر جميع الحاويات في الماء، يُشعل القدر لمدة ربع ساعة.
- تُرفع البرطمانات عن الحرارة وتُترك لتبرد تمامًا، ثم تُخزن في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام.
خطوات طبخ ورق العنب الطازج للتجميد
تبدأ أوراق العنب بالنمو في الصيف، الأمر الذي يدفع محبي الطعام إلى تجميدها في أي موسم من السنة، وهناك بالفعل أوراق عنب معلبة.
لكن البعض يفضل الاحتفاظ بورق العنب في المنزل، والخطوات التالية لغلي ورق العنب للتجميد:
- يملأون قدرًا كبيرًا بالماء ويضعونه على النار حتى يغلي الماء.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي، اغسل أوراق العنب جيدًا من الأتربة بالماء البارد.
- تخلص من أعناق الأوراق القصيرة الإضافية.
- رتبي أوراق العنب في مجموعات صغيرة فوق بعضها البعض وفي نفس الاتجاه.
- لف كل دفعة بخيوط لمنع إغلاق الأوراق.
- عندما يغلي الماء، توضع أوراق العنب فيه لمدة دقيقة فقط، ثم تُزال الأوراق وتصفيتها.
- بعد التأكد من تصريف الأوراق بالكامل من الماء، يتم وضعها في أكياس التجميد ووضعها داخل الفريزر.
- يمكن تخزينها لفترة طويلة دون تلف.
- إذا أردت استخدام ورق العنب، أخرجه من الفريزر وضعه في ماء بارد حتى يذوب الثلج تمامًا، ثم املأه بالطريقة التي تريدها.
أنظر أيضا: طريقة عمل ورق العنب المحشي والكرنب
خطوات لغلي ورق العنب المعلب
كما أوضحنا أن هناك ورق عنب معلب في الأسواق للاستخدام في أي وقت من السنة، ويتم طهي أوراقه بالخطوات التالية:
- تُزال أوراق العنب من الماء الذي تحفظ فيه وتُغسل جيدًا أكثر من مرة للتخلص من المواد الحافظة الموجودة في الماء.
- للتخلص من الملح الزائد قدر الإمكان، توضع أوراق العنب في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
- ضع قدرًا عميقًا مليئًا بالماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- لا يجب إضافة الملح إلى الماء أبدًا، لأن محتوى الملح في ورق العنب المعلب مرتفع للغاية.
- بمجرد غليان الماء، أضيفي أوراق العنب لمدة دقيقتين أو حتى تذبل الأوراق.
- تُرفع أوراق العنب من الماء وتوضع في مصفاة وتُغسل بالماء البارد.
- ثم يترك حتى يجف تماما، وبعد ذلك يتم ملئه بالطريقة المفضلة.
بعض النصائح المهمة لتحضير ورق العنب
- أهم خطوة في تحضير ورق العنب هي قطف الأوراق بعناية شديدة، ويجب أن تكون الأوراق طازجة وخالية من الثقوب وليست صفراء اللون.
- لا يمكن زيادة وقت الطهي حتى لا تقطع أوراق العنب.
- تساعد إضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الزيتون إلى الماء المغلي على لف ورق العنب بسهولة أكبر كما يمنع الأوراق من الالتصاق ببعضها البعض.
- إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الماء المغلي يعطي ورق العنب لونًا أخضر فريدًا
أنظر أيضا: كيفية تخزين ورق العنب بالتفصيل
بهذا نختتم مقالنا عن ورق العنب وكيفية طهيه: طازجاً أو مجمداً أو مخللاً.