فوائد جراد البحر، جراد البحر، جراد البحر، جراد البحر أو أم السلطعون، كلها تسمى أسماك الكركند، كل حسب المنطقة أو الثقافة التي يعيش فيها الشخص، وهي سمكة ذات مذاق جميل ومحبوب من قبل الكثيرين. الناس ولديهم العديد من طرق الطهي.
فبعض الناس يصنعونه بشكل إبداعي حسب ثقافة البلد الذي يقع فيه، ويعتبر قبلة جيدة للناس لاحتوائه على الكثير من المعادن والفيتامينات.
سرطان البحر
- لوبستر العديد من الأسماء وهي سمكة تنتمي إلى عائلة القشريات.
- تتميز بالتهوية العالية، والتهوية، والحفر، والتكييف، والنمو السريع.
- وسمك الكركند شديد الخصوبة.
- يطلق عليه أيضًا سرطان البحر ومثله مثل القشريات الأخرى فهو منتشر في أجزاء كثيرة من العالم.
- جميع أجزائه تستخدم في الطبخ ما عدا نفاياته.
- يستخدم البعض أسماك الكركند للزينة، ووضعها في أحواض السمك، ويجب أن يكون حجم الخزان كبيرًا بما يكفي لاستيعاب أسماء هذه الأنواع وتأخذ حريتها في الحركة.
انظر أيضًا: معلومات مخيفة عن أسماك القرش
فوائد تناول أسماك الكركند للجسم
أظهرت جميع الدراسات أن للكركند فوائد عديدة.
- الحماية من مخاطر السمنة. نتيجة لمحتواه الغذائي الغني، فهو يقلل من الشعور بالجوع خلال بقية اليوم.
- يقلل من مرض السكري. يقلل من وزن الجسم ويمنع السمنة وبالتالي يخفض نسبة السكر في الدم.
- يدعم صحة القلب. لاحتوائه على الحديد والفيتامينات ومركب أوميغا 3 الذي يحسن عمل القلب.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الغدة الدرقية. وذلك لأنه يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد على امتصاص وتقلب الهرمونات في الجسم. أظهرت الدراسات أن مرضى الغدة الدرقية تحسنوا حالتهم من خلال الاستمرار في تناول سرطان البحر.
- تساعد أسماك الكركند على الصحة العقلية. لاحتوائه على أوميغا 3، وعند تناوله يقلل من مستوى العدوانية لدى الناس، ويقلل الاندفاع العاطفي، ويمنع الإصابة بأمراض الاكتئاب.
- الحماية من فقر الدم. تحتاج خلايا الدم إلى كميات كبيرة من النحاس والحديد لتتمكن من نقل الأكسجين جيدًا في جميع أنحاء الجسم.
- يقي تناول سمك الكركند من فقر الدم وفقر الدم لأنه يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء والتي بدورها مسؤولة عن الوقاية من فقر الدم والقضاء على أعراضه.
طرق تكاثر أسماك الكركند
- بعد اكتمال التطور الجنسي للذكور والإناث، يدخلون مرحلة التزاوج للذكور والإناث، في الغالب داخل الجحور، ولكن في بعض الأحيان يحدث التزاوج أيضًا في المياه المفتوحة.
- تحتوي الإناث على الحيوانات المنوية حيث يتم تخصيب البويضات داخل هذه المستقبلات ثم تبدأ مرحلة البويضة داخلها، ويفقس البيض في مايو ويلتصق الصغار بأمهاتهم.
- في غضون 2-3 أسابيع من الفقس، تمر الجراء بمرحلتين من طرح الطبقة الخارجية، وبعد ذلك تتمكن الجراء من ترك أمهاتها.
- يزداد عدد الكرات في الصيف، عندما ترتفع درجة حرارة الماء، وخلال فترة الريش، يمتنع السلطعون عن التغذية.
- في مصر، تمر دورة حياة جراد البحر في المياه العذبة، على سبيل المثال، بدورتين تزاوج كل عام.
- مارس هو وقت نشط للكركند حيث يبدأ الكركند في الخروج من جحوره ويتحرك في جميع المواقع المتاحة.
- ويبدأ في التغذي على النباتات المتحللة والأسماك الصغيرة والمحار، وبعد أسبوعين من الرضاعة يصبح جاهزًا لوضع البيض، ويختلف عدد البيض حسب حجم الحيوانات المنوية.
أنظر أيضا: الهامور مفيد للبشر
أنواع الكركند
يعتبر سرطان البحر في المياه العذبة أكثر أنواع سرطان البحر انتشارًا، وينقسم إلى ثلاثة أنواع أشهرها جراد المستنقعات الأحمر، موطنه الرئيسي مصر.
حيث تمثل 80٪ من إنتاج أسماك الكركند في العالم، فهي تتميز بخصائصها وقدرتها العالية على التكيف مع البيئة والتكاثر بأعداد كبيرة.
مخاطر أكل الكركند
- تناول الكثير من سرطان البحر يمكن أن يسبب التسمم بالزئبق لدى البشر.
- ويفضل عدم تناوله أكثر من 6 مرات في الشهر، كما أنه شديد الخطورة خاصة للحوامل.
- عند شراء الكركند، يمكن أن يصاب الشخص بالتسمم الغذائي ويتعرض لدرجات حرارة عالية، لأن ارتفاع درجة الحرارة يتسبب في تلف سرطان البحر وتكاثر البكتيريا الموجودة فيه.
- عند طهي الكركند، يجب وضعه في وعاء حتى يذوب الجليد.
- والابتعاد عن درجات الحرارة المرتفعة حتى لا تتكاثر البكتيريا.
القيم الغذائية للكركند
تحتوي أسماك الكركند على قيم غذائية عالية ومفيدة جدًا لجسم الإنسان.
أظهرت الدراسات أن تناول 145 جراد البحر المطبوخ يحتوي على:
- 129 سعرة حرارية
- 25 جراما من الدهون.
- 55 جرام من البروتين.
- 3٪ من الاحتياج البشري لفيتامين أ.
- 9٪ من احتياج الإنسان من الكالسيوم.
- 3٪ من احتياجات الإنسان من الحديد.
بالإضافة إلى أنها غنية جدًا بالنحاس والسيلينيوم والزنك والفوسفور وفيتامين ب 12 والمغنيسيوم وفيتامين هـ والأوميغا 3.
كيف تطعم جراد البحر؟
يتغذى سرطان البحر على الأسماك الصغيرة والطحالب المعلقة في الماء.
كما تتغذى على اللافقاريات واللافقاريات الكبيرة التي تتغذى منها على الأسماك.
يتغذى جراد البحر في المياه العذبة على النباتات المغمورة والقواقع واليرقات المائية والقشريات.
وزريعة الأسماك الصغيرة والضفادع، وهذا يدل على ظاهرة الافتراس، لأن الكبار يصطادون الصغار.
كيف لطهي جراد البحر
إستاكوزا مقلي.
- أخرج اللحم من الكركند واضغط باستمرار على غضروف البطن.
- نقطعها حسب الرغبة، ثم نتبّلها بالبهارات والطحين والبيض.
- نحضر قدرًا بكمية كبيرة من الزيت للقلي ونخرجه ونزينه بالفلفل الأخضر والكزبرة ونقدمها للأكل.
إستاكوزا مشوي.
- بعد غسل الكركند جيداً، قطّعيه إلى 4 أجزاء.
- اصنع صلصة تتكون من الثوم المفروم والتوابل والبصل وعصير الليمون.
- نضع الخليط السابق في صينية، ونضع شرائح الكركند في الصينية، ونغطيها أو ندهنها بهذا الخليط وننتظر حتى تنضج.
- تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.
شوربة الكركند.
- يُغسل الكركند جيدًا وينقع في محلول ملحي للتخلص من أي أوساخ أو أوساخ أو رائحة.
- يتم وضع قدر من الماء الغزير على النار، وتوضع البهارات والبصل وورق الغار.
- بعد تقطيع الكركند، ضعه في قدر واتركه حتى يغلي وتأكد من نضجه تمامًا.
- يتم ترشيح الحساء المتبقي في القدر في أوعية التقديم ويشرب وهو ساخن.
انظر أيضًا: فوائد ومضار شرائح السمك
تعرفنا على أهمية أسماك الكركند والصحة العامة وفوائدها العديدة لصحة المرأة والرجل وقيمتها الغذائية العالية ومحتواها من العديد من العناصر المفيدة لصحة جسم الإنسان.
تعرفنا على أنواع سرطان البحر وموقعه وأشكاله، وهو من الأطعمة التي يطلبها بشدة جميع الجنسيات في جميع دول العالم ومعظم الدول الساحلية حيث يحظى طعام الأسماك بشعبية كبيرة.