تعتبر الكينوا وفوائدها من النباتات الطبيعية التي يمكن استخدامها في الغذاء وتأتي بألوان عديدة مثل الأسود والأحمر وغيرها. يُزرع الكينوا في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية ومناطق أخرى مثل الإكوادور، إلخ. بيرو، ويعود تاريخ زراعتها إلى خمسة آلاف عام.
يتميز نبات الكينوا بكونه مغلف بشكل طبيعي بمركب كيميائي يسمى الصابونين وله خصائص تعمل كطارد للحشرات، ومذاقه مر، لذلك فإن مصنع الكينوا لديه عمليات تصنيع لإزالة مادة الصابونين اللازمة. تمتاز الكينوا وفوائدها الغذائية بكونها حبة كاملة.
والتي يمكن أن تحل محل الأرز والمعكرونة وما إلى ذلك ويمكن استخدامها أيضًا في العديد من الوصفات، سواء كانت باردة أو ساخنة. في هذا المقال سنتعرف على الكينوا وقيمتها الغذائية وفوائدها العديدة للجسم.
القيمة الغذائية للكينوا
تحتوي الكينوا على مجموعة من المركبات الغذائية التي تساعد الجسم على تلبية الاحتياجات اليومية والأساسية من الفيتامينات والمعادن. ومن أهم هذه العناصر الغذائية:
- يحتوي نبات الكينوا على مجموعة من البروتينات التي تصنع الأحماض الأمينية الضرورية لنمو العضلات وتقوية جهاز المناعة.
- بالإضافة إلى تحسين وظائف الجسم بشكل عام، فهو يساعد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا كبديل للمصادر الحيوانية لتلبية احتياجاتهم اليومية، لذلك يكفي كوب واحد من الكينوا المطبوخة.
- تحتوي الكينوا أيضًا على الألياف، والتي تشكل ما يصل إلى ستة في المائة من كتلة الكينوا، لأن الألياف تساعد في نقل الطعام إلى الأمعاء وتنظم مستويات الكوليسترول في الدم.
- بالإضافة إلى تعزيزها لنمو البكتيريا المفيدة، مما يؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون، تتميز الكينوا بقدرتها على امتصاص الماء والبقاء في المعدة لفترة أطول، مما يعطي الشعور بالامتلاء والشبع.
- يتميز الكينوا باحتوائه على مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل آثار الأمراض المتعلقة بالإجهاد التأكسدي، حيث أن مضادات الأكسدة مهمة للغاية لبعض الأمراض مثل أمراض القلب والسكري وزيادة الوزن والسمنة وغيرها.
- كما أنها تحتوي على فيتامين هـ، وهو مركب مضاد للأكسدة يمنع أمراض القلب التاجية وأنواع السرطان الأخرى.
- يحتوي نبات الكينوا على مجموعة من العناصر النباتية ذات النكهة المميزة والتأثيرات الصحية، بما في ذلك الكيرسيتين، والكايمبفيرول، والسكوالين.
- تحتوي الكينوا أيضًا على معادن مفيدة جدًا لصحة الجسم، بما في ذلك الكالسيوم والزنك والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وكميات محدودة من الكبريت والليثيوم.
- تحتوي الكينوا أيضًا على السكريات والدهون وفيتامينات ب.
أنظر أيضا: الزنجبيل والتخسيس
الكينوا وفوائدها
قد لا يكون لهذه الفوائد دليل على فعاليتها، لكن لا شيء يمنعك من تناول الكينوا والاستفادة منه وقيمته الغذائية المهمة، ومن أبرزها:
- الكينوا مفيد للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة من القمح لأنه بديل آمن للحبوب الكاملة المليئة بالجلوتين.
- وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي، أكدت دراسات أخرى أن الكينوا تزيد من تواتر الأمراض في الجهاز المناعي لمن يعانون من مشاكل حساسية القمح.
- تساعد الكينوا أيضًا في تقليل مستويات الدهون الثلاثية الزائدة، مما يجعلها بديلاً مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، حيث أن تناول الكينوا لمدة ستة أسابيع يمكن أن يساعد في تقليل الكوليسترول والدهون الثلاثية الضارة وتحسين صحة الجسم.
- الكينوا مفيدة في إنقاص الوزن الزائد لاحتوائها على كمية كبيرة من البروتين مقارنة بالقمح والأرز والذرة، لأنها تحسن التمثيل الغذائي وتزيد من الشعور بالشبع، لذا فهي حماية كافية ضد السمنة والأمراض المرتبطة بها. .
- يساعد تناول الكينوا أيضًا في تقليل الألم وتقليل العدوى البكتيرية لمجرى البول.
البحث عن الكينوا وفوائدها
- هناك دراسة بحثية نُشرت في مجلة أجنبية في عام 2010 تظهر تجارب على مجموعة من الفئران التي أعطيت بذور الكينوا.
- مما أظهر أنه ساعد في خفض مستويات السكر في الدم مقارنة بالفئران التي لم تأكل بذور الكينوا، مما يشير إلى أن الكينوا تحتوي على مركبات تثبط إنزيم ألفا جلوكوزيداز، وهو أمر مهم في هضم الكربوهيدرات.
- يؤدي ذلك إلى إبطاء تكسيرها وإبطاء نسبة الجلوكوز في الدم، وتحتوي الكينوا أيضًا على البروتين والألياف، لذا يجب تناولها باعتدال.
- أظهرت دراسة أخرى أن الصابونين الموجود في الكينوا له خصائص مضادة للالتهابات تساعد في تقليل إفراز السيتوكينات الالتهابية.
- تمت دراسة الكينوا أيضًا لوجود مركب lunasin، والذي يعتقد أنه مفيد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
أنظر أيضا: كيف تأخذ حبة البركة لفقدان الوزن
احتياطات عند استخدام الكينوا
يمكن القول أن الكينوا لا تضر بصحة الجسم بشكل خطير، ولا توجد حتى الآن معلومات كافية حول ما إذا كان من الآمن استخدامها كدواء بكميات كبيرة أم لا.
أو أن لها آثاراً جانبية ولكنها لا تمنع وجود تحذيرات عند تناول الكينوا يسبب آثاراً جانبية مثل أي نوع آخر من الحبوب وهي كالتالي:
- الكينوا، مثل الحبوب الأخرى، غنية بالفيتات.
- مما يقلل من امتصاص بعض المعادن مثل الزنك والحديد.
- كما أنها تحتوي على الأوكسالات التي ترتبط بالكالسيوم مما يقلل من امتصاصه في الجسم.
- حيث يعتقد على نطاق واسع أن هذه المركبات تسبب زيادة في تكوين حصوات الكلى.
- لدي بعض الأشخاص المعرضين لذلك وللتخلص من هذه المشكلة تحتاج إلى نقع الكينوا قبل الطهي.
- يمكن أن تسبب الكينوا أحيانًا رد فعل تحسسي شديد لدى المصابين بحساسية الحبوب.
- ما هو الأرز والقمح؟
- لهذا السبب يجب عليك استشارة طبيبك قبل استخدام بذور الكينوا لتجنب المخاطر التي تؤثر على صحة الجسم.
كيف لطهي الكينوا
يمكن استخدام الكينوا بأكثر من طريقة لتحضيره ومنها ما يلي:
- أحضر كوبًا من بذور الكينوا.
- ملعقة زيت زيتون.
- كوبان من الماء أو مرق الدجاج الساخن.
- قليل من الملح.
- تُغسل بذور الكينوا جيدًا للتخلص من أي أوساخ أو عوالق.
- بعد الغسيل، يتم ترشيح البذور من الماء.
- ثم وضعوا قدرا بالزيت على النار.
- ثم نضع بذور الكينوا وتخلط لمدة دقيقة.
- يُسكب الماء الساخن أو المرق فوق الكينوا ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع إضافة الملح.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة خمس دقائق، ثم قدمي الكينوا في طبق التقديم.
طريقة عمل التبولة بالكينوا
- احصل على كوب واحد و 3/4 من الماء.
- 1/2 كوب كينوا.
- 1/2 كوب طماطم مقطعة.
- ونصف كوب نعناع أو بقدونس مفروم.
- 1/4 كوب زبيب.
- وربع كوب من الخيار المفروم.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
- بضع ملاعق من الملح.
أنظر أيضا: كيفية استخدام بذور الكينوا في النظام الغذائي
أسلوب المعالجة
- يوضع وعاء من الكينوا جيد التنظيف بالماء على الموقد.
- اتركي الكينوا حتى يغلي الماء تمامًا، ثم اخفضي النار واتركي القدر لمدة 15 دقيقة.
- نحضر صحنًا عميقًا، ثم نضع الكينوا مع التقليب.
- ثم تضاف المكونات المذكورة وتخلط جيدا.
- اتركي الطبق في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة.
- أو يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة ثم تقديم تبولة الكينوا.