تعتبر فاكهة الفاصوليا الخضراء من الخضروات الموسمية التي يتم تحضير العديد من الأصناف اللذيذة واللذيذة منها، فهي غنية بالفيتامينات والأملاح والبروتينات والحديد والمعادن الأخرى المفيدة لجسم الإنسان.
يساعد على تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان ومفيد جدا لمن يتبعون حمية إنقاص الوزن (رجيم) ويتم الاحتفاظ به بحيث يكون متوفرا لنا في جميع أوقات السنة لأنه يتم تحضيره طازجا. يتم استخدامه مجمدًا خلال موسمه وأثناء بقية العام.
تعريف الفاصوليا الخضراء
الفاصوليا الخضراء هي إحدى الفاصوليا الخضراء الموجودة على شكل حبوب ذات قشرة خارجية وداخل قرنة خضراء. أصل زراعة الفاصوليا الخضراء هو منطقة آسيا الوسطى حتى انتشرت لتشمل ؛ يزرع في جميع دول العالم لما له من فوائد عديدة في جميع المجالات.
هو نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى حوالي 80 سم، شكل القرن له زوايا متعددة الأضلاع، أزهار النبات بيضاء مع بقع بنية، داخل القرن أو تحمل الثمرة بعض البذور المغطاة بغشاء خارجي.
أنظر أيضا: أين يتم هضم الفول؟
أنواع الفاصوليا الخضراء
هناك عدة أنواع من الفاصوليا الخضراء مثل:
- فاصوليا خضراء طازجة. ويسمى أيضا الفول المصري ويزرع في المغرب العربي ومصر والسودان.
- وماذا عن الفاصوليا القبرصية؟ لها اسم آخر: بلدي أو بعلي أو زوري.
- فاصوليا مالطية. لها العديد من الأسماء التي تختلف حسب الدولة التي تقع فيها. ويسمى في بلاد الشام (فول حلب أو فول الشام) وفي الجزائر يطلق عليه اسم آخر وهو (. مخطط أو سطيف) ويسمى في تونس (بامادو).
كيف تنمو الفاصوليا الخضراء
يُزرع نبات الفاصوليا الخضراء في سبتمبر في طقس بارد ويحصد في أواخر الخريف، ويُزرع أيضًا في نوفمبر لحصاد الربيع المتأخر.
يمكن أن تموت نبات الفاصوليا الخضراء في درجات حرارة عالية ويتم زراعتها بعمق 2.5 إلى 5 سم وفاصل بينها 15 إلى 20 سم.
البداية هي زرعها في تربة ذات درجة حموضة عالية، ولا توجد مشكلة إذا كانت التربة باردة قليلاً وكانت التربة مشبعة بالمياه.
تساعد التربة الباردة على وقف نمو البكتيريا وتساعد التربة على الاحتفاظ بالنيتروجين. يتم أيضًا إضافة بعض المواد العضوية لزيادة كمية النيتروجين في التربة لتحسين نمو النبات.
خطوات زراعة نبات الحبة الخضراء
- يتم اختيار موقع الزراعة مبدئيًا وفقًا للخصائص ذات الصلة
- يتم زرع عدد قليل من البذور في نهاية الصفوف حتى نتمكن من أخذ هذه الشتلات لوضعها في الحقل.
- يتم حفر التربة جيدًا لتقليب التربة وإزالة الأعشاب الضارة الموجودة فيها
- لتثبيت الشتلات الصغيرة، يتم وضع خيوط قوية وتثبيتها بدبابيس قوية
- تنقع النباتات جيدًا بالماء في بداية الإزهار ومرة أخرى بعد أسبوعين من بداية الإنبات.
- يتم حصاد نبات الفاصوليا الخضراء عندما تصل الثمرة إلى الانتفاخ بالداخل، ويجب حصاد المحصول على مراحل، بدءًا من الفاصوليا السفلية إلى القرون العلوية، وتتميز الثمرة الصغيرة بالمرونة والحنان أفضل من الثمرة الجافة الكبيرة بداخلها ؛
أنظر أيضا: ما هي حساسية الفول؟
فوائد الفاصوليا الخضراء
أبرزت الدراسات الحديثة أهمية الفاصوليا الخضراء لأنها تحتوي على العديد من الفوائد وكعنصر مهم في السلسلة الغذائية للإنسان.
- يحارب السرطان لأن الفاصوليا الخضراء تحتوي على الكلوروفيل الذي يساعد في محاربة المواد المسرطنة التي يمكن أن تدخل جسم الإنسان من خلال بعض الأطعمة المستهلكة.
- مفيد جدا لزيادة الخصوبة حيث أظهرت الدراسات والأبحاث أن الفاصوليا الخضراء تحتوي على الكثير من الحديد وبالتالي فهي مفيدة جدا للمرأة أثناء الحمل كما أنها تحتوي على حمض الفوليك الذي يحمي الطفل من التشوهات ويساعد في بناء النخاع الشوكي. .
- تحتوي الفاصوليا الخضراء على نسبة عالية من الكالسيوم، والذي بدوره يقوي العظام، ويقي من هشاشتها ويخفف آلام العظام.
- الألياف الغذائية بدورها تساعد في علاج الإمساك واضطرابات المعدة.
- يحتوي على الفوسفور وهو ثاني معدن في جسم الإنسان وهو جيد للعظام والأسنان ومفيد للصحة الجنسية للذكور.
- ويحتوي على المغنيسيوم والنحاس، مما يزيد بدوره من مقاومة الجسم لأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يفيد في علاج مرض السكري وخفض ضغط الدم المرتفع، والنحاس بشكل خاص يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء وينتج الطاقة للجسم.
- أظهرت إحدى الدراسات وجود مستخلص الميثانول في الفاصوليا الخضراء، والذي بدوره يعالج الإجهاد التأكسدي.
- وهو مفيد جدا في خفض مستوى الكوليسترول في الدم مما يؤدي إلى استخدامه في النظام الغذائي والنظام الغذائي.
كيفية فرز الفاصوليا الخضراء
يجب اتخاذ بعض الخطوات لفرز الفاصوليا الخضراء لضمان فرزها بشكل صحيح وصحي لمنع التلف، وهي كالتالي:
- يتم شراء الفاصوليا الخضراء لأول مرة في الموسم وقبل نضجها للتأكد من أن الفاصوليا الخضراء طرية.
- تجنب الحصول على الفاكهة المجففة وتأكد من أن الفاكهة كاملة وغير تالفة
- تتم إزالة الأوردة من جوانب قرون الفاصوليا الخضراء.
- إذا كانت حبات الفاصوليا الخضراء صلبة وكبيرة، يتم تقطيعها وإزالة البذور وتنظيفها لتجنب سماكة طبقة البذور الداخلية.
- يتم تقطيع القرون إلى قطع حسب الحجم المفضل أو الحجم المناسب الذي يتم إدخاله أثناء الطهي
- تغسل الحبوب تحت الماء الجاري وتوضع في مصفاة أو أواني مثقوبة حتى يتم ترشيح الماء العالق بها.
- صب كمية مناسبة من الماء في القدر على النار.
- رشة من السكر والملح، حوالي ملعقة كبيرة، تُسكب فيه، وتُترك الفاصوليا في الماء لتنضج لمدة خمس دقائق.
- وظيفة السكر والملح في الماء هي منع الفاصوليا من التأكسد والتحول إلى اللون الأسود.
- أخرج الفاصوليا من الماء وضعها على الفور في ماء بارد أو ثلج.
- لأن هذا الإجراء يساعد الفاصوليا الخضراء على الاحتفاظ بلونها
- توضع الحبوب في قدور بها ثقوب أو مصفاة لتصفية الحبوب والتخلص من الماء الزائد العالق عليها.
- تعبأ الفاصوليا الخضراء في أكياس تخزين خاصة.
- يُفرغ الكيس من الهواء ويوضع في الفريزر ليكون جاهزًا للاستخدام
أصناف طبخ الفاصوليا الخضراء
يتم طهي الفاصوليا الخضراء بأنواع عديدة من الوصفات وهي وصفات شهيرة للناس ولها مذاق شهي ومنها على سبيل المثال:
- فاصوليا خضراء مع الكزبرة للرجيم
- أرز بالفاصوليا الخضراء للرجيم
- انقلبت الفاصوليا الخضراء
- فاصوليا خضراء بالكزبرة
- فاصوليا خضراء باللحم والحليب
- الفاصوليا الخضراء في الزيت للرجيم
- منقوع مع عجينة الفاصوليا الخضراء
- سلطة الفاصوليا الخضراء مع دبس الرمان والبقدونس
أنظر أيضا: ما هي الفاصوليا السوداء وما هي فوائدها؟
بعد أن استعرضنا محصول الفاصوليا الخضراء وكيف يتم حصادها وفوائد تناولها سواء كانت مجمدة أو طازجة، أشرنا إلى أهميتها في قيمتها الغذائية العالية وفوائدها التي لا تعد ولا تحصى على صحة الإنسان.
ولأنه مفيد لمعظم أعضاء الجسم، فقد أصبح محصولًا زراعيًا مشهورًا جدًا في العديد من دول العالم.
كما اكتسبت أهمية كبيرة في طهي الطعام اللذيذ وتعمل كل دولة في العالم على جعلها مختلفة عن بقية العالم.