يتم البحث عن طريقة ومكونات Makdus من قبل الكثيرين لأن makdus هو نوع من المقبلات التي تعتمد مكوناتها بشكل أساسي على الباذنجان.
المكدوس هو أحد الوجبات الخفيفة الشامية التي تزين معظم طاولات الطعام. إنه أيضًا موضع ترحيب لتناول الإفطار والغداء والعشاء. اتبع طريقة تحضيره في مقالنا على.
طريقة ومكونات Stacked
للحصول على مقبلات المكدوس الشامية الشهية ذات القيمة الغذائية العالية نقدم لكم المكونات الدقيقة والخطوات الدقيقة لتحضيرها كالتالي:
أولاً، مكونات المكدس
- عشرة كيلوغرامات من الباذنجان ويفضل أن يكون صغيرًا وطازجًا.
- 2 كيلو فلفل أحمر حار أو بارد حسب الرغبة.
- نصف كيلو ثوم مقشر.
- جوز
- ملح حسب الحاجة.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الباذنجان المشوي
ثانيا. مكونات حشوة المكدوس
- اغسل الفلفل الأحمر جيدًا بالماء النظيف.
- نتخلص من رؤوس الفلفل.
- نقطع الفلفل إلى نصفين بالسكين.
- انزع بذور الفلفل وتخلص منها.
- ضعي الفلفل في صينية.
- اتركه يجف في الشمس لمدة يوم أو يومين.
- يُطحن الفلفل بالثوم في مفرمة اللحم.
- ضعي الخليط في وعاء عميق.
- أضف الملح والمكسرات إلى المكونات.
- قلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
ثالث. خطوات تحضير المقدوس
- ضعي الماء في قدر كبير على النار ولا تقلليه حتى يغلي تمامًا.
- نقطع الباذنجان الأخضر باليد أو بالسكين.
- اترك باقي الغطاء للباذنجان.
- اغسل الباذنجان وضعه في الماء المغلي.
- أغلق الوعاء على النار.
- اقلي الباذنجان حتى يصبح طريًا ومقرمشًا.
- أخرج الباذنجان من الماء بملعقة مثقوبة.
- نضع الباذنجان في وعاء ونتركه يبرد.
- قطع تيجان الباذنجان الأخضر مع مراعاة عدم إتلاف الباذنجان.
- قسّم الباذنجان بسكين أو افتحه باليد.
- املأ الباذنجان بالملح.
- نضع الباذنجان المملح في قدر عميق.
- اترك الباذنجان في مكان بارد لبعض الوقت.
- نملأ الباذنجان بالحشوة التي أعددناها.
- بعد حشو الباذنجان، نضعه في قطعة قماش رقيقة حتى يتسرب الماء ويجف الباذنجان.
- اترك الباذنجان لمدة ثلاثة أيام حتى يخلو تمامًا من الماء.
- بعد ذلك نضيف الزيت أي كان الزيت زيت نباتي أو زيت زيتون.
- عند أخذه من المقلاة نضيف الزيت حتى لا يفسد.
طريقة عمل مكدوس لبناني
المكدوس اللبناني من الوجبات الخفيفة اللذيذة التي تزين مائدة الطعام وفي نفس الوقت تضفي على الأطباق مذاقاً أكثر تميزاً، وتتمثل طريقة تحضير المقدوس اللبناني في الآتي:
مقادير المقدوس اللبناني:
- خمسة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير الطازج.
- نصف كيلو جوز.
- 2 كيلو فلفل اخضر او احمر حلو او حار حسب الذوق.
- القليل من الثوم المفروم.
- نصف زجاجة زيت زيتون نقي.
- ملح للتذوق.
خطوات عمل مكدوس لبناني
- اغسل الباذنجان بإزالة عود الباذنجان.
- نضع الباذنجان في إناء مناسب.
- صب الماء على الباذنجان.
- اترك الباذنجان على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
- نزيل الرأس الأخضر أو نتركه حسب الرغبة. نقطع الباذنجان إلى نصفين.
- نضع الباذنجان في صينية.
- اترك الباذنجان يبرد، ثم انزع الرأس الأخضر منه.
- افتح الباذنجان باليد أو بالسكين.
- نملأ الباذنجان بالملح الخفيف.
- بعد حشو الباذنجان، ضعه في مصفاة.
- رش القليل من الملح على الباذنجان.
- تحضير حشوة الباذنجان عن طريق تقطيع الجوز ثم إضافة الفلفل الحلو المفروم والثوم المسحوق.
- نضيف ملعقتين صغيرتين من الملح ولا ننصح بإضافته.
- تخلط جميع المكونات جيدا.
- في اليوم التالي، املأ الباذنجان مرة أخرى بملعقة حشو.
- اترك الباذنجان لمدة يوم أو يومين.
- قم بإزالة اللب المتبقي بمسحه بمنشفة معقمة.
- نستمر في مسح اللب وغسل المنشفة.
- نضع بذور الباذنجان في وعاء نظيف ويفضل أن يكون من الزجاج.
- أضف زيت الزيتون النقي.
- اترك البرطمان في مكان دافئ.
- نقدم المقدوس بأطعمة مختلفة: العدس والفول.
اقرأ أيضًا: ما هو موطن الباذنجان الأصلي؟
طريقة تحضير الجوز
المكدوس بالجوز طريقة أخرى لصنع المقدوس بالجوز لأنها غنية بالقيم الغذائية بصرف النظر عن مذاقها الرائع.
مكدس المكونات
- 3 كجم من الباذنجان الصغير.
- كيسان من الملح.
- نصف كيلو جوز محمص ومقطع.
- صلصة حارة.
- نصف كوب خل كرز.
- عدد قليل من الثوم المفروم ناعما.
- 2 لتر زيت زيتون نقي.
كيفية عمل مكدوس المكسرات
- نتخلص من ساق الباذنجان.
- ضعي الباذنجان في قدر عميق على نار متوسطة.
- أضف الماء لتغطيته.
- اترك الماء يغلي لمدة خمس دقائق حتى ينضج الباذنجان.
- أخرج الباذنجان من الماء المغلي.
- ضعي الباذنجان في ماء مثلج لمدة دقيقة.
- صفي الباذنجان من الماء جيدًا.
- اتركه ليبرد لمدة ربع ساعة.
- نصنع حفرة في الباذنجان.
- يرش القليل من الملح.
- أعد الباذنجان إلى المصفاة
- ضعي عليها صحن للتخلص من الماء الزائد.
- اترك يومين دون ملء.
- تحضير الحشوة بخلط الجوز والفلفل الحار وخل الكرز والثوم.
- املأ كل باذنجان بكمية الحشو.
- نواصل ملء حتى نفاد.
- أعد الباذنجان إلى المصفاة.
- وضعنا طبقًا على وجه بانجان لمدة يومين فقط.
- ضع بذور الباذنجان في وعاء زجاجي.
- غطيها بزيت الزيتون.
- أغلق الجرة.
- نقدمها مع وجبات مختلفة و هنا و شفا.
تعرف على أشهر أنواع الباذنجان ومكان زراعتها هنا
كانت هذه طريقة ومكونات المكدوس، وبالطبع هناك طرق أخرى كثيرة لصنع المكدوس، ويعتبر المكدوس مقبلات غائبة عن المطبخ الشامي.
يقدم مع معظم الأطباق وتفضله ربات البيوت لأنه سهل التحضير ومكوناته متوفرة في كل منزل.