المضافات الغذائية واضرارها بالصحة، ما هي المضافات الغذائية؟ هل هي آمنة للصحة؟ وما هو مصدرها؟ وما هو دورهم في الغذاء وكذلك أنواع المضافات، كل هذه الأسئلة تدور في أذهان الكثيرين منا عند شراء أي نوع من الأطعمة.
هذا يجعلنا في بعض الأحيان قلقين من تناول بعض الأطعمة المصنعة ونخشى منها على أطفالنا، لذلك سنتحدث في مقالتنا عن المضافات الغذائية وأضرارها على الصحة.
ما هي المكملات الغذائية؟
- المضافات الغذائية هي أي مكون أو مادة بخلاف المكونات الطبيعية الرئيسية للغذاء.
- التي تمت إضافتها لتحسين صفات معينة من الطعام أو إضفاء خاصية جديدة.
- ولا يشترط أن يتم إضافته في إحدى مراحل الإنتاج فقط، بل يتم إضافته حتى في مرحلة الاستهلاك.
- الغرض الرئيسي من استخدام المواد المضافة هو تحسين وزيادة جودة هذا المنتج الغذائي، أو لإطالة مدة صلاحيته أو إضافة بعض الخصائص الحسية للمنتج، مثل، على سبيل المثال، تحسين الملمس والطعم.
- أنشأت هيئة الدستور الغذائي الدولية نظام ترقيم دولي “INS”.
- إنه يوحد الرموز العددية لجميع المكملات الغذائية في العالم.
- وسواء كان الطعام أو الدواء، على سبيل المثال، فإن المواد المضافة إلى الطعام يشار إليها بالحرف “E” مصحوبًا برقم.
- هذا الرقم موحد عالميًا وهو رمز قصير لتحديد المادة المضافة بحيث يمكن التعرف عليها بسهولة في أي بلد.
- عندما يكون هناك علامة “E” على ملصق المنتج، فهذا يشير إلى أن الملحق آمن ومصرح به في الاتحاد الأوروبي.
- يكون التركيز المضاف ضمن الحدود المسموح بها حيث أنه لا يسبب أي آثار جانبية على المستهلك.
- الرقم المضاف بجوار الحرف يحدد نوع العنصر نفسه.
شاهدي أيضاً: ما هو علاج التوحد بالطعام؟
أنواع المكملات الغذائية
هناك أنواع عديدة من المواد التي تضاف إلى الطعام، ومنها ما يلي:
مواد حافظة.
- وهي من أشهر المضافات الغذائية لأنها تطيل العمر الافتراضي للطعام دون إفساده.
- ومنها الأنواع الطبيعية التي تم استخدامها لفترة طويلة مثل الحفظ بالملح أو السكر وكذلك حمض الأسيتيك.
- لأنها مواد تمنع نمو البكتيريا التي تسبب فساد الطعام.
- هناك مواد أخرى تساهم في الحفاظ على الغذاء، ولكن يجب إضافتها في ظل ظروف صحية معينة، والتي تختلف باختلاف نوع الطعام.
- مراحل إنتاجه والبكتيريا التي يمكن أن تنمو عليه وتؤدي إلى فساده، ويرمز إلى المواد الحافظة بالرمز “E 200-299”.
مضادات الأكسدة.
- تساعد هذه المواد في تقليل التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الأطعمة المصنعة.
- بسبب تفاعل الأكسجين الجوي مع الدهون الموجودة في المنتج.
- كما أنها تحمي الفيتامينات التي تذوب في الدهون من الأكسدة أو التحمض الدهني، وتحمي الفاكهة المجمدة من الأكسدة.
- وتحمل مضادات الأكسدة الرمز (E) بالإضافة إلى الأرقام من 300 إلى 399 حسب كل مضاد أكسدة مستخدم.
عوامل التبييض.
- وهي مواد لها القدرة على تبييض بعض المنتجات وتنضج بسرعة.
- مثل الدقيق الذي يميل إلى اللون الأصفر، وعند تخزينه لبعض الوقت يصبح لونه أكثر بياضاً نتيجة عملية النضج التي تحدث معه.
- تحمي هذه المواد المنتج من الإصابة بالحشرات أثناء التخزين.
- يمكن استخدامه أيضًا مع العجين لجعلها أكثر بياضًا.
استخدام الأحماض والقلويات والمحاليل العازلة.
- إنها مواد مهمة تتحكم في درجة حموضة المنتج.
- يعتبر الرقم الهيدروجيني مؤشرًا مهمًا جدًا في جميع فروع الطعام.
- يمكن أن يتسبب ذلك في تغييرات في ملمس المنتج أو لونه أو حتى رائحته.
- لذلك من الضروري الانتباه إلى حموضة المنتج من أجل الحفاظ عليه طوال مدة صلاحيته.
المستحلبات ومثبتات النسيج والبسترة.
- كل هذه المواد تستخدم في بعض المنتجات حسب الحاجة.
- لأن المستحلبات تساعد على الخلط بين المواد التي يصعب خلطها، مثل خلط الزيت بالماء، تعمل العوامل المستقلة على مزجها.
- بينما تعمل مثبتات النسيج على منع السوائل من الانفصال مرة أخرى، فيما يتعلق بالمواد الفوارة، فإنها تعمل على خلط السوائل مع الغازات.
- مثل المشروبات الغازية، تحمل الرمز (E) بأرقام من 400 إلى 499 اعتمادًا على المادة المستخدمة.
مواد عطرية.
- هناك العديد من المواد، سواء كانت طبيعية أو مصنعة، تستخدم كعوامل منكهة في صناعة الأغذية، وتضاف هذه المواد عادة بتركيزات منخفضة يمكن أن تصل إلى أجزاء في المليون.
أصباغ.
- هي مواد تستخدم لتحل محل اللون الطبيعي للمنتج، والتي يمكن أن تتأثر بعمليات الإنتاج، ويمكن أن تكون معلومات طبيعية أو اصطناعية.
- يتم استخدامها ضمن الحدود المنصوص عليها في المواصفات القياسية، ويتم إضافة الملونات لجعل المنتج أكثر جاذبية للمستهلك.
- شكله أكثر طبيعية، فيما يتعلق بأغذية الأطفال، يمنع إضافة الأصباغ، باستثناء ثلاثة أنواع فقط من الفيتامينات التي تحمل علامة E100-199.
المحليات الصناعية.
- وهي محليات صناعية مثل الأسبارتام والسكرين والسكروز، وهي بديل للسكر العادي.
- نظرًا لقلة السعرات الحرارية، يتم استخدامه في منتجات لمجموعات معينة، مثل مرضى السكر أو أخصائيو الحميات.
أنظر أيضا: تعريف المضافات الغذائية وأنواعها
مصادر المضافات الغذائية
للمكملات الغذائية العديد من المصادر المختلفة، بما في ذلك ما يلي:
- مصدر النباتات. إنه مصدر مهم لبعض المضافات الغذائية مثل E100.
- هو اللون الأصفر المستخرج من نبات الكركم والمادة “E 406” المستخرجة من الأحجار (الطحالب البحرية).
- تستخرج مادة “إي 414” من الصمغ العربي، والمادة “إي 460” تستخرج من السليلوز الموجود في لحاء الشجرة.
- و “إي 1404” المستخرج من النشا المؤكسد والعديد من الإضافات الأخرى ذات الأصل النباتي.
- مصدر معدني، وهو مادة مضافة من أصل معدني، مثل “E 174″، وهو مستخلص من الفضة.
- مادة “إي 175” هي مستخلص ذهب، والمادة “إي 509” هي كلوريد الكالسيوم.
- والمادة “إي 507” وهي مستخرجة من حمض الهيدروكلوريك، والمادة “إي 938” – من غاز الأرجون.
- مصدر حيواني. إنه أحد المصادر الأكثر شيوعًا للإضافات من مصدر حيواني حلال، مثل “E 901”.
- وهي مصنوعة من شمع العسل الذي ينتجه النحل الأبيض وكذلك الأصفر وبعض أنواع الجيلاتين الحيواني الحلال.
- بعض المصادر الواضحة هي شمع العسل، الذي يأتي من النحل، ومصادر أخرى شائعة هي الليسيثين.
- يمكن الحصول عليها من مصادر نباتية مثل فول الصويا، كما يمكن الحصول عليها من مصادر حيوانية مثل البيض.
آثار المضافات الغذائية على الصحة
يمكن أن تسبب المكملات الغذائية أضرارًا عديدة للصحة، لذلك يجب أن تنطبق عليها بعض المتطلبات الصحية القانونية، بما في ذلك ما يلي:
- يجب أن تضاف للأغراض الصناعية الهامة ويجب أن تكون صلاحيتها متطابقة.
- يجب عدم إضافة هذه المواد لإخفاء عيوب المنتج أو لخداع المستهلك، على سبيل المثال لإضافة نكهة.
- لإخفاء رائحة البضائع التالفة أو إخفاء الطعم الفاسد للطعام بإضافة مواد حارة.
- يجب تحليلها في المختبر لتحديد الكمية المضافة ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية.
- القاعدة الرئيسية التي يجب اتباعها هي أن المكملات الغذائية تستخدم بشكل أساسي للفوائد فقط.
- كما أنها ليست ضارة كما يقترح البعض ضدها، ولكن هناك بعض الإضافات التي تضر بصحة المستهلك.
- تعتبر المضافات الغذائية آمنة بشكل عام من الناحية الصحية إذا تم استخدامها بنسب مسموح بها وفقًا للمعايير الدولية.
أنظر أيضا: ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء؟
في نهاية المطاف، تعتمد المضافات الغذائية وأضرارها على الصحة على المواصفات القياسية التالية والتشريعات التي تحدد نسبًا معينة من المضافات الغذائية وتعتبر آمنة لصحة المستهلك.