ما هو الغلوتين وأين يوجد الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والحنطة. إنها مادة تشبه الصمغ لأنها تساعد في الحفاظ على شكل الطعام وتحتوي على العديد من البروتينات. .
لكنه يحتوي على نوعين: نوعان، أهم بروتين، جليادين، يساعد الخبز على الارتفاع أثناء الخبز.
والنوع الثاني هو الجلوتامين، فهو يساعد على إضفاء المرونة على العجين.
لكن من المهم ملاحظة أن وجود الغلوتين في كل الأخبار ليس إلزامياً، لكن هناك حبوب لا تحتوي على الغلوتين.
والحبوب التي لا تحتوي على جلوتين الذرة والشوفان.
أين يوجد الغلوتين؟
هناك أطعمة تحتوي على الجلوتين مثل:
حبوب القمح
- هو استخراج الدقيق من حبوب القمح الذي يستخدم في العديد من الصناعات مثل الخبز والكعك والفطائر وكذلك المقابلات في إنتاج المعكرونة والسلطات.
أنظر أيضا: ما هي الآثار الصحية لكالميبام برومازيبام؟
الذرة
- توجد في خبز الجاودار والنيكل وبيرة الجاودار.
شعير
- يوجد داخل حليب الشعير ودقيق الشعير وتوابل الشعير.
- يوجد في دقيق النخالة.
- كما يوجد في البرغل.
- يوجد في القمح.
هل الغلوتين يسبب الحساسية؟
يعاني الكثير من الأشخاص من حساسية تجاه الغلوتين، فتناول الغلوتين يدمر بطانة الأمعاء الدقيقة.
يواجه هؤلاء الأشخاص صعوبة في هضم الغلوتين لأنهم يجدون صعوبة في امتصاص الطعام وهضمه.
غالبًا ما يكون سبب هذه الحساسية (حساسية الغلوتين) جينات موروثة أو طفرة جينية.
يجب على الأشخاص المصابين به الامتناع تمامًا عن تناول أي أطعمة أو أطعمة تحتوي على الغلوتين.
لأنه يسبب لهم تأثير سلبي على أجسامهم ويسبب أيضًا أمراضًا كبيرة في الجهاز الهضمي.
ويوجد اختلاف في أسماء مادة الغلوتين حسب المادة التي تحتوي عليها، ويسمى جلوتين القمح جليادين.
يسمى جلوتين الشعير بالأردن، ويسمى جلوتين الشوفان بالبفن، ويسمى شوفان الشعير سكالين.
انظر أيضًا: علاج الجرب عند البشر
أعراض حساسية الغلوتين
- قد يصاب الشخص بالإسهال أو الإمساك مع شعور بعدم الراحة في الأمعاء وصعوبة في امتصاص العناصر الغذائية.
- نلاحظ تغير لون البراز إلى الأسود ورائحته كريهة للغاية.
- بالإضافة إلى أن الأعراض هي ضعف النمو في جميع أنحاء الجسم، وهذا يمكن أن يؤدي إلى التقزم وعدم وجود بنية لدى المريض.
- أحد أعراضه هو الكساح الناجم عن نقص كمية كبيرة من الكالسيوم.
- يمكن أن يكون فقر الدم أحد أعراضه بسبب فقدان العديد من العناصر الغذائية الضرورية لإنتاج خلايا الدم الحمراء.
- نلاحظ ظهور طفح جلدي على الجلد وشعور بتهيج وحكة في الجلد.
- تأخر البلوغ
- سريع متحمس وكثير جدا.
- ظهور حب الشباب.
- آلام مؤلمة جدا في عضلات البطن.
- الصداع النصفي والشعور بالصداع الكامل.
- آلام شديدة في المفاصل والعظام وشعور بهشاشة في العظام مما يؤدي إلى كسور سهلة.
كيف يتم تشخيص حساسية الغلوتين؟
يشخص الأطباء حساسية الغلوتين من خلال البحث عن الأعراض التي يمكن أن تؤثر على الشخص.
ويبدأ في استبعاد أخطر مريض بإجراء الفحوصات اللازمة، ويبدأ بملاحظة ما إذا كانت الأعراض ظهرت لدى المريض بعد تناول أطعمة تحتوي على الغلوتين أم لا.
إذا أكد أن الأعراض كثيرة وأنه متأكد من عدم إصابته بمرض آخر، فهو متأكد من أن الشخص مصاب بحساسية الغلوتين.
يمكن إجراء بعض الاختبارات لمعرفة ما إذا كان الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية، مثل:
فحص الدم. في هذه المرحلة، يقوم الطبيب بفحص دم المريض بحثًا عن وجود الجسم المضاد، وإذا لم يتم العثور عليه، فإن الشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.
خزعة. يتم أخذ خزعة من بطانة الأمعاء للبحث عن تلف في الأمعاء.
وذلك لأن الجهاز المناعي يتفاعل مع الغلوتين من خلال مهاجمة أنسجة الأمعاء، وإذا كان هذا الضرر موجودًا، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية.
مزايا الغلوتين
الأبحاث والدراسات التي أجريت في عام 2017 والتي أكد فيها الباحثون أن الدراسة استندت إلى أكثر من مائتي شخص لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية المرتبط بالجلوتين.
وخلصوا إلى أنه لا توجد صلة بين مخاطر الإصابة بأمراض القلب وزيادة تناول الغلوتين على المدى الطويل.
لكن الأبحاث أظهرت أن الأفراد الذين لا يعانون من حساسية تجاه الغلوتين والذين يبتعدون عن تناول الغلوتين هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب.
هذا لأنهم لا يستخدمون الحبوب الكاملة.
بالإضافة إلى ذلك، تظهر بعض الأبحاث والدراسات العلمية أن تناول الحبوب الكاملة يحسن الصحة العامة.
الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من حصتين أو ثلاث حصص من الحبوب الكاملة يوميًا.
بما في ذلك القمح، لديهم مخاطر أقل للإصابة بالسكتة الدماغية وكذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2.
من المعروف أن الغلوتين غذاء للبكتيريا المفيدة في الأمعاء.
نحن نجد صلة بين هذه البكتيريا المفيدة وتطور مشاكل الجهاز الهضمي مثل سرطان القولون وسرطان المستقيم ومتلازمة القولون العصبي ومرض التهاب الأمعاء.
ضرر الغلوتين
يمكن أن يسبب الغلوتين العديد من المشاكل لبعض الأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية معينة.
على سبيل المثال: اضطرابات الجهاز الهضمي، حساسية الغلوتين، حساسية القمح.
هنا يعتبر أن الضربة الهضمية من أكثر الأمراض شيوعاً التي يمكن أن تسبب حساسية الغلوتين في المعدة، حيث تعتبر من أمراض المناعة الذاتية.
ومن ثم يتعامل جهاز المناعة في الجسم مع الغلوتين كجسم غريب، والسبب في ذلك هو القتال الذي يؤثر على جدار الأمعاء.
يسبب نقص المغذيات ويمكن أن يسبب فقر الدم والعديد من مشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
لذلك نضيف أن هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
وتظهر عليهم بعض الأعراض التي تخبرهم بأن لديهم حساسية من الغلوتين، مثل الإسهال، والإمساك، وآلام شديدة في المعدة، والتعب والإرهاق، والانتفاخ، والشعور الدائم بالاكتئاب.
أنظر أيضا: علاج الجلد والهربس التناسلي بالثوم والأعشاب الطبيعية
مع هذه المقالة، سنختتم مقالنا اليوم حول ماهية الغلوتين وأين يوجد.