كيفية صنع مسحوق الجيلاتين الجيلاتين عبارة عن مادة بروتينية يمكن الحصول عليها عن طريق تحليل الكولاجين الذي يعد أحد أهم مكونات عظام الحيوانات وبروتين الجلد وكذلك الأنسجة الضامة. اللحوم، والجيلاتين مادة ذات قيمة غذائية غير كاملة.
لذلك لا يمكن الاعتماد عليه بمفرده، ويتميز الجيلاتين بقدرته على الذوبان في الماء عند 30 درجة مئوية، والجيلاتين مادة نقية وشفافة، وبالتالي فهو يستخدم في تحضير أنواع معينة من الأطعمة، وأكثرها أهمية. . منها أطباق الحلوى المشهورة.
طريقة تحضير الجيلاتين
يتم تحضير الجيلاتين في الخطوات التالية:
- ينقع الجلد في الجير المطفأ لمدة أسبوعين إلى شهرين بعد وضعه في حوض بدرجة حرارة النقع، حتى تتحلل جميع الخلايا، وخاصة الجدران الخارجية، ثم يتغير لون المادة من الأبيض. إلى اللون الوردي.
- تقطع القشرة إلى مستطيلات لا يزيد حجمها عن 100 سم وتُغسل جيدًا لمدة 6 ساعات لإزالة الجير نهائيًا.
- كما يتم قياس الرقم الهيدروجيني للماء من أجل إضافة حمض الهيدروكلوريك إلى الجلد، حيث يجب أن تكون نسبة التركيز 60٪، ويغطى بالماء لمدة 60 دقيقة مع التحريك، ثم يقاس الرقم الهيدروجيني مرة أخرى حتى يصل إلى 15. .
- بعد ذلك توضع القشرة في قدر مزدوج باستخدام نظام التحكم في الحرارة وتغمر في الماء ويمرر البخار عليها حتى تصل درجة الحرارة إلى 55 درجة ولا يجب تجاوزها حتى تصل جودة المنتج لا تنقص
- أخيرًا، يتم غلي الجيلاتين إلى تركيز 5٪ في حمام مائي ثم إرساله إلى جهاز طرد مركزي لفصل الشوائب والدهون عنه حتى يصبح زجاجيًا.
- يتم وضع المحلول الناتج في مرشح بدرجة حرارة 55 درجة، وفي المراحل السابقة يجب الانتباه إلى نمو بعض البكتيريا اللاهوائية، مع الانتباه إلى خلو الماء من الكحول والأملاح والبكتيريا، وكذلك: لأن الماء مصفى.
شاهدي أيضاً كيفية صنع قناع الجيلاتين لتفتيح البشرة
أشكال الجيلاتين
يتم تصنيع الجيلاتين بأشكال عديدة خاصة ليناسب التطبيقات المختلفة بعد استخراجه من مصادره. أهم أشكال الجيلاتين هي:
- مسحوق الجيلاتين. وهو عبارة عن مسحوق أبيض يوضع في برطمانات معدنية أو أكياس صغيرة ويذوب بسرعة مقارنة بالجيلاتين الورقي، ويستخدم في صنع الأشياء الحلوة.
- الجيلاتين الورقي. هي المادة التي يمكن استخدامها في تحضير الأطباق الحلوة أو المالحة، مع مراعاة أنه عند استخدام الجيلاتين الورقي، يجب توخي الحذر عند تحديد الكميات، حيث أن 20 جرامًا تعادل 3.5 ورقة من الجيلاتين، وهو ما يكفي الطبخ: 2 كوب سائل.
- معلبات جيلي محلاة ومجهزة تجهيزا كاملا. هذا النوع على شكل مسحوق يذوب بسرعة عند وضعه في الماء، وتشتمل تركيبته الأساسية على خليط من السكر مع بعض الأحماض مثل الليمون والقلح، وكذلك عوامل التلوين والنكهة. .
معلومات الجيلاتين الغذائية
- 23 وحدة حرارية.
- 6 غرامات من البروتين.
- الصوديوم 14 مجم.
خصائص الجيلاتين
للجيلاتين العديد من الخصائص أهمها ما يلي:
- يتحد بسرعة مع الماء.
- لها خصائص الاستحلاب.
- كن مثخن.
- يمكن أن تشكل طبقة حول الطعام.
- يقبل تكوين الرغوة.
- القدرة على إعطاء اللزوجة.
- إنه مرن ومرن.
انظر أيضًا: قناع الجيلاتين لإزالة شعر الوجه بسهولة وبدون ألم
مجالات استخدام الجيلاتين
للجيلاتين استخدامات عديدة، يقتصر معظمها على تحضير الطعام والحلويات، ومن أهمها:
- يستخدم الجيلاتين في صنع عجينة مطاطية ودبس السكر والكراميل.
- يستخدم في تحضير الكريمة والآيس كريم، ويستخدم لتغطية أنواع معينة من الحلويات، مثل أغلفة الحلوى، لأنه يعطي المكونات قوامًا متماسكًا ويساعدها أيضًا على تكوين رغوة عند الجلد.
- يستخدم الجيلاتين كنوع من المثبتات لحليب الشوكولاتة لأنه يحافظ عليه في حالة من التجانس والاتساق، ويمنع جزيئات الدهون من الطفو على السطح ويتدفق حبيبات الكاكاو إلى القاع.
- يستخدم في تحضير المواد المخفضة للدهون وهي الزبادي ومنتجات الألبان المختلفة، لأن الجيلاتين يساعد على منحها قوامًا متماسكًا.
- يعمل على تعويض الحجم المفقود في بعض الأطعمة، كما يعمل على إعطاء حلوى الشوكولاتة قوامًا متماسكًا.
- وهي مخصصة لمرضى السكر، لأن هذه الحلويات تستخدم كمية قليلة من السكريات المركزة، والتي يتم تعويضها باستخدام الجيلاتين.
- يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في وصفات الحلويات، ويستخدم في صنع جميع أنواع كعك الجبن.
- يتم استخدامه لصنع أشهى الحلويات مثل أكواب المانجو واللبن وحلوى البانا كوتا مع صلصة الفراولة وحلوى المانجو اللذيذة لأنها تساعد على تماسكهم بشكل جيد.
كيف تستعمل الجيلاتين؟
يستخدم مسحوق الجيلاتين عن طريق إذابته في الماء البارد ثم تركه لمدة 10 دقائق قبل إضافة الماء الساخن.
تنطبق هذه الطريقة أيضًا على الجيلاتين الصلب، حيث ينقع في الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم يصفى ويوضع في ماء ساخن، ويوصى باستخدام ملعقة كبيرة من الجيلاتين لكل كوبين من الماء.
فوائد الجيلاتين للشعر
أكدت العديد من الدراسات أن الجيلاتين يعزز نمو الشعر ويمنع تساقطه.
وذلك لأن الجيلاتين الحيواني يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية.
يحتوي على كمية كبيرة من الكبريت الذي يساعد على زيادة نمو الشعر، فضلاً عن زيادة كثافته وصحته.
يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من الشعر الخفيف أو التالف أو الخشن.
ويرجع ذلك إلى ما أثر على الشعر نتيجة تساقط الشعر نتيجة استخدام مستحضرات كيميائية أو نظام غذائي نباتي بشكل أساسي.
الفوائد الصحية لتناول الجيلاتين
لاستخدام الجيلاتين العديد من الفوائد الصحية أهمها:
- صحة المفاصل والعظام. هشاشة العظام هي أحد أكثر أشكال التهاب المفاصل شيوعًا.
- هذا بسبب انهيار وانحطاط الغضروف المبطن للمفاصل.
- وبعد ذلك يؤدي إلى الألم والتصلب، وعند تناول الجيلاتين فإنه يقلل من آلام المفاصل.
- فقدان الوزن. يساهم بشكل كبير في الشعور بالشبع.
- ومن ثم تعمل على تقليل تناول الطعام.
- يحتوي على سعرات حرارية قليلة عند إنتاجه لأنه خالٍ من الدهون والكربوهيدرات ويزيد من نسبة البروتين.
- تحسين النوم. يساعد الجيلاتين على النوم بسلام وأمان.
- كما أنه يساعد على الشعور بالحيوية والنشاط في السنوات الأولى.
- نمو الشعر. يعزز عملية نمو الشعر عندما يؤخذ على شكل حبوب الكولاجين.
- يتم ذلك عن طريق تحسين ليسين.
- يحسن وظائف المخ والصحة العقلية، ويحتوي على الجلايسين.
- هذا يساعد على تحسين بعض اضطرابات الصحة العقلية.
- يظهر في الفصام والوسواس القهري، بالإضافة إلى دوره في تحسين الذاكرة بشكل ملحوظ.
- يساعد على الهضم. يحتوي الجيلاتين على حمض الجلوتاميك.
- يساعد على تقوية بطانة بطانة المعدة
- وبالتالي، فهو يساعد على تحسين عملية الهضم وكذلك زيادة إنتاج العصارة المعدية.
أنظر أيضا: قناع الوجه بالجيلاتين والكركم
في النهاية تعرفنا على الجيلاتين، وكيف يصنع، وفوائده العديدة، والأطعمة التي تستخدم في تحضيره.