السكر على شكل تحضير السكر الأبيض هو أحد المكونات الرئيسية للأغذية والعديد من المشروبات والأطعمة، ويتم إنتاجه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، وفيما يلي سنلقي نظرة على المقال الخاص بالسكر الأبيض وإنتاجه ومضاره.
معلومات مهمة عن السكر
- ينتمي السكر إلى فئة من الكربوهيدرات يتم إنتاجها عن طريق التمثيل الضوئي، وهي عملية تُعرف باسم تغذية النبات.
- يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
- هناك نوعان من السكر: السكر الأبيض، وهو سكر عادي، ويستخدم بكثرة في العديد من الأطعمة، ويحتوي على السكر النقي.
- السكر البني هو السكر الذي لا يمر بمرحلة المعالجة النهائية ويحتوي على مواد مضافة أكثر من السكر الأبيض.
استهلاك السكر
- يعتبر السكر من العناصر الغذائية المهمة لأنه يجعل المشروبات والطعام مذاقًا أفضل، لذلك فهو مدرج في العديد من الأطعمة والمشروبات.
- وتدخل صناعة الحلويات بأنواعها وتلعب دورًا رئيسيًا في إنتاج المربيات.
- يساعد على نمو الخميرة التي تضاف إلى المخبوزات ويلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على الأطعمة والمنتجات من التلف والحفاظ على بنيتها.
من أين يستخرج السكر الأبيض؟
- هناك نوعان من المصادر الرئيسية التي يتم استخراج السكر الأبيض منها: قصب السكر ولب بنجر السكر.
- يعتبر قصب السكر المصدر الرئيسي لصناعة السكر ويتم استخراج 80٪ من السكر المستهلك في العالم من قصب السكر ويزرع في الهند والصين والبرازيل وباكستان والولايات المتحدة الأمريكية إلخ.
- ويتم الاستخراج المتبقي من لب بنجر السكر، وتتم المعالجة بشكل رئيسي في الاتحاد الأوروبي.
إنتاج السكر الأبيض من قصب السكر
1- المكونات:
- عصي قصب السكر.
- مات الجير أو ما يعرف بهيدروكسيد الكالسيوم.
2- طريقة التحضير
- توضع سيقان قصب السكر في مطاحن كبيرة لعصرها، ثم يُستخرج منها عصير قصب السكر، ويحتوي العصير على شوائب مثل الألياف الغذائية والورق الأخضر والأوساخ.
- ثم يتم ترشيح العصير جيدًا لإزالة الشوائب، ويتم ذلك باستخدام الجير المطفأ أو هيدروكسيد الكالسيوم.
- ثم يتم تبخير عصير قصب السكر المصفى لإنتاج السكر الأبيض، وهذه الخطوة تحول العصير إلى طبقات سميكة من السكر الأبيض.
- في الخطوة التالية، نضع هذه الطبقات في إناء على النار ونتركها تغلي جيدًا حتى تتحول طبقات السكر السميكة إلى بلورات سكر.
- ثم توضع هذه البلورات في جهاز طرد مركزي حيث يتم فصل السكر عن العصير المتبقي أو المواد السائلة.
- يخرج السكر إلى اللون البني، ثم كرر عدة مرات حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
تحضير السكر الأبيض من البنجر
1- المكونات:
- حبات بنجر السكر
- الجير المطفأ:
2- طريقة التحضير
- يتم غسل الإبط جيداً بالماء للتخلص من الأوساخ والأتربة.
- ثم يتم تقطيع البنجر إلى شرائح مسطحة، ثم ينقع في الماء الساخن ويقلب باستمرار لمدة ستين دقيقة.
- بمعنى آخر، يستمر النقع في الماء الساخن مع التحريك لمدة ساعة كاملة.
- يتم ترشيح العصير الناتج من الشوائب باستخدام الجير المطفأ.
- ثم يتم إنتاج السكر الأبيض النقي عن طريق الذوبان، حيث يتم تمرير السكر من خلال أعمدة مرشح الكربون النشط حيث يعمل على تنقية السكر تمامًا.
القيمة الغذائية للسكر
- كوب واحد من السكر الأبيض أو مائتي جرام يحتوي على 774 سعرة حرارية.
- كما أنه يحتوي على 2 مجم من الصوديوم والكالسيوم و 96 جرام من الكربوهيدرات.
بدائل السكر الأبيض
- يعد العسل من أشهر وأقدم بدائل السكر الأبيض، وهو بديل طبيعي، ومن أشهر المحليات في العالم، ويشتهر بخصائصه المضادة للالتهابات.
- ولكن إذا كنت مصابًا بمرض السكر، فعليك استشارة طبيبك بشأن الكمية المسموح بها.
- البديل الثاني للسكر الأبيض هو دبس السكر، وهو عبارة عن شراب سائل أحمر مركز، وهناك العديد من الأصناف مثل دبس العنب، دبس الخروب، دبس الخروب.
- يعتبر دبس السكر من أفضل بدائل السكر الأبيض في الحلويات لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات.
- يوجد سكر جوز الهند كبديل للسكر الأبيض، ويتم استخراجه من رحيق أزهار نخيل جوز الهند ويحتوي على الألياف التي تقلل من امتصاص الجسم للسكر.
- يستخدم سكر جوز الهند في صنع الحلويات الصحية دون إضافة السكر الأبيض لأنه يحتوي على نكهة الكراميل ويحتوي أيضًا على بعض العناصر الغذائية وبعض الفيتامينات مثل المغنيسيوم والزنك والحديد.
- يوجد بديل للسكر الأبيض يأتي من نبات الستيفيا الذي ينمو في أمريكا الجنوبية، وهو بديل طبيعي للسكر الأبيض.
- من أهم خصائص سكر الستيفيا أنه ليس ضارًا بالأسنان مثل السكر الأبيض، ويستخدم في تحضير الحلويات ويمكن استخدامه أيضًا لتحلية المشروبات مثل القهوة والشاي.
مساوئ الإكثار من تناول السكر
- لا شك أن الاستهلاك المفرط لأي طعام يمكن أن يضر بجسم الإنسان بشكل أو بآخر.
- الإفراط في تناول السكر الأبيض يمكن أن يضر بصحة الإنسان بشكل عام، كما أنه يؤثر على زيادة الدهون في الجسم ويمكن أن يسبب زيادة الوزن أو السمنة لأنه يساعد في تخزين الدهون واكتسابها.
- يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول السكر الأبيض إلى زيادة مستويات هرمون التوتر وزيادة التعب.
تحذيرات لمن يأكل الكثير من السكر
- ويحذر من الإفراط في تناوله، لأنه يساهم في تسوس الأسنان، خاصة إذا استمر لفترة طويلة بدون فرشاة، حيث أن بقايا السكر على الأسنان تؤدي إلى تآكل مينا الأسنان وزيادة البكتيريا.
- ثم تبدأ البكتيريا في مهاجمتها، ثم يحين دور السن في التسوس.
- إن تناول الكثير منه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل السكتات الدماغية والنوبات القلبية، ويمكن أن يؤدي إلى تصلب الشرايين.
- الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض ضار أيضًا بجسم الإنسان لأنه يساهم في فقدان العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية مثل فيتامين ج وفيتامين ب وفيتامين أ والحديد والكالسيوم.
- يمكن أن يسبب التهابات تؤدي إلى العديد من الأمراض مثل الطفح الجلدي وحب الشباب والصداع وآلام المفاصل.
- يزيد تناول الكثير من السكر من الرغبة الشديدة في تناول الطعام، ويسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم، ويجعلك تشعر بالتعب والإرهاق، ويمكن أن يتسبب في تقلب المزاج والصداع.
- يزيد تناول الكثير من السكر من احتمالية الإصابة بمرض السكري لأن تناول الكثير من السكر الأبيض يساهم في العوامل التي تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- استهلاك كمية كبيرة من السكر يسبب ضررا كبيرا لجسم الإنسان، لاحتوائه على سعرات حرارية عالية.
- يحفز السكر إنتاج مركبات الحلقة المتقدمة التي تكسر الكولاجين، مما يساهم في تسريع الشيخوخة.
- وذلك لأن تكسير الكولاجين يتسبب في فقدان الجلد لحيويته وتقشره ويؤدي إلى ظهور تجاعيد الجلد والخطوط الدقيقة بشكل أسرع من المعتاد.
بعد تغطية النقاش حول السكر الأبيض وطرق تحضيره وأضراره من خلال المقال الخاص بكيفية تحضير السكر الأبيض، فإن الاعتدال في استخدام السكر الأبيض في الطعام والشراب مهم جدًا لصحة الجسم وعافيته. الحماية من مخاطر الأمراض التي يمكن أن يسببها السكر الأبيض.