الجبن الرومي المصنع من تلك الأطعمة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، وأهمها الكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين ب.
إنه محبوب من قبل الناس من جميع الأعمار، فهو يحتوي على فطر البنسليوم الذي له دور فعال في التخلص من قرحة المعدة والأمعاء.
كيفية صنع جبن الروم في المصانع
تنقسم طريقة صنع جبنة الروم إلى خمس مراحل سنشرحها بالتفصيل أدناه.
أولا، معالجة الحليب
- تبدأ طريقة عمل جبن الرومي في المصانع بمعالجة الحليب المستخدم في إنتاجه وفحص ذلك الحليب والتخلص من المواد الصلبة فيه باستخدام معدات متخصصة.
- مصانع تعقيم الحليب لقتل البكتيريا الضارة.
- تقوم المضخات بعملها بضخ الحليب من خلال خزانات مخصصة، وتتميز بحجمها الكبير، بسعة 3500 إلى 16000 كيلوجرام من الحليب.
المرحلة الثانية من فصل اللبن الرائب
- يقوم المصنع بفصل الزبادي والحليب العادي عن طريق تسخين الخليط إلى 30 درجة مئوية مع مراعاة إضافة سائل لإنتاجه يسمى بادئ إنتاج ثقافة الحليب.
- ينتظر المصنع حوالي 90 دقيقة ويضيف بعض الإنزيمات التي تجعل الحليب لزجًا ثم يقطعه.
ثالثًا، العلاج المضاد للتخثر
- المصنع يكسر الخثارة.
- إذا كان نوع الجبن الذي يصنعه المصنع هو جبنة الحلوم، فيتم شطف الجبن بالماء النظيف.
- يضاف إليها خليط من الكريمة والملح.
- إذا كان المصنع يصنع جبن الديك الرومي، فإنه يقطع عددًا من الأطباق الكبيرة.
- والاختلافات من حين لآخر مع استخدام بعض الآلات.
- الذي يعمل عن طريق ضغط الجبن.
- يقوم المصنع بإزالة الجبن بعد مرحلة الضغط وإزالة القشرة المتكونة من الأطراف.
- يمكن التقليل من ذلك عن طريق لف الجبن في بلاستيك صالح للطعام.
المرحلة الرابعة من الشيخوخة
- هذه المرحلة لها العديد من الأسماء، مثل إعادة الإعمار أو التمليح.
- ومن خلال ذلك يتم الانتهاء من تحضير المذاق والشكل النهائي للجبن.
- يتم ذلك من خلال غرف أو مستودعات مخصصة.
- ينظم درجة الحرارة والرطوبة.
- تستغرق عملية الشيخوخة حوالي شهرين.
- إذا كانت الجبن بارميزان، فإنها تدوم لفترة أطول تصل إلى عامين.
التعبئة والتغليف
- التعبئة والتغليف هي الخطوة الأخيرة في صنع جبن الروم في المصانع.
- يتم ذلك للحفاظ عليها لفترة طويلة.
- تشكل المصانع في هذه المرحلة الجبن إلى شرائح متساوية الحجم.
- يمكن تخزينها في عبوات بلاستيكية وبيعها وبيعها.
شاهدي أيضاً: طريقة صنع جبنة قشقول السورية
كيفية صنع جبن الروم في المنزل
تختلف طريقة صنع جبن الديك الرومي في المصانع تمامًا عن الطريقة المنزلية، والتي غالبًا ما تستغرق وقتًا طويلاً، ويتم ذلك في الخطوات التالية:
مقادير جبن الرومي
- كيلوغرمان من الحليب كامل الدسم.
- علبة كبيرة من الزبادي.
- كوب ونصف من الماء المثلج.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة معجون فلفل أسود.
- نصف كوب كريمة.
- ربع كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة.
كيفية صنع الجبن الروماني
- نضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي جيداً، ثم نضيف الزبادي.
- وتحريكهما معًا في كل الاتجاهات للتخلص من الهواء الموجود في الحليب.
- ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي عليه الماء البارد والملح والفلفل البني واستمري في خلط المكونات حتى يذوب الملح تمامًا.
- وبدون توقف حتى لا تتشكل تكتلات الجبن.
- نحضر البطاطس المهروسة ونضعها على الخليط السابق.
- ثم ننشر كمية من الكريم على الوجه، ونستمر في الخلط حتى يثخن الخليط في القوام ويصبح أكثر تجانساً.
- ضع الجبن في القماش القطني وأغلقه جيدًا للتأكد من خروج كل السائل الموجود بالداخل.
- اتركه بين عشية وضحاها أو على الأقل نصف يوم.
- أزل القماش عن الجبن، ثم ضعه في شاش جديد آخر.
- اعتني جيدًا بالضغط عليها بشاش وكرر عدة مرات حتى يتم تصريف السوائل المتبقية أو الماء.
- نضع الجبن في صندوق مغلق جيدًا بالثلاجة لحفظه حتى الأكل.
نصائح لشراء جبن الديك الرومي
بغض النظر عن مدى ثقتنا في عملية صنع جبن الروم في المصانع، فهناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها، مثل ما يلي:
- يفضل شراء قطعة واحدة من الجبن بدلاً من عدة قطع.
- بدلًا من شراء القطع المقطعة، فهذا يعرضهم لتكوين البكتيريا وانتشارها.
- إذا كانت رائحة الديك الرومي مثل الصابون، فعليك تجنب شرائه.
- لأن هذا يدل على امتصاص الصابون لها عند تصنيعها.
- الجبن التركي إذا كانت رائحته كريهة فيجب تجنب شرائه لأنه مضر بالصحة.
- تعتبر الألوان عاملاً مهمًا في الإشارة إلى أن الجبن صحي، أما إذا كان أصفر فهو صحي ويمكن شراؤه.
- إذا كانت برتقالية، فهذا يعني أن هناك مشاكل في أي مرحلة من مراحل إنتاجها.
- ابتعد عن الماعز واشتر النوع العادي.
- بالنظر إلى أنها ناعمة الملمس وخالية من الشقوق.
- الابتعاد عن الحفلات بسبب نسبة البكتيريا والفطريات فيها، وتناول الجبن غير الحامض.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع الجبن الكريمي
فوائد جبن الروم
يستحيل الحديث عن عمل جبنة الروم في المصانع دون ذكر فوائد تناولها وهي كالتالي:
- يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ الذي يلعب دورًا في تحسين صحة العين والرؤية، كما يحمي شبكية العين من أي مرض.
- تحتوي تركيا على مجموعة متنوعة من فيتامينات ب الضرورية لصحة الجسم.
- تمتلك تركيا مجموعة متنوعة من البكتيريا الصحية التي تعزز صحة الأمعاء.
- بشكل عام يحسن صحة العظام ويمنع هشاشة العظام.
- يزيد من قوة الأسنان ويحميها من التسوس.
- مفيد للمرضى النحيفين ويساعد على زيادة الوزن بطريقة صحية لاحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية.
عيوب جبنة الروم
آخر ما نذكره في حديثنا عن عمل جبن الروم في المصانع هو المشاكل الصحية الناتجة عن تناوله، وهي كالتالي:
- بالإضافة إلى الصوديوم، يحتوي جبن الديك الرومي أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
- وهذا يؤدي إلى اضطراب في معدل ضغط الدم.
- يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بمشاكل في القلب والدورة الدموية.
- يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- يحتوي الجبن بجميع أشكاله وخاصة الديك الرومي على هرمونات الستيرويد.
- والإستروجين الذي يسبب اضطرابات الغدد الصماء.
- يتعرض الشخص لأنواع معينة من السرطان.
- يسبب جبن الرومي ردود فعل تحسسية حادة لدى بعض الأشخاص مصحوبة بحكة مستمرة.
- في بعض الحالات، يكون سبب الغازات والإسهال هو عدم تحمل الشخص للاكتوز.
- مما يضر مناعة الجسم.
- الاستهلاك المفرط للجبن الرومي يعرض الشخص للإصابة بالسيلان وأزيزًا عاليًا ومسموعًا.
- القيء، مشاكل صحية مختلفة مثل الربو والالتهاب الرئوي والأكزيما والنزيف.
مشاهدة هنا. السعرات الحرارية في الجبن الأبيض قليل الملح
شرحنا كيف يتم إنتاج الجبن الرومي في المصانع، لكن يجب مراعاة عدم الإفراط في تناول الجبن، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويسبب السمنة.
لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشكلة رفع مستوى الكوليسترول في الجسم، كما أنه ممنوع لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم ؛ لاحتوائه على كمية كبيرة من الملح.