طريقة طهي المكرونة بالبشاميل
مكرونة بالبشاميل
- تعتبر المعكرونة بالبشاميل من الأطباق الشهيرة والشعبية، ولكن من الصعب بعض الشيء تحضيرها.
- كانت مكرونة البشاميل شائعة بطريقة واحدة، وهي وضع اللحم المفروم بين طبقتين من المعكرونة في المنتصف ثم تغطيتها بالبشاميل.
- لكن الآن يأتي بأشكال مختلفة، مثل حشو الدجاج كبديل عن اللحم المفروم، أو نوع من الخضار المقطعة بدون لحم أو دجاج.
- البشاميل هو أصعب جزء في عمل مكرونة البشاميل لأنه يجب إضافة الدقيق تدريجياً مع إضافة الحليب.
- كما يجب تقليبها باستمرار حتى لا تنغلق وتتصلب أو تذوب فيما بعد.
- البشاميل هو أهم عنصر في طريقة طبخ البشاميل، لأنه يكسو الجزء العلوي والسفلي ويعمل على تماسكهما معًا.
هنا يمكنك التعرف على: طريقة عمل مكرونة البشاميل باللحم المفروم والخضروات
طريقة عمل بشاميل
- هناك طريقتان رئيسيتان لصنع بشاميل، إحداهما هي الطريقة الأصلية المستخدمة في العديد من البلدان، والتي اخترعها مالكها لويس دي بشاميل.
- سميت الوصفة بشاميل من بعده، لأنه هو من اخترعها وأعدها لأول مرة.
الطريقة الأولى بالبشاميل
مكونات بشاميل
- ثلاثة أرباع لتر من الحليب.
- 400 جرام لحم مفروم.
- بصلة كبيرة وملعقة صوص.
- ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب، بهارات.
- جبنة موزاريلا حسب الرغبة.
كيف تستعد
- في القدر توضع إناء على النار ثم توضع كميات متساوية من الزيت والدقيق أي إذا كانت الكمية 5 ملاعق كبيرة من الزيت تكون 5 ملاعق طحين.
- نسكب 5 ملاعق كبيرة من الزيت ونصب عليها 5 ملاعق طحين ونخلط جيداً، ويفضل ألا يترك الطحين حتى يصبح لونه غامقاً.
- بعد الخلط جيداً ويصبح لون الطحين ذهبي، نضيف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر ويمكننا إضافة الكريمة.
- يمكنك إضافة مرق الدجاج وقطعة من جبنة نستو وتقليب الخليط جيدًا حتى يذوب تمامًا، وبعد الوصول إلى القوام المطلوب، اتركه يبرد لاستخدامه في الوصفة.
- إذا أردت يمكنك إضافة البيض إلى البشاميل لكن يفضل تركه بدون بيض.
- نضيف البهارات والفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح ويقلب قبل إبعاده عن النار.
الطريقة الثانية للبشاميل
- في ذلك، يتم تحضير كل من المكونات بشكل مستقل قبل خلطها، وتضاف التوابل إلى الفلفل الأسود الحقيقي وورق الغار والقرنفل والبقدونس.
- نضع الحليب في قدر على النار ونغلي، ونضع ورقة الغار و 4 إلى 5 حبات من الفلفل الأسود وعصي بقدونس أخضر.
- أيضًا، يتم وضع البصل غير المقطع، المقشر، الصحي في الحليب، حيث يتم وضع 4 فصوص، كل هذا يوضع في الحليب ويطهى معهم.
- ثم نصفي الحليب من البقدونس والفلفل الأسود والقرنفل والبصل ونتركه يبرد قليلاً.
- نضع القدر على النار، نسكب الدقيق مع نفس كمية الزيت ونخلطه على نار هادئة حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- بعد تسخين الدقيق بالحليب نضيفه مع الاستمرار في التقليب جيداً حتى لا يتكتل الطحين.
- ثم أضيفي البهارات والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب والملح ومرق الدجاج، وقلبي حتى تمتزج تمامًا، واتركيها تبرد لاستخدامها في الوصفة.
طريقة طهي المكرونة بالبشاميل
1- المكونات:
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- 6 إلى 7 ملاعق كبيرة من الزيت.
- كيس مكرونة كبير حوالي نصف كيلو.
- اللحم المفروم: حوالي ربع كيلو جرام.
- كوب مرق لحم بقري.
- بصل مقطع.
- ملح و بهارات.
- لوضع البيض على وجهك.
- حليب أو لبن.
2- خطوات عمل مكرونة بالبشاميل
اطبخ الباستا
- نضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار ونتركه يغلي ثم نضيف كيسًا من المعكرونة.
- يمكنك إضافة الملح والخل مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج تمامًا.
- صفّي المعكرونة في مصفاة عميقة واتركيها حتى تنضج الوصفة وباقي المكونات.
تحضير اللحم المفروم
- أولاً، نضع البصل المفروم ناعماً، أو يمكنك تقطيعه ناعماً، ونضعه في قدر صغير، مع ملعقة من الزيت.
- قلّبي البصل حتى يذبل قليلاً، ثم أضيفي اللحم المفروم، أضيفي القليل من الملح، أضيفي القليل من الماء، ثم دعيه ينضج.
تحضير البشاميل
- سخني 5 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر صغير، ثم أضيفي خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- قلبي الدقيق على نار خفيفة حتى يتغير لون الطحين ورائحته.
- ثم أضيفي 3 أكواب من الحليب إلى الدقيق واستمري في التقليب حتى يذوب الدقيق تمامًا في الحليب.
- أضف إليها مرق الدجاج والملح والتوابل مثل البابريكا والهيل والكمون والكزبرة المطحونة.
تحضير المكرونة بالبشاميل
- بعد تصفية المعكرونة في طبق عريض، اخلطيها مع 1.
- نقسم كمية البشاميل ثم كمية المكرونة إلى نصفين.
- افرد النصف الأول من المعكرونة في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثم افرد اللحم المفروم فوقها.
- ثم نضع باقي المعكرونة ثم نقسم النصف المتبقي من البشاميل.
- في بعض الأحيان يُفضل خلط ما تبقى من البشاميل مع البيضة حتى يصبح الوجه بنيًا بسهولة في الفرن.
- نضع الصينية في الفرن على نار متوسطة، حوالي ساعة، لكن ربع.
كما أدعوكم لتتعلموا: كيف تصنعوا البشاميل الصحيح
إضافات معكرونة البشاميل
- معكرونة البشاميل هي واحدة من تلك الأطعمة التي تحتوي على إضافات أكثر، كان ذلك أفضل وألذ مذاقًا.
- ومن بين هذه الإضافات على سبيل المثال جبنة الموزاريلا واللحم المفروم بدلاً من اللحم المفروم.
مكرونة بالبشاميل والطماطم
- بنفس الطريقة السابقة مع إضافة الصلصة أو الطماطم الطرية للحم المفروم والمريمية و 2 فص ثوم يتم سحقهم فوق اللحم.
- كما توجد جبنة موزاريلا تضاف إلى الوجه لإضفاء نكهة ومذاق مختلف.
- هناك من يحضر صلصة الطماطم بمفرده، نحضر قدرًا على النار، نسكب فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم نضيف البصل المفروم ناعماً.
- بعد أن يذبل البصل قليلاً، ضعي الثوم المهروس، وحرّكي، ثم أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً إلى الخليط، وحرّكي واتركيها حتى تنضج الطماطم بالكامل.
- نصب جزءًا من هذه الصلصة على البشاميل في قاع صينية الفرن، ثم بعد وضع المعكرونة واللحم المفروم عليها، نضع جزءًا من الصلصة المجهزة.
- بعد ذلك توضع بقية المكرونة وتوضع عليها كمية أخرى من الصلصة، ثم توضع بقية البشاميل على الوجه.
- رشي جبنة الموزاريلا على الوجه وضعيها في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج.
طريقة طهي المكرونة بالبشاميل والدجاج
- في هذه الطريقة، يتم استبدال اللحم المفروم بالدجاج المفروم ناعماً، والذي يوضع في حشوة مكرونة البشاميل.
- يمكن وضع بعض الإضافات فوق قطع الدجاج، مثل قطع صغيرة من الفلفل الأخضر والطماطم المفرومة.
طريقة طهي المكرونة بالبشاميل بالدجاج والخضار
- في هذه الطريقة، بالإضافة إلى لحم الدجاج، يتم أيضًا إضافة الخضار: الجزر، والفطر، والفلفل الأخضر الحار، حسب الرغبة.
- يمكنك أيضًا تخطي اللحم المفروم أو الدجاج تمامًا واستبدال الحشوة بالخضار المقطعة والبصل والثوم.
- عندما يقلى البصل في القليل من الزيت، يضاف إليه فصين من الثوم، مفروم ناعماً أو مهروس.
- بعد خلط البصل والثوم جيدًا، أضيفي القليل من كل نوع من الخضروات المتوفرة لديك، مثل الجزر والبطاطس المقطعة والفلفل الحلو والطماطم المقطعة.
- يمكنك أيضًا إضافة الباذنجان المقلي أو الكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم جيدًا أو الكوسة المفرومة جيدًا.
- ما هو من هذه الأنواع المختلفة بعد تقطيعه يضاف إلى البصل والثوم مع الاستمرار في التحريك، ثم يغطى ويترك لفترة حتى ينضج بالكامل.
- نضيف الطماطم المفرومة ناعما ونتركها حتى تصبح باقي مكونات المكرونة بالبشاميل جاهزة.
- بعد وضع القليل من البشاميل في قاع صينية الفرن، ضعي نصف كمية المكرونة وفوقها خضروات مطبوخة ومجهزة.
- ثم نضع باقي المعكرونة ونضع باقي البشاميل فوقها ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى تنضج بالكامل.
نصائح لعمل مكرونة البشاميل
عند تحضير مكونات مكرونة البشاميل، وخاصة البشاميل، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها مثل:
- عند تحضير البشاميل، يجب إضافة المكونات تدريجياً مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الطحين ويصبح خليط البشاميل غير صالح للاستعمال.
- أما إذا كان الدقيق متكتلًا في البشاميل، فيمكن معالجته بطريقتين، إما عن طريق تصفية البشاميل من خلال مصفاة وإزالة الكتل.
- أو يمكنك أيضًا صب خليط البشاميل في الخلاط وخلطه حتى تختفي الكتل، وهي طريقة سهلة وسريعة.
- يمكن استخدام أي نوع من المعكرونة، لكن يفضل عدم إضافة الزيت إلى الماء المغلي، حيث يمنع الزيت المكونات الأخرى من الالتصاق بالمعكرونة، مثل اللحم المفروم والبشاميل.
- يمكنك وضع اللحم المفروم أو قطع الدجاج في الحشوة، وعدم وضع الخضار إلا كما قلنا من قبل.
ولا تتردد في قراءة مقالتنا. طريقة عمل البشاميل للمبتدئين
لذلك قمنا بتغطية كيفية صنع معكرونة البشاميل بجميع الخطوات والتفاصيل، جنبًا إلى جنب مع بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على أفضل النتائج لصينية مكرونة البشاميل.