تعتبر طريقة تجفيف البازلاء الخضراء والخضروات والفواكه والحبوب عملية معروفة، وتجفيفها بالشمس من أقدم وأغلى الطرق التي يعرفها الإنسان في نفس الوقت.
يستخدم على نطاق واسع بين ربات البيوت في جميع أنحاء العالم وتجفيف البازلاء الخضراء في الشمس الحارقة له ميزة كبيرة وتسمح هذه الطريقة بالحفاظ على كمية كبيرة من محصول البازلاء بعد التجفيف وتجعل من الممكن توفيرها للباقي. فصول السنة.
أهمية تجفيف الخضار
البازلاء من الخضروات التي تفسد بسرعة، لذلك يسعى الكثير من الناس لإيجاد طريقة لحفظها لأطول فترة ممكنة، وتكمن أهمية تجفيف البازلاء في النقاط التالية:
- توافر منتجات الحمص في جميع فصول السنة.
- توفير في تكلفة الحمص عند شرائه وقت الحصاد.
- خلال هذه الفترة، تكون أسعارها رخيصة جدًا، ثم تجف.
- القدرة على تخزينها دون الحاجة إلى تكاليف التخزين، فقط الحاويات التي توضع فيها، أي لا داعي لوضعها في الفريزر.
- أو ضعها في مبرد، وتحتاج فقط إلى تخزينها في حاوية جافة وخالية من الرطوبة ومغلقة بإحكام.
- حيث يتم استخدامه على أساس الحاجة وللإنتاج على نطاق واسع، فهو اقتصادي للغاية بالنسبة للمصانع التي تقوم بهذه العملية.
- عند مقارنة عملية تجفيف البازلاء بالتجميد والتجميد، فإنها تأخذ المرتبة الأولى في توفير المنتج والحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة بقيمته الغذائية.
راجع أيضًا: كيفية تخزين البازلاء والجزر
كيفية تجفيف البازلاء الخضراء
تعد طريقة تجفيف البازلاء تحت الشمس من أكثر الطرق شيوعًا، وخطواتها بسيطة جدًا بحيث يمكن لأي ربة منزل القيام بذلك.
وهي تتكون من عدة خطوات، على النحو التالي، وقبل البدء في عملية التجفيف، يجب وضع المكان الذي سيتم تجفيف المنتج فيه.
يتم اختيار الأماكن الكبيرة خارج جدران المنزل ولها ضوء الشمس المباشر.
- قبل البدء في أي إجراء، يتم فرز البازلاء الجيدة واستبعاد البازلاء السيئة أو السيئة.
- يجب استخدام الحبوب الطازجة الناضجة، ويتم استبعاد أقل من ذلك.
- تغسل البازلاء عدة مرات حتى تزول الأوساخ.
- الحصى وأي جراثيم قد تكون ملتصقة بالحبوب وأي مبيدات حشرية قد تلتصق بالنبات.
- نحضر وعاء كبير واملأه بالماء ونضع فيه البازلاء لمدة 10 دقائق.
- الغرض من عملية السلق هو تقليل الوقت المستغرق لتجفيف الفاكهة.
- كما أنه يساعد على إزالة الهواء من الفتحات الموجودة داخل البازلاء.
- يحافظ على القيمة الغذائية للبازلاء ويمنع فقدانها مثل الفيتامينات والكيراتين.
- عندما تنضج البازلاء، ضعي الفول في مصفاة كبيرة.
- للتخلص من الماء العالق في الحبوب، يوضع المنتج في درجة حرارة الغرفة العادية.
- يتم إحضار قطعة كبيرة لإشباع كمية البازلاء المطبوخة والمفلترة.
- يجب أن يضمن ذلك عدم التصاق الحبوب ببعضها، مما يسرع من عملية التجفيف.
- وظلوا تحت أشعة الشمس الحارقة في مكان معين لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
- بعد نهاية اليوم الثالث، تؤخذ الحبوب في الظل حتى لا يتغير لونها الأخضر، وتترك في الظل حتى تجف تمامًا.
- يتم جمع البازلاء المجففة وتعبئتها في حاويات قابلة للاستخدام حسب الحجم وتخزينها في مكان جاف للحفاظ على الجودة.
نصائح لتجفيف البازلاء الخضراء
هناك بعض النصائح البسيطة التي يجب اتباعها للحصول على منتج نهائي صحي وخالي من المشاكل وهي كالتالي:
- يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا، وليس الثمار الصغيرة التي لم تنضج بالكامل بعد.
- يجب عليك أيضًا اختيار حبات البازلاء المليئة بالحبوب وليست فارغة أو صغيرة.
- قبل البدء في خطوات عملية التجفيف، يجب فرز الثمار المراد تجفيفها لاستبعاد تلك التالفة أو التي بها أي عيوب.
- بعد التجفيف، يجب وضع الفاصوليا المجففة في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة.
فوائد البازلاء الخضراء
تعتبر من أشهر أصناف مائدة الأسرة وأشهرها بتنوع أطباقها وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، وتتميز البازلاء ببعض الفوائد للجسم وصحة الإنسان بشكل عام.
- يزيد من مناعة الجسم لأنه غني بالفلافونيدات والكاروتين والبيتا كاروتين.
- تتميز كل هذه المواد بخصائص مضادات الأكسدة، وهي مواد تزيد من مناعة الجسم.
- تحتوي على كمية كبيرة من الألياف التي تعزز الهضم وتساعد على منع الإمساك.
- تكمن أهميته الكبرى في الوقاية من أمراض القلب، لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- ويعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي يعزز صحة الأوعية الدموية.
- إنه مصدر غني جدًا بالبروتينات والفيتامينات، ويحتوي على فيتامينات C و E ودهون أوميغا 3.
- غني بالعناصر المضادة للالتهابات، كما أنه يقي من مرض الزهايمر.
- يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في جسم الإنسان.
- حيث تنظم مضادات الأكسدة نسبة السكر في الدم وتقي من الإصابة بالسرطان.
- هذا أيضًا لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة وتحتوي على مادة الصابونين، كما أنها تحتوي على فيتامين ك.
وتناول المزيد من البازلاء يمكن أن يكون له تأثير سيء على بعض الناس لاحتوائه على حمض الفيتيك.
في بعض الناس، يضعف امتصاص بعض المعادن، مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم.
وجود الليكتين المصاحب للغازات والانتفاخ ويمكن أن يتداخل مع امتصاص الطعام.
أنظر أيضا: كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في حساء الخضار؟
زراعة البازلاء الخضراء
البازلاء من البقوليات التي يجب زراعتها في المواسم الباردة، وتزرع في جميع دول العالم التي تشهد مواسم باردة خلال العام، وهناك أنواع من البازلاء مثل:
- البازلاء الإنجليزية. وهي النوع الأكثر شهرة وانتشارًا في العالم نظرًا لمذاقها الحلو الحلو، ولا يوجد هذا الطعم إلا في الحبوب وليس في القشرة الخارجية.
- البازلاء الثلوج. وهي فاكهة يمكن أن تؤكل مع القشر لأن قشرتها الخارجية رقيق.
- لها طعم حلو وجوز. يتم استخدامه في أطباقه الشهيرة في الدول الآسيوية.
- تنمو البازلاء من خلال شجرة يتراوح طولها بين 2 و 3 أقدام، بينما تصل الأنواع الأخرى إلى 5 أقدام.
- ويحتاج إلى أن ينمو في أماكن باردة ووجود الشمس في نفس الوقت، ويحتاج إلى تربة جيدة التهوية ومصفاة.
- ووجود مواد النيتروجين في التربة ضروري، وإذا كانت التربة جديدة فيجب تزويدها بهذه المواد.
- يحدث الحصاد بعد 55 إلى 70 يومًا من الزراعة.
أماكن لزراعة البازلاء الخضراء
تعتبر البازلاء من المحاصيل الأساسية في بعض البلدان وتزرع في المناخات الباردة، على سبيل المثال تزرع في الدول العربية مثل:
(الجزائر، تونس، العراق، سوريا، المغرب، مصر) يزرع أيضًا في دول شرق آسيا ويشتهر بزراعته في أوروبا بسبب المناخ البارد.
انظر أيضًا: كيفية تجفيف الخوخ الطازج
نظرًا لأن البازلاء تحتوي على قيمة غذائية عالية، فقد أصبحت أحد أكثر المحاصيل شيوعًا التي حاول الكثيرون التعرف عليها حول الحفظ والوصول إلى الطرق الأكثر شيوعًا.
يتم تجفيفها بواسطة الشمس أو الفرن لإنتاج منتج شهير للغاية على مدار العام.