طريقة عمل مقلوبة الدجاج، وهي من أشهر الأطباق في الأردن والشام وغيرها من الدول العربية. هناك أكثر من طريقة لعمل مقلوبة الدجاج، ويمكن استبدال الدجاج باللحوم. في هذا المقال سنتعرف على طرق مختلفة لعمل المقلوبة بالدجاج.
كيف تطبخ دجاجة مقلوبة
مكونات
- كيلوغرام دجاج.
- 2 كوب أرز مصري.
- نصف كيلوجرام من البطاطس
- باذنجان كبير.
- 2 بصلة مقطعة إلى شرائح.
- 2 طماطم.
- ½ كيلوغرام من القرنبيط المفروم
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- ثوم مهروس
- نصف ملعقة صغيرة بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملح للتذوق.
- زيت الزيتون.
كيف تستعد
- الخطوة الأولى في عمل مقلوبة الدجاج هي تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
- ثم اشعل النار في المقلاة واقلي الدجاج فيها.
- نظف الباذنجان ثم نقطع الباذنجان ثم نضع الباذنجان في مصفاة ونضيف رشة صغيرة من الملح ونتركه لمدة ساعتين.
- ثم اغسل الباذنجان جيدًا واتركه جانبًا حتى يجف تمامًا.
- اقلي الباذنجان بالزيت على نار متوسطة، ثم اتركيه جانبًا.
- ثم بعد تقطيع القرنبيط إلى قطع صغيرة، يُسكب القرنبيط في الماء المغلي ويُغلى.
- قشري البطاطس واغسليها جيداً وقطعيها ثم اقليها.
- اغسلي الطماطم جيداً ثم قطعيها إلى شرائح.
- نحضر القدر ونبدأ في وضع الطبقة الأولى من الباذنجان، ثم نضع طبقات البصل، ثم نضع البطاطس المقلية.
- الطبقة التالية هي طبقة الطماطم، ثم نضيف الدجاج، ثم نضيف الأرز، ثم نضيف كوبين من الماء المغلي.
- نترك القدر على النار لمدة ساعة تقريبًا، مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق الأرز، لكن التحريك يجب أن يكون شديد الحذر.
- بعد ثلث ساعة، تأكد من نضج الأرز تمامًا، ثم أحضر وعاءًا كبيرًا مسطحًا، ضع الوعاء على القدر واقلبه.
- لذلك انتهت طريقة عمل مقلوبة الدجاج وهي جاهزة للخدمة ولا بد من تقديمها ساخنة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل المقلوبة باللحم
طريقة الدجاج المقلوب
مكونات
- 2 كوب أرز أبيض.
- 3 أكواب ونصف من مرق الدجاج ويمكن استبدالها بالماء.
- دجاجة مقطعة إلى أرباع يمكن استبدالها بأربعة صدور دجاج بدون عظم وإزالة الجلد.
- 3 حبات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة طولياً.
- البصل كبير ومقطع ناعماً.
- 6 ملاعق كبيرة زيت كبير.
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- 2 عود قرفة.
- 3 أوراق غار.
- ملح للتذوق.
- فلفل اسود.
كيف تستعد
- نسكب 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونتركها تسخن ثم نقلي الباذنجان على الجانبين.
- بمجرد أن يتحول لون الباذنجان إلى اللون الذهبي، ارفعه عن النار وضعه جانبًا.
- نسكب القليل من الزيت في نفس المقلاة ونتركه حتى يسخن ثم نضيف البصل ونقلب البصل على النار حتى يذبل تماما.
- ثم نضيف الدجاج، ونتبل بالملح حسب الرغبة، ونضيف رشة من الفلفل الأسود واستمر في تقليب الدجاج لمدة عشر دقائق.
- نحضر وعاء عميق ونضع المرق ونسكب عليه الملح ثم نضيف إليه الكركم والفلفل الأسود ونضيف إليه مسحوق القرفة ثم نضيف الهيل مع البهارات.
- نخلط المكونات جيداً، ونضعها في مقلاة غير لاصقة، ثم نضع الباذنجان في الطبقة الأولى وعلى جوانب المقلاة.
- ثم نضع الدجاج فوق طبقة الباذنجان، نسكب كوب من الأرز فوق الدجاج، ثم نضيف ورق الغار، ثم عود القرفة، ثم نضيف كوب الأرز الآخر.
- يُسكب مزيج المرق مع التوابل على الأرز، ثم يُترك لفترة حتى يبدأ في الغليان، ويُغلق القدر ويُخفض النار ويُترك حتى ينضج الأرز تمامًا.
- بعد حوالي ساعة، ولكن بعد ربع ساعة، ينضج الأرز تمامًا، ويحول القدر إلى طبق تقديم مسطح.
- لذا فإن طريقة عمل مقلوبة الدجاج هي طريقة سهلة وبسيطة للغاية.
يمكنك أيضًا تعلم كيفية طهي الكبد المقلي، مثل المطاعم
طريقة طهي الدجاج المقلوب مع الخضار في الفرن
مكونات
- دجاجة كاملة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- 10 حبات فلفل أسود.
- 2 ورقة كهف.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح.
- باذنجان كبير مقطّع إلى شرائح.
- يُقطع القرنبيط إلى قطع صغيرة.
- 2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- قطعة من الفلفل الحار مقطعة إلى حلقات.
- 2 1/2 كوب أرز بسمتي.
للمتعة
- جوز محمص.
- البصل المقلي.
كيف تستعد
- الخطوة الأولى في عمل مقلوبة الدجاج هي غسل الدجاج جيدًا، ووضع الدجاج في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الماء المغلي.
- نضيف البصل للدجاج ونضيف الفلفل الأسود وورق الغار ونترك الدجاج حتى يبدأ الماء في الغليان ثم نخفض النار.
- ثم اترك الدجاج لمدة 50 دقيقة حتى ينضج تمامًا، أخرج الدجاج من المرق واتركه جانبًا.
- صفي المرق جيداً، ثم أضيفي خليط البهارات، ثم أضيفي الكركم مع مسحوق القرفة، ثم أضيفي الفلفل الأسود، ثم أضيفي الملح.
- نخلط البهارات مع المرق جيداً حتى تصبح متجانسة، في مقلاة توضع على النار، درجة حرارة متوسطة، نسكب 4 ملاعق كبيرة من الزيت ونتركها تسخن.
- بعد ذلك، اقلي الباذنجان من الجانبين، عندما يتحول لون الباذنجان إلى اللون الذهبي، ارفعيه عن النار، ثم اتركي الباذنجان جانبًا حتى يذوب الزيت.
- اقلي القرنبيط المسلوق واتركيه حتى يصفى الزيت، اقلي شرائح البطاطس حتى يصبح لونها ذهبي.
- ضعي البطاطس على ورق المطبخ واتركيها تتخلص من الزيت الزائد، ثم اقلي شرائح الفلفل حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- واتركيه أيضًا حتى يجف الزيت الزائد تمامًا، اغسل الأرز واتركه منقوعًا في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- نحضر صينية كبيرة وعميقة، ابدئي بوضع قطع الدجاج في الطبقة الأولى، ثم ضعي طبقة الباذنجان، ثم أضيفي طبقة القرنبيط.
- الطبقة التالية هي طبقة البطاطس، ثم الفلفل، ثم نضع البصل المقلي، ونخرج الأرز من الماء جيداً، ثم نضيفه.
- ثم نسكب الأرز في صينية، ثم نضيف المرق بالبهارات، حوالي 5 أكواب ونصف، ثم نغطي الصينية بورق الألمنيوم.
- قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة واتركه حتى يسخن، ثم ضع الصينية على الرف الأوسط للفرن واترك الصينية في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد ساعة، تأكد من نضج الأرز بالكامل وأخرج الصينية من الفرن، وحضر طبق تقديم مسطح كبير.
طريقة الزخرفة
- نضع الطبق على الصينية، ثم نقلب الصينية إلى الطبق، وبذلك تنتهي طريقة طهي الدجاج المقلوب، ويُزين بالجوز والبصل الأحمر.
- قدمها مقلوبة ساخنة، ويمكنك تقديمها مع أي نوع من الحساء والسلطة الخضراء.
يمكنك أيضًا مشاهدة: كيفية صنع ملوشيا بالأرانب
وبذلك نكون قد وفرنا لك أكثر من طريقة لعمل مقلوبة الدجاج، وهي من تلك الأطعمة التي تحتوي على الكثير من القيمة الغذائية، يمكنك اختيار أفضل طريقة لك واتباع مكوناتها وطريقة طبخها حتى تتمكن من الحصول على أفضل نتيجة.