هل البرغل من النشويات وما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل … يعد البرغل من الأكلات الشعبية المشهورة في وافرة بلدان عربية، وهو من الأغذية المغذية والمفيدة، فهو يتضمن على الكثير من المركبات الغذائية الهامة جدًا والضرورية لصحة الجسم، ومن الممكن باستخدام البرغل طبخ العدد الكبير من الأكلات اللذيذة والشهيرة مثل الكبة وغيرها.
ما هو البرغل
البرغل هو أحد أنواع الحبوب الكاملة، التي تستخدم في العديد من الأطباق الشهية، ويصنع البرغل من القمح التام، إذ يكمل سلق القمح وتجفيفه، وهو أحد أشكاله القمح الشهيرة كالقمح ذو البأس وغيرها. إذ يشطب سلق القمح بشكل ممتاز أو جزئيًا من ثم تجفيفه عن طريق أشعة الشمس، وعند طهي البرغل يصبح قوامه مطابقًا لقوام الأرز، ومن الواضح أن البرغل يطهى بسهولة نظرًا لأنه مطهو سابقًا بأسلوب جزئي.
والبرغل هو واحد من أشكال الحبوب التامة لأنه يتضمن نواة القمح كاملة، مع البذرة والسويداء والنخالة، وقد تبين البرغل لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنوات، وهو واحد من أهم عناصر الأطباق اللذيذة والشهية التقليدية في الشرق الأوسط ومنطقة ما بشأن البحر الأبيض المتوسط، وهو من الحبوب المغذية وسهلة التأهب، ولها متعددة منافع صحية جوهرية للصحة والجسد
و كان قد البرغل من الحبوب الكاملة الضرورية في النسق الغذائي الصحي في الشرق الأوسط منذ عدة قرون، كما أن البرغل منتشر كغذاء صحي في أوروبا الغربية وخصوصا في جمهورية ألمانيا الاتحادية، كما يحظى البرغل بشعبية جسيمة في تركيا حيث يُنظر إليه على أنه غذاء صحي كلاسيكي ويستعمل في الكمية الوفيرة من الأطباق بما في ذاك التبولة أو الكفتة أو الكبة
هل البرغل من النشويات وما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل
يصنع البرغل بأسلوب ضروري من القمح الصلب والطري، غير أن يحبذ صناعته من القمح ذو البأس لما له من منافع صحية في انخفاض محتواه من النشا ومجتوى عال من الأميلوز، وتزايد محتواه من البروتينات لتكون زيادة عن 13 بالمئة، غير أن لما كان البرغل يصنع من القمح والقمح هو أحد منابع النشويات، فإن البرغل يحتسب من النشويات
ولكن هنالك أشكال من البرغل أكثر براعة ومرتفعة المحتوي البروتيني بأسلوب أضخم، إذ يجب أن يكون البرغل عالي الجودة أصفر اللون وقويًا ويشتمل على نسبة عالية من البروتين، فالبروتين العالي، والأميلوز العالي، وتماسك البرغل، كلها تجيء بسبب عملية الغليان والتجفيف، حيث تشارك تلك العملية في معارضة النشا العالية ومواصفات التشبع المرتفعة، وأما بالنسبة لخطوة الطحن ولقد تزيل ما يناهز حوالي ستة إلى 10 بالمئة من النخالة الموجودة في القمح فحسب، لذلك يعتبر البرغل تغذية من الحبوب الكاملة، فالبرغل غني بالألياف الغذائية فهي تشكل نسبة ما يقترب من 12٪، كما أنه منبع جيد للفيتامينات والمعادن
اقراء ايضا : علاج الغازات في البطن
كيف يصنع البرغل
يُصنع البرغل من حبوب القمح الكاملة السليمة وتحدث معالجته عن طريق الخطوات اللازمة والكلاسيكية التالية:
يشطب نقع القمح بالماء حتى يمتص كمية من الماء حيث تصبح نسبة النداوة فيه من عشرين إلى 25 بالمئة.
يشطب طبخ القمح على نار لوقت ثلاث ساعات تقريبًا حتى يصبح طريًا.
يشطب تجفيف القمح عقب سلقه في الرياح الطلق وأسفل أشعة الشمس المباشرة، كما يمكن تجفيفه بطرق اصطناعية بالهواء الشديد الحرارة.
يتم طحن القمح إلى حبيبيات متباينة الكمية من خشنة إلى ناعمة.
ما هي أنواع البرغل
بعدما ينهي طحن البرغل يتم فرز حبيباته حسب حجمها كما يلي:
برغل خشن يبلغ وسطي الحبة من 2 إلى 3.5 مم.
برغل معتدل يبلغ حجم الحبة من 1.6 إلى 2 مم.
البرغل الناعم يكون قدر الحبة من 0.5 مم إلى 1.6 مم
الدقيق يكون مقدار الحبيبات أقل من 0.5 مم.