الفرق بين دقيق القمح ودقيق الدخن عند اختيار الطعام والتسوق منه، يشعر المرء بالارتباك بشأن الأنواع الأفضل والأعلى قيمة غذائية، وما هي الفوائد الصحية لاستخدام نوع على آخر.
نظرًا لأن العامل المشترك الرئيسي في الطعام هو الخبز، فمن الضروري التمييز بين أنواع الدقيق المستخدم واختيار الأنسب منها.
طحين
- هي الحبوب بعد طحنها وتليينها وغربلتها بحيث يصبح لونها بعد الطحن أبيض نقي أو أبيض مصفر.
- يُعرف الخبز القائم على الدقيق بأنه غذاء أساسي منذ العصور القديمة
- تم العثور على الخبز تحت تأثير الفراعنة والحضارات القديمة، وتنوعت أنواعه منذ العصور القديمة.
- يتم الحصول على دقيق الخبز من الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير والشوفان والدخن والذرة وأيضًا المطحون.
- يستخدم الدقيق المستخرج من طحن الحبوب في المنزل لصنع المعجنات والخبز والكعك والبسكويت.
الدخن
- هو محصول زراعي على شكل حبوب وقمح وشعير، وحبوبه صغيرة الحجم ولذيذة ومحببة، لذا فهي مزروعة.
- عُرف الدخن منذ ما قبل الميلاد لأنه يعود إلى الحضارات الآسيوية القديمة وكان شائعًا في أوروبا خلال العصور الوسطى.
- في الوقت الحاضر يزرع على نطاق واسع في الدول الأوروبية والأمريكية للقش المستخرج منه والذي يشبه الحشائش لذا فهو يزرع للرعي في المزارع.
- يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم لفوائده الصحية وعدم احتوائه على نسبة عالية من الدهون، ويمكن استخدامه كبديل للأرز والخبز.
اقرأ أيضًا: ما هي صودا الخبز في مصر؟
أنواع الخبز حسب نوع الطحين
خبز ابيض
- إنه النوع الأكثر استخدامًا وانتشارًا في العالم، وهو مصنوع من الدقيق المستخرج من الحبوب بعد إزالة النخالة.
- وهكذا تغيرت خواصه وزاد تركيز الدهون والكربوهيدرات وأزيلت ألياف النخالة.
- كما أنه يفقد المعادن والبروتينات، مما يجعله مصدرًا عاليًا للسعرات الحرارية النظيفة التي تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم وتراكم الدهون الضارة في الجسم.
رغيف الخبز
- يصنع من دقيق حبوب القمح دون أن يتخلص من النخالة ولكن كميته أكبر من الدقيق الأبيض.
- وبالتالي، فهو ذو قيمة غذائية أعلى من الخبز الأبيض لاحتوائه على النخالة، بما في ذلك المعادن مثل الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- والألياف مهمة للهضم وتجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول لمن يتبعون نظامًا غذائيًا ويحافظون على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة.
خبز حنطة
يتم صنعه عن طريق عجن دقيق القمح دون عزل أي من مكوناته وبالتالي فهو أكثر قيمة من الخبز الأبيض النقي.
يشبه الخبز البني في خصائصه المفيدة، فهو يشعر بالشبع ويمكن تناوله في نظام غذائي.
خبز الحبوب الأخرى
يتكون من دقيق من أنواع أخرى من الحبوب، مثل الشوفان والشعير، ويشبه الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض.
لكنها تختلف في النكهة والقيمة الغذائية لهذه الحبوب، ويفضل استخدامها مع الخبز الأبيض للحد من أضرار الخبز الأبيض.
دقيق الجاودار
- وهي مصنوعة من حبوب الجاودار وتحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين مما يتطلب استخدام دقيق القمح الأبيض معها حتى يتم حفظها وتشكيلها في عجينة متماسكة.
- ويحتوي خبز الجاودار على العديد من المعادن المهمة التي يحتاجها الجسم، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد الذي يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء، مما يزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم.
- كما أنه يحتوي على كمية عالية من الألياف التي تساعد على تحسين الجهاز الهضمي وعلاج الإمساك.
الدخن دقيق
- إنه نتيجة طحن حبوب الدخن ويحتوي على الكثير من الألياف المفيدة، مما جعله مؤخرًا مكونًا مهمًا نظرًا لأهميته في التحكم في السكر وتخطيط الوجبات وفقدان الوزن.
- إنه أيضًا إضافة حمض أميني (التربتوفان) الذي يساعد الجسم على إنتاج مادة السيروتونين التي تتحكم في تحسين الحالة المزاجية وتقليل التوتر والأرق.
- من المهم أيضًا ضبط مستوى السكر المتضمن، كما هو الحال مع المخبوزات التي تعتمد على دقيق الحبوب الكاملة، دون إزالة بعض خصائصها.
- وتجدر الإشارة إلى أن طحن الدقيق والنخيل عدة مرات يقلل من فوائده الطبيعية الموجودة في الحبوب الكاملة.
- أيضًا، لا يجب الاعتماد على الاسم التجاري لأكياس المخابز والدقيق
- لكن يجب الانتباه إلى المكونات ودراستها جيدًا لمعرفة أيها أكثر فائدة وله أعلى قيمة غذائية.
فوائد خبز الدخن
- من المعروف أن إنتاج الحبوب الزراعية يحدث بشكل موسمي وليس على مدار العام.
- لذلك فإن سبب وجودها خلال موسم معين هو أن قيمتها تزداد خلال تلك الفترة ويحتاجها الجسم أكثر من المواسم الأخرى.
- منذ أن تم إنتاج حبوب الدخن في الخريف، فهي مصدر للطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان
- كما يساعد الاعتماد عليه في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والحفاظ على مستويات السكر في الدم.
- كما أنه يمنع زيادة الوزن وبالتالي يمكن الاعتماد عليه بمفرده أو بإضافته إلى أنواع أخرى من الدقيق.
- وتحصل على الفوائد الغذائية لكل منها ولكن لمعرفة فوائد دقيق الدخن هي:
انظر أيضًا: فوائد استخدام الدخن للعجز الجنسي
فوائد الدخن للجهاز الهضمي
- من المعروف أن الناس يستخدمون المحاصيل في موسمهم لجني ثمارها.
- على سبيل المثال، تعتبر الفواكه مثل البرتقال واليوسفي في الشتاء مصدرًا لفيتامين سي الذي يقي من نزلات البرد والإنفلونزا.
- والبطيخ في الصيف يعوض الماء المفقود من الجسم أثناء الحرارة، لذلك فإن دقيق الدخن مهم في الخريف والشتاء.
- ويرجع ذلك إلى عدم الاهتمام بشرب الماء، وبالتالي كثرة مشاكل الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والإمساك.
- نظرًا لأن دقيق الدخن يحتوي على ألياف وخصائص مفيدة تساعد على تحسين الهضم، فإنه يساعد في حل هذه المشكلة والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
الغولتين
- من أهم مميزات دقيق الدخن أنه خالٍ من الغلوتين. يحتوي الشعير والقمح والشوفان والكينوا على الغلوتين.
- عانى الكثير من الناس من الحساسية تجاه هذه المادة وعانوا من مشاكل كثيرة في تناول أي منتجات مخبوزة تعتمد على الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
- هذا جعل طحين الدخن البديل الأفضل والأكثر أمانًا لهم حيث ثبت أنه خالٍ تمامًا من الغلوتين.
- من الممكن أيضًا جعل أنواع مختلفة من المخبوزات تعتمد عليها، وبالتالي سد الفجوة لأولئك الذين يعانون من هذه الحساسية للجيلاتين.
- يتم استخدامه في صنع الكعك والكعك والكعك وجميع أنواع الخبز والفطائر.
- ولكن بصرف النظر عن أهميتها، فمن الجدير بالذكر أن كل شيء له آثار جانبية يجب العناية بها وتجنبها
- إذا كان هناك الكثير من الأمل من خبز الدخن دون اتباع نظام غذائي متكامل، يفقد الجسم الكثير من المعادن التي يحتاجها الجسم.
- ويرجع ذلك إلى تكوين الدخن واعتماده على نوعين من الألياف، أحدهما سهل الهضم والتخلص منه.
- والآخر يستغرق وقتاً أطول للتخلص منه، وبالتالي يهدر الكثير من المعادن في الجسم للتخلص منه.
- ولكن يمكن التغلب على هذا التأثير باتباع نظام متكامل يعوض الضرر الناجم عن الاعتماد على نوع واحد.
- يمكن أن يتسبب أحد مضادات المغذيات التي تمنع امتصاص المعادن في دقيق الدخن في حدوث اختلال وظيفي في الغدة الدرقية وبالتالي خطر تضخمها.
- قد تكون مهتمًا أيضًا بدقيق الدخن والنظام الغذائي
- يعتبر دقيق الدخن مكونًا مهمًا كبديل لأنواع أخرى من الدقيق، خاصةً لحساسية الغلوتين.
- كما أنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة والمهمة للجسم
- أما دقيق القمح الذي يحتوي على كمية كبيرة من النخالة فهو ذو قيمة كبيرة ولكنه ممنوع للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.