تعتبر طريقة طبخ لحم الراس من أكثر الوصفات رواجا، خاصة في موسم الأعياد المصاحب للقرابين، حيث يهتم الكثيرون بتقديم جميع أنواع اللحوم بطرق شهية ومميزة.
ومن بين هذه الأنواع من الرؤوس التي تحظى بإعجاب كثير من أفراد الأسرة ويتم تقديمها على نطاق واسع في الدول العربية، حيث تهتم ربات البيوت بتقديمها بمختلف الطرق الشهية.
كيفية صنع نسيج الرأس
لطهي لحم الرأس، تحتاج إلى تحضير الأدوات البسيطة التالية:
- أواني مناسبة لوضعها على النار ويجب أن تتوافق مع كمية اللحم المطبوخ.
- موقد مناسب.
- طبق لغسيل مناديل الرأس.
- سكين للتقطيع.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل كبسة اللحم
مكونات لطهي لحم الرأس
تعتمد طريقة طهي لحم الراس على مكونات بسيطة معظمها متوفر دائما في المنزل، الوصفة مبنية على المكونات التالية:
- كيلوغرمان من لحم الرأس.
- بهارات مختلفة (هيل – فلفل أسود – ورق الغار).
- خضروات متنوعة (كرفس، كرات، طماطم مبشورة، فلفل حار حسب الرغبة، بصل، ثوم، كرفس).
- زبدة
كيفية صنع نسيج الرأس في أبسط الخطوات
تتم طريقة تحضير لحم الرأس من خلال سلسلة من الخطوات البسيطة التي تشمل الحصول على النتيجة المرجوة والمذاق اللذيذ، وهذه الخطوات هي كما يلي:
- صب كمية مغلية من الماء النظيف في القدر، أضف الكرات، والكرفس والبصل المفروم جيدًا، وأضف أيضًا أوراق الغار والفلفل الأسود والهيل.
- اغسل اللحم جيدًا في وعاء مخصص لغسل اللحم ثم صفيه.
- نسكب اللحم في الماء المغلي ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع الحفاظ على نضج القدر وكمية الماء.
- أضف الملح عندما يدخل اللحم بالتساوي حتى لا يؤثر على نضجه.
- نضع الزبدة في وعاء آخر، ثم نضيف البصل والثوم ونقلي قليلاً، ثم نضيف الطماطم المبشورة والماء المغلي ونتركها تنضج.
- أضف لحم الرأس واتركه يذوب في الكتلة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- ارفعي القدر عن النار وقدمي اللحم في طبق التقديم ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس المبشور.
- تقدم مع خبز، أرز أو طاجين أورزو.
لحم الرأس مع البطاطس
إضافة البطاطس إلى طريقة طهي لحم الرأس يجعل الطعم مختلفًا ويفضل عند الكثيرين، لأن البطاطس من أفضل الخضروات التي يحبها الكبار والصغار، ويتم ذلك في الخطوات التالية:
- يقلى البصل في كمية قليلة من الزيت أو الزيت النباتي، ثم يضاف الثوم واحدا تلو الآخر.
- نحضر لحم الرأس ويفضل بدون عظم في ماء مغلي مع التوابل المفضلة.
- نخرج اللحم المطبوخ ونضيفه الى البصل والثوم ثم نضيف الطماطم المفلترة الى الخليط ونتركها تغلي ثم نضيف مكعبات البطاطا ونتركها على النار حتى تنضج مكعبات البطاطس مع لحم الراس . .
- يجب الحرص على ترك البطاطس تجلس حتى لا تنضج أكثر من اللازم.
- نقدم لحم الراس مع البطاطس مع الارز الابيض او الارز بالشعيرية حسب الرغبة.
طاجن لحم بقري
تختلف طريقة طهي لحم الرأس من خلال القدر فقط في طريقة الضبط، حيث تتشابه المكونات، لكن يمكنك إضافة الخضار المفضلة لديك إلى المقلاة، حيث تكون الطريقة كالتالي:
- نصف طهي لحم الرأس مع إضافة الهيل وورق الغار والمستكة، ثم أخرجيها وضعيها في قدر من الفخار أو قدر تسخين مناسب لدخول الفرن.
- نقطع الخضار إلى مكعبات، بصل، جزر، بطاطس وكوسا ويضاف لحم الرأس.
- يُضاف عصير الطماطم والبهارات والملح إلى الخليط ويُغطى بورق القصدير.
- ضع الطاجين في فرن ساخن على نار متوسطة لمدة ساعتين، مع ملاحظة التسطيح.
- قم بإزالة ورق القصدير بعناية وقدم لحم الرأس مع الأرز الأبيض في مقلاة.
لحم الرأس مع البازلاء
في الدول العربية، وخاصة بلاد الشام، تُعرف طريقة تحضير لحم رأس البازلاء، ويتم عرض وصفتها في الخطوات التالية:
- نضع القدر الساخن على نار قوية ثم نسكب القليل من الزيت في القدر ونغسل الرأس جيداً حتى نتخلص من الشعر الملتصق باللحم ثم نسكب اللحم في الزيت ونقلبه جيداً من الجميع الجوانب.
- نلاحظ تغيراً في شكل اللحم من حيث اللون والكثافة، نضيف الفلفل الأسود وتوابل اللحم.
- نضيف الثوم أو البصل إلى اللحم حسب الرغبة مع التحريك ثم اسكب عصير الطماطم وأغلق القدر وخفض النار حتى ينضج اللحم.
- بعد النقع لمدة يوم كامل، أضيفي الحمص، واغسليها وصفيها جيدًا، ثم أضيفي الماء المغلي لتغطية جميع المكونات.
- يمكن إضافة الملح في هذه المرحلة دون التأثير على النضج.
- أثناء مشاهدة الكتلة، اتركها حتى تنضج حتى لا تحترق.
- قدمي لحم الرأس مع الحمص في وعاء التقديم وزينيه بالجزر المبشور.
- يمكن إضافة الأرز إلى هذه الوجبة لتكملة عناصرها الغذائية.
اقرأ أيضًا: كيفية تتبيل اللحم المشوي
طاجن لحم رأس بالبامية
البامية من الخضار اللذيذة التي يحبها الكثيرون ومعروفة بأنها مرتبطة باللحوم. يتم تضمينه أيضًا في طريقة طهي لحم الرأس لزيادة القيمة الغذائية للطبق. يمكن تحضير الطبق بالخطوات التالية:
- نحضر كيلوغراماً من لحم الراس ونغسله جيداً.
- تحضير البامية بإزالة القمع وغسلها جيداً وتجفيفها.
- في قدر على نار متوسطة، قلّبي البامية في الزيت الساخن حتى تحمر قليلاً، ثم أضيفي الثوم المهروس واستمري في التحريك.
- بعد أن ينضج نصف اللحم، نضيفه إلى الخليط، ثم نضيف عصير الطماطم والبهارات المفضلة لديك ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
- يمكن وضع المكونات في قدر فخاري بالفرن بحيث يصبح اللحم بنيًا ولذيذًا، ويفضل البعض إضافة الفلفل الحار وبضع قطرات من الليمون إلى المقلاة.
- قدمي لحم الرأس مع البامية مع أرز أبيض أو خبز.
ملامح نسيج الرأس
بعد تعلم كيفية طهي لحم الرأس مع بعض الإضافات، نتعرف على فوائد ومزايا تناول لحوم الرأس على قطع اللحم الأخرى، حيث تتمثل مزاياها في:
- لحم الرأس مصدر جيد للبروتين الضروري لبناء عضلات الجسم، ومعظم اللحوم غنية بالجيلاتين المهم للمفاصل وأعضاء الجسم الأخرى.
- لحم الرأس خفيف على المعدة وسهل الهضم، ويساعد في علاج العديد من مشاكل المعدة.
- يحتوي لحم الرأس على الفوسفور والعديد من الفيتامينات المفيدة للجسم.
مشاكل تناول الكثير من لحوم الرأس
إن الإفراط في تناول أي طعام يفسد فوائده الصحية، وهذه الفوائد تترجم إلى أمراض مزمنة، وبعد تعلم لحم الرأس، يجب التنبيه من ضرر الإفراط في تناوله، والذي يتضمن ما يلي:
- يؤدي الاستهلاك المفرط للحوم بشكل رئيسي إلى أمراض خطيرة مثل النقرس ومشاكل القلب والأوعية الدموية.
- يحتوي لحم الرأس على نسبة عالية من الدهون ويسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول إذا تجاوزت الكمية الكمية المعتادة.
- يؤثر تناول لحم الرأس دائمًا على وزنك ويجعلك تكتسب الكثير من الدهون، لذا فهو ليس خيارًا جيدًا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صحيًا.
شاهد هنا: طريقة عمل البطاطس المهروسة بالدجاج واللحم المفروم
لحم الرأس من أشهى وصفات اللحوم المفضلة لدى كثير من الناس وخاصة الأطفال، وذلك لسهولة تناوله لما يحتويه من مادة الجيلاتين وسهولة الهضم لأنه لطيف على المعدة.
إن تناوله باعتدال يزود الجسم بالعديد من العناصر المهمة، خاصة خلال فترة بناء العضلات، ويحتاج الجسم إلى مصدر جيد للبروتين، لذلك فإن لحم الرأس ليس فقط وصفة شهية، ولكنه مفيد أيضًا للصحة.