تعتبر طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم الكبيرة من الأطباق الشهيرة في بلاد اليمن والتي انتشرت في العديد من الدول العربية المختلفة.
هذه الوصفة مناسبة لمختلف المناسبات الاجتماعية وتحضيرها لا يستغرق الكثير من الوقت، ومكوناتها بسيطة وبأسعار معقولة، وخلطة البهارات التي توضع عليها تجعل مذاقها فريدًا.
طريقة طبخ المندي بالدجاج
يعتبر هذا الطبق من الوجبات السريعة التي لا تستغرق مكوناتها أكثر من نصف ساعة في التحضير، وكميته تكفي لخمسة أشخاص ويتم تحضيرها على النحو التالي:
مكونات الوصفة
- كيلو أرز بسمتي.
- خمس أرجل دجاجة.
- حبتان كبيرتان من البصل، مبشوران ناعماً.
- فلفل أخضر مقطع.
- ملعقة زيت.
- رشة زعفران بسيطة.
- عصا القرفة.
- ثلاث فصوص.
- ورقة الكهف.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- توابل الدجاج.
- ملح
- ماء مغلي.
كيف تستعد
- يُسكب لحم الدجاج في محلول نقع يتكون من 1 ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح وربع كوب من الدقيق و 2 ملعقة كبيرة من الخل ويترك لمدة نصف ساعة.
- اغسل الأرز جيدًا ثم اتركه يجف من الماء الزائد.
- ثم نسكب بعض الزعفران على نصف كوب ماء ونتركه جانبا حتى يتم استخدامه.
- نرفع القدر على النار ونضيف المقدار الموجود لدينا حتى يذوب، ثم نضع البصل المبشور عليه ونقلب حتى يذبل.
- صفي الماء الزائد من الدجاج واتركيه حتى يجف، ثم ارميه فوق البصل، عندما يتحول اللون إلى اللون الأصفر واتركيه لمدة خمس دقائق في كل اتجاه، ثم أخرجي الوعاء من الوعاء وضعيه في وعاء خارجي.
- ثم نأتي بوعاء آخر ونضع فيه كل البهارات التي لدينا، ثم نضع الدجاج عليه ونضيف الماء المغلي لتغطيته.
- خففي النار واتركي الدجاج ينضج لمدة ثلث ساعة على الأقل.
- نخرج الدجاج من الحساء الزائد ونضعه في صينية ثم نضعه في الفرن حتى ينضج ويتحول إلى اللون الأحمر في الأعلى.
- ثم نأخذ لترًا من الحساء ونضعه على النار حتى يغلي، ثم نسكب الأرز مع الزعفران المحضر مسبقًا، ونغطي القدر ونضع الموقد على أقل درجة حرارة حتى ينضج الأرز.
- يُسكب الأرز في أطباق التقديم، توضع عليها قطع الدجاج، ويمكن وضع الأرز وصلصة الزبادي على المائدة بجانبه.
أنظر أيضا: طريقة عمل طاجن البطاطس بالدجاج
طريقة عمل صلصة المندي الحمراء
لا تكتمل صلصة المندي بدون هذا الطبق وقيمتها الغذائية عالية وهي من الصلصات الباردة ويتم تحضيرها على النحو التالي.
مكونات الصلصة
- طماطم.
- قطعة صغيرة من الجزر.
- وكذلك الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- أيضا بعض الملح.
- ربع كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- أيضا عصير نصف ليمونة.
كيف تستعد
- اسكبي المكونات المذكورة أعلاه في معالج الطعام واخلطيها حتى يتم سحق المكونات.
- تُرفع الصلصة من الكيبي وتُصفّى من الأوساخ أو العصي وتُقدّم على المنضدة بجانب المندي.
طريقة طبخ المندي بالدجاج في الفرن
طبخ هذه الوصفة في الفرن يعطيها نكهة مميزة ويمكن تحضير كمية كبيرة من دجاج المندي بهذه الطريقة وإذا رغبت في ذلك يضاف إليها بعض المكسرات للتزيين كالآتي:
مكونات الدجاج
- يقطع لحم الدجاج إلى قسمين.
- أيضا، رش بسيط من القرفة.
- ملعقة زيت.
- قليل من الكركم
- أيضا الملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- وكذلك التوابل الرطبة مع ملعقة كبيرة.
- ملعقة من الجبن.
- القليل من معجون الطماطم
مكونات الأرز
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- ملعقة زيت.
- أيضا ملعقة زيت.
- بهارات مختلفة مثل الكركم والكمون وورق الغار وعود القرفة والملح والفلفل البني وتوابل المندي.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- أيضًا لتر واحد فقط من الماء المغلي لكل لتر.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- لوز مسلوق للزينة.
كيف تستعد
- نبدأ في تحضير تتبيلة الدجاج بوضع جميع البهارات المختلفة ومعجون الطماطم ماعدا الزبادي في وعاء عميق وتتبيل الدجاج.
- نصنع قطعًا على الدجاج بسكين حتى تتغلغل البهارات في الداخل ونتركها لمدة ساعتين على الأقل.
- نحضر الأرز بوضعه في قدر على النار ونضيف الزيت حتى يسخن ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يبدأ الخليط في الذبول على النار.
- أضف القرفة والكمون وورق الغار والملح والبهارات واستمر في الخلط لبضع دقائق.
- نسكب الماء المغلي على هذا الخليط ونضيف عليه الأرز ونخفض درجة حرارة النار لحوالي ثلث ساعة حتى ينضج.
- أخرجي الأرز من الفرن، وضعي شبكة فوق قدر الأرز وضعي الدجاج المتبل فوقه، ثم غطيه بورق الخبز.
- ضعي هذه الوصفة في فرن عالي الحرارة حتى تحصلي على المستوى المطلوب.
- نرفع الوصفة ونضعها في طبق كبير يوضع فوقها قطع الأرز والدجاج وتقدم ساخنة مع الزبادي أو صوص المندي الأحمر.
- نزين الطبق ببعض اللوز ونضعه على المنضدة.
اقرأ أيضًا: كيف تطبخ صدور الدجاج
طريقة عمل المندي بالدجاج مثل المطاعم
هذه أفضل طريقة لعمل مندي الدجاج، مقدمة إلينا من مروة الشيف، طاهية معروفة بالدقة والوصفات والنجاح، وهي تحضر على النحو التالي:
مكونات الوصفة
- خمس أرجل دجاجة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة فلفل بني.
- ملح للتذوق.
- قليل من الكركم
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- كل ملعقة من الزعفران والفلفل الحلو.
- حبوب لومي.
- عصا القرفة.
- مكعب مرق دجاج.
- ثلاث أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- راكد
- لتر من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونملأه بالأرز وورق الغار والمستكة والليمون والقرنفل والهيل والقرفة بالإضافة إلى الملح والفلفل البني ومكعب مرق.
- نسكب الماء المغلي فوق الأرز ونخلط المكونات مع كمية الزيت عليه.
- نضع قدرًا آخر ونضع كمية الزيت على النار باستثناء البهارات مثل الفلفل ومسحوق الزعفران والملح ونخلط.
- نضع الدجاج على خليط البهارات السابق ونخلطهم حتى تصل البهارات إلى جميع أجزاء الدجاج، اتركهم لمدة ساعة على الأقل.
- نحضر شواية الفرن ونضعها في قدر الأرز المعد مسبقاً ونضع عليها قطع الدجاج.
- نحضر قطعة من ورق القصدير ونلف الوعاء جيداً بصينية، ثم نضعها في الفرن بدرجة حرارة عالية.
- ننتظر أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج والأرز، ثم نفتح ورق القصدير ونشغل الشواية لبضع دقائق حتى ينضج الدجاج.
- نضع الأرز في صينية كبيرة وننشر عليه قطع الدجاج ونرش بعض البقدونس للتزيين.
- قدمي بعض الصلصات الجانبية مثل صلصة الزبادي والصلصة الحمراء إلى جانب وصفة المندي.
- هذه الوصفة من أفضل الوصفات لأن توابل الدجاج تنخفض على الأرز وتزيل نكهته الفريدة.
شاهد هنا: طريقة عمل البطاطس المهروسة بالدجاج واللحم المفروم
لقد أوضحنا أكثر من طريقة عمل المندي بالدجاج وأطباقه الجانبية مثل الأرز والصلصة الحمراء وهو نظام غذائي متكامل.
لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل البروتين الموجود في الدجاج، والنشا الذي يحتويه الأرز، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات والمعادن التي يحتويها الصلصة.