الفرق بين السكر البني والأبيض

السكر هو أحد المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي، وقد تم استخدامه منذ آلاف السنين وهناك العديد من الأصناف وأشهرها السكر الأبيض والبني.

تسمى هذه الأنواع السكريات المضافة، والتي تضاف إلى الأطعمة والمشروبات عند تحضيرها، وسنشرح الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض في هذا المقال.

هل السكر البني بديل صحي للسكر الأبيض؟

• السكر البني هو نوع من السكروز له لون بني بسبب وجود دبس السكر.
  • وهو أيضًا نوع من السكر غير المكرر أو السكر المكرر جزئيًا فقط.
• يتم الحصول على السكر البني عن طريق التبلور المسبق لقصب السكر، ولا يحتوي السكر البني على أصباغ أو مواد كيميائية.
  • يُصنع السكر أحيانًا عن طريق خلط دبس القصب مع القليل من دبس السكر المضاف لتقليل تكاليف الإنتاج.
• يحتوي السكر البني على سعرات حرارية أقل من حيث الوزن مقارنة بالسكر الأبيض.
  • هذا بسبب احتوائه على الماء، لكن الفرق بينهما واضح جدًا، لأن ملعقة صغيرة من السكر الأبيض تحتوي على ما يقرب من 16.2 سعرة حرارية.
  • وفي الوقت نفسه، تحتوي ملعقة صغيرة من السكر البني على ما يقرب من 15 سعرة حرارية.
• لذلك، فإن استبدال السكر الأبيض بالسكر البني ليس إلزامياً لأي سبب من الأسباب.
  • هذه مجرد ادعاءات عديمة الفائدة.

شاهدي أيضاً: فوائد شرب الماء بالليمون

فوائد السكر البني

• لا يوجد فرق غذائي بين السكر الأبيض والسكر البني.
• لكن السكر البني يحتوي على نسبة جيدة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.
• لكن محتواه من الكالسيوم لا يضمن أهمية تناوله.
• من الأفضل التقليل من السكر بشكل عام، سواء كان أبيض أو بني.

القيمة الغذائية للسكر البني

كل 100 جرام من السكر البني تحتوي تقريبا.

• 375 سعرات حرارية
• 100 جرام من الكربوهيدرات.
• 100 جرام سكر.
• لا يحتوي على بروتين أو صوديوم أو دهون.

لقد اخترنا لك: المزايا الهندية المميزة للرجال

الفرق بين السكر البني والأبيض

من حيث الاختلافات الغذائية

• يتم إنتاج النباتات نفسها من السكر الأبيض والسكر البني، السكر البني بشكل عام.
  • عبارة عن مزيج من السكر الأبيض والدبس وهو شراب السكر.
  • الذوبان هو ما يحول السكر إلى اللون البني الداكن ويزيد من قيمته الغذائية أكثر.
• هذا هو الاختلاف الأكثر شهرة بين السكر البني والأبيض.
  • السكر البني غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والحديد.
• ومع ذلك، يحتوي السكر البني على القليل جدًا من المعادن، لذا فهو ليس مصدرًا جيدًا للمعادن والفيتامينات.
• يحتوي السكر البني على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض.
  • ولكن بنسب صغيرة جدًا، على الرغم من ذلك، فإن الاختلافات الرئيسية بين السكر البني والأبيض هي اللون والطعم.

من حيث الإنتاج

• يتم إنتاج كلا النوعين بطرق مختلفة، حيث يتم إنتاج السكر بشكل أساسي في المناطق الاستوائية حيث يُزرع قصب السكر وبنجر السكر.
  • لكن هذا النبات يستخدم لإنتاج السكر ببعض العمليات المتشابهة، لكن طريقة تحويله إلى سكر بني مختلفة.
• أولاً، يتم استخدام عصير نباتين الحلو وتنقيته.
  • ثم يتم تسخينه حتى نحصل على شراب بني وسميك يعرف بدبس الرمان.
• ثم يتم فصل الشراب حتى تتشكل بلورات السكر، ويتم فصل الشراب باستخدام جهاز طرد مركزي.
  • إنها آلة تدور بسرعة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر.
• ثم نبدأ في تكرير السكر الأبيض للتخلص من الدبس الزائد والحصول على بلورات أصغر.
• ثم يصل إلى نظام الترشيح ويتم إنتاجه باستخدام عظام أو عظام الحيوانات المطحونة حتى يتشكل السكر الأبيض.
• السكر البني المكرر هو في الأصل سكر أبيض ولكنه يحتوي على دبس السكر.
  • ومع ذلك، فإن السكر البني غير المكرر يخضع لمعالجة أقل من السكر الأبيض.
  • هذا يجعله يحتفظ ببعض محتويات الفصل ولونه البني.

من حيث استخدام الطهي

• يستخدم السكر البني والسكر الأبيض في أطعمة مختلفة وبطرق مختلفة.
  • ولكن يمكن استخدامها كبديل، مما يؤثر على اللون النهائي للمنتج وطعمه وملمسه.
• لخبز منتجات أكثر نعومة، من الأفضل استخدام دبس السكر البني، لأنه يحتفظ بالرطوبة.
  • على سبيل المثال، البسكويت أو الكعك المصنوع من السكر البني رطب وأكثر كثافة.
  • بينما ترتفع ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من السكر الأبيض، فإن هذا يتسبب في دخول المزيد من الهواء إلى العجين، مما يؤدي إلى قوام مقرمش.
• لذلك، يفضل استخدام السكر الأبيض في المخبوزات التي تتطلب مستوى عالٍ من مين، مثل الموس، سوفليه والمرينغ.
• يفضل استخدام السكر البني في الأطعمة الكثيفة والتي لا تحتاج إلى زيادة في الخبز أو الارتفاع، مثل الخبز والكعك.
• يمكن أيضًا استخدام السكر البني في الصلصات، مثل صلصة الشواء.

من حيث الذوق واللون

• الفرق الرئيسي بين السكر الأبيض والسكر البني هو الطعم واللون.
  • عندما تستبدل السكر البني بالسكر الأبيض في بعض الوصفات، فإنه سيظهر في المخبوزات.
  • بالإضافة إلى طعم أو مذاق مختلف يشبه الكراميل الفاتح.
• إذا كان الخبز مصنوعًا من السكر الأبيض، سيكون المنتج أفتح في اللون.
  • هذا هو السبب في أن الاختيار يعتمد على النتيجة النهائية التي يريدها الشخص.
• لكل من السكر البني والأبيض نكهات مختلفة، والسكر البني له نكهة الكراميل أو الحلوى.
  • وذلك بسبب وجود دبس السكر فيه، لذا يفضل استخدام السكر البني في صنع حلويات الشوكولاتة أو كعكات الفاكهة.
• على الرغم من أن السكر الأبيض أحلى من السكر البني، إلا أنه يمكنك استخدام كمية أقل.
  • نتيجة للطعم المحايد للسكر الأبيض، يفضل الخبز واستخدامه في البسكويت وأي نوع آخر من الكيك.

الأفضل في الاستخدام

• يتم اختيار أفضل أنواع السكريات البيضاء والبنية حسب التفضيلات الشخصية.
  • هذا لأن الاختلافات الأساسية بينهما هي اللون والذوق.
• على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض.
  • لكن هذه المبالغ لن تقدم أي فوائد صحية لأنها صغيرة جدًا.
• يعتقد الكثير من الناس أن السكر هو أحد أسباب السمنة أو زيادة الوزن.
  • كما أنه يسبب مرض السكري وأمراض القلب.
  • لذلك من الأفضل عدم تناول أو استهلاك أكثر من 10٪ من سعراتك الحرارية اليومية من السكر.
• على الرغم من أن معظم الناس يجب أن يتناولوا السكريات على الإطلاق من وقت لآخر.
  • لكن في النظام الصحي، من الأفضل تناول السكر بنسب معينة.
• إذا كنت تختار بين السكر الأبيض والسكر البني، فمن الأفضل الاعتماد على تفضيلاتك الشخصية.
  • هذا لأنه سيكون السبب الرئيسي للتأثير على صحتك بالتساوي.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ Egg White

أخيرًا، يجب توضيح أن جميع أنواع السكريات يمكن أن تضر بصحة الإنسان، لذلك يجب الحفاظ على نسبة معينة يوميًا لتجنب أي ضرر ناتج عن ذلك.

لقد ذكرنا لكم جميع الفروق بين السكر البني والسكر الأبيض وهي اختلافات بسيطة، لذلك نتمنى أن ينال المقال إعجابكم وتقديركم.