معايير الجودة في المطاعم أصبح تناول الطعام في المطاعم ظاهرة شائعة بين الشباب والكبار، الأمر الذي جعل وزارة السياحة تهتم بوضع معايير جودة المطاعم حتى لا تحدث أضرار صحية أو مادية، وبالتالي من المهم التعرف عليها. المعايير.
معايير جودة المطاعم
- جميع المطاعم الشهيرة سواء كانت من فئة الخمس نجوم أو أقل لها العديد من القواعد والمعايير التي وضعتها وزارة السياحة للحصول على شكل قانوني، وحتى يتم تطبيقها لا تصدر ترخيصًا لأي مطعم.
- تخدم هذه المعايير العميل حتى يتمكن من ضمان طعام صحي ونظيف. لا يقتصر تنفيذ هذه الضوابط والمعايير على المطاعم الكبيرة، بل يشمل أيضًا المطاعم الصغيرة والشعبية.
- حيث تتحكم هذه الضوابط والمعايير إلى حد كبير في كل شيء داخل المطعم لمساعدة عملاء المطعم في الحصول على أفضل خدمة وأمان مما يجعل العميل أكثر أمانًا.
معايير جودة مدخل المطعم
- اهتمت وزارة السياحة بكافة المعايير من لحظة دخول العملاء المطعم إلى لحظة مغادرتهم له، ولهذا نوضح في هذه الفقرة كافة معايير وضوابط الجودة التي يجب اتباعها عند مداخل المطاعم.
- من الضروري أن يحدد المطعم أسعار المأكولات والمشروبات المتوفرة في المطعم، ويجب أن يكون مضاء ليلاً ومتوفر بلغتين على الأقل.
- كما أكدت وزارة السياحة في هذه الضوابط والمعايير أن مداخل المطاعم يجب أن تكون مضاءة بشكل عام وأن تكون الإضاءة جيدة ومريحة للعيون وتمنح العميل الراحة النفسية والاسترخاء في المكان.
- وفيما يتعلق بمعايير الجودة، أوضحت الوزارة أنه من الضروري الاهتمام بالمظهر العام لمدخل المطعم، ليكون له مدخل مريح، والاهتمام بطلائه وتركيب الرخام والسيراميك بشكل متناسق.
- من المعايير المهمة التي وضعتها وزارة السياحة لضبط الجودة في المطاعم الانتباه إلى التنظيف المستمر للأرصفة عند مدخل المطعم، وتركيب وسادة امتصاص الرطوبة عند الباب للحفاظ على المطعم نظيفًا. . في الأيام الممطرة الصافية.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن الحفاظ على نظافة الواجهات الخارجية والاهتمام بها وجعلها متوافقة تمامًا هو أحد أهم المعايير التي وضعتها وزارة السياحة في المعايير والإشراف على المطاعم، والتي يجب الالتزام بها بدقة. .
معايير الجودة لإدخالات المطعم
- كما يجب أن يكون اسم المطعم كبيرًا وواضحًا حتى يتمكن العملاء من قراءته بوضوح، ويجب كتابة اسم المطعم بلغتين على الأقل.
- كما أن أحد المعايير المهمة التي وضعتها وزارة السياحة هو أن لافتة المطعم يجب أن تعرض بوضوح شعار وزارة السياحة الخاص بتصنيف المطعم.
- أحد معايير الجودة للمطعم هو أن المطعم يضع مظلة كبيرة عند مدخل المطعم لحماية العملاء من المطر في الشتاء والشمس القوية في الصيف.
- أو أن يأمر المطعم الموظف بحمل مظلة لخدمة العملاء حتى داخل المطعم خاصة في الأيام الممطرة والمشمسة، وقد تم تنفيذ هذا المعيار من قبل العديد من المطاعم الخمس نجوم.
- بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يوفر كل مطعم وصولاً خاصًا لذوي الاحتياجات الخاصة. ينطبق هذا المعيار أكثر على المطاعم ذات الأربع أو الخمس نجوم، ويمكن تجاهله في المطاعم التي تقل عن ذلك.
- وقد وضعت وزارة السياحة معيارًا آخر للمطاعم ذات الأربع أو الخمس نجوم، وهذا المعيار هو تخصيص ركن يحتوي على الخرائط السياحية للدولة.
- يحتوي هذا الركن أيضًا على العديد من منشورات ومنشورات السفر التي يجب أن تكون متوفرة بأكثر من لغة واحدة، لغتين على الأقل. هذه الزاوية تفضل العديد من السياح في البلاد في المطعم.
معايير جودة الحجز
- أيضًا، يجب أن يعرف الموظف المسؤول عن الرد على المكالمات العنوان التفصيلي للمطعم لتسهيل الحجوزات الهاتفية ويجب أن يكون متحدثًا بلغتين على الأقل في مطاعم أربع وخمس نجوم.
- يجب أن يكون الموظف الذي يجيب على المكالمات قادرًا أيضًا على حجز الطاولات والإبلاغ عن الوجبات المطلوبة عبر الهاتف، ويجب أن يكون لديه طريقة هاتفية مناسبة.
- أيضًا، يجب على المطعم وضع بطاقة على الطاولة لتأكيد حجزها بحيث لا يمكن لأي شخص استخدامها وقت الحجز، ويجب وضع بطاقة هوية أخرى مع عدد العملاء الذين قاموا بالحجز.
- كما يجب وضع المناديل القطنية أو الكتانية على الطاولة، حسب عدد العملاء الذين قاموا بالحجز في المطاعم، فقد أصبحت أربع وخمس نجوم، وأقل من ذلك، توضع المناديل الورقية في المطاعم.
- يجب تسليم الفاتورة للعميل في مظروفه الخاص والانتظار حتى يقرأها بنفسه، وتقوم إدارة المطعم بإرجاع المبلغ المتبقي في مظروف لنفس الفاتورة.
- كما يجب أن يشترك المطعم في خدمة بطاقات الائتمان الدولية خاصة في المطاعم السياحية الحاصلة على أربع أو خمس نجوم، لذلك يتعامل معظم العملاء مع هذه البطاقات.
- يجب على الموظف أيضًا طلب سيارات الأجرة عندما يغادر العميل أو عندما يحتاجها أحد العملاء، ويتنوع هذا المعيار للمطاعم بين نجمتين وخمس نجوم.
معايير جودة القبول
- كما اهتمت وزارة السياحة بالضوابط والمعايير المحددة لجودة استقبال العملاء وحجوزاتهم، وهي معايير مهمة خاصة للمطاعم السياحية.
- أحد هذه المعايير هو تعيين عدد من الموظفين المتخصصين فقط في استقبال العملاء، ويجب أن يستقبلوا العملاء بشكل صحيح، وفي المطاعم ذات الخمس نجوم يجب أن يتحدثوا لغتين على الأقل.
- وكذلك تعيين الموظفين الذين تتمثل وظيفتهم في استقبال العملاء في قاعات الاستقبال واصطحابهم إلى طاولتهم المحجوزة خاصة في المطاعم ذات الأربع وخمسة نجوم.
- يجب أن توفر المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم منطقة انتظار حيث ينتظر العملاء حتى تصبح مائدتهم جاهزة، وكذلك أولئك الذين ينتظرون طعامهم.
- يجب تقديم الضيافة المناسبة من المطعم للعملاء في غرفة انتظار مناسبة لهم، ويعتبر هذا المعيار أحد المعايير الرئيسية في المطاعم السياحية الكبيرة التي يفضلها السائحون.
- كما يجب على المطعم تكليف موظفين لتلقي المكالمات وتقديم جميع المعلومات اللازمة عن الوجبات والمشروبات المتوفرة في المطعم.
- يجب أن يوفر كل مطعم مكانًا مناسبًا ونظيفًا لبعض العملاء لوضع معاطفهم ومظلاتهم وملابسهم الشتوية، ويجب أن يكون هذا المكان مناسبًا وآمنًا للغاية.
معايير جودة الخدمة
- ومن المعايير والتحكم أيضًا أن يقوم الموظف بإخطار العملاء بالأطباق فقط في حالة الخلط بينهم، وعليه أن يشرح بشكل صحيح مكونات كل طبق إذا طلب ذلك.
- وبالمثل، يجب أن يذهب الموظف لأخذ طلبات العملاء دون انتظار الاتصال به، ويجب ألا يكون الموظف دائمًا على طاولة العميل ومثابرًا في تقديم الطلبات.
- يجب على الموظف تقديم الأطباق التي طلبها العملاء، ويجب على كل مطعم إعداد وتدريب جميع الموظفين بالطريقة والأسلوب الصحيحين في الخدمة.
- يجب أن تكون هناك أيضًا طاولات بأعداد مختلفة من الكراسي، من كرسيين على طاولة إلى ثمانية كراسي للطاولات الكبيرة، والتي غالبًا ما تكون مخصصة للحفلات والعائلات.
- وجود قائمة على كل طاولة تحتوي على جميع أطباق ومشروبات المطعم وشرح مفصل لمكونات الوجبات الجديدة وجميع الأسعار يمكن الوصول إليها ويجب أن تكون متوفرة بلغتين على الأقل.
- تعامل مع طلبات العملاء على الفور واعتذر بشكل مناسب عند حدوث تأخير. كما يجب أن يكون هناك خبز وزبدة وملح وتوابل وبعض أنواع المخللات والمقبلات على المائدة.
- يجب تنظيف الطاولات وغسلها فور مغادرة العملاء، وتغيير مناشف الطاولة، وتعقيم الطاولات وتعقيمها بشدة.
- أيضًا، في وجبة الإفطار، يجب تقديم المربى والجبن في عبواتها، على أطباق مغطاة بالسلوفان، خاصة في المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم.
- معقم ومطهر يستخدمه العملاء بعد الوجبات، وكذلك مناديل معطرة وخلات الأسنان، ومن أهم معايير الجودة الاهتمام بنظافة الحمامات.
معايير جودة مطابخ المطاعم
- من المعايير والضوابط المهمة التي وضعتها وزارة السياحة للمطاعم معايير الجودة لمطابخ المطاعم، والتي تتحكم في صحة وجودة الطعام الذي يأكله العملاء، مما يضمن سلامة وأمن العاملين.
- أحد هذه المعايير هو ضمان الإضاءة الجيدة في المطبخ وجميع مرافقه، ويجب أن تتوافق المواد المستخدمة في بناء المطبخ مع المعايير الدولية المحددة.
- يجب أن يأخذ المطعم في الاعتبار أنه لا يوجد أي ضرر أو إزعاج لجيران جزء المطبخ من المطعم، ويجب أن يطبق بدقة معايير حماية البيئة.
- في حالة وجود مسلخ في مطبخ المطعم، يجب أن تكون جميع الجدران والأسقف والأرضيات في المسلخ من البلاط الناعم ويجب أن تكون جميع النوافذ مغطاة بأسلاك معدنية.
- يجب النظر إلى تنفيذ جميع التوصيلات الكهربائية بطريقة آمنة للغاية، وأن تكون مخرجاتها متوافقة مع جميع المواصفات والمبادئ الفنية الصحيحة، ويجب ضمان جميع متطلبات الأمن والسلامة التي يضعها الدفاع المدني.
- توفير عدد كافٍ من الثلاجات لتخزين جميع المواد الغذائية، كما يجب توفير عدد كبير من الأدوات والأواني بحالة جيدة ومصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ.
- توفير عدد كبير من مراوح العادم ومعدات التهوية التي ستساعد بشكل كبير في تهوية المطابخ وامتصاص الأدخنة والغازات، لتوفير عدد كبير من أجهزة التفجير الكهربائية للحشرات.
- في حالة استخدام مواقد الفحم والخشب في مطبخ المطعم، يجب إنشاء مدخنة ذات حجم وقطر مناسبين وترتفع مترين فوق مستوى المباني المحيطة حتى لا تسبب أي ضرر للجيران.
معايير جودة حمامات المطعم
- يجب أن تكون الحمامات مجهزة بسلسلة من مراوح الشفط وصناديق إخراج تسمى الشفاطات، ويجب أن يتوفر عدد من المراحيض بما يتناسب مع عدد الموظفين والعملاء.
- يجب عدم توصيل المراحيض مباشرة بالمطابخ أو مناطق الطهي، ولا حتى غرف الطعام، ويجب أن تحتوي الحمامات على مصدر للمياه الساخنة.
- يجب على المطعم توفير الكثير من مغاسل الأيدي في دورات المياه، ويجب أن تكون مجهزة بالصابون والمناشف الورقية، كما يحظر استخدام المناشف والمناشف القطنية في دورات المياه بالمطعم.
- يجب أن يكون للمطعم موظفين تتمثل مهمتهم الأولى والأخيرة في تنظيف الحمامات، ويجب استخدام المطهرات والمعقمات لتنظيف الحمامات بشكل متكرر.
في نهاية رحلتنا حول معايير جودة المطاعم، كان علينا توضيح كل ما يتعلق بمعايير جودة المطاعم التي وضعتها وزارة السياحة لتحسين خدمة العملاء وجعل المطاعم واجهة مشرفة للبلاد، وبعض هذه المعايير. إلى حد كبير للحفاظ على سلامة وأمن عمال المطاعم.