الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح. في عالم الطهي، تعد الذرة والقمح من أهم المكونات في فنون الطهي، حيث يتم استخدام كليهما بشكل متكرر في المطبخ وفي معظم الأطعمة، ولكن يختلف كل منهما عن الآخر في كيفية استخراجهما وتحويلهما. في النشا وفوائده واستخداماته، سنتحدث في هذه المقالة عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح.
لكن قبل أن نتحدث عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح. سنتحدث عن مكونات كل منها أولاً.
نشا الذرة
هو نشاء مستخرج من حبات الذرة، يؤخذ من قلب الذرة الأبيض ثم يُطحن حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، وله أيضًا اسم آخر: السويداء أو دقيق الذرة.
نشا الذرة هو المادة المطحونة من حبات الذرة المجففة الخالية تمامًا من الغلوتين، وتتكون من الأميلوز والأميلوبكتين.
كيفية استخلاص النشا من الذرة
تتم هذه الطريقة على عدة مراحل، وهي كالتالي، بحيث يكون لكل كيلوجرام من الذرة لتر واحد فقط من الماء ؛
- تنظيف حبات الذرة من الحبوب التالفة.
- نقع حبات الذرة في الماء لطحن أسهل.
- صفي الحبوب من الماء، ثم ضعيها في محضر الطعام واطحنيها.
- يتم فصل بذرة الذرة والقشرة الخارجية بمصفاة خاصة.
- يتم بعد ذلك فصل الغلوتين والنشا عن طريق أحواض الترسيب أو طاولات الترسيب أو أجهزة الطرد المركزي، ثم يتم وضعها على الأوراق حتى تجف تمامًا.
- يتم طحن النشا ثم غربله حتى يتم إزالة الشوائب.
- يتم تخزين النشا في زجاجة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
شاهدي أيضاً: فوائد النشا للشعر المجعد
نشا القمح
تكوين نواة القمح
- (12.5٪) شب نشارة الخشب يتكون من عدة طبقات.
- السويداء (نشاء) من حبوب القمح (85٪).
أما بالنسبة للمكونات الكيميائية فهي تتكون من:
- البروتين.
- مستخلص الأثير (دهني).
- الكربوهيدرات القابلة للذوبان (النشا).
- ألياف خام.
- رماد
كيفية استخلاص النشا من القمح
تعتبر صناعة استخلاص النشا من القمح من الصناعات الشهيرة في الحضارات القديمة، وذلك لأن عملية استخلاص النشا والغلوتين من لب القمح (معجون) تختلف تماماً عن طرق استخلاص النشا من أي مكون آخر.
يرجع هذا الاختلاف إلى بعض الخصائص الطبيعية والبيولوجية لغلوتين القمح المصاحب للنشا، لأنه عند خلط (القمح) بالماء، يتضخم الغلوتين وينتج مكونًا عبارة عن شبكة من الخلايا ذات مركز وجدران مليئة بالنشا تحيط بها. الغولتين.
كانت عملية استخلاص النشا من القمح تدور حول استخراج النشا فقط، نظرا لأهمية الغلوتين، لأن القمح كان يوضع في الماء، ثم يطحن ويترك ليتخمر، فيتم تدمير الغلوتين في النشا ببعض الطرق الكيميائية. يفصل عن السائل المخمر ثم يجفف.
ونظراً لأهمية مادة الغلوتين فقد تم تغيير هذه الطريقة وأضيفت إليها بعض التعديلات أطلق عليها اسم
طريق مبلل
هناك بعض الخطوات في هذه الطريقة وهي كالتالي.
- اخلطي 100 جزء من الدقيق مع 40-48 جزء من الماء حتى تحصلي على عجينة بلاستيكية.
- دع العجين يرتفع لبعض الوقت.
- تُغسل العجينة بالمرور بين بكرتين متوازيتين تحت رذاذ الماء لإزالة النشا الخام من العجين.
- ثم يتم تمرير ما ينزل من العجين عند غسله عبر مرشحات دقيقة لتقطيع الغلوتين وإزالة الألياف المرتبطة بهذا السائل.
- يتم فصل النشا بالطرد المركزي أو الترسيب على مقاعد مائلة.
- ثم يتم تجفيف النشا الناتج في الفرن حتى ينخفض محتواه الرطوبي إلى 12٪.
- اضغطي العجين المتبقي بين دبوسين دائريين على الألواح المثقوبة حتى يتحول الغلوتين إلى إسفنجة أو كرة قطنية.
- ثم يكرر غسل الغلوتين بالماء حتى يزول كل النشا المتصل به.
- يتم تجفيف الغلوتين في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ويستخدم في الطعام.
الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح.
فيما يلي سوف نتحدث عن الفرق بين الذرة ونشاء القمح. لكن كل نوع منفصل.
أولا، نشا الذرة
- نشا الذرة خالية من الغلوتين.
- نقاوته عالية جدًا لأنه خالٍ من الغلوتين وكفاءته عالية.
- نشا الذرة هي ضعف سمك النشا الأخرى (نشا القمح، إلخ).
- إنه سهل الاستخدام ولا يخلق تكتلات عند وضعه لأنه يمتزج بسهولة شديدة.
- عند إضافته إلى الصلصة، فإنه يعطي لمعانًا ولمعانًا مميزًا ويزيد من سمك الصلصة.
- يشيع استخدامه في منتجات الألبان والصلصات.
- يخلط نشا الذرة مع الماء البارد حيث يقوم النشا بدوره في الربط.
- يتكون نشا الذرة من مكونين مختلفين: أميلوز وأميلوبكتين.
ثانياً: نشا القمح
- يحتوي على الغلوتين.
- أقل سماكة من نشا الذرة.
- أقل فعالية بسبب وجود الغلوتين فيه.
- ظهور الكرات عند استخدام نشا القمح، لأنه يصعب الخلط والخلط.
- عند مزجه بالصلصة، يصبح لونه أبيض شاحبًا.
- يتم استخدامه مع المعجنات أو الكريمة أو الدهون
- يخلط نشا القمح بالماء الدافئ والساخن حتى يتخمر جيدًا.
- يتكون نشا القمح من البروتينات والألياف والكربوهيدرات.
بعد أن أوضحنا لكم الفرق بين نشاء الذرة ونشاء القمح. سنتحدث عن فوائد كل منها أدناه.
اقرأ أيضًا: معالجة الجفن بالنشا وماء الورد
فوائد نشا الذرة
فوائد نشا الذرة للجسم
- يحتوي على العناصر الغذائية الضرورية للجسم، كما أنه يقي الجسم من بعض الأمراض.
- نشا الذرة يقلل من الاكتئاب والكسل.
- يساعد على الهضم.
- يتم استخدامه لإذابة حصوات الكلى.
- يمنح الجسم الحيوية والطاقة.
فوائد نشا الذرة للبشرة
- إزالة خلايا الجلد الميتة إذا استخدمت كقناع مع بعض الإضافات.
- يعمل على تفتيح البشرة عند استخدامه مع ماء الورد وبياض البيض.
- ينظف البشرة من الشوائب عند استخدامه مع زيت الزيتون والماء الدافئ.
- يساعد في التخلص من البثور عند استخدامه مع ماء الورد والماء البارد.
فوائد نشا الذرة للشعر
- يعمل على إزالة الدهون والقشرة من فروة الرأس.
- يقلل من تساقط الشعر.
- يحمي الشعر من التجعد والجفاف والتكسر.
- يؤثر على لمعان الشعر ويزيد من لمعانه.
الفوائد الشائعة لنشا الذرة
- يستخدم كمنظف للأثاث عن طريق خلطه بالماء ومسح الأثاث به.
- يضاف إلى بعض الأطعمة لأنه يزيد من الطعم.
- يعمل على إزالة البقع الدهنية عند وضعها على البقعة وتركها لمدة ساعة ثم غسلها جيداً بالماء.
- يستخدم نشا الذرة لإزالة الحبر من الملابس عن طريق مزجه بالحليب، ثم نضع المزيج على الحبر ونتركه لمدة يوم كامل، ثم نظفه بفرشاة أسنان ثم يغسل.
- تُلمَّع القطع الفضية باستخدام نشا الذرة الممزوج بالماء، ثم توضع فيه وتُمسح جيدًا بقطعة قماش مبللة.
فوائد نشا القمح
هناك العديد من الفوائد لنشا القمح وسوف نتعرف على هذه الفوائد من النقاط التالية.
- يستخدم نشا القمح للوقاية من الإسهال عن طريق إضافة ملعقة من النشا إلى نصف كوب ماء مع ملعقة من عصير الليمون وخلطه جيدًا ثم تناوله مرة واحدة.
- طريقة أخرى لتقليل الإسهال النشوي هي إضافة ملعقة من النشا إلى ثمن ملعقة من الزبادي ثم تناولها. هذا يساعد في تقليل الإسهال.
- نشا القمح فعال جدا على البشرة لأنه يخففها عن طريق خلط ملعقة من النشا مع ماء الورد وعصير الليمون، ثم وضع الخليط على نار خفيفة ثم وضعه على الجلد. أكثر من ساعة.
اقرأ أيضا: ما هي استخدامات النشا؟
بهذا نختتم هذا المقال الذي تحدثنا فيه عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح. كما تحدثنا عن تركيبة نشا الذرة ونشا القمح وكذلك استخراج كل منهما. كما تحدثنا عن فوائد نشا الذرة ونشا القمح. نتمنى أن يعجبك المقال ونشكرك على ذلك. إتبع.