تضرر البطاطس النيئة، وتعتبر البطاطس من أشهر النباتات في مصر والعالم، وهذا النبات من عائلة الباذنجان، كما تعد البطاطس من أشهر الخضروات في العالم.
وهي من أرقى الأطباق سواء بمفردها أو مع الوجبة، ولكل آكل مزاياها وعيوبها، وتعتبر البطاطس من أهم الأطباق التي تقدم مع الطعام، واسمها العلمي Solanum tuberosum.
معلومات البطاطس الغذائية
يحتوي كل 100 جرام من البطاطس على سعرات حرارية وعناصر غذائية.
- السعرات الحرارية: 78.
- الدهون المشبعة: 0.
- الأساسية. 3.3
- البروتينات: 2.86.
- الكوليسترول: 0
- الكربوهيدرات: 17.20.
- الدهون: 0.10.
انظر أيضًا: كيفية تخزين البطاطس التالفة
طريقة زراعة البطاطس
- يزرع نبات البطاطس بكميات كبيرة في جميع أنحاء العالم، ويزرع 80٪ من البطاطس في الدول الصناعية.
- يتم إعادة زراعة محصول البطاطس كل عام، وتزرع أعداد كبيرة جدًا في الربيع، وهذا لأكثر من سبب، أهمها أن جميع النباتات تموت بعد نضوج الدرنات.
- تعتبر درجة الحرارة أيضًا عاملاً مساعدًا لنجاح عملية النمو، حيث تزدهر في الأماكن التي تكون فيها درجة الحرارة حوالي 15 درجة مئوية و 20 درجة مئوية.
- يزرع معظم مزارعي البطاطس درنات كاملة أو صغيرة أو مجزأة تزن حوالي 40 جرامًا. تسمى الدرنات الكاملة أو الدرنات المجزأة ببطاطس البذور.
- يفضل استخدام الدرنات الكاملة لأنها تستخدم كبذور لأن فرصة التعفن والمرض أقل من الدرنات المجزأة.
- قبل زراعة البطاطس، يساعدهم المزارعون من خلال معالجتها بمبيدات الفطريات، مما يقلل من فرصة الإصابة بالفيروسات أو الأمراض.
- يتم استخدام الآلات من قبل المزارعين ويستخدمونها في زراعة بذور البطاطس، بينما في تجربة واحدة تصل هذه السرعة إلى ستة صفوف.
- يزرع المزارعون البذور على عمق 5-10 سم ويبقون على مسافة حوالي 15-50 سم بين جميع النباتات.
- تتراوح المسافة بين السطور من 75 إلى 90 سم، ولزراعة هكتار واحد من الأرض، يستخدم المزارعون حوالي 1.5 – 3 طن من البذور. 90 سم من البطاطس يستخدمها المزارعون لزراعة حوالي 1.5-3 طن من البذور لكل هكتار من الأرض.
فوائد البطاطس النيئة
- يتم تحضير البطاطس بعدة طرق، مسلوقة، مشوية، مقلية أو مهروسة، ليس ذلك فحسب، بل تقدم أيضًا مع واجبات أخرى مثل اللحوم أو الدجاج أو الخضار.
- تقوم أغلفة الطعام بتغليف البطاطس على شكل بطاطس مهروسة أو مسلوقة أو شراب، وهناك بعض المنتجات الأخرى التي تشمل البطاطس في مكوناتها، وتستخدم المشروبات الكحولية وأنواع مختلفة من الدقيق، مثل نشا الماعز، في الصناعة.
- تتكون البطاطس من 80٪ ماء و 20٪ مواد صلبة، بينما يشكل النشا 85٪ من المواد الصلبة والبروتين الباقي. تحتوي البطاطس على العديد من الفيتامينات، بما في ذلك النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين سي.
- تحتوي البطاطس أيضًا على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية: الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكبريت.
- لا يتم تسمين البطاطس إلا إذا أضيفت ببعض المكونات الدهنية مثل الزبدة أو المرق أو القشدة الحامضة، وكل 170 إلى 225 جرامًا من بذور البطاطس المقلية تحتوي على 100 سعر حراري.
الآثار الجانبية غير المقصودة للبطاطس
- تحتوي الأطعمة النشوية مثل البطاطس النيئة والموز غير الناضج (الأخضر) والموز وبعض الحبوب على نوع من النشا يتم هضمه ببطء شديد أو بشكل غير كامل في الأمعاء الدقيقة.
- من خلال تناول البطاطس النيئة أو الموز الأخضر أو الموز غير المطبوخ، فإن كميات كبيرة من النشا غير المهضوم تمر عبر الأمعاء الدقيقة سليمة تقريبًا.
- عندما تصل إلى القولون، تتغذى عليها بكتيريا القولون مسببة الغازات.
- هذا يسبب آلام في البطن وعدم الراحة والانتفاخ والغازات والمغص.
- يعمل طهي البطاطس والموز والموز الناضج على تكسير جدران الخلايا في هذه النشويات المقاومة، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم.
- التلوث الجرثومي في التربة تم العثور على بكتيريا مثل الليستريا والإشريكية القولونية والسالمونيلا في الماء والتربة.
- يمكن أن تلتقط البطاطس بعض هذه البكتيريا أثناء النمو، وكذلك أثناء الحصاد أو التعبئة.
- تقتل البطاطس الطهي البكتيريا، ويمكن أن يسبب تناول البطاطس النيئة آلامًا في البطن وإسهالًا وحمى واضطرابًا في المعدة.
بعض سموم البطاطس
- توجد مادتان كيميائيتان سامتان (قلويدات ستيرويدية) سولانين وشاكونين بشكل طبيعي في البطاطس وهي مكونات مهمة لمقاومة الآفات ومسببات الأمراض، ولكنها يمكن أن تكون سامة للإنسان عند تناولها بمستويات عالية.
- عندما تتعرض البطاطس للإجهاد (ضوء الشمس أو سوء التعامل أو الكدمات أو النبتات أو التلف بأي شكل من الأشكال)، تطلق البطاطس هذه السموم بكميات ضارة يمكن أن تكون قاتلة.
- أي شكل من أشكال الطهي لا يقلل من كمية هذه السموم، ويتم إزالة ما يصل إلى 30٪ عن طريق التقشير وحده.
- على الرغم من أن البطاطس طازجة وغير ضارة، فإن الطريقة الوحيدة الآمنة والصحية للحصول على البطاطس النيئة هي عصرها.
- (طالما أن البطاطس لا تحتوي على جرعات ضارة من جليكوكلوريد). تزيل البطاطس المقشرة معظم النشا المقاوم وتعتبر آمنة.
خصائص البطاطس
- تعد البطاطس من الأطعمة الشعبية التي يسهل هضمها بالإضافة إلى فوائدها العديدة.
- تحتوي البطاطس على ألياف ملينه.
- يعتبر أفضل مدافع ضد سرطان القولون لاحتوائه على نسبة من الأملاح المعدنية.
- تسبب البطاطس ضررًا، بما في ذلك السمنة وزيادة الوزن، لأن البطاطس تحتوي على كميات هائلة من السكر والنشا، لكنها بطيئة.
- أكد العلماء أن البطاطس تحتوي على بعض المواد الكيميائية التي تخفض ضغط الدم.
- بالإضافة إلى ذلك، أكد الباحثون في معهد Borich أن البطاطس لها العديد من الفوائد الصحية التي لا تعد ولا تحصى ومفيدة جدًا للجسم.
انظر أيضًا: فوائد قشر البطاطس للبشرة
يحتوي كل 100 جرام من البطاطس على:
- 75٪ ماء.
- 12٪ ألياف.
- 20٪ كربون.
- 25٪ كربوهيدرات.
- غرام واحد من الحديد.
- 13 جرام من فيتامين سي وأملاح الكالسيوم.
- 10٪ دهون.
عملية تخزين البطاطس
- ينتج عن التعرض المطول لدرنات البطاطس للضوء على رف المتجر أو في المنزل جلايكو ألكالويدات أثناء التخزين.
- سوف يحفز إنتاج عاملين مستقلين بالقرب من سطح درنات البطاطس: الأخضر و glycoalkaloids.
- يسمى ظهور اللون الأخضر “التخضير” ويشير إلى تكوين الكلوروفيل.
- نظرًا لأن تكوين الكلوروفيل والجليكوالكالويد يحدث جنبًا إلى جنب، فإن “التخضير” يعتبر مؤشرًا على زيادة مستويات جليكوالكالويد.
- يزيد تلف الدرنات أيضًا من تخليق الجليكوالكالويدات ؛ وبالتالي، عادةً ما تحتوي البطاطس التالفة الموجودة على رف المتجر على مستويات عالية من جليكوكاليكس.
أنظر أيضا: السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة والمقلية
أهمية الصحة العامة
- المستويات العالية من جلايكو ألكالويدس سامة للإنسان. تشمل الأعراض الحادة، التي تظهر عادةً بعد 30 دقيقة إلى 12 ساعة من تناول الطعام، الغثيان والقيء وآلام المعدة والبطن والإسهال.
- قد يترافق التسمم الحاد بالجليكوالكالويد مع مجموعة متنوعة من التأثيرات العصبية (مثل النعاس والأرق والرعشة والارتباك والضعف وعدم وضوح الرؤية).
- ومع ذلك، من غير المرجح أن يأكل البشر البطاطس التي تحتوي على جرعات عالية مميتة من جليكوالكالويدس، حيث ترتبط تركيزات جليكوالكالويدس التي تزيد عن 200 مجم / كجم بطعم مر وحارق في الحلق والفم.