كيف تأكل الأرضي شوكي وما هي فوائدها؟ هذا سؤال شائع بالنسبة للكثيرين لمعرفة المزيد عن الخرشوف، حيث ظهرت العديد من الأطعمة المشتقة من الأرضي شوكي في السنوات الأخيرة، من الأطعمة المعلبة إلى الخرشوف الطازج.
ما هو الخرشوف؟
- الخرشوف هو نوع من الخضار ينمو في بلدان منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وعادة ما يتم التخلص من الأوراق الخارجية للخرشوف، ويتم تناول الجزء الداخلي الرطب من ثمار الخرشوف والأوراق الداخلية للفاكهة.
أنظر أيضا: فوائد حفظ الأرضي شوكي
ما هي فوائد الخرشوف؟
للحلبة فوائد عديدة وهذه الفوائد جعلت من الأرضي شوكي أحد أفضل الأطعمة في العالم أي “سوبرفوودس” ونتعرف على فوائد الأرضي شوكي من الآيات التالية:
مضادات الأكسدة
الأرضي شوكي من الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة، وعند تناولها يوميًا يمكن أن:
- يؤخر ظهور علامات الشيخوخة.
- يقي من الأمراض التي تصاحب الناس مع تقدمهم في العمر بشكل طبيعي، مثل أمراض القلب أو الزهايمر.
- يجب أن نعلم أن الأرضي شوكي من الأطعمة التي تحتوي على أكثر مضادات الأكسدة مثل (البنجر، البصل، البروكلي، الثوم أو الأفوكادو).
فوائد الخرشوف على الكبد
- لب الخرشوف هو أحد المكونات الغذائية الرئيسية التي تطهر الكبد من السموم، ويوصي الخبراء بشرب الشاي المصنوع من لب الخرشوف أو اللب نفسه لتطهير الكلى وتحسين وظائفها.
- تعود فوائد الأرضي شوكي إلى احتوائه على مادة السينارين وحمض الكلوروجينيك، وهذه المركبات تحمي الكبد وتساعد في علاج العديد من مشاكله.
- وينظف دم الكلى من السموم والفضلات.
- لب الخرشوف هو أحد الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم التي يحتاجها الجسم لتقليل تخزين الطعام.
فوائد الخرشوف على الجهاز الهضمي
- السينارين، الموجود في قلب الخرشوف، يحفز الكبد على إفراز سوائل الجهاز الهضمي وكذلك يمتص الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون في الأمعاء الدقيقة.
- قلب الخرشوف مصدر مهم للألياف الغذائية، فكل 100 جرام من الأرضي شوكي تحتوي على 34٪ من احتياجات الإنسان اليومية من الألياف.
فوائد الخرشوف للقلب
- من أكثر الفوائد الصحية لخضار الخرشوف الخصائص الطبية لمستخلص أوراقها، حيث يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول السيئ، وهو أحد أسباب أمراض القلب.
- بما أن الأرضي شوكي تحتوي على كميات عالية من حمض الفوليك وفيتامين ك، فلها آثار إيجابية على تحسين تصلب الشرايين وصحة القلب.
- وفيتامين K الموجود في الأرضي شوكي يدفع الكالسيوم إلى العظام ويمنعها من التراكم على جدران الأوعية الدموية.
فوائد الخرشوف لمرضى السكر
- نظرًا لأن الأرضي شوكي غنية بالألياف الغذائية، فعند استخدامها بانتظام، فإنها تساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم ومنع حدوث ارتفاعات مفاجئة، وهو ما يمثل مصدر قلق لمرضى السكر.
ضد فقر الدم
- يعتبر الخرشوف من المصادر الجيدة للحديد، لذلك فهو يحارب ويمنع فقر الدم، والخرشوف مفيد للأطفال والنساء قبل سن اليأس.
- يجب على الإنسان الانتباه إلى صحته والاهتمام بانخفاض مستوى الحديد في الدم، لأنه يؤدي إلى العديد من الأمراض في الجسم، مثل ضعف المناعة، ومتلازمة القولون العصبي.
اقرأ أيضًا: فوائد أوراق الخرشوف المطبوخة
فوائد أخرى للخرشوف
فوائد الخرشوف لا تتوقف عند هذا الحد، بل تنتشر.
- تحسين مظهر الجلد.
- يدعم مناعة الإنسان.
- العمل على إنقاص الوزن الزائد.
- محاربة السرطان.
- تحسين كثافة العظام.
- تحسين وظائف المخ.
ضرر الخرشوف
هناك بعض أضرار الأرضي شوكي التي يمكن رؤيتها للأشخاص التاليين:
- الأشخاص الذين لديهم حساسية من الخرشوف أو لديهم حساسية تجاه أي نوع من النباتات في عائلة الأرضي شوكي.
- إنه ضار للأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة أو مشاكل المرارة الأخرى.
- لا ينصح باستخدام مكملات الأرضي شوكي للنساء الحوامل أو المرضعات أو الأطفال أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.
نصائح لشراء الخرشوف
- عند شراء خرشوف يجب أن تشتري لونه الأخضر ويجب أن يكون شكل الأوراق ضيقًا وثقيلًا، وأفضل أنواع الخرشوف هي إذا كان لها لون الرؤية والأوراق تصنع صريرًا عند الضغط عليها، وعادة ما تكون رؤوس الخرشوف البرونز.
كيف تأكل الخرشوف؟
- يُغسل الخرشوف تحت الماء الجاري، ويُقطع ساق الخرشوف وتُقطع الأوراق حتى تتم إزالة أشواك الخرشوف، ويمكن عصر الليمون فوق الأرضي شوكي للمساعدة في الحفاظ على لون الخرشوف.
يمكنك زيارة: فوائد الخرشوف وكيفية استخدامها
كيف لطهي الخرشوف
أولا طريقة غلي الخرشوف
- لذلك، لغلي الخرشوف، يقومون بإعداد وعاء عميق ووضع حوالي ثلاث بوصات من الماء فيه.
- يُغطى القدر ويوضع على النار لمدة 25-45 دقيقة.
- يختلف الوقت الذي يتم فيه طهي الخرشوف اعتمادًا على كمية الأرضي شوكي الموجودة، ثم يتم إزالتها من الحرارة وتجفيفها.
خرشوف على البخار
- صب 1-2 بوصة من الماء في القدر، وقم بتغطية الوعاء واتركه يغلي لمدة 25-45 دقيقة، حسب كمية الأرضي شوكي.
كيفية صنع قلوب الخرشوف
- أولاً، يتم تنظيف الخرشوف بسكين حاد.
- باستخدام سكين صغير، تتم إزالة الأسطح الخضراء الداكنة وكذلك القاع.
- هذه هي الطريقة التي يتم بها استخلاص لب الخرشوف باستخدام ملعقة أو أداة لتقطيع البطيخ.
- توضع قلوب الأرضي شوكي في إناء من الماء المغلي والليمون لمنع الأكسدة.
كيفية صنع خرشوف صغير
- يختلف الخرشوف الصغير عن الخرشوف في الحجم والأطراف السفلية، ولكنه نوع من الخرشوف، وكوجبة خفيفة، يمكن إضافة الأرضي شوكي الصغيرة إلى السلطة إذا تم تقطيعها إلى نصفين، وتكون لذيذة في الطهي. الدواجن ولحم البقر أو الضأن.
- يتم وضع الخرشوف الصغير في أكياس بلاستيكية فضفاضة. يجب قطف الخرشوف الصغير بعناية، حيث يحتوي الخرشوف الصغير عادة على ثلاث بتلات.
تحضير الخرشوف
الأول قيد التطوير
- 2 كوب شرائح خرشوف.
- يستخدم البقدونس الطازج والزعتر لإضافة نكهة للخرشوف.
- قم بإعداد 6 إلى 8 قلوب من الأرضي شوكي كما ذكرت في السطور السابقة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- كمية الملح.
- تحضير الفلفل الأحمر والفلفل الأسود.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة من عصير الليمون الطازج.
طريقة
- إذا كنت ستطبخ الأرضي شوكي، أضيفي زيت الزيتون والثوم وسخنيهما ببطء في قدر آخر.
- عندما تنضج شرائح الثوم، أضيفي شرائح الخرشوف وتبليها بالملح والفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة.
- ثم يتم طهي كل هذه المكونات لمدة خمس دقائق ثم يتم تقليبها ثم نسكب الماء ونضع الليمون ونغطي القدر ونخفف الحرارة ونتركه لمدة 12 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح الخرشوف طريا .
- في حالة السوائل الزائدة يضاف البقدونس المفروم، وإذا أراد الشخص إضافة اللون البني، يتم إضافة كمية أكبر من زيت الزيتون وتقليبها حتى يصبح لونها بنيًا تمامًا.
لذلك، بعد كل شيء، يُعرف الخرشوف شعبياً باسم الخرشوف، أو معروف للآخرين باسم الشوكة، ولكن مهما كانت الأسماء مختلفة، فإن الأرضي شوكي يمنحها فائدة غير عادية، وهو نبات ذو أشواك مدببة، وهو في النهاية نبتة ذات أشواك مدببة. زهرة صالحة للأكل ولها فائدة كاملة للإنسان.