يحتوي توابل بانيه الشيف حسن على العديد من المكونات، كل منها يعطي نكهة فريدة لقطع الدجاج ويعزز مذاقها، وهي من أشهر الوصفات على المائدة المصرية.
تقوم ربة المنزل بتحضيرها بكثرة حيث أنها من الوصفات السريعة التي لا تحتاج إلى وقت ومناسبة للمرأة العاملة ويمكن تحضيرها بأكثر من وصفة.
فستان ألباني للرئيس حسن
يعتبر الشيف حسن من أشهر مقدمي عروض الطبخ. ولد بمركز ميت غمر. لديها العديد من الوصفات الشهية سواء كانت حلوة أو مالحة ومنها وصفة ألبانية تتبع الخطوات التالية:
مكونات
- نصف كيلو صدر دجاج مقطع.
- بصلة كبيرة مبشورة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رش بسيط من الزعتر.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل.
بهارات ألبانية
- ربع كوب حليب.
- بيضتان مسلوقتان.
- ملح
- كوب ونصف دقيق.
- كوب ونصف من الخبز الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
كيف تستعد
- نحضر طبقًا عميقًا ونبدأ في تحضير توابل البانير للشيف حسن بوضع البصل المبشور على السمن والزعتر واللبن وصلصة الملح وبهارات الدجاج والفلفل البني وإكليل الجبل وخلطهم جيدًا.
- ضعي قطع الدجاج على التتبيلة السابقة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- نحضر وعاءًا ونسكب فيه البيض ونخلط جيدًا، ثم نسكب الحليب والملح والفلفل ونخلط حتى يصبح متجانسًا.
- نضع طبقًا آخر ونملأ الدقيق بالفلفل والملح ونقلب، وفي طبق آخر نسكب الخبز الجاف المطحون مع البصل ومسحوق الثوم ونضيف الملح والفلفل ونخلط.
- اغمس قطع الزجاج أولاً في الدقيق، ثم اخفضها في خليط الحليب والبيض، ثم ارفعها لأعلى واسقطها في صانع الخبز مع قليل من الضغط.
- ضعي قطع الزجاج في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك، ثم اسكبيها في الزيت الساخن حتى يتغير لونها إلى الأصفر الذهبي.
- اقلب المقلاة من جانب إلى آخر، ثم صفيها على مناشف المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- نحضر طبق التقديم ونضع فيه بعض البقدونس المفروم ناعماً، ثم نقسم قطع الجبن في الأعلى ونقدمها على الطاولة بجانب البطاطس المقلية وقطع الكاتشب، أو يمكنك عمل بعض المعكرونة بالصلصة.
شاهد أيضًا: كيفية صنع بيتزا الدجاج بالصور خطوة بخطوة
كيف تصنع بانيه مشوي
يمكننا استخدام نفس صلصة الشيف حسن عند صنع الدجاج المشوي أو البانير باتباع الخطوات التالية التي تجعل قطع صدور الدجاج ذات مذاق مميز ويتم ذلك على النحو التالي:
مكونات
- كيلو صدر دجاج مقطّع إلى شرائح بانير.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة لكل منها (كاتشب، بودرة بصل، بودرة ثوم، بابريكا).
كيف تستعد
- نحضر طبق عميق ونضيف عليه قطع الدجاج المبشور وعليه إضافة إلى الكاتشب والليمون نرمي خليط البهارات.
- يُسكب الزيت على صدور الدجاج ويُحرّك، ثم يوضع الثوم المفروم ناعماً ويخلط المكونات معًا، ثم يُغطّى ويُوضع في الثلاجة لبضع ساعات.
- نرفع الشواية إلى درجة حرارة عالية، ثم ندهنها بملعقة كبيرة من الزيت بفرشاة سيليكون.
- ضعي صدور الدجاج على الشواية، ثم غطيها جيداً واتركيها على نار متوسطة لمدة سبع دقائق حتى تنضج، ثم اقلبها على الجانب الآخر حتى تحصلي على النار المرغوبة.
- يُرفع الكوب عن الشواية ويوضع في طبق التقديم ويُزين بالخضروات المشوية ويُقدّم مع بعض الأرز أو البطاطس المهروسة.
إقرئي أيضاً: طريقة عمل الكريب بجبنة الدجاج
طريقة الطبقات للشيف حسن
أحد أشكال توابل الشيف حسن هو النوع المستخدم في صنع شرائح الطعام المفضلة لدى الصغار، وهي مقرمشة ولذيذة، ويتم ذلك على النحو التالي:
مكونات قطع الدجاج
- كيلوغرام واحد من صدور الدجاج مقطّعة إلى أنصاف أصابع متساوية.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة سكر.
- يرش مسحوق البصل.
- القليل من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من خليط السبعة بهارات.
- ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة زعتر.
امزج الطبقات
- كوب ونصف دقيق.
- نصف كوب نشاء.
- كيس من مسحوق الخبز.
- ربع كوب ماء بارد.
- ملح
- ملعقة فلفل أسود.
- بهارات مشكلة (مسحوق بصل، ثوم بودرة، بابريكا، زعتر جاف)
كيف تستعد
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه قطع جبن الدجاج، بالإضافة إلى الملح والفلفل البني ومسحوق الثوم والبصل مع الكاتشب والخلط.
- نضيف باقي البهارات المختلفة: هيل، زعتر، بابريكا، سبع بهارات ونستمر في الخلط، ثم نضع قطع الدجاج في الثلاجة طوال الليل حتى تتغلغل البهارات بالداخل.
- نأخذ شرائح التوابل الألبانية للشيف حسن ونبدأ في صنع الخليط من خلال إضافة النشا والدقيق والبيكنج بودر مع باقي التوابل وخلطها جيدًا.
- نضيف الماء تدريجياً إلى المكونات السابقة حتى نحصل على عجينة سائلة سميكة قليلاً، تشبه عجينة البانكيك.
- تُغمر قطع صدور الدجاج في الخليط السائل لبضع دقائق، ثم ترفع وتوضع على طبق به خليط من كوب واحد من الدقيق إلى نصف كوب من نشا الذرة مع رشة بسيطة من مسحوق الخبز.
- نضع الطبقات في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا، ثم نخفضها بكمية كبيرة من الزيت على درجة حرارة عالية حتى تصبح طرية، ثم نخرجها ونضعها على مناشف المطبخ.
- تقدم مع شرائح دجاج، تقدم مع بطاطا مقلية، سلطة، كاتشب و خبز طازج.
نصائح يجب وضعها في الاعتبار عند صنع بلاطة
بالنسبة للشيف حسن وحده، فإن الالتزام بصنع توابل البانيه لا يكفي حتى نحصل على قطع زجاجية مميزة مماثلة لتلك المعروضة في المتاجر، لذلك من أجل نجاح الوصفة، يجب اتباع هذه التعليمات، مثل ما يلي:
- ويفضل أن يتم تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة أو متوسطة بحيث يسهل كيها.
- توضع قطع الزجاج في محلول نقع مكون من السكر والماء والملح والدقيق وعصير نصف ليمونة لمدة ربع ساعة للتخلص من الرائحة غير المرغوب فيها.
- ولكي يكون الطعم مختلفًا، يجب حفظ قطع الدجاج فيه طوال الليل.
- استخدم ماء البصل فقط في التتبيلة وابتعد عن البصل المفروم.
- بعد تتبيل القميص، نضعه في الفريزر لمدة ساعة حتى يتماسك جيدًا قبل أن نجلس.
- نحتاج إلى خفض درجة حرارة النار بعد أن نخفض قطع النار حتى لا تحترق.
انظر هنا: كيفية صنع الكبد بانيه
ذكرنا طريقة الشيف حسن في التتبيل وبعض التقنيات المميزة الأخرى، وإذا كنت ترغب في طهيها بطريقة صحية يمكنك تجنب قليها بالزيت الثقيل.
وبعد نثر القليل من الزيت عليها، ضعيها في الفرن حتى تصبح أقل سعرات حرارية ولا تسبب زيادة في مستوى الكوليسترول في الجسم وتجنب أي زيادة في الوزن.