طريقة الطهي بالخزف أو القطن، وهي من الأواني التي كثيرا ما تستخدم في الطبخ بالقرية وتعطي مذاقا رائعا ومميزا للطعام المطبوخ فيها، وقد استخدم منذ القدم.
يتم إنتاجه من عدة عناصر غير الطين لتحمل درجات الحرارة المرتفعة، ويخضع أثناء الإنتاج لعدة تجارب ويوضع في الفرن حتى يصبح صلبًا.
كيفية تحضير الأطباق
في الأواني الفخارية، تم تطوير طرق صنعها وهناك أشكال جديدة، مثل الخزف، يتم وضع طبقة عليها، مما يجعلها أجمل وأفضل في الشكل واللون، وتستخدم على النحو التالي ؛
- إذا كان الوعاء جديدًا وكان هذا أول استخدام له، فيجب تنظيفه بالماء وصابون الأطباق واللوفة الجافة حتى تختفي جزيئات الطين الزائدة وتشطف بالماء الجاري.
- إذا لم يتم طلاء الطبق فيجب وضعه في الماء لمدة ساعة على الأقل للتخلص من الرطوبة الموجودة في أجزائه الداخلية.
- يساعد ذلك في الحفاظ على رطوبة الطعام والاحتفاظ بالماء أثناء الطهي.
- لأن هذه الخطوة تساعد في تقليل تشقق وتشقق الأواني.
- نجفف الأواني من الماء الزائد فيها، ثم نفرك السطح بفص ثوم وقطعة قطن.
- ثم نمسحه بقليل من الزيت ونسكب القليل من الماء في المنتصف.
- نضع الفرن في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعتين على الأقل، ثم نخرجه ونتركه حتى تصل درجة حرارة المكان.
- أزل الماء وجفف الأطباق بمنشفة المطبخ واستمر في الطهي مرة أخرى.
راجع أيضًا: كيفية تنظيف الأواني النحاسية
كيف تختار عند شراء الأطباق
من المستحيل التحدث عن كيفية صنع أواني الطهي دون ذكر بعض النصائح والإرشادات لمساعدتك في اختيار أواني الطهي جيدة الصنع، مثل:
- افحصه جيدًا للتأكد من عدم وجود تشققات فيه.
- تكون الأواني التي يكون صوتها أعلى عند لمسها أفضل من تلك التي لا تصدر صوتًا، لأن هذه إحدى علامات الجودة القليلة.
- تجنب الأطباق التي تحتوي على طبقة من الطلاء من الخارج.
- يجب أن تكون الأواني ثقيلة وسميكة.
نصائح للتعامل مع الأطباق
هناك العديد من النصائح التي يجب على ربة المنزل أخذها في الاعتبار عند استخدام الأواني الفخارية لتجنب التلف، مثل ما يلي:
- لا تضع القدر الساخن في مكان بارد خارج الفرن مباشرة لأنه سيتشقق، لذلك يمكن تركه في الفرن حتى يبرد أو يوضع على سطح خشبي أو مسخن.
- يجب استخدام الأواني الفخارية في الفرن وليس على الموقد.
- لا تقم بزيادة كمية الماء أو السوائل التي توضع في الحاويات.
- يفضل ترك مسافة قبل الحافة حتى لا يخرج الطعام أثناء الطهي.
- قبل الاستخدام، انقع الفخار لبعض الوقت في ماء بارد.
- تجنب وضع الأواني في فرن ساخن لأن ذلك سيؤدي إلى تشقق الفخار.
- لذلك، يفضل أن يكون التغير في درجة الحرارة تدريجيًا.
- يدخل الفخار الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لتحقيق نعومة مثالية.
- الأطباق تحتفظ بالحرارة، لذا يفضل إخراجها من الفرن قليلًا قبل التسوية المطلوبة.
- لأنه سيستمر تسويتها لاحقًا.
اقرأ أيضًا: كيفية تنظيف الأطباق المحترقة
مزايا الدرج
يلجأ الكثير من الناس إلى استخدام الأوعية الفخارية لأنهم يتمتعون بصحة جيدة لعدة أسباب نوضحها أدناه.
- لا يتفاعل مع الطعام الذي يوضع فيه، ولا يتطلب كمية كبيرة من الدهون عند الطهي فيه.
- وهي تعادل مستوى حموضة الطعام المطبوخ معها لأنها مصنوعة من الطين.
- وهي مادة قلوية وتعمل على موازنة درجة الحموضة والوقاية من مشاكل المعدة أو الجهاز الهضمي.
- يوفر الطين المصنوع من الطين العديد من المعادن للطعام: الكالسيوم والحديد والفوسفور.
- يحافظ على العناصر الغذائية الهامة في الطعام.
- يوزع الحرارة بالتساوي عبر مسام الفخار.
- يمنع الطهي به زيادة الوزن بسبب قلة استهلاك الدهون وبالتالي يحسن صحة القلب.
يمكن أن يساعدك. ضرر الموجة الحرارية السحرية
عيوب الدرج
آخر ما ذكرناه في مناقشتنا حول الطهي بالأواني الفخارية هو بعض العيوب المرتبطة باستخدام هذا النوع من الأواني، مثل ما يلي:
- يستغرق الطهي وقتًا أطول من الأنواع الأخرى من الأطباق.
- يسبب التسمم ببعض المعادن السيئة.
- وذلك بوجود عناصر ثقيلة كالرصاص لاحتوائها على بعض المسام التي يتفاعل من خلالها الطعام.
- يتم تضمين الأطباق الملونة، بما في ذلك بعض أنواع الأصباغ، في إنتاجها.
- وهي ضارة بالصحة خاصة عند تعرضها للحرارة العالية وذوبان الصبغة الموجودة بها.
- إذا تركت الأطعمة في أواني فخارية حتى تجف، فسيؤدي ذلك إلى انتشار بعض الفطريات والعفن الضارة بالصحة.
- لذلك احرصي على غسله جيدًا قبل تجفيف الطعام به.
- يؤدي التخزين السيئ في مكان رطب بدون تهوية إلى نمو العفن وله تأثير سلبي على الصحة.
انظر هنا: كيفية صنع الأواني الفخارية بالطين والماء
من خلال موقع القلعة، ذكرنا كيفية صنع أدوات المائدة وكيفية معرفة ما إذا كانت أدوات المائدة هذه جيدة الصنع أم لا حتى لا تتصدع أو تنكسر أثناء الاستخدام.
ولجعله صحيًا وآمنًا للطعام المطبوخ فيه، فإن هذا النوع من أواني الطهي هو الخيار الأمثل إذا كنت لا ترغب في إضافة الدهون إلى طعامك.