وجه الكيك هو المشكلة التي يواجهها الكثير من الناس عندما يضطرون إلى صنع كعكة كما يرونها في المتاجر ولا تستطيع الأم إرضاء أطفالها، لكن عملية تزيين الكيك أصبحت من أسهل الأشياء، كل ما تحتاجه لعمل عجينة السكر التي سنشرحها في هذا المقال.
عجينة السكر
عجينة السكر عبارة عن عجينة مصنوعة من السكر الأبيض وتستخدم لتزيين علب الحلوى والكعك ويمكن استخدامها أيضًا في صنع الزينة الصالحة للأكل.
يمكن استخدامه أيضًا لعمل ملفات تعريف الارتباط الكبيرة ذات الطبقات مع الكثير من الزخارف.
إنها جيدة لصنع الزهور وتتحول الأشكال الكبيرة التي نراها في المتاجر إلى شكل جاف بعد التجفيف حتى تحافظ على شكلها.
وإن كنت سيدتي من هؤلاء الأشخاص الذين يحبون تزيين الكيكات وخاصة كعكات المناسبات وأعياد الميلاد، فمن المهم أن تعرف أن هناك نوعين من السكر حتى تعرف استخداماتهم.
حيث أن النوعين متشابهان في الشكل ويصعب التفريق بينهما حيث أن كلاهما سكر وذو جودة عجين ناعم بالإضافة إلى طعمهما الحلو.
ولكن على الرغم من تشابههما من نواحٍ عديدة، إلا أن هناك اختلافًا واحدًا وهو الطريقة التي يجف بها العجين.
- النوع الأول هو معجون السكر الناعم أو عجينة الفوندان.
- النوع الثاني عبارة عن عجينة سكر صلبة تسمى عجينة الصمغ.
قد تكون مهتمًا أيضًا. كيفية جعل النخب الفرنسية
الفرق بين معجون السكر الناعم والصلب
أولا، عجينة السكر الناعم
- إنها عجينة طرية ومرنة لها طعم لذيذ، خاصة إذا كانت مصنوعة من أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- هذه العجينة سهلة الاستخدام ويمكن تشكيلها بسهولة واستخدامها لتزيين وتغطية الكيك من الخارج لمنحها جمالاً فريداً.
- ولكن نظرًا لأن الفوندان طري، فلا يمكن استخدامه لعمل أشكال قطع قائمة بذاتها لأنه لن يثبت أو يجف عند صنع الورود أو التماثيل أو الأشكال الأخرى، لذلك هذا هو الغرض من عجينة السكر الصلبة.
كيفية عمل عجينة السكر الخطمي الناعم
مكونات
- 750 جرام سكر حبيبي.
- 300 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ربع كوب زيت نباتي.
لكن من المهم شراء السكر البودرة من محلات المعجنات وعدم محاولة طحنه في المنزل، لأن السكر الجاهز مضاف إليه نشا الذرة، وهو أمر مهم لنجاح الوصفة.
طريقة عمل عجينة السكر
- أولاً، نسكب أعشاب من الفصيلة الخبازية في الماء في قدر على النار، ومن خلال التحريك المستمر، نحصل على مزيج متجانس من أعشاب من الفصيلة الخبازية والماء.
- ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي السكر البودرة والزيت، واخلطيهم جيدًا.
- ثم يُسكب المزيج في خلاط كهربائي ويُخلط حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
- ونستمر في إضافة السكر حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة ومتجانسة.
- ثم نضع العجينة على ورق النايلون ونبدأ بغلق النايلون جيداً على العجين ونتركه يرتاح قليلاً قبل التشكيل.
- من المهم وضع القليل من الزيت على يديك قبل التشكيل حتى لا يلتصق بيديك.
- إذا التصق العجين بيديك كثيرًا، يمكنك إضافة القليل من السكر البودرة حتى يلتصق.
- لتلوين العجين، نستخدم ألوان الطعام، أي لون نحبّه، ونضيفه إلى المارشميلو بعد أن يذوب في النار.
ثانيا، عجينة السكر الصلبة
- إنه معجون سكر ناعم ولطيف أيضًا ويمكن تشكيله بالأشكال التي نحبها وهو مصنوع من السكر.
- هناك مجموعة متنوعة من مقويات العجين، وهي Gum-Tex، أحد منتجات والتون، وهذه المادة تعطي العجين خصائص التقوية.
- عندما يجف، يتحول إلى حلوى صلبة، لذلك يمكن استخدامه لصنع العديد من الأشكال والأشكال المختلفة، ولكن لا يمكن استخدام هذا النوع من السكر لتغطية الكعك.
طريقة عمل عجينة السكر الصلبة
مكونات
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق Jem Texte.
- ربع كوب ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الخفيف، يمكن استخدام الجلوكوز كبديل.
- كوب سكر.
- نشاء.
طريقة عمل عجينة السكر الصلبة
- أولاً، اسكب ثلاثة أكواب من مسحوق السكر وملعقتين كبيرتين من نص المربى في وعاء واخلطهم معًا.
- ثم اخلطي الماء الساخن مع شراب الذرة حتى يذوب الشراب جيدًا في الماء.
- ثم نسكب خليط الماء والذرة في كتلة السكر ونخلط جيدا حتى نحصل على كتلة متجانسة.
- ثم نقوم بوضع كيس نايلون في الزجاج حتى يسهل عملية وضع الخليط في الزجاج.
- ثم نسكب الخليط في كيس.
- الكيس مغلق بإحكام لمنع دخول الهواء.
- ثم ضع الكيس في وعاء آخر، وأغلقه جيدًا وضعه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات متتالية.
- بعد تركها في الثلاجة، ستتحول إلى عجينة صلبة جدًا.
- بعد ثماني ساعات نخلط مسحوق السكر مع النشا.
- نرش السطح الذي سنعجن عليه القليل من السكر البودرة.
- ثم نبدأ في عجن العجينة تدريجياً ونضيف تدريجياً مزيج النشا والسكر.
- يجب تعجن العجينة لمدة أربع إلى ست دقائق حتى تصبح العجينة طرية وسهلة العمل.
طريقة عمل عجينة الخطمي بالسكر سالي فؤاد
مكونات عجينة السكر الخطمي
- 100 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة.
- ربع كوب زيت عباد الشمس.
- ربع كوب ماء فانيليا.
- يرش الملح.
- نصف كيلوغرام من مسحوق السكر المنخول.
طريقة عمل عجينة السكر الخطمي
- أولًا، صب الزيت والماء في القدر، ثم أضف المارشميلو وحركه جيدًا حتى يذوب الخطمي.
- ثم نضع الفانيليا ورشة ملح ونطفئ النار، ثم نضيف اللون الذي نحب.
- نخلط جيداً ثم نضيف السكر البودرة ونستمر في الخلط حتى نحصل على قوام متجانس.
- ثم يتم تشكيل العجين حسب الرغبة ويتم استخدامه لتزيين الكعك وعمل أشكال بسيطة.
لقد اخترنا لك طريقة عمل البشاميل السريع
استخدام معجون السكر
- يتم استخدام عجينة السكر بعدة طرق، ويمكن تشكيلها وتناولها بمفردها.
- يمكن تزيين الكيكة بها وتحويلها إلى أشكال وأشكال مختلفة، ويمكن تلوينها بأي من ألواننا.
- تُستخدم لتزيين الكب كيك بعدة أشكال مختلفة، مثل القلوب أو الورود.
- يمكن استخدامه لتزيين ملفات تعريف الارتباط لعمل طبقة من أقراص سكرية.
- تستخدم أيضًا لتزيين الكعك والمعجنات والحلويات محلية الصنع.
كيفية لصق عجينة السكر
- يتم إرفاق عجينة السكر بالكعكة أو الحلويات باستخدام طبقة من كريمة شانتيلي أو كريمة الزبدة مباشرة على الكيك ويتم تنعيمها بملعقة.
- ثم نقوم بلف عجينة السكر بالشوبك لتغطية الكيك من جميع الجهات.
- في النهاية، نصنع أشكالًا مختلفة نحبها ونصممها ونلصقها بكريمة الزبدة على السكر.
احفظ عجينة السكر
- يتم تخزين عجينة السكر بعيدًا عن الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة، وتُغطى العجينة بورق تغليف ثم في كيس وتخزينها في أي مكان بالمطبخ.
- يمكن أن يؤدي تبريد العجين إلى تجفيفه وتكسيره وتكسيره، ولا يمكن استخدامه أكثر من مرة، ولهذا السبب يتم تخزين العجين في درجة حرارة الغرفة.
شاهدي أيضاً: كيف تصنع عمامة بالصور للشيف حسن
لذلك، انتهينا من شرح كيفية صنع عجينة المارشميلو بالسكر، ووضحنا الفرق بين عجينة السكر الطرية والصلبة، وقد ذكرنا كيفية حفظ العجينة ولماذا تستخدم بالضبط.