تعتبر السعرات الحرارية في القلقاس من الخضروات الشائعة التي يأكلها الكثير من الناس ويمكن غليها أو طهيها على البخار وتناولها بطرق متنوعة، ولكن كم عدد السعرات الحرارية في القلقاس؟ ما هي فوائده للجسم؟
يبعد
- ينتمي القلقاس إلى عائلة درنة من عائلة القلقاس.
- هناك العديد من أنواع القلقاس، وأكثرها شيوعًا هو النوع الصالح للأكل.
- الموطن الأصلي للقلقاس هو جنوب شرق آسيا.
- القلقاس نبات استوائي معمر.
- يُصنف القلقاس من الخضروات الجذرية لاحتوائه على بذور نشوية وهو الجزء الصالح للأكل، ويصنف أحيانًا على أنه خضار لأن أوراقه خضراء.
- القلقاس هو أحد أقدم النباتات المزروعة في العالم.
- القلقاس غذاء أساسي في مناطق إفريقيا وآسيا.
- يقول بعض المؤرخين أن القلقاس نشأ بين الهند والملايو، ثم بدأ في الانتشار إلى جنوب شرق وشرق آسيا، ثم دول البحر الأبيض المتوسط ومصر، وانتشر في النهاية إلى منطقة البحر الكاريبي والأمريكتين.
- في علم النبات، عندما يتم تصنيف القلقاس على أنه نبات الزينة، فإنه يسمى “أذن الفيل”.
فوائد التارو
- يساعد القلقاس في إدرار البول، لذلك لا يحتفظ الناس بالسوائل، كما أنه يساعد مرضى حصوات الكلى على التخلص من حصوات الكلى.
- القلقاس يعمل على تطهير الجسم من السموم.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف وبالتالي يساعد على تقليل مستوى الكوليسترول الضار في الدم وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد، بالإضافة إلى احتوائه على مادة الميثيونين التي تساعد على التحكم في ضغط الدم.
- يحتوي على نسبة جيدة من مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة البشري وتساعده على مقاومة الأمراض المختلفة.
- يحتوي على مضادات الأكسدة، كما أنه يساعد على تقوية العظام، والوقاية من هشاشة العظام، وحماية الكلى من الفشل الكلوي.
- يحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الكوليسترول، ولا يمكن أن تؤثر هذه النسبة على مستوى الكوليسترول في الدم، لأنها لا تتجاوز 1٪.
السعرات الحرارية في القلقاس
- القلقاس من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ولا يمكن احتسابها.
- القلقاس لا يحتوي على الدهون المشبعة، لذلك فهو مفيد جدًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة واتباع نظام غذائي ليكون طعامهم الرئيسي في اليوم.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف، مما يساعدك على الشعور بالشبع ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام.
- كل عبوة 100 جرام تحتوي على 98 سعرة حرارية.
- نصف كوب من القلقاس المطبوخ يساوي 55 سعرة حرارية.
- يحتوي القلقاس على 95٪ ماء مما يساعد على إدرار البول ويمنع احتباس السوائل.
- يحتوي على 0.4 جرام من الدهون وهي نسبة ضئيلة جدًا لا تؤدي إلى زيادة الوزن.
القيمة الغذائية للقلقاس
- يحتوي القلقاس على أنواع عديدة من الفيتامينات، مثل فيتامين أ وفيتامين ج، والتي تساعد في علاج الالتهابات التي تصيب الجسم.
- يحتوي على العديد من المعادن مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم مما يساعد على منع هشاشة العظام.
- يحتوي على القليل من الدهون والكثير من الألياف.
- يحتوي على مواد زلالية مثل تلك الموجودة في البامية والتوت، لكن المواد الزلالية الموجودة في القلقاس أقل مقارنة بتلك الموجودة في البامية والتوت.
- يحتوي على السليلوز وهو من أهم العناصر التي يحتاجها الجهاز الهضمي لأنه يتم تخزينه في جدار المعدة للمساعدة على هضم الطعام والتخلص من الفضلات، لذلك يعتبر القلقاس من أفضل الخضروات لعلاج الإمساك.
- القلقاس يحتوي على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية.
فوائد أخرى من التارو
- تعمل الألياف الموجودة في القلقاس على تحسين معدل التمثيل الغذائي، وبالتالي تحسين عملية الهضم، والتي تخلص الجسم في النهاية من السموم الزائدة وتحمي الكلى.
- يقي من تصلب الشرايين وتكوين الجلطات الدموية، كما أنه يحمي الأوعية الدموية، حيث لا يحتوي على دهون مشبعة ضارة بالجسم.
- القلقاس غني بالبوتاسيوم الذي يحافظ على ضغط الدم.
- يحمي البشرة من علامات الشيخوخة المبكرة والتجاعيد، حيث يحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف التي ترطب البشرة وتمنحها النضارة.
- يحتوي القلقاس على نسبة جيدة من الكولاجين والأحماض الأمينية التي تمنح البشرة نضارة وإشراقًا.
- يساعد القلقاس في تسريع التئام الجروح لاحتوائه على فيتامين أ
- محتوى القلقاس الغني بالألياف يجعله من أهم الخضروات في الوقاية من الإمساك وعسر الهضم وحماية الجسم من الالتهابات.
- احمِ الشخص من الإصابة بأي عدوى بكتيرية.
- حماية العظام والكلى.
فوائد جذر القلقاس
- تعتبر جذور القلقاس من أغنى الخضروات بالمعادن والألياف والفيتامينات.
- يحتوي القلقاس على نوعين من الكربوهيدرات التي تنظم سكر الدم، مثل النشا والألياف. الكربوهيدرات هي مواد لا تهضمها المعدة وبالتالي لا تؤثر على مستويات السكر في الدم لأنها لا تمتص.
- تعمل الكربوهيدرات الموجودة في جذور القلقاس على إبطاء عملية الهضم وتأخير امتصاص العناصر الغذائية الأخرى، مما يساعد على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة.
- تحتوي جذور القلقاس على نوع من النشا يسمى “النشا المقاوم”. لا يتم هضم النشا المقاوم من قبل المعدة ولكن يمتصه الجسم. لذلك فإن جذور القلقاس هي غذاء مناسب لمرضى السكر.
- تحتوي جذور القلقاس على الألياف والنشا التي تقلل من الإصابة بأمراض القلب، وقد أثبت العلم أن الأشخاص الذين يستهلكون الألياف هم أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
- يحتوي جذر القلقاس على مادة تسمى بوليفينول وهي مادة تمنع نمو الأورام السرطانية أو تقي من العدوى، بالإضافة إلى مادة البوليفينول كمضادات للأكسدة وبالتالي تقي من السرطان في المقام الأول.
- أجريت دراسة على مجموعة من الفئران لاختبار تأثير مستخلص جذور القلقاس على النمو السرطاني، ووجد أنها تساعد في تثبيط نمو سرطان الثدي والرحم.
- لأن جذر القلقاس يحتوي على الألياف، فإنه يساعد على إبطاء معدل هضم الطعام، مما يقلل من الحاجة إلى تناول الطعام والشعور بالشبع معظم اليوم.
- تم إجراء بحث على النشا المقاوم الموجود في جذور القلقاس، وأظهرت الدراسات أن له دورًا في حرق الدهون.
- وهو مفيد للأمعاء، لاحتوائه على الألياف، مما يسهل امتصاص الطعام ويقي من الإصابة بسرطان القولون واضطرابات الجهاز الهضمي.
- طعم جذور القلقاس جيد ويمكن طهيها في أي وقت لتناولها والاستفادة من خصائصها، لكن لا يفضل تناولها نيئة لأنها تحتوي على البروتياز والأوكزالات التي يمكن أن تسبب طعمًا لاذعًا كريهًا.
كيف لطهي تارون
- حتى لا تشعر بلسعة القلقاس غير المطبوخ، سنشرح لك طريقة سهلة للاستفادة من تناول القلقاس.
- الغليان من أسهل طرق الطهي، فهو يعمل على الحفاظ على الطعام لمغذياته وإفادة الجسم قدر الإمكان.
1- حصص من القلقاس المسلوق
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن.
- كيلوغرام واحد من القلقاس.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- 4 وصلات فحم أخضر.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- سمن أو زبدة.
- ملح وفلفل أسود وتوابل حسب الرغبة.
- بصل متوسط الحجم.
- صفحة لورا وهابان.
2- طريقة عمل القلقاس المسلوق
- يُسلق اللحم ويُوضع البصل متوسط الحجم ويُضاف الهيل والبهارات حسب الرغبة.
- اغسل التارون بفرشاة، نظف القشر وقطّع إلى مكعبات.
- بعد قطع القلقاس، يُغسل جيدًا مرة أخرى لإزالة الأوساخ.
- أضيفي مكعبات القلقاس إلى قدر اللحم المطبوخ على نار خفيفة.
- بعد غسل ورق البرشمان جيدًا، قم بقصه وتنظيفه، واتركه يجف.
- ضعي أوراق المقلاة في مقلاة ساخنة وجافة على النار حتى تتحول إلى اللون البني، ثم أضيفي الثوم المفروم والزبدة أو الزيت.
- قلبي القشرة بالثوم المفروم والزبدة حتى ترينها تنكمش.
- اتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يلين.
- يُسكب كوبًا من شوربة اللحم فوق مزيج لحم الغزال ويقلب جيدًا، وعندما يوشك المزيج على الغليان، يُسكب في قدر الحساء.
- نمزج الكتلة جيدًا، والتي نلاحظ في البداية لون الضوء.
- غطي القدر حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأخضر وتظهر رائحة القلقاس اللذيذة.
- يمكنك تقديم الوصفة مع الأرز والسلطات.
تطوير القلقاس
- القلقاس يحتاج إلى الكثير من الماء في زراعته، لذلك يُزرع في حقول الأرز بسبب وفرة المياه فيها.
- يمكن أيضًا زراعة القلقاس في الجبال بسبب غزارة هطول الأمطار أو باستخدام الري التكميلي.
- القلقاس من المحاصيل التي يمكن زراعتها أثناء الفيضانات لاحتوائه على ثغور في أنسجته، مما يسمح للنبات بتبادل الغازات وتعزيز قدرته على التنفس.
- يمكن زراعة القلقاس في بعض الأحيان في الأراضي الجافة للاستفادة من مزايا معينة مثل مضاعفة المحصول، كما يساعد إنتاج القلقاس خارج التمور الأولية على زيادة سعره وبالتالي زيادة عوائده المالية.
- ينمو القلقاس، مثل أعضاء عائلة الجذر الأخرى، جيدًا في تربة عميقة ورطبة.
- مقاومة الجفاف والبرد.
- يتم حصاد القلقاس عندما تتحول أوراقه من الأخضر إلى الأصفر وعندما يتوقف النبات عن النمو.
سمية القلقاس
- يحتوي القلقاس على بلورات أكسالات الكالسيوم، وهي غير صالحة للأكل ويمكن أن تسبب التسمم عند تناولها، لذلك يوصى بطهي القلقاس قبل الأكل.
- يمكنك تخفيف السمية عن طريق نقع جذور القطران طوال الليل في الماء البارد قبل الأكل أو بإضافة صودا الخبز أثناء الطهي.
- يوصي بعض الناس بتناول الحليب مع القلقاس أو أي طعام غني بالكالسيوم.
- أكسالات الكالسيوم هي أحد الأسباب الرئيسية لحصى الكلى.
في نهاية رحلتنا مع القلقاس السعرات الحرارية، ومعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في القلقاس، وما هي أهم فوائده لجسم الإنسان، وما هي قيمته الغذائية وكيفية طهيه بالطريقة الأكثر فائدة، أتمنى أن تكون قد استمتعت بـ أبلغ عن.