طريقة عمل مخلل الخيار الذي يعد من أفضل الأطباق الجانبية لمختلف الأطعمة، لأنه يضفي عليه طعمًا شهيًا ويساعد بشكل كبير على فتح الشهية.
تتميز النسخة المقرمشة بالطعام بين الحمض والملح، والذي يفضله الكثيرون كطبق جانبي.
وضع مخلل الخيار
مخلل الخيار من أشهر الأطباق في بلاد الشام ومنها سوريا والأردن. الخيار هو المكون الرئيسي للوصفة، بالإضافة إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من الخيار.
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- 3 أكواب ماء فاتر.
- نصف كوب خل.
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
أنظر أيضا: طريقة عمل مخلل مشكل
كيف تستعد
يمكن صنع الخيار في المنزل بثمن بخس دون الحاجة إلى شراء خيارات باهظة الثمن عن طريق تحضير المكونات واتباع الخطوات التالية.
- نغسل الخيار جيدًا ونزيل القمع الأصفر فوق رأس الخيار، ثم نضع الخيار في وعاء زجاجي بالترتيب، ويمكن قطع الخيار بالطول إذا رغبت في ذلك.
- نضيف الثوم المفروم إلى الخيار داخل الإناء، ونضيف الملح والماء والخل الأبيض إلى الوعاء ونسكبه في الوعاء.
- نتأكد من إغلاق الحاوية جيدًا وتركها لمدة أسبوع كامل، وبعد ذلك يصبح عصير الخيار جاهزًا لتقديمه بجانب الأطعمة المختلفة.
طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش
يمكن تحضير المخللات بأكثر من طريقة، لكن يفضل البعض جعلها مقرمشة ولذيذة بالمكونات التالية:
- كيلوغرام واحد من لب الخيار.
- قطعة كبيرة من الجزر.
- 6 ملاعق كبيرة ملح.
- 3 ملاعق متوسطة من السكر.
- ماء:
كيف تستعد
- اغسل الخيار ونظفه جيدًا، ثم ضعه في وعاء، ثم اغسل الجزر واقطعه إلى شرائح أو حلقات وأضفه داخل الإناء.
- يُسكب الملح والسكر في وعاء يحتوي على الماء، ثم يُسكب فوق الخيار والجزر حتى تذوب المكونات تمامًا، ثم يُغلق الوعاء ويُترك لمدة عشرة أيام حتى ينضج.
- بعد مرور الوقت، يصبح الخيار المقرمش الطري جاهزًا للتقديم، حيث يضيف الملح والسكر قرمشة ونكهة فريدة.
اهرسي الخيار على الطريقة المصرية
تتبع العديد من ربات البيوت المصريات طريقة مميزة في عمل مخلل الخيار للحصول على المذاق المطلوب من خلال توفير بعض المكونات وهي:
- نصف كيلوغرام من الخيار
- ملعقة من النعناع الجاف.
- معلقة الكزبرة.
- 4 فصوص ثوم.
- نصف كوب خل.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كأس من الماء.
- كوبان من الماء البارد.
كيف تستعد
- بعد غسل الخيار وإزالة القمع الأصفر، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة في وعاء زجاجي.
- يُضاف النعناع والكزبرة والثوم والملح إلى الخيار ويذوب الملح والسكر معًا قبل إضافته إلى الوعاء.
- نسكب مزيج السكر والملح على الخيار ونغلق البرطمان جيداً، ثم نتركه لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج ويصبح له طعم مميز.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل مخلل الخيار مثل الجاهز
مخلل عراقي
الطرشي هي كلمة عراقية تشير إلى الوجبات الخفيفة المكونة من مواد مالحة للتخليل، والتي يتم عرضها داخل العبوات للحصول على طعم حامض ومالح. يمكن تحضير الطرشي بالمكونات التالية:
- كيلوغرام من الخيار الصغير.
- 3 أكواب ملح خشن.
- كمية كافية من الماء.
- عصير الليمون.
- فلفل حار.
- 2 كوب من خل التمر.
- 2 ملاعق كبيرة من دبس السكر.
- يتدلى من تراب العراق.
- كوب متوسط الحجم من القرنبيط والملفوف.
- أوراق البقدونس.
- 2 فص ثوم.
- ماء مغلي.
كيف تستعد
- اغسلي الخيار حتى يصبح نظيفًا وضعيه في وعاء، ثم أضيفي الملح الخشن إلى الماء الفاتر وضعيه في الوعاء فوق الخيار.
- نغلق الجرة جيدًا ونتركها في مكان مشمس لمدة ثلاثة أيام كاملة، وعندما يتحول لون الخيار إلى اللون الأصفر، نبدأ في التخليل.
- اغسلي البقدونس والملفوف والبروكلي، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة، وضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق حتى يتم تعقيمها.
- نقطع أوراق البقدونس وفصوص الثوم إلى قطع صغيرة للحصول على خليط مطحون ونخلطها مع قطع البروكلي والملفوف، ثم نقطع الخيار بالطول ونحشى اللب بالداخل.
- يُسكب عصير الليمون ودبس الرمان والخل الأبيض في الوعاء الذي يحتوي على الخيار المحشو.
- بعد غلق البرطمان نتركه في مكان مناسب لحين الانتهاء من عملية النقع وخلط النكهات معا، ثم يصبح جاهزا للتقديم مع أنواع مختلفة من الطعام.
مخللات
مكونات
- كيلوغرام من الخيار الصغير.
- رأس ثوم.
- قطعة فلفل حار.
- ملح خشن
- قليل من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
كيف تستعد
- اغسلي الخيار وضعيه بالتساوي في الوعاء وبعد تقطيعه أضيفي الفلفل الحار بالإضافة إلى الثوم المفروم ناعماً.
- يُسكب الملح والسكر في وعاء من الماء حتى يذوب، ثم يُسكب المزيج فوق الخيار في الوعاء حتى يتم تغطيته.
- اترك البرطمان مغطى لمدة أسبوعين تقريبًا، حتى تكتمل عملية الهلام بنجاح ويصبح المخلل جاهزًا للتقديم مع الطعام.
تحقق من طريقتنا المفضلة لعمل مخلل الخيار هنا
أخيرًا، من خلال، شرحنا كيفية صنع مخلل الخيار بأكثر من مجموعة متنوعة من الطرق الجميلة التي تضفي عليه طعمًا لذيذًا.
نظرًا لوجود العديد من الطرق لعمل المخللات، يمكنك إضافة العديد من المكونات، مثل الخل وعصير الليمون، أو الملح والفلفل فقط حسب تفضيلاتك والمذاق الذي ترغب في الحصول عليه.