لا ننكر أن النباتات الطبيعية والمواد الخام الطبيعية تحتوي على عدد كبير من الفوائد والمزايا الهامة لجسم الإنسان ولا غنى عنها في الحياة اليومية، حيث أنها توفر العديد من المكونات الضرورية للجسم من فيتامينات ودهون وأملاح وكربوهيدرات ومعادن. .
تختلف نسب مكونات كل مادة عن غيرها، واختيارها يعتمد على احتياجات الجسم لها، ومن هذه المواد الخام الطبيعية بذور الخردل.
ما هو الخردل الأصفر؟
الخردل هو نوع من البذور معروف منذ العصور القديمة ومذكور في الكتاب المقدس، ويزرع هذا النبات على نطاق واسع في فلسطين ثم يتم إحضاره إلى مصر، والحبوب المطحونة من أنواع البهارات التي تحظى بشعبية كبيرة في البلاد. الشرق.
كان يستخدمه الرومان والإغريق، وكان يستخدم بإضافته إلى الدقيق، وكان يستخدم كتوابل للحوم والأسماك عند الطهي، ومن ثم نقله إلى فرنسا ودول أخرى حول العالم.
هناك العديد من أنواع الخردل، بما في ذلك الخردل الأبيض والأسود والخردل البري، وله خصائص طبية عالية وفوائد عديدة للإنسان.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخردل: أسود، قوي وساخن، بني غامق، أقل حرارة وأبيض أو أصفر، حار قليلًا ولكنه حار جدًا.
تحتوي هذه الحبوب على مكونين رئيسيين هما ميروناتو والميروسينا، وهناك بعض الزيوت الطيارة، وتتميز بنكهتها الخاصة، وتستخدم في إنتاج الخردل الإنجليزي، ويضاف إليها الكركم لتخفيفها.
انظر أيضًا: فوائد زيت الخردل للشعر الرمادي
زراعة الخردل
يُزرع الخردل في الربيع ويحصد في الخريف، يصل ارتفاع النبات من 1.50 إلى 2 متر، تتفتح أوراقه الصفراء المميزة، ويسهل زراعته، وينمو بسرعة، ولا يتطلب تكاليف عالية وزراعته. منتشر في الدول المعتدلة مثل الهند وباكستان وبعض الدول العربية.
وقد عُرف منذ القدم واستُخدم كتوابل بعيدة عن الصناعات القائمة حاليًا، ويستخرج منها زيتًا، وله أيضًا فوائد ومزايا عالية لصحة الإنسان.
كيف يعمل السداد؟
يُصنع الخردل من الخردل الأصفر وهو من الوجبات الخفيفة والمقبلات الشعبية خاصة في الوجبات السريعة، لأنه يعطي مذاقًا حامضًا لذيذًا، لأنه يسهل تحضيره في المنزل من خلال تحضير الآتي:
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض وملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- يضاف الملح والبهارات والثوم والكركم والكاري والخل.
- ملعقة كاري ولتر خل.
- يتم تحضيرها باستخدام وعاء كبير حيث يتم وضع الخل مع الفلفل والملح والزنجبيل والمواد المضافة الأخرى.
- يقلب جيدا، يوضع على النار حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم يذوب الخردل في الخل، ثم يوضع على الخليط.
- اتركها لتبرد، ثم انقلها إلى أوعية لتكون جاهزة للاستخدام سواء في الطهي أو على السندويشات الخفيفة مثل اللحوم والدجاج.
القيمة الغذائية للخردل الأصفر
يحتوي الخردل الأصفر على قيمة غذائية عالية ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، ويحتوي 100 جرام من الخردل الأصفر على ما يلي:
- 4.4 جرام من البروتين.
- 4.01 جرام من الدهون
- 5.33 جرام كربوهيدرات.
- 58 ملليغرام من الكالسيوم.
- 1.51 مجم من الحديد.
- 1135 مجم صوديوم.
- بصرف النظر عن الفيتامينات الأساسية ومكافئاتها، تختلف فوائدها بالنسبة لجسم الإنسان.
يحتوي الخردل على نسبة عالية من السعرات الحرارية، حوالي 40٪ من احتياجاتك اليومية، بالإضافة إلى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والدهون والبروتين.
فوائد الخردل الأصفر
الخردل له أهمية وفوائد كبيرة، على سبيل المثال.
- الخردل مفيد للبشرة والشعر. يستخدم الخردل ومشتقاته للعناية بالجسم والشعر لاحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية واحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
- يغذي الشعر والجلد ويساعد على تقوية الشعر ويمنحه لمعاناً وقوة، ويحتوي على مادة الكاروتين المفيدة جداً للشعر.
- يستخدم الخردل في علاج أمراض الجهاز التنفسي لما له من خصائص مضادة للجراثيم ويحتوي على نسبة عالية من المواد التي تنشط الأوعية الدموية.
- يخفف الألم ويحتوي أيضًا على مواد مضادة للالتهابات وبالتالي فهو فعال في علاج أعراض البرد والصداع ومحاربة التهاب الحلق عن طريق خلط بذور الخردل مع عصير الليمون والعسل في الماء المغلي.
- يستخدم الخردل الأصفر في علاج الحروق الطفيفة، حيث توضع بذوره المطحونة على مكان الحرق بقليل من الماء الدافئ، فيخفف الألم ويقلل من ظهور الحروق.
- مفيد جدا للإمساك، يخفف الآلام، يلين الأمعاء.
- يساعد الخردل على استرخاء العضلات ويستخدم في الحمامات الساخنة عن طريق خلط مسحوق الخردل مع بعض الزيوت العطرية ووضعه في وعاء به ماء دافئ ونقع أجزاء من الجسم فيه.
- يخفف الخردل من أعراض التهاب المفاصل لأنه يتميز بوجود السيلينيوم.
- يساعد زيت الخردل في الحفاظ على صحة القلب ويمنع العديد من أمراض القلب والدم.
- يحافظ على الصحة العامة للجسم.
أنظر أيضا: زيت الخردل لنمو الشعر
الآثار الجانبية للخردل الأصفر
يحتوي الخردل الأصفر على العديد من الفوائد المذكورة.
كما أنه يحتوي على العديد من الأضرار والآثار الجانبية، ونذكر منها على سبيل المثال ما يلي:
- يمكن أن يؤثر الاستخدام المفرط للخردل على الجسم ويؤدي إلى بعض الآثار الجانبية.
- يسبب استخدام الخردل بعض الحساسية الجلدية وهو مخصص فقط للأشخاص ذوي البشرة الحساسة.
- تحتوي بذور الخردل على بعض المركبات التي يمكن أن تكون ضارة بالغدة الدرقية.
- لذلك يحذر من يعانون من مشاكل الغدة الدرقية من تناولها.
- يمكن أن تفسد درجات الحرارة المرتفعة بذور الخردل وتفقد فعاليتها.
- لذلك ينصح بوضعها في أماكن ذات درجة حرارة معتدلة، حتى يكون تناولها مفيد للجسم.
استخدام الخردل الأصفر
يستخدم الخردل الأصفر كتوابل في الطعام لما له من نكهة مميزة تشبه نكهة الثوم والأعشاب والفلفل الأحمر والليمون.
يتم استخدامه كنوع من التوابل التي يتم تطبيقها على الأطعمة مثل الأرانب قبل الطهي.
قبل طهي الدجاج والسمك، يدخل أيضًا في أنواع عديدة من الصلصات.
تنتج بعض البلدان الخردل الحلو، وهو مزيج من الخردل الأصفر والمايونيز.
ليس حرًا أن تأكل من يضعها عليها كفاتح للشهية أو كنوع من المقبلات.
نظرا لأهمية الخردل الأصفر والخردل الحلو في مجال الغذاء والتغذية، فقد تم اعتباره أحد فروع الصناعة المهمة في بعض البلدان.
يعتمد عليها عدد كبير من العمال، وتؤسس المصانع، واحتلت منتجاتها علامات تجارية مميزة مشهورة عالميًا.
كما يتم تصديرها، وتشتهر الدول الأوروبية بهذه الفروع التي تصدرها إلى الدول العربية والشرق الأوسط وشرق آسيا.
كما تم استخدامه منذ العصور القديمة كتوابل لما له من نكهة قوية للأطعمة التي يضاف إليها.
يتم استخدامه في الصناعة الطبية ويستخدم للتنظيف المنزلي.
شاهدي أيضاً: الخردل وفوائده
يقبله الكثير من الناس حول أهمية وفائدة وطعم الخردل اللذيذ، ويصنف بين المقبلات والوجبات الخفيفة.
ذكرنا فوائده الكبيرة للجسم وقدرته على إمداد الجسم بالطاقة اليومية التي يحتاجها، بالإضافة إلى استخدامه في العديد من الأطعمة.
والوجبات خاصة في الدول الشرقية التي تفضل البهارات بشكل كبير.