طريقة عمل البيكاتا اللحم

يقدم موقع القلعة كيفية طهي اللحوم piccata هذا الموضوع لك، لأن هذه الوصفة من الأنواع الرئيسية الموجودة في المطبخ الإيطالي.

يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والبروتينات ويمكن تحضيره بعدة طرق.

كيفية صنع بيكاتا اللحم

مكونات لحم البقر Piccata

• نصف كيلو لحم مقطع شرائح رفيعة.
• رشة ملح.
• فلفل اسود مطحون ناعما.
• 1/2 كوب دقيق أبيض.
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• 250 جرام فطر طازج مقطع إلى شرائح.
• 2 فص ثوم مفروم ناعم.
• 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• للبالغين، 4 ملاعق صغيرة مع السائل الخاص بها.
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج والمقطع.

يمكنك أيضًا معرفة: كيف لطهي شريحة لحم البقر

كيفية صنع بيكاتا اللحم

1. ضعي شرائح اللحم في قدرين من الزبدة واسكبيها جيدًا حتى تصبح رقيقة ورقيقة تمامًا، ثم تبليها جيدًا بقليل من الملح والفلفل الأسود الناعم، ثم اغمسيها في الدقيق.
2. نضع الزبدة الطرية وزيت الزيتون في مقلاة ونضعهما على النار لمدة ساعة، ثم نضع شرائح اللحم المتبل ويقلبهما على الجانبين حتى يصبح لونهما بنيًا بالكامل وذهبيًا.
3. تُرفع شرائح اللحم من المقلاة وتترك جانبًا، ثم يُضاف الفطر والثوم إلى المقلاة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم يُعاد اللحم إلى المقلاة.
4. ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي حتى يصل إلى درجة الغليان، وتغطى المقلاة جيداً، ثم نخفض الحرارة ونترك المكونات على النار لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
5. ثم نضيف الشيوخ مع سائلهم ونتركهم على النار حتى يغلي جيدا ويخلطوا مع جميع المكونات السابقة لبضع دقائق.
6. ثم انقل بيكاتا اللحم إلى طبق التقديم وزينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

طريقة عمل بيكاتا باللحم والفطر

مكونات الوصفة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والزبدة.
• 500 جرام من لحم العجل بيكاتا اسكالوبيني.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• بصلة متوسطة مقطعة حلقات.
• فصين من الثوم المهروس.
• 250 جرام من الفطر المعلب، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الرصاص.
• 200 جرام من القشدة الحامضة.
• حفنة من البقدونس المفروم الطازج.

كيف تستعد

1. تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم اسكبي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة مناسبة وسخنيها، ثم أضيفي اللحم واقليه جيدًا في الزبدة والزيت حتى يتحول لونهما إلى البني.
2. نخرج اللحم من المقلاة ونضع البصل والفطر ونقلى جيدا لبضع دقائق ثم نضيف رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
3. ثم نضيف الكبر، ثم الثوم المهروس ونقلب المكونات حتى تمتزج جيداً، ثم نضيف الكريما الحامضة ونترك المكونات على نار هادئة حتى تغلي.
4. يضاف اللحم إلى المكونات السابقة، ثم يترك الخليط على النار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، ثم يُرفع عن النار، وتكون بيكاتا اللحم جاهزة وتقدم مع المكرونة والأرز.

طريقة عمل بيكاتا لحم البقر مع صلصة الفطر والخردل

مكونات

• قطعة لحم فيليه.
• 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام.
• بصلة واحدة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من عجينة الخردل.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب واحد من المرق أو الماء.
• 1/2 كوب كريمة طبخ سائلة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملعقتان صغيرتان من خل الطعام.
• 4 ملاعق صغيرة دقيق.
• 10 فطر طازج، مقطع إلى شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
• باقة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً للتزيين.
• كمية الخضار المطبوخة حسب الرغبة.

كيف تستعد

1. نحضر وعاء عميق، ثم نضع شرائح اللحم، ثم نرش البصل ونضيف البصل المبشور إلى اللحم.
2. ثم نضيف عصير الليمون وصلصة الخردل ورشة من الفلفل الأسود والملح والخل ونفرك اللحم جيداً بالبهارات والبصل المبشور حتى تمتص النكهة جيداً.
3. غطي الوعاء بكيس من النايلون وضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، ثم قطعي اللحم إلى عدة شرائح رفيعة ورفيعة بحيث لا يتجاوز سمك القطعة سنتيمترًا واحدًا.
4. ضعي قطعة من اللحم بين طبقتين من الزبدة وقلبي جيداً حتى تنضج تماماً، ثم أضيفي كمية الزيت والزبدة في مقلاة مناسبة غير لاصقة، ثم ارفعي النار حتى تذوب الزبدة تمامًا.
5. ثم نسكب الدقيق في وعاء عميق، ثم نغمس قطع اللحم جيداً في الدقيق حتى تغطى بطبقة رقيقة وتوضع في المقلاة.
6. اتركي شرائح اللحم لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلبها عندما تصبح ذهبية اللون، أخرجيها من المقلاة وضعيها على طبق واتركيها جانبًا.
7. بعد ذلك، يضافون قطع الفطر إلى نفس المقلاة ويقلبون لبضع دقائق، ثم يضافون معجون الخردل والكريمة والماء.
8. تخلط المكونات جيداً وتترك على نار معتدلة حتى تصل الكتلة إلى نقطة الغليان وتترك لبضع ثوان حتى تغلي جيداً.
9. تُضاف شرائح فيليه مرة أخرى إلى الخليط السابق وتُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى تنضج تمامًا.
10. ثم ضعي بيككان اللحم والفطر في طبق التقديم، وزينيه بأوراق البقدونس وقدميه ساخناً مع الخضار المسلوقة.

اقرأ هنا أسهل طريقة لطهي اللحم بالبصل

طريقة عمل بيكاتا لحم البقر مع عجينة الخردل

مكونات الوصفة

• 500 جرام من الستيك، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من عجينة الخردل.
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
• رشة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• 1/2 كوب عصير ليمون طازج.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطرية.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق الأبيض.
• كوب واحد من الفطر الطازج او المعلب مقطع الى شرائح.
• 1/2 كوب كريمة خفق طازجة.
• كأس من الماء.
• 1/2 كوب بقدونس مفروم للتزيين

كيف تستعد

1. ضعي شرائح اللحم في وعاء عميق، ثم أضيفي البصل المفروم، معجون الخردل، الخل ونصف كوب من عصير الليمون واخلطي المكونات جيدًا حتى يمتص اللحم البهارات جيدًا.
2. نسكب ملعقة من ملح الطعام ورشة بسيطة من الفلفل الأسود، ثم نغطي الطبق جيداً بكيس نايلون ونضعه في الثلاجة طوال الليل.
3. في اليوم التالي، يُخرج اللحم من الثلاجة، ثم يُطحن بمطرقة اللحم حتى يصبح سمك اللحم حوالي نصف سنتيمتر.
4. بعد ذلك تغمس شرائح اللحم بالدقيق ثم ترفع القدر المناسب على النار وتضاف إليها كمية الزبدة وتترك حتى تذوب الزبدة جيداً ثم توضع شرائح اللحم.
5. اتركي الستيك على النار لمدة خمس دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا، وتأكدي من تقليبها باستمرار، ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا.
6. بعد ذلك نسكب شرائح الفطر في نفس مقلاة اللحم ونستمر في التقليب حتى تنضج جيداً، ثم نضيف الكريمة وملعقة من عجينة الخردل وكمية الماء ونخلط المكونات.
7. اتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين على الأقل، ثم أضيفي شرائح اللحم إلى الخليط واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
8. توضع بيكاتا لحم البقر في طبق التقديم، ثم تُسكب الصلصة والفطر فوقها، ويزين الوجه بالبقدونس المفروم ويقدم بجانب الخضار المسلوقة.

طريقة عمل بيكاتا اللحم بالخل

مكونات الوصفة

• نصف كيلو ستيك.
• كوب دقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• 1/2 كوب زيت ذرة.
• 1/2 كوب ماء دافئ.

كيف تستعد

1. نضع الدقيق في وعاء عميق ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونخلط المكونات حتى تمتزج جيداً.
2. تُغمس شريحة اللحم في الدقيق وتُمزج من الجانبين حتى يُغطى اللحم بالدقيق، ثم نسكب كمية الزيت في مقلاة واسعة ونسخنها حتى يسخن الزيت جيدًا.
3. ثم نضيف كمية الماء الساخن في القدر ونترك الماء على النار حتى يصل لدرجة الغليان ثم نضيف اللحم وكمية الخل ثم نخفض النار.
4. اتركي المكونات على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل حتى تنضج قطع اللحم وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل بيكاتا لحم البقر بالليمون

مكونات الوصفة

• كيلوغرام واحد من لحم البقر، مقطّع إلى شرائح.
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج.
• 1/2 كوب مرق لحم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة وزيت الذرة.
• يقطع الليمون إلى شرائح للزينة.

كيف تستعد

1. تبلي شرائح اللحم جيدًا بالفلفل الأسود والملح، ثم اغمرها بالدقيق مع تقليب الجانبين حتى يغطى تمامًا بالدقيق.
2. نحضر مقلاة مناسبة غير لاصقة ونرفعها على نار معتدلة ثم نضيف الزيت ونتركها حتى يسخن تماما ثم نضيف شرائح اللحم ونقلبها على الجانبين حتى تتحول إلى اللون الذهبي ثم نرفعها عن النار. حرمان. وتوضع جانبا.
3. قم بإزالة أي زيت زائد من المقلاة، ثم أعد شرائح اللحم إلى المقلاة وأضف الزبدة، وقلّب شرائح اللحم جيدًا حتى تتغطى بالزبدة.
4. ثم نرش نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ثم نضيف عصير الليمون ونصف كوب مرق اللحم ونترك المكونات معًا على نار خفيفة حتى تنضج شرائح اللحم جيدًا.
5. توضع بيكاتا لحم البقر على أطباق التقديم، ثم تزين بأسافين الليمون وتقدم مع الخضار المشوية.

اقرأ أيضًا: طريقة تحضير الشاورما باللحمة لفاطمة أبو هاتي

لذا توصلنا إلى خاتمة المقال الذي تحدثنا فيه بالتفصيل عن كيفية صنع بيكاتا اللحم والتي يمكن تحضيرها في المنزل بأكثر من طريقة وبسهولة.