هناك طرق عديدة للحفاظ على الطعام من الفساد، وهي من اعتبارات الكثير من ربات البيوت حتى تتمكن من الاحتفاظ بكمية الطعام التي تحتاجها دون قلق.
ولا تقتصر عملية الحفظ على توافر عدد من المنتجات الغذائية المختلفة على مدار العام، ولكنها توفر أيضًا الكثير من الوقت والجهد لاحقًا.
طرق حفظ الطعام
هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن من خلالها حفظ الطعام لفترة أطول، وهي تختلف من حالة إلى أخرى حسب نوع الطعام الذي يتم تخزينه، لذلك يجب اختيار الطريقة المناسبة وفقًا لنوع الطعام الذي يتم تخزينه. من الطرق التالية:
تجفيف
الطريقة الأولى المستخدمة لحفظ الأطعمة هي التجفيف على النحو التالي.
- يحافظ على الطعام بوضعه في الهواء وفي الشمس لبعض الوقت.
- غالبًا ما يستخدم للفواكه.
- يمكن الحفاظ على أهم مثال على التين المجفف لسنوات عند تجفيفه بطريقة مثل حفظ الطعام، وكذلك أنواع مختلفة من الحبوب والبقوليات.
- طريقة حفظ الطعام هذه ليست خالية من البكتيريا.
- لأنها موجودة ولكنها أقل من الطبيعي وتنمو بمعدل بطيء جدًا.
أنظر أيضا: استخدامات حبة البركة في الغذاء
تمليح
وهي من أكثر طرق حفظ الطعام شيوعًا وتشبه إلى حد بعيد طريقة التجفيف لأنها تتم على النحو التالي.
- تستخدم هذه الطريقة الملح لتجفيف الطعام.
- بدلًا من التعرض للشمس والهواء، معتبرا أن الكمية كبيرة.
- يستخدم الملح منذ العصور القديمة لحفظ اللحوم والأسماك والفواكه المختلفة.
- لأنه يعمل على التخلص من الرطوبة الزائدة، وهذا هو السبب الرئيسي لنمو العفن وظهور الفطريات والبكتيريا على الطعام.
- نادرًا ما يظهر بعد البكتيريا، ولكن بكميات محدودة جدًا في العناصر المحفوظة بطريقة الملح.
- والسبب في ذلك أن كمية الملح أكثر من المعتاد.
- أشهر الأطعمة المحفوظة بهذه الطريقة هي الليمون والزيتون وجميع أنواع المخللات والأسماك المدخنة ولحم الخنزير المقدد.
تعليب
تصنف كإحدى الطرق الجديدة لحفظ الطعام ولكن لها تأثير فعال وملحوظ في حفظ الطعام لفترة أطول دون فساد وذلك من خلال:
- أساس عملية الحفظ بهذه الطريقة هو الحد من وصول الهواء إلى الطعام.
- هذا يقلل من ظهور البكتيريا ويمنعها من الانتشار إذا كانت موجودة بالفعل.
- عند استخدام طريقة حفظ الطعام هذه، من الضروري مراعاة إغلاق العلب المستعملة.
- حتى لا يدخل هذا الهواء هناك.
- يتم حفظ كمية الصوديوم والملح في الطعام أثناء عملية التعليب.
- مما يجعلها تدوم لفترة أطول.
- هناك أوقات يجب فيها إضافة بعض المواد الحافظة لإعطاء الطعام مدة صلاحية أطول قبل استهلاكه.
التجميد أو التجميد
من أكثر الطرق شيوعًا لحفظ الطعام في المنزل، أو في المصانع، وما إلى ذلك، كما يلي.
- يوضع الطعام في ثلاجة منخفضة الحرارة، حيث يقلل ذلك من انتشار البكتيريا.
- لأنه يحتاج إلى جو طبيعي أو دافئ لينمو.
- لذلك، تعمل الثلاجات والمجمدات على إطالة عمر الأطعمة التي تقوم بتبريدها معها.
- تكون التفاعلات الكيميائية في الطعام أكثر نشاطًا في الجو الطبيعي وأكثر نشاطًا من الثلاجات.
- يتأثر الطعام سلبًا عند تخزينه خارج الثلاجة.
- تبدأ بعض الكائنات الحية، التي لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة، في الظهور والعيش فيها.
تخليل
لا يوجد منزل لا يستخدم المخللات كأحد الطرق الفعالة في حفظ الطعام، وهذا يشمل بعض الأطعمة مثل ما يلي:
- يتم التخليل على الجزر والباذنجان والزيتون والخيار وأنواع أخرى من الخضار.
- تنطبق هذه الطريقة أيضًا على بعض أنواع الأسماك.
- سر نجاح طريقة حفظ الطعام هذه مرتبط بقدرتها الهائلة على الحد من انتشار البكتيريا.
- لأنه يقلل من فرصة دخول الهواء إلى هذه الأطعمة وبالتالي لا تنشط البكتيريا أو تنتشر.
- يجب أن تكون إضافة الملح بكمية محددة، ولا يفضل زيادتها أو إنقاصها.
- مع العلم أن كمية المياه الحامضة تغطي جميع الخضروات.
اقرأ أيضًا: أين توجد المعادن في الطعام؟
مربى
تستخدم هذه الطريقة للعديد من أنواع الخضار والفواكه وهي موجودة منذ فترة طويلة ولا تزال تعمل ويتم القيام بها على النحو التالي.
- توضع الثمار على النار لبعض الوقت، مع إضافة كمية معينة من السكر إليها، وبالتالي تقل كمية الماء وتجف، ويستبدل بالسكر الذي يلعب دوره في التجفيف. مما يمنع تكون البكتيريا.
- سر نجاح هذه الطريقة في حفظ الطعام مرتبط بغياب الماء النظيف مما يساعد على انتشار البكتيريا، وبالتالي يمكن أن تبقى لفترة أطول دون أن تفسد، مع الأخذ في الاعتبار أنه خلال هذا الوقت يتم وضعها في الثلاجة. حقبة.
التخمير
الطريقة السابعة لحفظ الطعام لدينا هي الاعتماد على الخميرة للحفاظ على الطعام. لتطبيقه، يتم القيام بما يلي:
- يعتمد التخمير على تحويل الكربوهيدرات إلى أحماض وخمائر معينة، ولهذا يتعرض الطعام لجو معين يوضع في بعض الثلاجات، وبعد ذلك يصبح الطعام مقاومًا للتحلل الميكروبي.
- تمنع طريقة التخمير نمو وانتشار الكائنات الدقيقة المسببة للعفن، وتزيد من أصالة الطعام الذي يتم تناوله، وتميز الطعام برائحته الجذابة وطعمه الممتاز.
- طريقة التخمير ليست طريقة حديثة، حيث نشأت منذ العصور القديمة وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا بسبب المذاق الرائع الذي تعطيه عملية التخمير للطعام.
- أشهر الصناعات التي تعتمد على هذه الطريقة هي الخبز والنبيذ.
مواد حافظة
على الرغم من أنها طريقة شائعة لحفظ الطعام، لا ينصح باستخدام المواد الحافظة إلا في حدود دنيا بسبب عدد كبير من الآثار الجانبية السيئة، ويتم القيام بها عن طريق:
- في حفظ الطعام، هناك علاقة بين التعليب والمواد الحافظة، حيث يعتمد كل منهما على الآخر، وتساعد المواد المماثلة في الحفاظ على لون ونكهة ومظهر وملمس الطعام.
- بنزوات الصوديوم مادة حافظة مهمة تستخدم في إنتاج المشروبات الغازية المختلفة وكذلك العصائر، كما أنها تقلل من نمو العفن في المواد الحمضية، لذلك فهي تستخدم أيضًا مع المخللات.
- الكبريتيت: يحافظ هذا المكون النشط على لون الطعام كما هو، لذا فهو يستخدم لحفظ الزيتون والعصائر وكذلك البطاطس.
- تُصنف نترات الصوديوم على أنها مادة حافظة غذائية، لذلك فهي تستخدم في إنتاج اللحوم المدخنة المختلفة، وكذلك اللحوم التي تحتوي على نسبة من الأملاح، وتناولها مع الطعام يحد من الإصابة بالتسمم الغذائي. أنه لا يتم المبالغة فيه حتى لا يكون المرء أكثر عرضة للإصابة بالسرطان.
بسترة
تشير طريقة البسترة إلى غليان الأطعمة، وهي إحدى الطرق التقليدية لحفظ الطعام ويتم إجراؤها على النحو التالي.
- يتم تعقيم السوائل والحليب عن طريق وضع المشروبات على النار لفترة من الوقت للحد من انتشار البكتيريا.
- تقلل طريقة البسترة من تلف الطعام، لكن لها بعض العيوب، على سبيل المثال التخلص من بعض الإنزيمات الغذائية والمواد المفيدة.
شاهد من هنا. كيفية حفظ الملوخية بعد الطحن
شرحنا طرق تخزين الطعام المختلفة للعناية بالطعام والاحتفاظ به في أوقات مختلفة من موسمه الأول، خاصة وأن الفاكهة تفسد بعد فترة وجيزة من قطفها من الأشجار.
وبالمثل، فإن اللحوم تتدهور مباشرة بعد الذبح، بينما الحليب ومنتجات الألبان منتجات قابلة للتلف، وطول عمرها، يجب اختيار طريقة التخزين المناسبة.