كيف تصنع طحينة السمسم في المنزل طحينة السمسم هي صلصة سميكة مصنوعة من بذور السمسم ويمكن إضافتها بمكونات مختلفة لمنحها طعمًا ذا جودة ولذيذ نحبه جميعًا.
يتم استخدامه في العديد من الأطباق، وتعتبر طحينة السمسم من الصناعات الشهيرة في العديد من دول العالم، مما يدر عليها دخلاً اقتصاديًا.
تعريف السمسم
السمسم عشب ومن أشهر المحاصيل. لقد تم استخدامه في الطعام منذ العصور القديمة. يُعرف السمسم باسم (Kunjut أو Gilgalan) وله عدة أسماء أخرى تختلف حسب الدولة، مثل Salit. والشراج.
يبلغ طول نبات السمسم عادة مترًا واحدًا، وله أوراق سفلية متقابلة وأعلى متقابلة، مفردة، بسيطة، حادة، بطرف كامل، والزهور أحادية المحور، وثمار النبات عبارة عن كبسولة أو قرن. مليئة ببذور صغيرة بنية أو بيضاء.
توجد في الأسواق على شكل قشر، ويبدأ تاريخ زراعة نبات السمسم في كولومبيا البريطانية. 1600، وهو تقريباً
وهو نبات زيتي تحتوي بذوره على 55٪ إلى 60٪ زيت و 24٪ بروتين. زيت السمسم البارد له طعم لذيذ ويستخدم في العديد من المجالات مثل الحلويات والحلويات.
انظر أيضًا: فوائد السمسم الأبيض على معدة فارغة
كيف ينمو السمسم
ينتج السمسم في المناطق الصحراوية، وهو نبات معروف بمقاومته للجفاف، بينما يزرع السمسم في المناطق الحارة.
تتراوح فترة نمو النبات من 78 إلى 85 يومًا، ويجب أن تكون درجات الحرارة مرتفعة لنمو النبات، فالسمسم يحب الرطوبة ويفضل أن يزرع في تربة خصبة ذات تهوية معتدلة ومياه جوفية عميقة.
يبدأ النبات في النمو ببطء في مراحله الأولى، لذلك يجب أن تكون التربة خالية من الحشائش، ويمكن زراعته في التربة التي سبق أن زرعت بالبقوليات.
يتم تحضير التربة عن طريق إزالة الحشائش والحرث جيداً لتهوية التربة وتقليبها، ثم يتم تسوية التربة ورش المبيدات والأسمدة اللازمة، وتزرع على مسافة 35-45 سم بين كل صف وعلى عمق 3 سم. ، ويتم حصادها عندما تنضج الثمار من القاعدة.
تحولت بذور السمسم إلى لونها، وتراجعت الأوراق عند قاعدة الساق، وأصبح النبات جاهزًا للحصاد بعد 90-130 يومًا تقريبًا من الزراعة.
طريقة عمل طحينة السمسم في المنزل
طريقة عمل طحينة السمسم سهلة للغاية ويمكن لأي شخص صنعها بسهولة، وجعلها في المنزل تجعلنا نرفض شرائها جاهزة من الخارج لتوفير المال والتأكد من نقائها وجودتها.
تشتهر الطحينة بالعديد من الأسماء منها الراشي والرهش والطحينة، وتعد من أهم المكونات في الأطباق في كثير من البلدان. كل ما نحتاجه لعمل طحينة السمسم:
مكونات
- كوب سمسم محمص.
- نصف كوب دقيق أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوب زيت زيتون.
كيف تستعد
- نسكب بذور السمسم في خلاط كهربائي ونخلط على سرعة متوسطة.
- ثم أضيفي الدقيق والملح.
- اخلطي جيدًا، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا إلى الخليط، ثم اخلطي مرة أخرى حتى يتم الحصول على مزيج ناعم.
- يتم الخلط تدريجياً حتى نصل إلى مرحلة الاتساق السميك.
- ثم يتم وضع الخليط في أوعية ثم تبريده ليكون جاهزًا للاستخدام ويمكن إنتاج زيت السمسم.
أنظر أيضا:
فوائد طحينة السمسم
- منع أمراض السرطان.
- له دور فعال في خفض ضغط الدم المرتفع لأن طحينة السمسم تحتوي على كميات كبيرة من المغنيسيوم والكالسيوم.
- يعمل على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم لاحتوائه على نسبة كبيرة من مركبات السمسمول والسمسمن، فضلاً عن انخفاض مستويات الدهون الأحادية غير المشبعة.
- يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة القلب والوقاية من مخاطر تصلب الشرايين.
- كما أنه يلعب دورًا رئيسيًا في علاج التهاب المفاصل وتسكين آلامه.
- يساعد على منع التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
- يحتوي على الميثانول والذي بدوره ينظف الجسم من السموم وخاصة الكبد.
- تعتبر طحينة السمسم من الأطعمة عالية السعرات الحرارية وتساعد على إنقاص الوزن، حيث تحتوي ملعقة واحدة من الطحينة على 90 سعرة حرارية.
- معجون السمسم ينظف الكلى والقولون.
- يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء وبالتالي يعمل على إعطاء الطاقة والحيوية للجسم.
- تحمي طحينة السمسم من أمراض الجهاز الهضمي.
- يفيد مرضى الجهاز التنفسي ومرضى الربو حيث يمنع التشنجات القصبية بسبب وجود المغنيسيوم في طحينة السمسم.
- تعد طحينة السمسم مصدرًا مهمًا للأحماض الأمينية الأساسية، حيث تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والعطرية.
- يحارب الشيب المبكر، لأن زيت السمسم يحتوي على الأحماض الدهنية والفيتامينات التي تلعب دورًا في مكافحة الشيخوخة المبكرة لبصيلات الشعر، مما يجعلها تحتفظ بلون شعرها الطبيعي لأطول فترة ممكنة.
- تعالج طحينة السمسم التهابات الرئة لأنها تسبب عدم تقلص الحويصلات الهوائية.
أشهر الأطعمة التي يضاف إليها السمسم والطحينة
سلطة طحينة.
وهي من المقبلات الشعبية التي يحبها الكثير من الناس لما تتمتع به من مذاق جيد ومذاق لذيذ ودائما تجدها بجانب أطباق السمك والدجاج المشوية.
يتم تحضيرها بسهولة شديدة عن طريق إضافة الطحينة واللبن والثوم والخل والزيت والتوابل وخلطها جيدًا.
نضيف الخليط السابق تدريجياً ونزود الماء حتى نحصل على قوام سميك ومتجانس.
فاصوليا مدمس.
تُضاف الطحينة النيئة إلى طبق الفول وتُخفق فوقه للحصول على نكهة رائعة.
وهي من أشهر الأطباق التي تستخدم فيها الطحينة.
البابا غنوج.
وهي من المقبلات التي تستخدم فيها الطحينة.
حيث تضاف الطحينة والبهارات إلى الباذنجان بعد الشوي والتقشير.
ثم يتم تقليب الخليط للحصول على تناسق متجانس.
دبس السكر الأسود مع الطحينة.
يضاف دبس السكر إلى الطحينة وهو ما اشتهر به المصريون.
تستخدم طحينة السمسم في العديد من أنواع السندويشات لإضافة النكهة، مثل السندويشات المشوية وساندويتشات الكبد وغيرها.
زيت السمسم
زيت السمسم هو أحد الزيوت المستخرجة من بذور السمسم.
من الزيوت الطبيعية التي لها فوائد صحية لا حصر لها وتعتبر من أقدم الزيوت المستخرجة من النباتات.
تعد الهند والصين والصومال والسودان وبعض الدول الأفريقية الأخرى من أشهر الدول بزراعة بذور السمسم وإنتاج زيت السمسم.
يتم تحضير زيت السمسم في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة.
- أضيفي كوبًا من بذور السمسم في وعاء وضعيه على النار لتحميص البذور.
- ثم تطحن الحبوب.
- ثم نسكب عليها القليل من الماء ونقلب حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- ثم يفرك جيدا ليعطي الزيت في الوعاء ويحفظ في مكان خالي من الرطوبة.
انظر أيضًا إلى فوائد ومضار الحلاوة الطحينية
لقد أنعم الله علينا بنباتات كهذه حتى يمكن إنتاجها واستخراج الزيت منها واستخدامها في المنزل، وهناك أيضًا العديد من المصانع التي تستخدم زيت السمسم وبذور السمسم لفوائدها في العديد من المجالات والتي بدورها تنعكس على صحة الإنسان.