تعود وصفة البصارة المصرية، وهي من الأطباق المصرية القديمة، إلى العصر الفرعوني، حيث أعدها قدماء المصريين لأول مرة.
يرجع اسمها إلى كلمة “بيسورو” التي تعني الفاصوليا المطبوخة، والبصرة طبق شهير ولذيذ وصحي لاحتوائه على مكونات ذات قيمة غذائية عالية.
كما يفضل الكثير من الناس تناوله، خاصة في فصل الشتاء، لأنه يعطي إحساسًا بالدفء.
طريقة عمل البصاران المصرية
البصارة من الأطباق الشعبية القديمة التي أتقنها المصريون في الطبخ، ويمكن تحضير البصارة بخطوات سهلة وبسيطة وهي كالتالي:
مكونات
- نصف كيلو فول مدمس أي فول مقشور ومجفف.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- بصل متوسط الحجم.
- 2 ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة بقدونس.
- ربع كوب نعناع طازج.
- ملعقة زيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة
- ملعقة صغيرة ساخنة ويمكن تقسيمها.
كيف تستعد
- اغسل الفاصوليا المقطعة ويفضل نقعها في الماء لمدة 8 ساعات أو غليها في الماء.
- ثم اغسلها مرة أخرى بالماء البارد.
- نضع الفول في قدر مملوء بالماء ونضيف الكزبرة والبقدونس والبصل.
- نضع القدر على النار لمدة ساعتين أو حسب درجة التماسك مع مراعاة الخلط وقوام الخليط.
- إذا لزم الأمر، يمكن إضافة كوب واحد من الماء.
- قم بإزالة الحافة الظاهرة على سطح الحبوب.
- يجب مراقبة الخليط حتى يصبح جاهزًا، ثم يصفى جيدًا من خلال مصفاة ضيقة.
- يُسكب المزيج في محضر الطعام أو الخلاط حتى يهرس.
- يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويوضع على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- أضيفي البهارات والنعناع إلى هذا الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات.
- اتركي الخليط في وعاء آخر حتى يغلي ويصبح أكثر تجانساً، وحضري القلي بصب ملعقة من الزيت في القدر.
- ثم يضاف الثوم المفروم ناعماً والكزبرة الجافة ويقلب حتى يتغير اللون، يضاف على الفور إلى الخليط أثناء الخلط.
- توضع البصارة في أطباق التقديم وتترك لتبرد، ويمكن تزيين البصارة بقطع صغيرة من قشر الليمون أو البصل المقرمش.
إقرئي أيضا: طريقة صنع البسكويت بدون بيض من قبل نجلاء الشرشاب
عمل البصارة مع ملوخية جافة
يمكن عمل البصارة بشكل مختلف بإضافة الملوخية الجافة وتعرف بالبصرة الصعيدي وهي:
مكونات
- ربع كيلو فول مدمس.
- بصل مفروم.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- 2 ملاعق كبيرة من ملوشيا الجافة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- الشبت
- ملعقة كمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- مكعب مرق الدجاج.
كيف تستعد
- يتم غسل الفاصوليا ويفضل نقعها قليلًا قبل الطهي، ثم وضعها في إناء مملوء بالماء وإضافة البصل والثوم والكزبرة والشبت والسكر.
- نتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفض النار ونتركه حتى يتكاثف.
- صب هذا الخليط في الخلاط، مع الحرص على تركه لفترة حتى يبرد ويمتزج جيدًا، ثم ضعه على النار مرة أخرى.
- مع التحريك باستمرار، أضيفي الملوخية الجافة حتى تمتزج.
- يُسكب الزيت في وعاء آخر ويُضاف البصل المبشور والملح والفلفل والكمون ومرق الدجاج ويخلط جيدًا حتى يتحول البصل إلى اللون الأحمر.
- نضيف القلي السريع إلى البصارة، ثم نضيفه إلى الأطباق ليمنح البصارة مذاقاً فريداً، ويمكن تزيينه بالبصل المقرمش.
قد تكون مهتمًا أيضًا بكيفية صنع ملوخية مجمدة بشوربة الدجاج
طريقة طبخ البصارة بالفاصوليا الخضراء
يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء في صنع البصارة المصرية باتباع الخطوات التالية:
مكونات
- ربع كيلو فاصوليا خضراء.
- بصلة كبيرة.
- 7 فصوص ثوم مفروم.
- كوب بقدونس.
- كوب كزبرة خضراء.
- كوب من الشبت
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة كمون.
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
كيف تستعد
- توضع الفاصوليا الخضراء على النار في قدر مملوء بالماء ويضاف البصل والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة.
- اطبخي هذا الخليط على نار عالية حتى يغلي، ثم اخفضي النار حتى يتكاثف.
- يُسكب المزيج في الخلاط الكهربائي، ثم يُعاد وضعه على النار مع مراعاة أن النار منخفضة.
- تضاف البهارات: الملح والفلفل والكمون مع التحريك جيداً لامتصاص السوائل الزائدة.
- في قدر آخر، نسكب الزيت مع البصل ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى البني، ثم نقلب هذا المزيج في البصارة.
- قدميها في أطباق ويفضل أن تكون مزينة بالبصل المقرمش.
يمارس البصارة العدس
يمكن عمل البصارة المصرية بالعدس لإضافة نكهة جديدة ولذيذة باتباع الخطوات التالية:
مكونات
- نصف كيلو عدس.
- بصل مقطع.
- 7 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة من الملوخية الجافة.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- الملح والفلفل حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نعناع أخضر.
- 2 ملاعق كبيرة زيت أو سمن حسب الرغبة.
كيف تستعد
- اغسلي العدس ثم ضعيه في إناء مملوء بالماء حتى يغلي.
- يُصفّى العدس ويُشطف بالماء البارد ويُوضع في قدر مملوء بالماء ويُضاف إليه البصل والكزبرة مع التحريك.
- اتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة حتى يصبح طريًا، مع الحرص على إزالة أكبر قدر ممكن من الصفراء من العدس.
- يجب التحكم في كمية السائل الموجود حيث قد يلزم إضافة الماء أكثر من مرة وعند هرس العدس.
- يصفى من خلال مصفاة جيدة ويخلط في خلاط كهربائي.
- نضع العدس مرة أخرى على نار هادئة مع إضافة الملوخية الجافة والملح والفلفل والنعناع والكمون والصلصة الحارة.
- التحريك باستمرار حتى يصبح الاتساق صحيحًا.
- يُسكب الزيت أو السمن في وعاء آخر، ويُضاف الثوم المفروم والكزبرة الجافة ويُمزج المزيج.
- ثم نضيف التكالية لخلط البصارة جيداً.
- قدمي البصارة في أطباق ومزينة بشرائح البصل المقرمشة.
طريقة عمل البصل المقرمش لتزيين البصارة
هناك العديد من الطرق لعمل البصارة وجميع طرق البصارة يمكن تزيينها بالبصل المقرمش اللذيذ والذي يمكن تحضيره بسهولة باتباع الخطوات التالية.
مكونات
- يقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- كوب دقيق.
- الكثير من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونضعها في الدقيق.
- نسكب كمية كبيرة من الزيت ونتركه يغلي ونضيف البصل مع التحريك حتى يصل إلى درجة التحمير المطلوبة، ثم نرفعها عن الزيت.
- للحصول على النتيجة المرغوبة، يفضل وضع البصل في مصفاة أو على ورق المطبخ بحيث يكون في الهواء.
- يوضع البصل على أطباق البصارة اللذيذة ويقدم مع الخبز والمخللات أو حلقات البصل في الخل.
فوائد البصيرة المصرية
يحتوي Insight على العديد من المكونات المفيدة للأشخاص، وفيما يلي أهم مزايا البصيرة:
- تحتوي البصارة على العديد من الخضروات التي تزيد من مناعة الجسم، وهي غذاء ذو قيمة غذائية عالية.
- يعمل على إنقاص الوزن لاحتوائه على الألياف التي تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
- يساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي لاحتوائه على الألياف التي تعالج الإمساك، لذا يفضل تناوله للمرأة الحامل.
- يحسن امتصاص الجسم للحديد لاحتوائه على الفول الغني بفيتامين سي.
- أظهرت الدراسات الحديثة أن الفول يقلل من حدوث السرطان.
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الخلايا السرطانية وتمنع انقسامها.
- إنسايت يفيد مرضى السكر ويخفض نسبة الكوليسترول.
- تحتوي البصارة على الكالسيوم، لذا فهي مفيدة في علاج هشاشة العظام.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل كفتة داود باشا
بهذا نكون قد انتهينا من كتابة هذا المقال، حيث تحدثنا عن طريقة عمل البصارة المصرية وشرح طرق عملها المختلفة.
بذكر طريقة عمل البصل المقرمش لتزيين البصارة والفوائد العديدة للبصرة المصرية، فأنت على ما يرام.