تعتبر كيفية الحفاظ على لون الزيتون الأخضر من الموضوعات التي تبحث عنها الكثير من النساء، لأنه لا يوجد عنصر آخر يقارن بأهمية الزيتون في جميع الأطباق العربية. الزيتون الأخضر له طعم لذيذ.
لكن قد تلاحظ أن لونه الأخضر قد يتغير من حين لآخر، لذلك يجب أن تتعلم كيفية الحفاظ على لونه الأخضر من خلال هذه المقالة.
كيفية الحفاظ على الزيتون أخضر
من السهل صنع الزيتون المخلل لأن عملية الطهي مماثلة لمعظم المخللات. يمكنك عمل أفضل مخلل زيتون أخضر باستخدام الملح والخل وأوتاد الليمون.
ومع ذلك، لإنتاج الزيتون الناضج ولإزالة مرارة الزيتون والحفاظ على لونه الأخضر، يجب اتخاذ خطوات مختلفة، على النحو التالي:
- اختر أجود أنواع الزيتون وتخلص من الزيتون السيء.
- اصنع شقوقًا على الزيتون باستخدام سكين.
- لإزالة مرارة الزيتون، انقعه لمدة 3 أيام قبل التخليل.
- بعد تحضير المحلول الملحي ووضع الزيتون في أوعية، صب المحلول الملحي في الأوعية واتركه لمدة أسبوع قبل تغيير المحلول الملحي لمدة شهرين.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع زيت الزيتون
فوائد زيت الزيتون الأخضر
للزيتون الأخضر العديد من الخصائص ومنها:
- يستخدم كمضاد للالتهابات للمساعدة في علاج أمراض الحساسية عن طريق تقليل استجابة الخلايا للهيستامين، حيث أن الزيتون وخاصة الأخضر منها يحتوي على مستويات عالية من الحديد مما يساعد في علاج نقص الحديد.
- مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين.
- الدهون الأحادية غير المشبعة وكذلك فيتامين J تجعله مضادًا للالتهابات ومفيدًا لأمراض المفاصل وكمسكن للآلام.
- يحتوي على فيتامين أ الذي يعزز صحة العين ويحسن الرؤية بالإضافة إلى فوائد الجمال التي تعمل على تحسين إشراق البشرة.
- يحسن الذاكرة ويمنع مرض الزهايمر ويمنع التجاعيد ويبطئ علامات الشيخوخة.
ما هو الزيتون الاخضر؟
تعتبر شجرة الزيتون من الأشجار المباركة لما لها من أهمية في القرآن الكريم. تُزرع أشجار الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يعتبر الزيتون والزيوت المصدرة من هذه المناطق من أفضل أنواع الزيتون والزيوت في العالم. يبدأ موسم الزيتون في نهاية فصل الخريف وبداية فصل الشتاء.
يبدأ موسم قطف الثمار بعد هطول الأمطار، حيث يبدأ الزيتون في إنتاج الزيت بعد قطفه، ويعتبر الزيتون الأخضر المخلل وجبة خفيفة شائعة على المائدة العربية، وله العديد من الفوائد الصحية.
كيفية نقع الزيتون الأخضر خطوة بخطوة
مكونات
- 5 كيلو زيتون اخضر.
- 1/2 كيلو فلفل اخضر حار.
- كيلو ونصف ليمون.
- ماء:
- ملح (نضع كوب ملح لكل عشرة أكواب ماء).
- خل
كيف تستعد
- نقطف أفضل أنواع الزيتون الأخضر فقط ونتخلص من الغبار.
- نقطع الزيتون أو نحفره بسكين.
- لإزالة الطعم المر للزيتون، اغسله بالماء البارد، وانقعه في ماء بارد واتركه لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء كل يوم.
- نقطع الليمون ونخلطه مع الزيتون.
- حضري أوعية زجاجية نظيفة، ثم املئيها بالزيتون بشرائح الليمون، أضيفي الفلفل الحار لكل وعاء، واعصري القليل من الليمون فوق الزيتون.
- تحضير المحلول الملحي بخلطه مع القليل من الخل وصبه فوق كل وعاء حتى يتم تغطيته بالكامل.
- لتجنب العفن، انشر القليل من الزيت على الماء وأغلق العبوات بعناية.
- رتب الزيتون والملح الجاف وشرائح الليمون في عدة طبقات في وعاء المخلل.
- نحتفظ بالزيتون لمدة شهرين حتى ينضج، ثم نغير الماء بعمل محلول ملحي ونضيف الخل ونسكبه على الزيتون.
- ينضج الزيتون عند تفريغه من الغاز، ويستغرق ذلك حوالي شهرين بعد تغيير الماء.
يمكنك أيضًا معرفة كيفية مخلل الزيتون البني
أهم علامات التلف الذي يصيب الزيتون الأخضر
العمر التخزيني لزيت الزيتون محدود بكيفية تخزينه وتعريضه للهواء والضوء، لذلك يجب تخزينه بشكل صحيح ليدوم لأطول فترة ممكنة. إليك كيفية معرفة ما إذا كان زيت الزيتون قد تعرض للتلف:
- التحقق من تواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية ؛ الزيت صالح لمدة 12-18 شهرًا.
- تحقق من لون زيت الزيتون، حيث سيتحول زيت الزيتون الفاسد إلى اللون الأصفر الفاتح بعد 18 شهرًا.
- افحص رائحة زيت الزيتون لزيت الزيتون الطازج رائحة زاهية وحارة وفاكهة، لكن زيت الزيتون السيئ له رائحة خافتة تشبه أقلام الرصاص الملونة أو الفول السوداني الفاسد.
- اختبر مذاقه بوضع القليل من زيت الزيتون داخل الفم وتحريكه للوصول إلى جميع أجزاء الفم. إذا فسد، سيكون له طعم يشبه اليقطين، بالإضافة إلى طعم مر، غير فاكهي وزيت.
- لا يعتبر من الطبيعي أن تكون رائحة زيت الزيتون كريهة، وإذا كانت رائحته كرائحة الملابس القديمة، فإن هذا الزيت يعتبر فاسداً أو متعفناً.
يمكنك أيضًا الاطلاع على كيفية عمل مخلل زيتون التفاح
وفي الختام تحدثنا عبر موقع القلعة عن إجابة سؤال شائع وهو كيفية الحفاظ على لون الزيتون الأخضر، لأهميته وكثرة استخدامه في أطباق المجتمع العربي.