ما هو القمح المطحون؟ تهبط على أرض ليست جيدة أو خشنة.
يصنع القمح المبشور من حبات القمح القاسي الكامل أو الكامل المنظف وغير المطبوخ، ولا فرق بين الحنطة المقطعة والبرغل.
يُصنع البلغور من القمح المطبوخ والمجفف ثم المطحون، ويستخدم القمح المطحون أيضًا في المطبخ العربي، وخاصة في العراق.
والشام والأردن وفلسطين وسوريا وجريش أو قمح مطحون صنعت من الشعير والقمح، وفي هذا المقال سنشرح لكم بعض المعلومات عن الحنطة السوداء.
البرغل
- يعتبر Pulghur نوعًا جيدًا من القمح، ويمكن تنظيفه وتنظيفه من جميع الشوائب، ثم طهيه، وتجفيفه، ثم طحنه بالطحن الآلي أو اليدوي.
- يوجد نوعان من البرغل: البرغل الأبيض والبرغل البني، ويتكون البرغل الأبيض من حبوب القمح المكررة أو المقشورة وحبوب القمح الكامل.
- تُحفظ الحبوب المطحونة حتى تتكون الوجبة الرئيسية، والتي يتم تغذيتها بحيث يتم طهيها مثل الأرز، ويمكن أيضًا نقعها وتجفيفها من الماء الزائد فيها وخلطها مع اللحم النيء وملحها جيدًا. جرة حجرية لعمل كبة منها.
- بعد التجفيف، يمكن مزجه مع البقدونس وهريس الطماطم لعمل التبولة.
- كما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية والشام، حيث قالوا مدح الأرز، وتم تعليق البرغل.
- البرغل هو نوع من الأطعمة يصلح للنباتيين أو أولئك الذين يريدون اتباع نظام غذائي صحي.
أنظر أيضا: فوائد جنين القمح للاطفال
معلومات غذائية
- يمكن أن تحتوي كل مائة جرام من البرغل غير المطبوخ على حوالي 1500 كيلوجرام من الطاقة، وهو ما يعادل حوالي ثلاثة وثمانين سعرًا حراريًا.
- كما أنه يحتوي على حوالي ثمانية جرامات من الألياف.
- يحتوي البرغل على ثلاثة جرامات من البروتين.
- يحتوي البرغل أيضًا على حوالي ستة عشر جرامًا من الكربوهيدرات، منها ثمانية جرامات سكر.
- يحتوي البرغل على حوالي خمسة وسبعين جرامًا، منها الدهون المشبعة حوالي جرامان.
أصل كلمة جريش
- كلمة جرش مشتقة من فعل جرش، لأن جرش تأتي من الحب، ما هو خشن الأرض، والقرمشة هي صوت يمكن صنعه بأكل شيء ما أو ضربه بقسوة.
- هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم ميلر أو زاروشا، وهي الآلة التي تطحن القمح وتتركه حتى يصبح مطحونًا.
تاريخ القمح المجروش
- تظهر كلمة جريش في كتب التراث العربي لأنه في الفولكلور كان القمح يُطحن يدويًا باستخدام الطواحين أو الأخاديد أو الأخاديد، ويمكن أن تشبه الطاحونة اليدوية الطاحونة الحجرية.
- يتكون القرص الدائري الخاص به من غرفتين غير متشابهتين، وقد يكون للمطحنة سطح خشن في كثير من الأحيان، ولكن حجر الرحى أملس في الملمس، أو يتم وضعه بين خرزتين من حجر الرحى مع قطعة من الخشب. يجب رفعها عن بعضها البعض ويمكن سحق الحبوب وعدم تحويلها إلى دقيق.
- علاوة على ذلك، تم استخدام الطاحونة من قبل النساء اللواتي يستخدمن الهاون، أي شاكر، لتحضير وطحن وعاء القمح.
- هذا إما لأغراض الإنتاج الحربي، حيث تستخدم الخلجان أو الأباريق، حيث يستخدم الناس مطحنة كبيرة.
- وهذا يحدث من خلال غرفتين كبيرتين عموديتين يدوران بقوة بواسطة الناس أو الحيوانات، لأنه في هذا الوقت تستخدم الآلات لسحق القمح والعمل على إنتاج القمح المقطّع.
- وتوجد بعض اللهجات العربية خاصة في تونس حيث تستخدم كلمة الجرسة لتعني النرج.
- إنها مثل الآلة التي يسحبها الحصان حتى ينفصل الحنطة عن الأذنين، وهي متصلة بعصا كبيرة مسطحة خلف الوحش، يمكن للإنسان أن يقف عليها ويزن نفسه، وهي تدور حول الحاصدة حتى ؛ انتهى العمل.
أنظر أيضا: القمح ومشتقاته
أطباق دقيق الشوفان المسحوق
- يعتبر طبق القمح المبروش من الأطباق الشهيرة والشعبية في شبه الجزيرة العربية وخاصة في المملكة العربية السعودية والأردن وفلسطين وجنوب العراق.
- في المملكة العربية السعودية، قد تعرف طبقًا من الحبوب أو القمح المطحون مصنوعًا من برغل القمح يسمى اللقمي، والذي يعتبر نوعًا جيدًا من حبوب القمح.
- أيضا في بعض الأماكن يستخدم الأرز بدلا من الحبوب في أطباق مختلفة، على سبيل المثال، في الأردن، يستخدم الجميع الحبوب فقط في تحضير طبق المنسف، قبل انتشار استخدام الأرز.
- عند استخدام جريش في طبق المنسف في الأردن، يمكن تسميته أحيانًا بمنسف العيش، ويستخدم الناس القمح المطحون بنفس الطريقة التي يستخدم بها الأرز في بعض الأطباق في فلسطين وسيناء.
صحن الجريش او الشوفان
- الجريش هو طبق شهير في المملكة العربية السعودية، حيث ينتشر القمح المطحون في منطقة نجد، وطريقة الطهي مصنوعة في البداية من القمح الصلب المعروف باسم اللقمي.
- يمكنك أيضًا إضافة اللوكيم المطحون أو المسحوق إلى مرق اللحم والكمون.
- ثم تترك على نار هادئة لمدة طويلة حتى تصبح مثل الهريسة مع إضافة اللبن إليها، ويقدم الطبق ساخنًا.
- بالنسبة للبعض يفضل وضع الزبدة أو الزيت على الوجه في فلسطين.
- خاصة في أماكن الخليل، يمكن تناول هذا الطعام في صباح يوم الزفاف.
- حيث يكون عشاء عائلة العريس.
- يمكن صنع طبق الجريش من لحم الضأن أو الدجاج، والملح والزيت أو السمن وحليب البقر.
- والكمون والبصل ثم يقلى البصل بلحم الدجاج ويسكب الملح عليه.
- تنظف الحبوب وتوضع المكونات بعد إخراج الدجاج بعد طهيه.
- ثم نتركها على نار هادئة ونسكب عليها الحليب ونتركها حتى تنظف.
- ثم نرش عليها الكمون لتجميل الطبق.
- يُحمص البصل ويضاف إلى الوجه بالزبدة أو الزيت البري.
أنظر أيضا: ما هو الشوفان في مصر؟
فوائد الحنطة السوداء أو البرغل
هناك مزايا عديدة منها ما يلي:
- المحافظة على صحة القلب. البرغل من أفضل الحبوب.
- البرغل الذي له تأثير إيجابي على القلب يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب.
- أظهرت الدراسات أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الحبوب الكاملة مقارنة بكميات الكربوهيدرات التي يتناولونها.
- يقلل من الإصابة بأمراض القلب بنسبة سبعة وأربعين في المائة.
- تقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية. قد يحتوي البرغل على فيتامين K ومجموعة من الألياف ومضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
- الوقاية من مرض السكري من النوع 2.
- في الاستثمار، يحل البرغل محل الحبوب المكررة.
- بعض الحبوب الكاملة لتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- يمكن أن يساعد وجود الألياف في البرغل في التحكم في الوزن.
- والوقاية من السمنة.
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي. بسبب وجود الألياف في البرغل.
- يخفف الإمساك ويجهز الطعام لبكتيريا المعدة المفيدة مثل البروبيوتيك.
- الوقاية من السرطان. يظهر أن البرغل يحتوي على مجموعة عالية من مضادات الأكسدة.
- الذي يعمل على منع أنواع مختلفة من السرطان.