الشكل الصحيح من فول الصويا هو نوع من البقوليات ينشأ من شرق آسيا ومن المعروف أنه يحتوي على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي تفيد الجسم.
فول الصويا
- فول الصويا هو نوع من البقوليات ويتم توزيعه على نطاق واسع في دول الشرق الأقصى مثل كوريا والصين ودول أخرى.
- إنه مليء بالبروتين مقارنة بأي نبات آخر، سواء كان من الحبوب أو البقوليات أو الخضار.
- وبالتالي، يتم استخدامه على نطاق واسع من قبل النباتيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
- إنه بديل جيد لأنواع اللحوم المختلفة ويضيف إلى الكمية اليومية من البروتين التي تحتاجها للبقاء بصحة جيدة.
- كما أنها تستخدم في صنع حليب الصويا، وهو مشابه في الملمس والقوام لحليب البقر العادي، ولكن برائحة مميزة.
- لا يحتوي على نفس كمية الكالسيوم الموجودة في الحليب العادي، لذلك يضاف إليه الكالسيوم أثناء إنتاجه.
- لذلك يمكن أن يحل محل الحليب لمن لديهم حساسية من اللاكتوز الموجود في الحليب العادي.
- يمكن صنع الزبادي والآيس كريم والجبن من حليب الصويا وكذلك الحليب العادي.
أنظر أيضا: كيف تصنع زيت فول الصويا في المنزل
أنواع وأشكال فول الصويا
- فاصوليا خضراء. المتوفرة في السوق على شكل أكياس طازجة أو مجمدة ويمكن طهيها على البخار بإضافة بعض الملح إليها.
- يمكن أيضًا إضافة هذه الفاصوليا الخضراء إلى السلطات أو حساء الخضار.
- جبن التوفو أو جبن الصويا هو جبن ليس له رائحة أو طعم ولكنه مليء بالبروتين ويعمل على الحفاظ على شكل الجسم ويضاف إلى السلطات.
- حبوب مقلية. هذه حبوب رائعة المذاق يمكن استخدامها كبديل للحلويات والمكسرات.
- حليب الصويا. يأتي بعدة نكهات مثل الفانيليا أو الفراولة أو الشوكولاتة.
- نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم، فإنه يساعد في الحفاظ على صحة العظام.
- صلصة الصويا. يستخدم على نطاق واسع في الطعام الصيني، لكن صلصة الصويا تحتوي على الكثير من الملح ومن الأفضل الابتعاد عن إضافة الكثير منه.
كيف لطهي فول الصويا
مكونات.
- 350 جرامًا من فول الصويا الأخضر المجمد، وهو الأكثر شيوعًا في محلات البقالة، أو يمكنك استخدام فول الصويا الأخضر الطازج.
- أو استخدم فول الصويا الجاف بعد نقعه في الماء لمدة 6-7 ساعات لجعله ناعمًا وسهل الاستخدام.
- 2 أو 3 فصوص من الثوم.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ونصف كوب طحينة.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- نصف كوب عصير ليمون طازج.
- 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح.
- حوالي نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وبعد تقطيعه جيدًا يمكنك استخدام نصف فلفل أحمر حار.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
كيف تستعد
- قبل 40 دقيقة من الطهي، أخرج فول الصويا من الفريزر حتى يبدأ في الذوبان.
- ضعي فول الصويا والماء ورشة ملح في قدر بالحجم المناسب، وحركيه مرة واحدة واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
- ثم غطي الوعاء واتركيه يطهى لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح فول الصويا طريًا.
- تُضاف الطحينة، ورشة ملح، ورشة من الفلفل الأسود وشراب الليمون الطازج.
- اخلطي الكزبرة الخضراء المفرومة وزيت الزيتون والكمون المطحون في وعاء كبير.
- يُرفع القدر عن النار، ويتم ترشيح الماء الزائد الناتج عن فول الصويا بمصفاة مناسبة.
- بينما لا يزال دافئًا، أضف فول الصويا إلى الوعاء الذي يحتوي على الخليط الآخر واهرسه جيدًا باستخدام شوكة أو هراسة.
- يمكنك أيضًا وضع جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح هريسًا جيدًا.
- يقدم هذا الطبق مع الخبز بحيث يغمس مثل البازلاء.
فوائد الصويا
يوفر فول الصويا العديد من الفوائد الصحية للجسم، ولكن لا تزال هناك حاجة للعديد من الدراسات لتأكيد هذه الفوائد، بما في ذلك ما يلي:
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الكلى
- ثبت أن استهلاك الصويا يقلل من مستويات البروتين في بول الأشخاص المصابين بأمراض الكلى.
- أظهرت بعض الدراسات أيضًا أن فول الصويا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكلى.
- يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري القيام بذلك لاحتوائه على الايسوفلافون.
التقليل من مخاطر الاصابة بسرطان الثدي عند النساء
- النظام الغذائي الغني بفول الصويا قد يقلل بشكل طفيف من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
- ثبت أن اتباع نظام غذائي آسيوي غني بمنتجات الصويا يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.
أنظر أيضا: فوائد الصويا لزيادة الوزن
تقليل الهبات الساخنة
- عند تناوله عند النساء في فترة انقطاع الطمث، يمكن أن يساعد في تخفيف الهبات الساخنة.
- ومع ذلك، لا يبدو أن لها أي تأثير على تحسين الأعراض الأخرى المرتبطة بانقطاع الطمث.
- ومع ذلك، فقد أظهرت بعض الدراسات أن فول الصويا لا يحسن الهبات الساخنة لدى النساء المصابات بسرطان الثدي.
خفض مستويات السكر في الدم
- تم خلط الأبحاث حول تأثيرات فول الصويا على خفض ضغط الدم، حيث وجدت إحدى الدراسات أن فول الصويا:
- لخفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
- خاصة عند استخدام فول الصويا الكامل وليس البروتين المستخرج منها.
- لكن هناك دراسات أخرى فشلت في إثبات هذا التأثير، وهناك حاجة لمزيد من الدراسات لإثبات ذلك.
خفض مستويات الكوليسترول
- قد يساعد فول الصويا في خفض الكوليسترول السيئ والكوليسترول الكلي في الدم بنسبة صغيرة، وتجدر الإشارة إلى أن هناك دراسات أخرى لم تتمكن من إثبات هذا التأثير.
تقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام
- يمكن أن يزيد الصويا كثافة المعادن في العظام وقد يساعد في إبطاء فقدان العظام أثناء انقطاع الطمث لدى النساء.
- يمكن القول أن النساء اللائي يتناولن هذا الدواء يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالكسور في بعضهن.
آثار جانبية الصويا
على الرغم من الفوائد العديدة لفول الصويا، إلا أن بعض الناس ينصحون بالابتعاد عنه، وذلك لأنه في بعض الحالات يمكن أن يسبب آثارًا جانبية، منها:
تثبيط وظيفة الغدة الدرقية
- يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون، والتي يمكن أن تقلل من إنتاج هرمونات الغدة الدرقية، لذلك في الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية، يمكن أن يتداخل تناول الكثير من فول الصويا مع وظيفتها.
- يمكن أن تكون هذه الحالة مصحوبة ببعض الأعراض مثل الشعور بالنعاس والدوخة والإمساك، لكن بعض الدراسات أظهرت أن هذا التأثير لا يؤثر على الأشخاص الأصحاء.
يسبب الانتفاخ والإسهال
- يحتوي فول الصويا على نوع من الألياف يسمى رافينوز، وهي ألياف استاكيوس يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الأعراض المرتبطة بمرض القولون العصبي.
- لهذا السبب ينصح الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض بالابتعاد عن فول الصويا، فهذه الألياف غير القابلة للذوبان في الماء يمكن أن تسبب الانتفاخ والإسهال على الرغم من فوائدها الصحية.
حساسية الصويا
- بعض الناس لديهم حساسية من فول الصويا. لأن استهلاك منتجاتها يمكن أن يسبب رد فعل مناعي ضار للبروتين الموجود فيه، ولذلك ينصح من يعانون من هذه الحساسية بالابتعاد عن تناول فول الصويا ومنتجاته.
انظر أيضًا: فوائد الصويا لفقدان الوزن
في هذا المقال شرحنا لكم أنواع وأشكال فول الصويا وفوائدها ومضارها، آملين أن تنال إعجابكم وتستفيدون منها.