السكر الأبيض هو أحد المصادر الرئيسية للسكر ويحتاجه كل منزل، وبصرف النظر عن استخدامه في التحلية، فإنه له استخدامات أخرى عديدة، ويتم استخلاص السكر الأبيض بأكثر من طريقة، والتي سنتعرف عليها. .
كما أن للسكر الأبيض العديد من الفوائد، ولكن يجب استخدامه باعتدال وليس بإفراط، حيث أنه ضار بشكل مفرط.
عن السكر الأبيض
وتسمى السكريات أيضًا السكروز وسكر المائدة، ويتكون السكر الأبيض من الجلوكوز والفركتوز، ويوجد في منتجات الألبان والخضروات والفواكه، ويوجد بكثرة في بنجر السكر وقصب السكر، والسكر نوع من الكربوهيدرات.
انظر أيضا: معلومات عن بدائل السكر
كيف تزيل السكر الأبيض؟
يتم استخراج السكر الأبيض في العديد من دول العالم لأنه عنصر غذائي أساسي ويتم استخراجه بتركيبات كيميائية مختلفة. عندما يتم الجمع بين السكريات الأحادية، نحصل على ثنائي السكاريد والسكر الأبيض بنسب متساوية من الجلوكوز والفركتوز. وسنتعلم كيفية استخلاص السكر.
1. استخلاص السكر الأبيض من قصب السكر
يحتل قصب السكر المرتبة الأولى في العالم في صناعة السكر.
يزرع قصب السكر في الهند والصين وباكستان والولايات المتحدة والبرازيل والعديد من الدول، وتصل فترة نموه إلى عام ونصف كحد أقصى، ويمكن استخلاص السكر الأبيض من قصب السكر على النحو التالي:
- يؤخذ نبات قصب السكر من الجزء القريب من الأرض ؛ ولأنها مليئة بالسكريات يتم سحقها ثم يفصل التفل عن العصير.
- يؤخذ العصير ويسخن ويضاف إليه الجير. طالما تصلب الشوائب فيه، فإنه ينتقل إلى مرحلة التبخر وتتشكل بلورات السكر.
- يتم فصل البلورات عن العصير بواسطة الآلات، ثم تبريدها، وتجفف هذه البلورات لتكوين سكر بني، ويتكرر السكر البني ؛ حتى إزالة الدبس بالكامل يحوله إلى سكر أبيض.
2. استخلاص السكر الأبيض من بنجر السكر
تحتوي جذور البنجر على نسبة عالية من السكر، ويتم استخراج السكر الأبيض منها على النحو التالي:
- بعد غسل البنجر جيدًا، قطّعيه إلى شرائح، ثم اعصري هذه الشرائح.
- نقوم بتنقية هذا العصير للتخلص من المواد العضوية.
- يتبع ذلك معالجة السكر مع حليب الكالسيوم، حيث يعمل على تحويل جميع مكونات البنجر إلى أملاح كالسيوم ما عدا السكر، ويحدث ذلك بعدة خطوات، منها:
- الكربنة. هو تحويل الجير الزائد إلى كربونات الكالسيوم وترسيبها.
- المرشح الأول الذي يتم من خلاله فصل جميع الشوائب.
- التشبع. في هذه المرحلة، تكون كمية أملاح الكالسيوم منخفضة
- المرشح الثاني. يتم ذلك لفصل الشوائب مرة أخرى.
- التبخر والتكثف. تتم هذه الخطوة للحصول على بلورات السكر.
- ثم يتم فصل بلورات السكر عن السكر ويتم الحصول على السكر الأبيض.
استهلاك السكر الأبيض
- يتم استخدامه في التحلية.
- يعزز النكهة ويمنعها من التلف.
- تعمل على نمو الخميرة في صناعة المخابز.
بدائل السكر الأبيض
بما أن السكر يسبب بعض الإضرار بصحة الإنسان، فهناك بدائل للسكر الأبيض وهذه البدائل متوفرة بكثرة في المتاجر، ومن مزايا هذه البدائل أنها قليلة السعرات الحرارية، لكن يجب أن تكون حذراً أثناء استخدامها. البدائل واستشارة الطبيب أولاً، ومن تلك البدائل ؛
1. سكر جوز الهند
- يتم استخراج سكر جوز الهند من براعم نخيل جوز الهند.
- يجب على مريض السكري استشارة الطبيب قبل استخدامه.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات والمغنيسيوم والحديد والزنك
- لها طعم مشابه لطعم الكراميل.
- يساعد الجسم على تقليل امتصاص السكر ويستخدم كبديل في الحلويات.
انظر أيضا: كيفية صنع السكر الأبيض
2. عسل النحل
- تم استخدامه في المنطقة منذ العصور القديمة
- وهو عامل شفاء وشفاء في الطب الطبيعي لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- وهي غنية بالسعرات الحرارية، لذا يجب تناولها بحذر واستشارة الطبيب.
3. سكر ستيفيا
- يؤخذ مسحوق من أوراق ستيفيا.
- على الرغم من أنه بديل السكر الأنسب لمرضى السكر، يجب استشارة الطبيب قبل استخدامه.
- يتميز بعدم الإضرار بالأسنان.
- محلى بالشاي والقهوة والحلويات.
4. دبس السكر
- دبس السكر شراب أحمر اللون.
- يوجد الكثير من دبس السكر مثل: دبس النخيل، دبس الخروب، دبس العنب.
- لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
- يعتبر بديلا عن السكر في صناعة الحلويات.
4. شراب القيقب
- مأخوذة من شجرة القيقب.
- إنه سائل سميك.
- يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والعديد من المعادن.
- مفيد للوقاية من السرطان.
- لا تفرط في الاستخدام.
5. ياكون
- مشتق من الكمثرى المطحونة من أمريكا الجنوبية.
- لها طعم حلو.
- يتغذى على البكتيريا المعوية المفيدة.
- إذا تم استخدامه بكثرة فإنه يؤدي إلى الإسهال.
6. إكسيليتول
- يستخرج من خشب نبات التامالي والذرة والخضروات والفواكه وهو سكر حلو.
- طعم الإكسيليتول مثل السكر.
- منخفضة السعرات الحرارية.
- له فوائد عديدة ولا يؤثر على صحة الأسنان.
- يزيد إكسيليتول من امتصاص الجسم للكالسيوم.
- لا ينبغي أن يكون مفرطًا لأنه يؤدي إلى الانتفاخ والإسهال وزيادة الغازات.
لا يوجد دليل على أن بدائل السكر الأبيض جيدة أو سيئة، لكنها تعمل على تحسين مؤشر كتلة الجسم ومستويات السكر في الدم بشكل معتدل، ولكنها أيضًا منخفضة السعرات الحرارية ولا توفر سعرات حرارية كافية للجسم.
توصيف السكر الأبيض
- وهو سكر متجانس في اللون والطعم والحجم.
- يحتوي على القليل جدًا من الرطوبة ورماد الزرنيخ والنحاس والرصاص.
- نوعه هو سكر القصب أو سكر البنجر الخام.
- خالٍ من أي مواد أو إضافات غريبة.
- إنه حلو المذاق، عديم الرائحة، عديم اللون وسهل التدفق.
فوائد السكر الأبيض
لا يمكن لأي منزل الاستغناء عن السكر الأبيض، وله فوائد عديدة منها:
- يعتبر مفيد للجسم لاحتوائه على السكروز ولكن يجب استخدامه بكمية معقولة.
- يفيد في علاج الاكتئاب الشديد.
- هذه هي الطريقة التي يعمل بها على التئام الجروح.
- يساعد على زيادة ضغط الدم.
- إنه مصدر مهم للطاقة.
- وبالتالي، فهو يحتوي على بروتينات مهمة للبشرة، لأنها تحافظ على الجلد ومرونة الجلد.
- يساعد الجسم على التخلص من السموم.
- يقلل من الشعور بالغثيان
الآثار الجانبية للسكر الأبيض
للسكر العديد من الآثار الجانبية ومنها:
- هذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لأنه يرفع مستويات الدهون الثلاثية وضغط الدم.
- يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحب الشباب لأن السكر يعمل على إفراز هرمون الأندروجين ويزيد الزيت والالتهابات.
- يزيد الوزن لاحتوائه على الفركتوز مما يزيد من الرغبة في الجوع وقلة الشبع مما يؤدي إلى السمنة.
- وبالتالي فهو يكتشف السرطان ويزيد من الاكتئاب ويعمل على الشيخوخة المبكرة للخلايا والجلد.
- وهذا يؤثر على الأسنان ويزيد من أمراض الكلى والنقرس.
- يجعل الطاقة البشرية غير مستقرة.
- لا يحتوي على فيتامينات مفيدة للجسم ويقلل من نشاط الهرمونات.
أنظر أيضا: معلومات عن بدائل السكر
أخيرًا تمكنا من اكتشاف أن السكر الأبيض يحتوي على الفركتوز والجلوكوز وله أسماء عديدة لها فوائد واستخدامات عديدة.
هناك بدائل عديدة للسكر الأبيض تستخدم في التحلية والطبخ وصنع الحلويات، ويتم استخراجه بأكثر من طريقة، وله أضرار يجب تجنبها.