تخليل زيتون كالاماتا من أسهل طرق التخليل ولا تختلف هذه الطريقة كثيرًا عن أنواع التخليل الأخرى، فالطريقة المستخدمة سهلة وبسيطة.
يمكن دهنه بالمنزل والاستمتاع بهذا النوع المميز من الزيتون الذي يتميز بكونه رقيقًا ومتنوع بين لون الباذنجان والأخضر الداكن.
يستخدم زيتون كالاماتا أيضًا في العديد من الوصفات مثل البيتزا والجليز والنيجرسكو، لذا فإن تخليلها في المنزل يوفر الكثير من المال على التكلفة العالية للتعليب في السوبر ماركت.
طريقة عمل مخلل زيتون كالاماتا
يعتمد نجاح عملية التخليل على اتباع عدة خطوات بعناية بالإضافة إلى إعداد الأدوات اللازمة للحصول على أفضل النتائج. يجب تحضير الأدوات والمكونات التالية:
- كمية زيتون كالاماتا حوالي ثلاثة كيلوغرامات.
- كمية الماء التي سبق غليها وتركت لتبرد.
- كيس شفاف شفاف.
- ملح
- فلفل أخضر أو فلفل حار حسب الرغبة.
- جرة جافة ونظيفة.
- بيضة لاختبار الملح.
شاهدي أيضاً: كيفية مخلل الزيتون الأخضر للشيف الشربيني
خطوات عمل زيتون كالاماتا
تعتمد طريقة تخليل الزيتون كالاماتا على بضع خطوات بسيطة، ولكن يتم مراعاة التنفيذ الدقيق والنظافة والتعقيم للحصول على نتائج واضحة، حيث تقوم على عدة خطوات رئيسية وهي:
- بعد شراء كمية زيتون كالاماتا المراد تتبيلها، اغسلها جيداً تحت الماء الجاري.
- نقع الزيتون في ماء نظيف لمدة تصل إلى خمسة أيام، كما نقوم بتغيير الماء بشكل متكرر للتخلص من مرارة الزيتون.
- بعد النقع، يتم ترشيح الزيتون ثم تعبئته في وعاء تخزين مع الفلفل الحار أو البارد.
- لتحضير محلول الملح للتخليل، نقوم بإعداد وعاء عميق، ثم نملأ الماء المغلي بالملح، ثم نختبر البيضة، ويتم ذلك بعد غسل البيضة جيداً، حيث نسكبها في الوعاء. وهذا يثبت: نقص الملح.
- بعد ضبط الملح في إناء الزيتون، نقوم بصب الماء حتى يتم غمره بالكامل في الماء، ثم نغلق الفوهة بكيس شفاف ونغلق الغطاء بإحكام، ثم نحفظه في مكان جاف.
- الفترة المثالية لتخليل الزيتون هي حوالي ثلاثة أشهر حتى تنضج تمامًا.
نصائح لتتبيل زيتون كالاماتا
ستكون طريقة نقع زيتون كالاماتا ناجحة للغاية إذا انتبهت لبعض جوانب عملية التخليل، بما في ذلك ما يلي:
- شراء الزيتون من مكان موثوق به.
- نقع الزيتون في ماء نظيف وقم بتغييره بشكل متكرر حتى لا يكون طعم الزيتون مر.
- يجب أن يتم التخليل في جرة مريحة ونظيفة، حيث يمكن تعقيم البرطمان ببخار الماء.
- معيار الملح المناسب هو ملعقة واحدة لكل كوب ماء.
- اختبار البيض فعال للغاية ومثبت.
- لا ينبغي إضافة أي شيء آخر أثناء عملية التخليل.
- لا تترك الزيتون في المحلول الملحي لفترة طويلة، فقد يؤدي ذلك إلى إتلافه.
- لا تستخدم الأدوات غير النظيفة عند إزالة جزء من الزيتون لتجنب إفساد البرطمان.
تتبيل زيتون الكالاماتا الأخضر مع الجزر المبشور
يمكن أن تختلف طريقة تخليل زيتون كالاماتا قليلاً عن طريق إضافة بعض المكونات التي تجعل الطعم غنيًا ولذيذًا من خلال الإضافات التالية:
- الجزر المبشور.
- فصوص الثوم
- عصير ليمون.
- الكزبرة الخضراء.
- حبات البركة.
خطوات تخليل زيتون كالاماتا الاخضر
تعتمد طريقة تخليل زيتون كالاماتا الأخضر على عدة خطوات محددة سلفا لضمان نجاح عملية التخليل والحصول على زيتون لذيذ، وهذه الخطوات مبنية على ما يلي:
- اغسل الزيتون جيدًا، ثم اصنع ثقوبًا بالسكين.
- نسكب الزيتون في ماء يتغير مرتين في اليوم لمدة يومين أو ثلاثة.
- غطي الزيتون أثناء النقع حتى لا يتغير لونه.
- تحضير المحلول الملحي واختبار البيض للتأكد من محتوى الملح.
- يُضاف عصير الليمون إلى محلول الملح، ثم يُسكب الزيتون في وعاء التخليل.
- نضيف المحلول الملحي وعصير الليمون حتى يغطى الزيتون، ثم يغطى لمدة أسبوعين حتى ينضج.
- يُرفع الزيتون من المحلول الحمضي، ثم يُضاف مزيج الجزر المبشور والثوم والكزبرة وحبة البركة، ويُضاف الملح وعصير الليمون إلى الزيتون ويُخلط جيدًا حتى يتجانس.
- انقل الخليط إلى وعاء نظيف وجاف مناسب للتخزين في الثلاجة.
- قم بدهن سطح الوعاء بزيت الزيتون، إن وجد، أو أي زيت آخر صالح للأكل.
- احتفظ بالبرطمان في الثلاجة واغرفه بملعقة نظيفة لتناول الكمية المناسبة.
اقرأ أيضًا: كيفية جعل مخلل الزيتون الأخضر ستة باهظ الثمن
فوائد تناول الزيتون
يرغب الكثير من الناس في معرفة كيفية مخلل زيتون كالاماتا، ليس فقط لمذاقه اللذيذ، ولكن أيضًا لفوائد تناوله العديدة، ومنها ما يلي:
- الزيتون غذاء غني بمضادات الأكسدة لاحتوائه على فيتامين E المفيد لصحة القلب.
- يحتوي الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة، وهي مفيدة جدًا لصحة الجسم، وهي الدهون التي تخفض مستويات الكوليسترول في الدم، لذلك يعتبر زيت الزيتون من الأطعمة المثالية لمرضى القلب.
- يعتبر الزيتون أيضًا مصدرًا للحديد للجسم.
- بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الزيتون من الأطعمة التي تقلل الالتهاب وتقلل من انتشار البكتيريا والجراثيم.
- يعتبر زيت الزيتون مرطبًا طبيعيًا لبشرة الجسم ويساعد أيضًا في علاج العديد من مشاكل الشعر.
- يساعد الزيتون في الحفاظ على العظام في الجسم لأنه غذاء غني بالكالسيوم ويحتوي أيضًا على مركبات نباتية مثل حمض الأولينوليك الذي يحارب هشاشة العظام.
أنواع الزيتون
هناك العديد من أنواع الزيتون المتعلقة بأماكن الزراعة، أما طريقة التخليل في زيتون كالاماتا، فهذا النوع مرتبط باليونان واسمه يأتي من بلد الزراعة. الأنواع المتبقية هي كما يلي:
- يعتبر الزيتون الإسباني من أشهر أنواع الزيتون حيث يتميز بلونه الأسود ويستخدم في إنتاج زيت الزيتون.
- زيتون كروناكي من أصل يوناني أيضًا، لكنه أصغر حجمًا من زيتون كالاماتا.
- زيتون سوري من اصل لبناني ومنتشر ايضا في سوريا ولزيته رائحة فريدة.
- يُزرع زيتون نابال في الأراضي الفلسطينية ويُعرف بالزيتون البلدي هناك، وهو من أفضل أنواع الزيتون في العالم.
- زيتون أفريقي يزرع في جنوب إفريقيا.
- يرتبط الزيتون المغربي بزراعة دولة المغرب.
عيوب تناول الكثير من الزيتون الحامض
يعتبر مخلل الزيتون من الوجبات الخفيفة المفضلة لدى الكثيرين، حيث تهتم ربات البيوت بمعرفة كيفية مخلل زيتون كالاماتا بحيث يكون متوفرًا دائمًا في المنزل، لكن الاستهلاك المفرط للزيتون المخلل له تأثير سلبي على الصحة العامة لعدة أسباب منها ما يلي:
- يحفظ الزيتون في محلول ملحي، مما يصيب مرضى الاكتئاب، لأن نسبة الأملاح تؤثر على ارتفاع ضغط الدم، لذلك يلاحظ الاعتدال عند تناول الزيتون المخلل وخاصة لمرضى الاكتئاب.
- يؤثر الاستهلاك المفرط للزيتون المخلل على احتباس الماء والسوائل في الجسم، كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من الأحماض.
- إن تناول زيت الزيتون أفضل لمرضى القلب والشرايين من تناول الزيتون المخلل ؛ لأنه يحصل على فوائد الزيتون دون التعرض لمستويات عالية من الملح.
تعرف على عدد السعرات الحرارية الموجودة في مخلل الزيتون هنا
يعتبر الزيتون من الأطعمة الصغيرة الحجم ولكن لها فوائد كبيرة بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، لذلك يُلاحظ أن استخدامه منتشر في كثير من دول العالم.
كما أنه أحد المحاصيل التي يتم تصديرها إلى جميع أنحاء العالم من الدول الزراعية وغيرها.
يتم تضمينه في العديد من الوصفات اللذيذة التي تضفي عليه طعمًا ومذاقًا فريدًا، وتريد النساء إتقان طريقة تخليل الزيتون كالاماتا.
الحرص على توفير الزيتون بالمنزل وبشكل نظيف وبعيد عن المعلبات الجاهزة لتجنب أي مخاطر صحية.