يتبادر إلى الذهن سؤال ما إذا كانت صودا الخبز هي صودا الخبز، خاصة بالنسبة للنساء الجدد في المطبخ، نظرًا لوجود العديد من الاختلافات بين صودا الخبز والخميرة ومسحوق الخبز.
كل نوع من هذه الأنواع له خصائصه الخاصة التي تميزه عن الأنواع الأخرى، على الرغم من أن كلاهما لا غنى عنه في المطبخ. من خلال الأسطر التالية نتعرف على العديد من أسرار صودا الخبز أو الكربوناتو.
هل صودا الخبز كربوناتو؟
نعم، صودا الخبز هي نفسها الكربونات، وهي ملح غير عضوي يظهر في أكثر من شكل وله استخدامات عديدة، وخاصة الخبز فقط.
كما تستخدم في وصفات التجميل المختلفة وطرق التنظيف المختلفة سواء للملابس والمفروشات والسجاد، وفي مصر يطلق على صودا الخبز اسم كربوناتو.
أنظر أيضا:
الفرق بين البيكنج بودر وبيكربونات الصودا والخميرة
على الرغم من أن كلا من مسحوق الخبز وصودا الخبز عبارة عن مواد مخمرة تستخدم في رفع العجين، إلا أن كل منهما يعتمد على إنتاج ثاني أكسيد الكربون الناتج عن تفاعل هذه المواد المخمرة، إلا أن هناك بعض الاختلافات الكيميائية الرئيسية بين الاثنين، وهي:
- تعد صودا الخبز مكونًا قلويًا قويًا جدًا وهي تقترب بثلاث خطوات تقريبًا من مسحوق الخبز.
- عند خلط صودا الخبز مع أي مكون سائل وحمضي، مثل الزبادي، يحدث تفاعل بين المكونات.
- ينتج عن هذا ثاني أكسيد الكربون، مما يساعد المخبوزات على الارتفاع.
- الخميرة هي مادة تنتمي إلى عائلة الفطريات، وهي كائنات وحيدة الخلية.
- الضرب بعملية التقسيم. تستخدم هذه الخميرة في العديد من عمليات الطهي.
- وذلك بإطلاق بعض الإنزيمات التي تخمر الكربوهيدرات.
- مسحوق الخبز عبارة عن مجموعة من المكونات التي تحتوي على نسبة مئوية من نشا الذرة مع بيكربونات الصوديوم.
- والتي في وجود مادة حمضية تمتص الرطوبة بحيث يمكن أن تبدأ التفاعل بين المكونات المضافة.
- لذلك يجب خبز الوصفة مباشرة بعد إضافتها.
هل يمكنني استخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز؟
- هناك بعض الوصفات التي تحتوي على صودا الخبز وأخرى تحتوي على مسحوق الخبز في مكوناتها.
- من المعروف أن لكل منها استخداماته الخاصة، لكن يتفق الجميع على أن طعمها مر قليلًا، لذا يجب الاحتفاظ بالمقدار في الوصفة.
- إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة صودا الخبز ولم تكن متوفرة، فيمكن استبدالها بمسحوق الخبز.
- ولكن يجب إضافة ثلاثة أضعاف الكمية للحصول على الارتفاع المطلوب للمنتج المخبوز.
- في هذه الأثناء، إذا كانت الوصفة تتطلب مسحوق الخبز، فيمكن استبدالها بصودا الخبز.
- لكن ضع في اعتبارك أن أحد مفاتيح نجاح الوصفة هو استخدام مكون حمضي قوي بحيث يتفاعل مع صودا الخبز ويساعد المخبوزات في الارتفاع.
هل صودا الخبز تخمر فوري؟
مما سبق نستنتج أن الخميرة الفورية هي مثل صودا الخبز التي تستخدم في العديد من الوصفات لعمل عجائن ثقيلة مثل البيتزا والمخابز لا يمكن استبدالها بمسحوق الخبز. إنه مكون مناسب فقط عند صنع الكعك أو أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط.
بديل الخميرة في صناعة المعجنات
في بعض الأحيان تضطر بعض النساء إلى عمل وصفة مخبز، الأمر الذي يتطلب بالطبع كمية الخميرة حسب كمية الدقيق. في حالة عدم توفر هذه الكمية المطلوبة، يمكن استخدام بدائل الخميرة، والتي تتكون من:
مكونات استبدال الخميرة
- ملعقة من صودا الخبز.
- ملعقة من الزبادي مع ملعقة من عصير الليمون.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع خبز الشوفان
كيفية استخدام بديل الخميرة
للحصول على نفس النتيجة المرجوة عند استخدام بدائل الخميرة، اتبع الخطوات التالية:
- يجب أن تتفاعل الخميرة مع المكونات الأخرى في الوصفة.
- والتي يمكن أن تكون عنصرًا حمضيًا قويًا يخلق هذا التفاعل القوي بين الكربونات والمكونات الأخرى.
- عند استخدام كميات متساوية من صودا الخبز وعصير الليمون، أضف الزبادي أو استبدل ملعقة صغيرة من الحليب.
- نضيف ملعقة من الخل ونخلط جيداً، ثم نبدأ في إضافة المكونات الأخرى ونتركها تتفاعل وتتخمر وترتفع.
استخدامات قد لا تعرفها عن صودا الخبز
إلى جانب كونها أحد أهم المكونات المستخدمة في تربية العجين والمخبوزات، فإن صودا الخبز لها استخدامات أخرى عديدة. ولعل أبرزها:
- تستخدم صودا الخبز كغسول للفم لأنها تقتل البكتيريا والجراثيم في الفم.
- إنها أيضًا مادة يمكن أن تصل إلى أي مكان داخل اللثة، خاصةً الأماكن التي يصعب الوصول إليها بفرشاة الأسنان.
- كما أنه يستخدم لإزالة رائحة العرق، حيث أنه يقلل من حموضة العرق، حيث يمكن استخدامه عن طريق وضعه تحت الإبط قبل مغادرة المنزل.
- فهو لا يزيل رائحة العرق فحسب، بل يزيل أيضًا الرائحة الكريهة للطعام في الثلاجة.
- وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا استخدام بيكربونات الصوديوم في تبييض الأسنان.
- حيث يمكن لهذا المسحوق أن يخلص الأسنان من البقع الصغيرة عليها.
مشاهدة هنا. ما هي صودا الخبز في مصر؟
هذا ينهي المحادثة حول ما إذا كانت صودا الخبز عبارة عن كربونات، وفي هذا اكتشفنا مدى صحتها، كما ناقشنا مع الفرق بين صودا الخبز، صودا الخبز والخميرة، وأن كل واحد منهم لديه نوع آخر تمامًا استعمال. والآخر يخرج بنتائج العجن.