الطريقة الأصلية لصنع الزلابية وهي من الحلويات القديمة التي انتشرت في العديد من دول العالم.
ومن بين الدول العربية يقال إنها من أصل يوناني وتتميز بشكلها الجذاب ولونها الذهبي الجميل.
لذلك فهو محبوب من قبل الناس من كل الأعمار، لذلك يفضل تحضيره في المنزل لضمان الجودة بالإضافة إلى التكلفة المنخفضة، خاصة وأن معظم مكوناته متوفرة في المطبخ.
كيفية صنع الزلابية الأصلية
الزلابية لها أكثر من اسم، مثلا لقمة القاضي بين المصريين، وتطفو بين الأتراك، وهي من تلك الأطعمة التي لا يستغرق تحضيرها أكثر من نصف ساعة.
لكنها تستغرق ساعتين للتخمير وهي من الوصفات السهلة ويتم تحضيرها على النحو التالي.
مكونات
- ربع كيلو دقيق منخول.
- كأسان من الماء الدافئ.
- 1 علبة خميرة جافة قابلة للذوبان.
- ثلث كوب نشا ذرة.
- قليل من السكر.
- رشة ملح.
- الكثير من الزيت لقلي الزلابية.
- قطر لتحلية الزلابية.
- مسحوق السكر للزينة.
كيف تستعد
- نأخذ صحنًا عميقًا واملأ نصف كوب من الماء الدافئ بالخميرة والسكر.
- اخلطي المكونات حتى يذوب السكر، ثم غطي الوعاء واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تتفاعل الخميرة.
- نأتي إلى وعاء آخر ونضيف الملح والنشا والدقيق ونخلط جيداً حتى تمتزج المكونات.
- نسكب نصف كوب زيت على الطحين ونفرك به المكونات، ثم نوزع كتلة الخميرة عليه ونخلط المكونات ونعجن.
- نضيف الماء تدريجياً إلى كتلتنا، مع التحريك في اتجاه عقارب الساعة بخلاط يدوي، حتى نحصل على عجينة سميكة.
- اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف على الأقل، حتى يتضاعف حجم العجين ويتم تخميره بنجاح.
- تعتمد طريقة صنع الزلابية الأصلية بشكل أساسي على العجين والتخمير، فكلما كانت الوصفة صحيحة أكثر نجاحًا وفعالية.
- نحضر كيس معجنات ونسكب فيه كمية العجين، ثم نرفع المقلاة بالزيت على النار حتى تسخن جيداً، نصب الزلابية فيه بأحجام متساوية.
- انتظر قليلاً ثم اقلب الزلابية من جانب إلى آخر حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- نقوم بإزالة الزلابية من الزيت عن مناشف المطبخ للتخلص من المواد الدهنية الزائدة عليها، ثم نسكبها في طبق التقديم بالإضافة إلى الشراب ونرش السكر البودرة لتحليتها.
شاهدي أيضاً: كيفية صنع طاجين كوارع
كيفية صنع الزلابية الأصلية الحارة
هذا النوع من الدمبلينغ لا يحظى بشعبية كبيرة على الرغم من طعمه المقرمش اللذيذ وينتمي إلى فئة الوصفات السهلة.
والتي تعتبر من أنواع المقبلات مثل السمبوسة التي يضاف فيها بعض الجبن إلى العجين لتحسين الطعم ويتم تحضيرها على النحو التالي.
مكونات
- كوبين من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- قليل من الملح.
- جبن رومانو مبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من الماء الفاتر للعجن.
- الكثير من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- في وعاء نظيف، نضيف الدقيق مع الخميرة ونخلط جيداً، ثم نضع الجبن المبشور بالملح ونخلط المكونات.
- نقوم بتقليل كمية الزيت ونستمر في خلط المكونات، ثم أثناء خلط المكونات، نسكب الماء الساخن ببطء ونستمر في عجن العجينة حتى تصبح العجينة سائلة.
- نضع العجينة في مكان دافئ ونتركها لمدة ساعتين حتى ترتفع وتتضاعف في الحجم، ثم نأخذها ونعجنها مرة أخرى ونفرغ كمية الهواء فيها.
- نرفع المقلاة بالزيت على النار ونتركها تسخن جيداً، ثم نأخذ الملعقة مدهونة بالزيت ونمسكها بيد واحدة.
- امسك العجينة بقوة باليد الأخرى وعندما تخرج الكرات بين الأصابع قطعيها بملعقة.
- ضع كرات الدمبلينغ في الزيت الساخن واقليها لبضع ثوان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اقلب الجانب الآخر حتى يصبح مقرمشًا.
- أخرجي الزلابية من المقلاة وضعيها على منشفة المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- يرش جبن رومانو المبشور ويقدم كوجبة خفيفة بين الوجبات.
انظر أيضًا: كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط بجوز الهند بالجنيه
طريقة عمل الزلابية بالزبادي والشوكولاتة
تختلف هذه الوصفة في المكونات عن طريقة الدمبلينغ الأصلية.
يستخدم الزبادي الذي له فوائد عديدة للجسم، حيث يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم.
في هذه الوصفة يضاف أيضًا مسحوق الزعفران الذي يعطي الزلابية لونًا جميلًا ومميزًا، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
مكونات
- كوبين من الدقيق.
- نصف كوب ماء دافئ.
- 1 علبة خميرة جافة قابلة للذوبان.
- ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- علبة زبادي صغيرة.
- كمية صغيرة من مسحوق الزعفران.
- ملعقة كبيرة سكر.
- زيت مقلي.
- شوكولا للزينة.
كيف تستعد
- صب الخميرة في كوب من الماء الدافئ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السكر.
- اخلطي المكونات حتى يذوب السكر، ثم اتركيه لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
- نضعها في وعاء عميق ونضيف المكونات الجافة: الدقيق، ومسحوق الزعفران، والنشاء ونخلطهم، ثم نسكب الزيت ونفركهم.
- نضيف الزبادي إلى المكونات السابقة ونستمر في التقليب في اتجاه عقارب الساعة، وبعد ذلك نضيف خليط الخميرة المحضر مسبقًا ونقلب المكونات.
- قلل الماء تدريجيًا واخلطه حتى يتم الحصول على عجينة سائلة ومرنة.
- غطي العجين واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه وينفخ، عادة ما لا يقل عن تسعين دقيقة.
- سخني المقلاة بكمية كبيرة من الزيت حتى تسخن، ثم أضيفي الزلابية واقلبها من جميع الجهات حتى تنضج.
- أخرجي الزلابية من المقلاة، وزعي عليها القليل من صلصة الشوكولاتة وقدميها ساخنة.
شاهد أيضًا: كيفية عمل شطائر النقانق الجاهزة
طريقة عمل الزلابية اللبنانية
هناك بعض التشابه بين هذه الوصفة وطريقة صنع الزلابية الأصلية في المكونات.
وهي من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية التي تسبب تسوس الأسنان إذا استهلكت بكثرة لاحتوائها على البكتيريا المسببة لها.
كما أنه يقيد تدفق الدم في الجسم إذا استهلك بكميات زائدة ويتم تحضيره على النحو التالي.
مكونات
- نصف كيلو دقيق منخول.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الذائبة.
- قليل من الملح.
- كيس من مسحوق الخبز.
- ملعقة صغيرة من الحلبة.
- ربع كوب سكر.
- كوب من الماء الفاتر للعجن.
- زيت مقلي.
- الشربات للتحلية.
كيف تستعد
- نأتي إلى طبق عميق ونضيف الدقيق مع الملح والخميرة والبيكنج باودر والسكر وحبة البركة ونخلط جيدًا.
- صب الماء فوق المكونات الجافة واستمر في الخلط حتى يصبح المزيج سائلاً وتتخلص من تكتلات العجين.
- نضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع، وبعد ذلك نعجنها مرة أخرى لتطلق الهواء، ثم نسكبها في كيس المعجنات.
- نرفع المقلاة بالزيت على النار حتى تسخن، ثم نخفض قطع العجين ونحرك الزلابية حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- أخرجي الزلابية من المقلاة وجففيها على مناشف المطبخ ثم اسكبيها في القطر البارد ثم أخرجيها وقدميها.
نصائح نجاح الزلابية
آخر شيء نذكره في مناقشتنا حول كيفية صنع الزلابية الأصلية هو بعض النصائح.
والتي تعمل على جعلها مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل ولها نكهة رائعة وطعم مثل التالي.
- يجب وضع كمية معينة من النشا على عجينة الزلابية حتى تصبح مقرمشة.
- ضع في اعتبارك أن قوام عجينة الزلابية مرن حتى تنجح الوصفة.
- تحتاج الزلابية إلى وقت طويل لتتخمر، على الأقل ساعتين، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار.
- ثم يعجن مرة أخرى لإخراج الهواء قبل القلي.
- ويفضل قلي الزلابية في مقاليين، الأولى بالزيت البارد.
- والثانية بالزيت الساخن حتى نحصل على اللون المطلوب.
شاهدي أيضاً: طريقة تحضير البشاميل في المنزل بالتفصيل
قدمنا الطريقة الأصلية لعمل الزلابية، ولكن لا يجب الإفراط في تناولها، لأنها تسبب العديد من المشاكل الصحية والأضرار، مثل التهابات الكلى أو اضطراب ضغط الدم في الجسم، بالإضافة إلى تناولها. تعد أنواع الحلويات من أسباب الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الجسم والسمنة، لذلك يجب تناول أربعة أو خمسة فقط.