التاريخ القديم والحديث للزيتون الأسود، الزيتون هو شجرة صغيرة اسمها العلمي أوليا يوروبا، منذ زمن بعيد.
جاءت من المناطق الساحلية الشرقية للبحر الأبيض المتوسط في سوريا، والأجزاء البحرية من آسيا الصغرى (بالقرب من البحر)، وشمال إيران في الطرف الجنوبي لبحر قزوين. تابع موقع القلعةة للتعرف على التاريخ القديم والحديث للزيتون الأسود.
زيتون
الزيتون، المعروف بالاسم النباتي Olea europaea، والذي يعني الزيتون الأوروبي، هو نوع من الأشجار الصغيرة في عائلة Oleaceae.
يوجد هذا النوع تقليديا في حوض البحر الأبيض المتوسط ، ويتم استزراعه في جميع دول البحر الأبيض المتوسط.
بصرف النظر عن أمريكا الجنوبية وجنوب إفريقيا والهند والصين وأستراليا ونيوزيلندا والمكسيك والولايات المتحدة، فإن Olea europaea هو النوع الذي ينتمي إليه جنس Olea.
تعتبر ثمرة الزيتون، والتي تسمى أيضًا الزيتون، ذات أهمية زراعية كبيرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط كمصدر لزيت الزيتون.
كما أنه عنصر مهم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، حيث يعطي اسم الشجرة وثمارها لعائلة النباتات.
ويشمل أيضًا أنواعًا مثل أشجار الليلك والياسمين والفورسيثيا وأشجار الرماد الحقيقي (فراكسينوس).
شجرة زيتون
وصف الشجرة نفسها
شجرة الزيتون هي شجرة دائمة الخضرة أو شجيرة موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا وآسيا وأفريقيا.
كما أنه قصير وقرفصاء، ونادرًا ما يتجاوز ارتفاعه 8-15 مترًا (26-49 قدمًا)، وهناك نوع يسمى “بيسكيوتانا”.
إنه نوع فريد من 40.000 شجرة توجد فقط حول بيسكوتا في منطقة كامبانيا بجنوب إيطاليا، وغالبًا ما يتجاوز قطر الجذع الكبير هذا.
الأوراق الخضراء الفضية مستطيلة، طولها 4-10 سم (1.6-3.9 بوصة) وعرضها 1-3 سم (0.39-1.18 بوصة).
شاهدي أيضاً: أهمية زيت الزيتون للجسم
وصف الزهرة
الزهور صغيرة، بيضاء، ريشية، مع عشرة فصوص وكورولا، مع اثنين من الأسدية والوصمات المشقوقة، تحمل في الغالب على خشب العام السابق، مع الفلقات في محاور الأوراق.
وصف الفاكهة
الثمرة عبارة عن ذرة صغيرة، يبلغ طولها 1–2.5 سم (0.39–0.98 بوصة) عندما تنضج، ويكون اللب أرق وأصغر في النباتات البرية منه في الأصناف البستانية.
يتم حصاد الزيتون في المرحلة الخضراء إلى الأرجواني، وغالبًا ما يتم تسويد الزيتون الأسود المعلب صناعيًا.
قد تحتوي على المادة الكيميائية غلوكونات الحديديك لتحسين المظهر، والفاكهة بها بذرة بداخلها.
التاريخ القديم والحديث للزيتون الأسود
التاريخ القديم – عصور ما قبل التاريخ
- تشير الأدلة الأحفورية إلى أن شجرة الزيتون نشأت منذ حوالي 20-40 مليون سنة في أوليجوسين، في ما يعرف الآن بإيطاليا وحوض شرق البحر الأبيض المتوسط.
- تمت زراعة نبتة الزيتون لأول مرة منذ حوالي 7000 عام في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
- يبدو أن الزيتون الصالح للأكل قد تعايش مع البشر لحوالي 5000 إلى 6000 سنة، من العصر البرونزي المبكر (3150 إلى 1200 قبل الميلاد).
- يمكن إرجاع أصولها إلى بلاد الشام بناءً على ألواح الكتابة وبذور الزيتون وشظايا الخشب الموجودة في المقابر القديمة.
- الأصل المباشر للزيتون المزروع غير معروف.تم العثور على حبوب اللقاح الأحفورية من Olea في مقدونيا وأماكن أخرى في البحر الأبيض المتوسط.
- يشير هذا إلى أن هذا الجنس هو مكون أصلي لنباتات البحر الأبيض المتوسط.
- تم العثور أيضًا على الأوراق الأحفورية من Olea في التربة الأحفورية في جزيرة سانتوريني البركانية اليونانية (ثيرا)، والتي يعود تاريخها إلى حوالي 37000 عام.
- تم العثور على آثار يرقات ذبابة الزيتون البيضاء Aleurolobus (Aleurodes) olivinus على الأوراق.
- توجد الحشرة نفسها بشكل شائع على أوراق الزيتون اليوم، مما يشير إلى أن العلاقة التطورية المشتركة بين النباتات والحيوانات لم تتغير منذ ذلك الحين.
- تعود الأوراق الأخرى الموجودة في نفس الجزيرة إلى 60000 عام، مما يجعلها أقدم أنواع الزيتون المعروفة من البحر الأبيض المتوسط.
- قبل الميلاد تمت زراعة الزيتون تجاريًا في جزيرة كريت اليونانية بحلول عام 3000 وربما كان مصدر ثروة للحضارة المينوية.
اخترنا لك: كيفية استخدام زيت الزيتون للشعر
التاريخ الحديث – ما وراء البحر الأبيض المتوسط
- الزيتون ليس موطنًا للأمريكتين، فقد جلب المستعمرون الإسبان الزيتون إلى العالم الجديد، حيث ازدهرت زراعتهم في بيرو وتشيلي والأرجنتين الحالية.
- زرع أنطونيو دي ريفيرا الشتلات الأولى من إسبانيا في ليما عام 1560.
- في غضون ذلك، نمت زراعة أشجار الزيتون بسرعة على طول الوديان الجافة لساحل المحيط الهادئ في أمريكا الجنوبية.
- حيث كان المناخ مشابهًا لمناخ البحر الأبيض المتوسط.
- أسس المبشرون الإسبان الشجرة في كاليفورنيا في القرن الثامن عشر وزُرعت لأول مرة في Mission San Diego de Alcala عام 1769 أو لاحقًا في عام 1795.
- بدأت الحدائق خلال رحلات استكشافية أخرى، لكن التفتيش في عام 1838 وجد بستان زيتون فقط في كاليفورنيا.
- أصبحت زراعة الزيت تدريجيًا عملاً ناجحًا للغاية منذ ستينيات القرن التاسع عشر.
- تمت أول زراعة ناجحة لأشجار الزيتون في اليابان في ميلادي. في عام 1908 في جزيرة شودو التي أصبحت مهد زراعة الزيتون.
- يوجد حوالي 865 مليون شجرة زيتون في العالم اليوم (اعتبارًا من 2005)، توجد الغالبية العظمى منها في دول البحر الأبيض المتوسط.
- في حين أن المناطق الهامشية تقليديا لا تمثل أكثر من 25٪ من المساحة المزروعة بالزيتون و 10٪ من إنتاج الزيت.
دلالات رمزية على وجود الزيتون الأسود في الأديان
لطالما اعتبر زيت الزيتون مقدسًا، وغصن الزيتون غالبًا ما كان رمزًا للوفرة والمجد والسلام.
كانت أغصان الزيتون المورقة تُقدم طقوسًا للآلهة والشخصيات القوية كرموز للبركة والتطهير.
اليوم، لا يزال زيت الزيتون يستخدم في العديد من الاحتفالات الدينية، وعلى مر السنين تم استخدام الزيتون أيضًا كرمز للحكمة والخصوبة والقوة والنقاء.
قيمة شجرة الزيتون في الديانات التوحيدية.
اليهودية
كان الزيتون عنصرًا أساسيًا في المطبخ اليهودي القديم، ولم يكن زيت الزيتون يستخدم فقط في الطعام والطبخ.
ولكن أيضًا في الإضاءة والمراهم والدهن للمناصب الكهنوتية أو الملكية، تمامًا كما أن شجرة الزيتون هي واحدة من أولى النباتات المذكورة في الكتاب المقدس العبري (العهد المسيحي القديم).
النصرانية
جبل الزيتون، الواقع شرقي القدس، ورد ذكره عدة مرات في العهد الجديد، وشجرة الزيتون، بالإضافة إلى زيت الزيتون والزيتون (الفاكهة)، تلعب دورًا مهمًا في الكتاب المقدس.
دين الاسلام
ورد ذكر شجرة الزيتون وزيت الزيتون سبع مرات في القرآن، وحُمد الزيتون على أنه ثمرة ثمينة. تم نشر الفوائد الصحية لشجرة الزيتون وزيت الزيتون في الطب النبوي.
قاله محمد: “كلوا الدهن وادهنوا به فهو من شجرة مباركة” (سنن الدرامي 69: 103).
يعتبر الزيتون بديلاً عن التمر (إن لم يكن متوفرًا) خلال شهر رمضان، وتستخدم أوراق الزيتون كبخور في بعض دول البحر الأبيض المتوسط الإسلامية.
استخدامات شجرة الزيتون الأسود
تُزرع شجرة الزيتون لزيت الزيتون والخشب الناعم وأوراق الزيتون وتربة الزينة وفاكهة الزيتون.
يتم تحويل حوالي 90٪ من جميع أنواع الزيتون المحصود إلى زيت، بينما يستخدم حوالي 10٪ زيتون مائدة.
الزيتون هو أحد “الثالوث” والمكونات الأساسية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، والاثنان الآخران هما الخبز والمعكرونة والكسكسي والقمح.
خشب الزيتون
يعتبر خشب الزيتون شديد الصلابة ويقدر بقوته ولونه ودرجة حرارة الاحتراق العالية وأنماط الحبوب المثيرة للاهتمام.
نظرًا للأهمية التجارية للفاكهة، وبطء نمو الشجرة وصغر حجمها نسبيًا، فإن خشب الزيتون ومنتجاته باهظة الثمن نسبيًا. تشمل الاستخدامات الشائعة للخشب ما يلي:
-
- أدوات المطبخ.
- أوعية خشبية منحوتة.
- ألواح التقطيع
- أثاث فاخر.
- العناصر الزخرفية.
غالبًا ما يكون الخشب الأصفر أو البني المخضر الفاتح مصفحًا بدقة بظل أغمق لأنه شديد الصلابة والكثافة لدرجة أن عمال الأخشاب يقدرونه.
استخدام الديكور
غالبًا ما تستخدم أشجار الزيتون في المناظر الطبيعية الحديثة كسمات زخرفية لجذوعها ذات العقد المميزة وأوراق الشجر ذات اللون الرمادي الفضي “دائمة الخضرة”.
الآكل
تصنف اللجنة الأولمبية الدولية زيتون المائدة إلى ثلاث مجموعات حسب درجة النضج التي تم الوصول إليها قبل الحصاد.
-
- يتم قطف الزيتون الأخضر عندما يكون بالحجم الكامل وغير ناضج، وعادة ما يكون لونه أخضر إلى أصفر، ويحتوي على مادة الأوليوروبين الكيميائية النباتية المرة.
- يتم قطف الزيتون شبه الناضج أو متغير اللون في بداية دورة النضج، عندما يبدأ اللون بالتغير من درجات اللون الأخضر إلى البني من الأحمر الغامق.
- يتم تلوين القشرة فقط، حيث أن لحم الثمرة يفتقر إلى الصبغة في هذه المرحلة، على عكس الزيتون الناضج.
- يتم أيضًا حصاد الزيتون الأسود، أو الزيتون الناضج تمامًا، عندما ينضج تمامًا، ويظهر ألوانًا أرجوانية أو بنية أو سوداء، ويتم ترشيح الأوليوروبين من الزيتون.
- يستخدم المنتجون التجاريون أيضًا القمح، الذي يحيد مرارة الأوليوروبين.
- ينتج نكهة خفيفة وملمس ناعم مميز لزيتون كاليفورنيا الأسود المعلب.
- عادة ما يتم حفظ هذا الزيتون في محلول ملحي ويتم تعقيمه على درجة حرارة عالية أثناء عملية التعليب.
اقرأ أيضًا: علاج السعال عند الأطفال بزيت الزيتون قبل النوم
القيمة الغذائية للزيتون
- توفر مائة جرام من الزيتون الأخضر المعالج 146 سعرة حرارية، وهو مصدر غني بفيتامين E (بنسبة 25٪ من القيمة اليومية، DV) ويحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم (104٪ من القيمة اليومية).
- العناصر الغذائية الأخرى ليست مهمة لأن الزيتون الأخضر يحتوي على 75٪ ماء، 15٪ دهون، 4٪ كربوهيدرات و 1٪ بروتين.
- يختلف تكوين البوليفينول في الزيتون أثناء نضج الثمار وأثناء التخمير، عندما يتم غمر الزيتون بالكامل في محلول ملحي أو سحقه للحصول على الزيت.
- بلغ محتوى البوليفينول الكلي للفاكهة النيئة، كما تم قياسه بطريقة Folin، 117 مجم / 100 جرام للزيتون الأسود و 161 مجم / 100 جرام للزيتون الأخضر.
- مقارنة بـ 55 و 21 مجم / 100 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- تحتوي ثمار الزيتون على عدة أنواع من مادة البوليفينول، وخاصة التيروزولات والأحماض الفينولية والفلافونول والفلافون والزيتون الأسود والأنثوسيانين.
- الطعم المر الرئيسي للزيتون المعالج مسبقًا يرجع إلى الأوليوروبين والأجليكون، اللذين لهما محتوى مشترك.
- 72 و 82 مجم / 100 جرام في الزيتون الأسود و 56 و 59 مجم / 100 جرام في الزيتون الأخضر، على التوالي.
- يتحلل Oleeuropein و dimethylurubin و ligustrosides أثناء سحق الزيتون وعجنه واستخلاصه للحصول على زيت الزيتون.
- عن طريق بيتا جلوكوزيداز الذاتية لتوليد ألدهيد أجليكون.
- يختلف محتوى البوليفينول أيضًا باختلاف أنواع الزيتون وطريقة التقديم، حيث يحتوي الزيتون العادي على محتوى أعلى من الزيتون بدون نوى أو محشو.
في نهاية المقال حول التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود، قدمنا لكم لمحة شاملة عن شجرة الزيتون والزهرة والفاكهة، بما في ذلك تاريخها، واستخداماتها المختلفة، وأنواعها، وما إلى ذلك، من خلال موقعنا على الإنترنت . قيمة في الموضوعات التعليمية الأديان الإبراهيمية، قم بزيارة موقع القلعةة.