الخميرة من الأطعمة المليئة بالفيتامينات والمعادن والأحماض والبروتينات وهي كائن حي دقيق خامل وتتميز بكونها تهضم طعامها في الخارج، ويعيش جزء منها بدون هواء والآخر في الهواء.
كما أن الخميرة لها أهمية كبيرة في علاج بعض الأمراض والحفاظ على صحة الإنسان. لكن يجب استخدامه بحذر، لأن له مزايا وعيوب.
خميرة
- الفطريات الزائدة هي كائنات حقيقية النواة تتكاثر لاجنسيًا عن طريق الأبواغ، وبعضها يتكاثر عن طريق الانشطار الثنائي.
- من وجهة نظر غذائية، فهو بروتين.
- إنها كائنات دقيقة جافة وخاملة وحيدة الخلية تعيش نائمة في غياب الهواء والماء والغذاء، ولكنها تنمو عند وضعها على الماء.
- وهي مواد غنية بقواعد البيورين التي تشكل الأحماض النووية.
- يحتوي على العديد من العناصر المعدنية، ويتم إطلاق إنزيمات خارجية، ويتم إنتاج هذه الإنزيمات نتيجة تخمر الكربوهيدرات.
- يتبع عائلة الفطر ويتكاثر.
- وهي مصنوعة من اللبن الرائب والتمر والدقيق الأبيض والبني والدقيق والملح والماء المستخرج من غليان البطاطس.
أنظر أيضا: ما هي فوائد ومضار خميرة البيرة؟
ما الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة؟
خميرة البيرة
وهي نوع من الخميرة مستطيلة الشكل يتم تخزينها في الفريزر وتقطيعها إلى مكعبات وتخزينها حتى الاستخدام، كما توجد على شكل سائل أو أقراص، وعند استخدامها يجب إذابتها في أي سائل دافئ. فعندما يرتفع يستعمل وأهم استعماله في العجن.
تحتوي خميرة البيرة على العديد من العناصر الغذائية، مثل البروتين، مع أكثر من نصف محتوى البروتين في خميرة البيرة، حيث يساعد البروتين الجسم على بناء وإصلاح الخلايا، وفيتامين ب، والحديد، والزنك، والمغنيسيوم. ولها طعم مر.
تسمى خميرة البيرة، لأنها في الماضي كانت مأخوذة من تخمير الشعير والعنب والتفاح، ويسمى المشروب المأخوذ من العنب والتفاح والشعير بيرة، لذلك سميت بيرة، والآن تؤخذ الفطريات النباتية، لكنها احتفظت باسم خميرة البيرة.
وتعرف الكائنات الدقيقة الموجودة في خميرة البيرة بالنباتات الدقيقة، والتي تزود الجسم بالطاقة التي يحتاجها وهي مفيدة للجهاز المناعي والجهاز الهضمي. خميرة البيرة هي بكتيريا بروبيوتيك فعالة في الوقاية من الإسهال والإسهال. علاج اضطرابات الجهاز الهضمي.
خميرة فورية
تسمى الخميرة الذائبة لأنها تتميز بالسرعة والرغوة عند وضعها على العجين ولا تحتاج إلى الماء قبل الاستخدام.
فوائد الخميرة
تستخدم الخميرة في العجن والخبز منذ القدم ولكن لها استخدامات أخرى عديدة منها:
- يتم استخدامه لتسكين الآلام مثل تقلصات الدورة الشهرية والتهاب القولون ومتلازمة القولون العصبي.
- يعمل على الحفاظ على الوزن لاحتوائه على البروتين.
- يتم استخدامه في تحضير خميرة السيلينيوم.
- يخفض نسبة السكر في الدم ويخفض نسبة الكوليسترول.
- كما أنه يقلل من الإصابة بالأنفلونزا والإسهال.
- تستخدم الخميرة في بعض الأدوية، مثل أدوية الاكتئاب والسكري والالتهابات الفطرية والليثيوم.
- يتم استخدامه كعلاج لسوء التغذية وفقر الدم الناتج.
- يستخدم على الجلد لأنه يمنع تكون البثور ويفتح الجلد ويحميه من التجاعيد والخطوط التي تحدث مع التقدم في السن، كما تعمل الخميرة على دهون الوجه.
- تظهر فوائده في البشرة الدهنية حيث يساعد على شفاءها من خلال التحكم في الزيوت وعدم الإفراط في إنتاجها.
- يقوي الأظافر.
- تمنح الجسم الحيوية والنشاط.
- مفيد للشعر لأنه يعالج الشعر المتطاير، وينعم ملمس الشعر، ويعالج تساقط الشعر، ويضيف لمعاناً، وينظف فروة الرأس ويزيل الزيوت الزائدة.
- وهو مفيد للعيون لأنه يعالج الهالات السوداء ويفيد تجويف الفم.
- يتم استخدامه لتنشيط الغدة النخامية والدورة الدموية وتطهير الجسم من السموم.
- يتم استخدامه كعلاج لأنواع معينة من السرطان.
- يخفف الصداع ومشاكل النوم.
- أعط الجسم ما يحتاجه من الفوسفور. كما أنه يمد الجسم بالفيتامينات العضوية التي تساعد في مكافحة الأمراض والفيروسات.
- تستخدم الخميرة لزيادة الوزن عن طريق إضافتها إلى العصائر وأطباق الطعام والشوربات والمكسرات والحليب والصلصات لزيادة السعرات الحرارية.
- يساعد في التخلص من اصفرار الأسنان
- تعمل في إنتاج منتجات الألبان والنبيذ والمشروبات الكحولية.
على الرغم من الاستخدامات العديدة لخميرة البيرة، إلا أنه يجب استخدامها بحذر، حيث أن لها أضرارًا وأضرارًا تحدث مع الاستخدام المفرط، ومعظم مضارها تخص النساء الحوامل والمرضعات.
مرضى السكر والحساسية ونقص المناعة ومرضى النقرس لأنه يزيد من حمض البوليك.
أنظر أيضا: ما هي فوائد ومضار خميرة البيرة؟
الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة
عند النظر في الاختلاف بين الخميرة القابلة للذوبان وخميرة البيرة، نجد أنه لا يوجد فرق علمي واضح بين الخميرة القابلة للذوبان وخميرة البيرة، باستثناء تخزينها وشكلها واستخدامها.
يمكن استخدام الخميرة القابلة للذوبان عن طريق إذابتها في سائل دافئ أو استخدامها.
نظرًا لأنه يتم وضعه ورشه مباشرة على الدقيق، فإنه لا يستغرق وقتًا طويلاً حتى يظهر تأثيره في العجين.
أما خميرة البيرة فتستخدم بإذابة في سائل دافئ سواء كان هذا السائل لبنًا أو عصيرًا أو ماءًا، وهي تستغرق وقتًا أطول لتظهر تأثيرها على العجين أكثر من الخميرة الذائبة.
يتم تخزين خميرة البيرة في الفريزر وتأخذ أجزاء منها عند استخدامها.
ويمكنك تقطيعه واستخدام مكعب الفريزر إذا لزم الأمر.
أما الخميرة الذائبة فتخزن في الثلاجة ويمكن تخزينها لعدة أشهر دون أن تفقد فعاليتها.
الخميرة القابلة للذوبان هي عبارة عن حبة ناعمة أو مسحوق يأتي في أكياس صغيرة ويستخدم الكيس للعجن.
خميرة البيرة عبارة عن شكل مستطيل تؤخذ منه القطع وتستخدم، ويتم تخزين الباقي لحين الحاجة إليها ويتم تصنيفها على أنها رطبة.
الفرق متعلق بدرجة الحرارة. يتم تخفيف الخميرة القابلة للذوبان في المصانع عند درجة حرارة معينة حتى تدمر بعض خلاياها، بينما لا تحتاج خميرة البيرة إلى درجة حرارة معينة.
يمكن تحضير خميرة البيرة في المنزل بإحضار دقيق الشعير والملح وكمية معينة من الماء، ويعجن الدقيق بالماء.
يرشون الملح، ثم يغطون بقطعة قماش ويتركون لمدة يوم، ثم يرشون بالماء ويعجنون مرة أخرى.
غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة أربعة أيام وهي جاهزة وتخزن في الثلاجة لحين استخدامها.
أما الخميرة الذائبة فلا يمكن صنعها في المنزل ويجب إنتاجها في المصنع عند درجة حرارة معينة
على الرغم من اختلاف الشكل والملمس وطريقة التحلل وطريقة التخزين.
ومع ذلك، تنتج كل من الخميرة القابلة للذوبان وخميرة البيرة نفس النتيجة، على الرغم من اختلاف الطريقة.
شاهدي أيضاً: فوائد الخميرة البلدية للجسم
أخيرًا، تعلمنا عن الخميرة والخميرة الذائبة وخميرة البيرة، وأن الخميرة لها استخدامات وفوائد عديدة وتستخدم في العديد من الأدوية، ولكن يجب استخدامها بحذر، حيث أن الإفراط في استخدامها له أضراره الخاصة.
وعرفنا أنه لا يوجد فرق علمي بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة، وأن الاختلاف في الشكل وطريقة الاستخدام، لكن النتيجة واحدة.