تارو وشوجر تارو هو أحد أغذية العالم التي اعتمد عليها الناس لآلاف السنين. ينشأ في جنوب شرق آسيا وجنوب الهند، ولكن تم زراعته مؤخرًا في العديد من مناطق العالم. القلقاس والسكر لهما مزايا مهمة جدًا.
يبعد
- القلقاس متوفر بأنواع مختلفة ويعتمد عليه الناس كمصدر غذائي رئيسي بسبب قيمته الغذائية العالية. تحتوي جذور القلقاس على كمية كبيرة من الفيتامينات والمركبات العضوية والمعادن.
- بالإضافة إلى الألياف الغذائية، تحتوي كمية كبيرة من الكربوهيدرات وفيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب 6، بالإضافة إلى حمض الفوليك، والمغنيسيوم، والحديد، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والنحاس، وكذلك البروتين النباتي.
فوائد القلقاس لمرضى السكر
- السكر الزائد وخاصة بعد الوجبات من المشاكل الشائعة لدى مرضى السكري والتي لا يشعر بها مريض السكر بل تصيبه في السنوات القادمة.
- وفي المستقبل، تؤدي إلى عدد من المضاعفات، نتيجة ارتفاع مستويات السكر في الجسم، وانخفاض جرعة الأنسولين، مع زيادة الأطعمة المحتوية على السكر.
- داء السكري هو متلازمة اضطراب التمثيل الغذائي بسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل غير طبيعي بسبب انخفاض هرمون الأنسولين، مما يسبب مضاعفات خطيرة.
- أخطرها البتر، حيث يعاني مرضى السكر من مشاكل تتعلق بالتمثيل الغذائي وهضم الطعام، لأن معظم خلايا الجسم تحتاج إلى الأنسولين لامتصاص الجلوكوز من الدم.
- يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على النشويات والكربوهيدرات الخفيفة والسكر. لا يستطيع البنكرياس إفراز كمية كافية من الأنسولين لإدخال السكر إلى خلايا مرضى السكري.
- لا يمكن تحويل الجلوكوز إلى طاقة، مما يجعل الخلايا تصبح جائعة للطاقة، وبمرور الوقت ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم وهذا يسبب أضرارًا كبيرة.
- الكثير من فيتامين ب والأوعية الدموية، والحل في الطعام الذي يساعد على خفض مستويات السكر في الدم، القلقاس هو أحد الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف الغذائية.
- مما يقلل من فرص الإصابة بمرض السكري بالدرجة الأولى لأنه يعمل على تنظيم عملية إفراز الأنسولين والجلوكوز وهو من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات الصلبة.
- والتي يمكن أن تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، وتقليل مخاطر الإصابة، وتساعد في منع حدوث مضاعفات لمرضى السكر والقدم السكرية.
- والساد والتهاب الأعصاب والسكري ينصح بتناول القلقاس مرتين في الأسبوع.
القيمة الغذائية للقلقاس
القلقاس غني بالمعادن والمركبات العضوية المفيدة والفيتامينات.
- يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية.
- يحتوي على مستويات عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك.
- كمية ممتازة من الحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز.
فوائد التارو
- تحسين صحة العين يعتبر القلقاس من الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة وبيتا كاروتين، وهذه العناصر مجتمعة تساهم في تحسين البصر والبصر.
- تساعد مضادات الأكسدة أيضًا في منع الجذور الحرة التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض معينة في العين بسبب الشيخوخة.
- مكافحة السرطان والقلقاس لها دور كبير في مكافحة أنواع السرطان المختلفة، وذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة وكمية كبيرة من فيتامين أ وفيتامين ج.
- يحتوي القلقاس أيضًا على بعض الخصائص التي تساعد على تقوية جهاز المناعة، وتقوية دفاعات الجسم، والقضاء على أي عمليات التمثيل الغذائي الضارة التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
- يحسن صحة القلب لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم، وتحديداً نوع من المعادن الضرورية للدورة الدموية وصحة القلب، فضلاً عن حماية أمراض الدم والسيطرة عليها.
- ينظم البوتاسيوم توزيع السوائل المختلفة وتأثيرها على الجسم في الخلايا ويحسن احتباس السوائل مما يؤدي إلى تنظيم ضغط الدم واسترخاء جدار الأوعية الدموية.
فوائد القلقاس للجسم
- يساعد القلقاس على تحسين الدورة الدموية لاحتوائه على معادن النحاس والحديد، والقلقاس غذاء مهم يحارب فقر الدم ويعزز الدورة الدموية ويقويها.
- كما أن معادن الحديد والنحاس مهمة أيضًا لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم.
- في مكافحة مرض السكري، تساعد الألياف الموجودة في القلقاس بشكل كبير في تقليل فرص الإصابة بمرض السكري لأن الألياف الغذائية تنظم وتنظم إفراز الأنسولين والجلوكوز في الجسم.
- وإذا كان الفرد مصابًا بداء السكري، فتجنب الأطعمة الغنية بالألياف مثل القلقاس وحاول منع حدوث ارتفاع خطير في نسبة السكر في الدم.
- تقوية مناعة الجسم القلقاس يساعد على تقوية جهاز المناعة في الجسم، خاصة أنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي.
- إنقاص الوزن الزائد بسبب وجود نسبة عالية من الألياف الغذائية، عند تناولها بانتظام، يساعد على إنقاص الوزن الزائد وتقليل نسبة الدهون في الجسم، ويشعر الفرد بالشبع لفترة طويلة.
- يحسن صحة الجهاز الهضمي لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والنشا، وهي خصائص تتحد مع الطعام المهضوم وتصل إلى القولون عندما تصل إلى هناك.
- يصبح الطعام المقلي بكتيريا صحية في الأمعاء، مما يعزز نموها وتطورها.
- أظهر عدد من الدراسات أن استخدام الأطعمة التي تحتوي على الألياف فعال في مكافحة العديد من أمراض الجهاز الهضمي، مثل سرطان القولون والتهاب القولون.
كيف لطهي القلقاس
هناك طرق عديدة للتحضير والاستفادة من القلقاس، مثل:
قطع القلقاس إلى شرائح تشبه الرقائق والطريقة على النحو التالي.
1- المكونات:
- قطع القلقاس.
- صينية الخبز.
2- طريقة التحضير
- يتم تحضير رأس القلقاس وتقشيرها وتقطيعها مثل الرقائق، وهي رقيقة الحجم، ثم يتم ترتيب قطع القلقاس على صينية ويضيء الفرن ويوضع فيها.
- أو سخني الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي شرائح القلقاس إلى الزيت مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.
- يُرفع عن النار ويُوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم يُوضع على طبق التقديم ويُقدّم.
القلقاس هريس
1- المكونات:
- القلقاس:
- ملح
- مشكلة مع البهارات.
2- طريقة التحضير
- نظف القلقاس وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم اسكب الماء في إناء مناسب واشعله حتى يغلي، ثم أضف القلقاس.
- نتركها تغلي وتنضج، ثم نرشح الماء من الفرخ، ونهرسها ونضيف الملح والبهارات حسب الرغبة.
قرنبيط محشي مخبوز
1- المكونات:
- 2 كوب من الدقيق.
- خميرة
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ماء للعجن
- قليل من الملح
- قليل من السكر
2- طريقة التحضير
- نحضر نصف كوب من الماء الساخن ونخلطها مع الخميرة ورشة سكر ونتركها جانبا ونضع الدقيق في وعاء ونضيف الزيت ورشة ملح.
- أضيفي الخميرة إلى كوب من الماء واخلطيهم باستمرار وأضيفي الماء إذا لزم الأمر واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية وغير لزجة.
- نحضر القلقاس المهروس وتشكل العجينة وتحشو بعجين القلقاس وترتب العجينة في صينية.
- نشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع الصينية في الفرن حتى نحصل على لون ذهبي وتصبح قطع الخبز ناعمة.
الحساء و الشوربات
1- المكونات:
- نقطع القلقاس إلى قطع صغيرة.
2- طريقة التحضير
- حساء على البخار مصنوع من الخضار من اختيارك وتضاف قطع القلقاس إلى الحساء.
قلقاس باللحم المفروم
1- المكونات:
- نصف كيلو لحم.
- نفط
- يبعد
- بهارات مختلفة.
- بصل مفروم.
- كزبرة وسلق.
- ليمون.
- الجراد
- عصير طماطم وثوم.
2- طريقة التحضير
- يُسكب الزيت في القدر ويُسخن حتى يسخن ويُضاف البصل مع التحريك حتى يذبل ويتغير لونه، ثم تُضاف قطع اللحم والبهارات.
- ثم نقطع الحاوية إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر مع تحريك المكونات لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
- نحضر الخلاط ونسكب الكزبرة فيه ونخلطه بالخلاط حتى نحصل على كتلة متجانسة وشفافة.
- نسكب الكتلة في القدر ونضيف اللحم والبرطمان مع عصير الليمون والملح وعصير الطماطم الطازج والثوم حسب الرغبة، ونترك جميع المكونات على النار حتى تغلي وتنضج.
- ملحوظة: قبل تخزين الحاوية، يوصى بنقعها طوال الليل في الماء للتخلص من الكمية الكبيرة من المواد السامة الموجودة فيها.
تحذيرات ومخاطر التارو
- القلقاس له العديد من الفوائد المهمة، لكن يجب أن تكون على دراية بالتحذيرات والمخاطر التي قد تحدث عند تناوله.
- يحتوي على سعرات حرارية عالية، وفي حالة الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب السمنة.
- قبل سقي القلقاس، اقطعه في الماء طوال الليل واغليه جيدًا لتقليل كمية الأوكسالات السامة فيه قدر الإمكان.
- ابتعد عن الفرخ غير الناضج أو الخام لأنه سيسبب إحساسًا بالحرقان في الفم والجهاز الهضمي.
- يمكن أن يسبب القلقاس الغازات، لذا كن حذرًا عند تناوله.
- يجب ارتداء القفازات عند العمل مع القلقاس، لأن القلقاس قد يحتوي على مواد سامة.
فوائد القلقاس للنظام الغذائي
- القلقاس من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، فهو مصدر جيد للألياف، كوب واحد من القلقاس يعادل 6.7 جرام من الألياف، وقد أثبتت دراسات عديدة أن الأفراد:
- من يأكل الكثير من الألياف يزداد وزنه ونسبة الدهون فيه، لأن الألياف يمكن أن تؤثر على حركة الطعام في المعدة، لأنها تبطئ من معدل هضمها وتبقى في المعدة لفترة طويلة.
- مما يسبب الشعور بالشبع الذي يمكن أن يستمر لساعات عديدة، لذلك ينخفض معدل تناول الطعام خلال النهار، مما يؤدي إلى انخفاض السعرات الحرارية إلى الجسم، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- الفائدة الثانية من القلقاس للنظام الغذائي هو احتوائه على نوع من النشا يسمى النشا المقاوم، والذي له تأثير مماثل للألياف الغذائية، وقد أثبتت عدة دراسات على الرجال ذلك.
- يستهلكون مكمل يحتوي على 24 جرامًا من هذا النوع من النشا قبل وجبات الطعام في اليوم، وتقل السعرات الحرارية التي يتناولونها بمعدل 6٪.
- بالإضافة إلى خفض مستويات الأنسولين في الدم بعد الأكل مقارنة بمجموعة أخرى لم تستخدم المكملات.
نصائح لفقدان الوزن
- اشرب الكثير من الماء، خاصة قبل الوجبات.
- تناول البيض على الإفطار.
- اشرب المشروبات الغنية بمضادات الأكسدة والشاي الأخضر والقهوة.
- قلل من السكر والحبوب المكررة.
- ركز على تناول الألياف الغذائية.
تحدثنا عن القلقاس ومرض السكري، فوائد القلقاس لمرضى السكر، فوائد القلقاس العديدة وفوائد القلقاس للحمية الغذائية وأفكار الطبخ، القيمة الغذائية للقلقاس، كيفية تحضير القلقاس، والتحذيرات والمخاطر. القلقاس