طريقة صنع الامبا الحامضة او المانجو كما هو معروف انها فاكهة استوائية تتميز بطعمها الرائع وهي من ثمار الصيف.
وبدأ التخليل في الهند لأن لديهم الكثير من المانجو في موسمه وهذا ما دفعهم للبحث عن طريقة لحفظها لفترة أطول من خلال المخللات وأصبح اسمها مانجو أشار.
طريقة عمل الأمبا المتبل
Amba عبارة عن فاكهة حلوة يصعب على البعض تخيل مذاقها. إنه حامض حار لأنه يحتوي على الكثير من البهارات المختلفة. هذا يفعل كما يلي.
مكونات
- كوب مانجو خضراء.
- ثلث كوب زيت خردل.
- ربع كوب بذور الحلبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت.
- عدد قليل من أوراق الكاري.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ربع كوب صغير من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الكمون المطحون.
كيف تستعد
- نظف المانجو تحت الماء الجاري وقم بإزالة القشرة، ثم قطع لب المانجو إلى قطع متوسطة الحجم وضعها في وعاء كبير.
- اسكبي بعض المكونات مثل حبة البركة، الكزبرة، الملح، الكركم، الكمون، الفلفل الحار، زيت الخردل، الحلبة، الشمر فوق المانجو واخلطي الخليط جيداً.
- بعد إضافة البهارات، نأخذ المانجو ونضعها في وعاء زجاجي نظيف وجاف، ثم نضع قطعة من الشاش على الوعاء ونغلقه بإحكام.
- نترك مخلل المانجو لمدة ثلاثة أيام، ثم نفتحه ونأكله بجانب الأطباق الرئيسية المختلفة.
انظر أيضا: كيفية عمل مخلل الباذنجان
طريقة عمل مخلل أمبا وصفات زنجبار
مخلل أمبا هو أحد المخللات السريعة التي لا تستغرق سوى أيام قليلة في التحضير، ومن أشهر الوصفات لتحضيره طريقة زنجبار، والتي تتم على النحو التالي:
مكونات
- كيلو مانجو كبير.
- ثلاث قطع ليمون.
- أربع حبات فلفل أحمر حار.
- ربع كوب ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل العادي.
- ملعقة كبيرة كركم.
- القليل من بهار جراماسالا.
كيف تستعد
- اغسلي الفلفل جيداً بالماء ثم قطعيه إلى قطع صغيرة وضعيه في محضر طعام إضافة إلى شرائح الليمون.
- نقوم بتخفيض البهارات والتوابل المختلفة التي لدينا، مثل توابل غراماسالا والخل والكركم والكمون ونخزنها ونشغل الخلاط الكهربائي حتى تصبح المكونات متجانسة مع بعضها البعض.
- قشر المانجو وقطعيها إلى أجزاء شبه متساوية وضعها في وعاء زجاجي مع مراعاة أنها معقمة ونظيفة وجافة.
- نرمي كمية الليمون التي لدينا، ونغطي الوعاء بإحكام وبشكل جيد ونترك المكونات معًا لمدة ثلاثة أيام حتى تنضج المخللات وجاهزة للتقديم.
طريقة عمل مخلل أمبا بالأفوكادو
الأفوكادو من الإضافات الصحية التي تعزز طعم مخلل الأمبا وله فوائد عديدة مثل تحسين صحة العين وتقليل الإصابة بالضمور وهشاشة العظام، كما أنه فعال في الوقاية من السرطان على النحو التالي:
مكونات
- كيلوغرام من خيار المدينة الصغير.
- كيلوغرمان من المانجو ويفضل أن تكون خضراء وصلبة.
- نصف كيلوغرام من الأفوكادو الصلب.
- خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كوب ملح.
- ربع كوب خل أبيض.
- لتر من الماء.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل مخلل الزيتون
كيف تستعد
- نظف المانجو بالماء، أزل القشرة وقطّعها إلى مكعبات صغيرة، ثم اسكبها في وعاء زجاجي نظيف.
- نقطع الخيار بالطول ونضعه في نفس الوعاء مع المانجو المفروم ونضيف الأفوكادو بعد تقشيره وتقطيعه.
- نضع الفلفل الأخضر بعد عمل ثقوب صغيرة عليه ونضيف الملح إلى الماء ونقلب جيداً حتى يختفي الملح ونضعه على خليط الخضار والفواكه.
- نضيف الخل إلى المخلل، ونغطيه بقطعة من الشاش، ونغلق الغطاء بإحكام وضعه في مكان بعيد عن الضوء لمدة عشرة أيام، حتى يصبح طرياً وسهل الأكل.
طريقة عمل مخلل أمبا بالوصفة الباكستانية
المانجو من الأطعمة التي تساعد على موازنة مستويات السكر في الدم، لذلك ينصح به لمرضى السكر، كما أنه علاج فعال لمشاكل التقلصات، ويتم تحضير وصفة المخلل الباكستانية على النحو التالي:
مكونات
- كيلو ونصف من المانجو الخضراء.
- نصف كوب خل عادي.
- قطع جزرتين بالطول.
- مكعبين من مرق الدجاج.
- نصف كيلو بصل مقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحار.
- اثنين من الفلفل الحار الأخضر.
- رشة بسيطة من الفلفل الحلو.
- كوب زبدة.
- ثلث كوب من حبة البركة.
كيف تستعد
- نقطع المانجو إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في وعاء مخلل ونضيف قطع مختلفة من الخضار: البصل والفلفل الأخضر والجزر ونخلطهم.
- نسكب كمية الخل والزبدة على الخليط السابق ونحرك، ثم نسكب مرق الدجاج والفلفل الحلو وحبة البركة ونحرك.
- أضيفي كمية كافية من الماء المالح إلى حمض المانجو وضعيه بعيدًا عن الضوء لبضعة أيام، ثم افتحيه للأكل.
تعرف على طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي من هنا
كيف يعمل مخلل أمبا، قمنا بإدراجها في عدة وصفات من خلال موقع القلعة وهو من المخللات التي لها فوائد عديدة لاحتوائه على البروبيوتيك وهي بكتيريا مفيدة ومفيدة للصحة.
يلعب دورًا في موازنة حركات الأمعاء لتحسين الهضم والإفراز ويعزز أيضًا قدرات الجسم المناعية.
ويجبر الإنسان على مقاومة أي أمراض ومشاكل صحية، سواء كانت قلبية أو أوعية دموية، لأنه يقلل من نسبة الكوليسترول الضار.