تعتبر منتجات الألبان من أهم الأشياء في حياتنا وتعتبر عنصرًا مهمًا في السلسلة الغذائية للإنسان. الألبان هي نوع من الأطعمة التي يتم استخلاصها من حليب بعض الثدييات مثل الجاموس والبقر والماعز والإبل.
تشمل منتجات الألبان الأطعمة الغنية جدًا بالقيمة الغذائية، مثل الزبادي والجبن والزبدة، وكلها معبأة ومنتجة في مصنع ألبان أو ألبان، ومن الأطعمة المهمة التي سيتم تناولها الحليب الزبادي.
تعريف اللبن الرائب
هو نوع من الحليب المعالج يسمى اللبن الرائب أو اللبن الرائب، وهو مفيد جدًا لقطاع كبير من الناس ويسهل عملية الهضم عند تناوله مع الوجبة الرئيسية.
هو الحليب الذي يتم الحصول عليه من الحليب المخمر عن طريق البكتيريا النشطة التي تشكل حمض اللاكتيك أو حمض اللاكتيك، مما يساعد على عملية التخمير حتى يتكاثف، ويمكن إضافة أنواع معينة من البكتيريا ومكونات ونكهات أخرى إليه.
يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، بصرف النظر عن مصانع الألبان المتخصصة.
شاهدي أيضاً: فوائد التمر الأسود بالحليب
كيفية صنع اللبن الرائب (الجبن)
يعد صنع الزبادي أمرًا بسيطًا وسهلاً بحيث يمكن لأي شخص صنعه في المنزل دون أي مشاكل أو مصاريف باهظة الثمن، وكل ما عليك فعله هو اتباع ما يلي:
- اغلي حليب البقر لمدة 20 دقيقة، ثم اتركه يبرد لمدة 10 دقائق.
- يوضع الحليب في وعاء غير زجاجي ويفضل أن يكون في وعاء من الطين أو من الألومنيوم.
- بالإضافة إلى ذلك، تضاف ملاعق من الحليب المغلي إلى اللبن المحضر مسبقًا.
- يمتزج الخليط جيدًا حتى يبدأ قوام الحليب في التكاثف.
- القدر مغطى بغطاء، مثل بطانية أو قطعة قماش ثقيلة من الأسفل إلى الأعلى، ويترك لمدة ست إلى ثماني ساعات.
- في المرحلة النهائية، يتم تخزين الحليب في ثلاجات في ثلاجات، وبعد ذلك يمكن استخدامه، حيث أنه قد أكمل فترة التحضير وأصبح منتجًا كاملاً مناسبًا للاستهلاك البشري.
بالنسبة للمصانع فإن الخطوة الأخيرة هي بعد مرحلة التبريد وهي التعبئة والتغليف حيث يوضع الحليب في عبوات مصممة لتعبئة هذا المنتج حسب شكل واسم الشركة المصنعة.
يتم كتابة تاريخ التصنيع وتاريخ انتهاء الصلاحية ورقم التحول الذي تم إنتاجه فيه، والذي يسمى أيضًا (رقم الدُفعة).
هذا لمعرفة العمر الافتراضي لهذا الحليب ومعرفة تاريخ إنتاجه، لأنه بعد كل هذه المراحل يتم اختبار المنتج بالكامل في حالة وجود أي طعم خاطئ أو غير محبب.
أو أي تجاوز للصناعة، يتم القبض على المسؤولين عن هذا المنتج ومحاسبتهم، ثم يتم عرض هذا المنتج على الجمهور في الأسواق والمتاجر.
كيفية صنع اللبن الزبادي المستخدم في الطبخ
يتم ذلك أيضًا من خلال اتباع خطوات بسيطة وسهلة.
- يوضع الحليب في إناء ليس على نار عالية، ولكن على نار خفيفة.
- يضاف القليل من النشا والملح إلى الحليب في القدر.
- اخلطي المكونات بقوة واستمري في التقليب حتى الغليان.
- بعد الانتهاء من هذه الخطوات، يُسكب الحليب فوق الطعام لإضافته إليه أو وضعه في طبق بجانب الطعام والأطباق الرئيسية.
انظر أيضًا: فوائد الزبادي ومضارها
الفرق بين اللبن الزبادي والحليب الرائب (الجبن القريش).
زبادي.
وهو منتج ألبان وغني بالكالسيوم والبروتين والفوسفور، ويصنع بإضافة البكتيريا المفيدة للحليب والسماح له بالتخمر.
إذا تم صنعه في المنزل، يتم أخذ البكتيريا عن طريق إضافة ملعقة من الزبادي الجاهز، بينما توجد في المصانع ميكروبات تساعد في عملية التخمير.
زبادي.
يشبه الزبادي إلا أنه يحتوي على قوام أخف وطعمه أكثر حمضية من الزبادي، ويسمى اللبن الرائب أو اللبن الرائب.
يتم تحضيره بإضافة الزبادي العادي مع الكريمة أو إضافة الزبادي الجاهز إليه.
فوائد اللبن الرائب (الجبن القريش).
الزبادي أو اللبن الرائب هو بلا شك من الأطعمة التي لها فوائد صحية لا نهاية لها حيث أنه غني بجميع مكوناته ويفيد لكثير من الأمراض أو المشاكل في الجسم. من بين الخصائص المفيدة للزبادي، يمكننا أن نذكر:
- يعزز صحة الأمعاء بشكل عام لأنه يحتوي على البروبيوتيك، وهي مادة تقضي على نسبة كبيرة من البكتيريا في الجهاز الهضمي.
- لذلك فهو مفيد في تسهيل عملية الهضم.
- معظم الناس يتناولونه مع الوجبات الرئيسية المليئة بالدهون أو المليئة بالدهون والزيوت.
- يزيد من مناعة الجسم، لأن الزبادي يحتوي على بكتيريا مفيدة ويساعد في القضاء على البكتيريا الضارة من الجسم.
- يساعد في القضاء على البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
- يزيد اللبن الرائب من كفاءة وظائف أجهزة الجسم، وتساهم البكتيريا الموجودة فيه في عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- يخفض مستويات الكوليسترول في الدم، مما يقوي صحة القلب ويخفض ضغط الدم لدى الإنسان.
- يستخدم كغذاء أساسي لمن يشكو من زيادة الوزن أو يتبع نظامًا غذائيًا لأجسامهم، لاحتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات كما يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
- من السهل هضمه حيث أظهرت الدراسات أن 91٪ من الحليب يتم هضمه في نفس الوقت.
- يحافظ اللبن الرائب على نضارة البشرة وترطيبها، كما يعمل على تفتيح لون البشرة ويساعد على إزالة حب الشباب أو عيوب البشرة ويمكن الاستغناء عن التركيبات والكريمات التقليدية.
- يحتوي على كميات عالية من الكالسيوم وفيتامين ب 12.
- الحماية من نزلات البرد.
استخدام الجبن القريش
- تحضير جبنة قريش. حيث يدخل اللبن الرائب في جبن قريش بإضافة بعض المكونات.
- كالملح والزعتر وزيت الزيتون يوضع في مفرش أو غربال ويربط جيداً حتى يتسنى للماء الترشيح فيه.
- استخدامه في صناعة الحلويات. يستخدم الجبن القريش في بعض المعجنات.
- ويوضع عليها خلال مرحلة عجن الدقيق. مثل الأقراص المضغوطة والبيتزا والمخبوزات وما إلى ذلك.
- صنع الحلويات. يتم استخدامه لصنع بعض الحلويات مثل كعكة الخثارة والرافاني.
- جبنة الكريمة. يُصفى الحليب من الماء ويضاف إليه القليل من الزبدة والقشدة.
- ضربوا معا للحصول على الجبن.
- ماء مالح. تصنع تتبيلات اللحوم والدجاج من الجبن القريش بدلاً من الزبادي.
مساوئ اللبن الرائب أو الحامض
بعد العديد من الدراسات حول الزبادي أو اللبن الرائب، أصبح الأمر واضحًا للطلاب.
هذا الحليب ليس له ضرر كبير إلا لمن لديهم حساسية من أنواع الحليب ومنتجاته.
أو أولئك الذين يأكلون الكثير من الجبن أو يأكلون كثيرًا.
ولأنه مفيد للمعدة والجهاز الهضمي، فإنه يمكن أن يؤدي إلى شربه بما يزيد من آلام المعدة والأمعاء.
انظر أيضا: كيفية صنع الزبادي
تتضح لنا أهمية الزبادي وكيفية صنعه وفوائده التي لا تعد ولا تحصى، ومن كل هذا يتبين لنا قدرة الخالق على امتلاك الماشية والأبقار التي يستخرج منها هذا الحليب. قنبلة من الفوائد للبشر ودليل على قوة الخالق تعالى.