الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة تعتبر اللحوم المصنعة من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين، دون معرفة المكونات التي تدخل في تحضيرها، فهي تشكل تهديدًا كبيرًا على الصحة العامة وفي هذه المقالة سوف نشرح الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة. .
معلومات عن اللحوم المصنعة
- يخبرنا الدكتور محمد سيد مسعود، أستاذ التغذية والمدير التنفيذي لمركز معلومات سلامة الغذاء، ببعض المعلومات حول إنتاج اللحوم المصنعة وكيف أنها تشكل خطراً على الصحة العامة.
- الطريقة التي يتم بها تخزين اللحوم المصنعة، يتم الاحتفاظ باللحوم المصنعة غير صحية لمدة عامين، مما يتسبب في تغيرات بيولوجية فيها، مما يقلل من قيمتها الغذائية، مثل البروتينات الحيوانية، إلخ.
- مواد حافظة للحوم المصنعة حيث يتم وضع العديد من المواد الحافظة على هذه اللحوم لحفظها، ومكوناتها مليئة بالملح وأخطرها نترات الصوديوم التي تسبب مرض السكري.
- ملونات اللحوم المصنعة. تضاف بعض الأصباغ الصناعية إلى اللحوم المصنعة للحفاظ على لونها الأحمر أثناء التخزين، إلا أن هذه المواد تسبب التسمم وتدمر الجهاز العصبي.
- في بعض المصانع غير المرخصة، تُترك اللحوم المصنعة لتتعفن، وتشكل عوامل التلوين طبقة سطحية من الفطريات والبكتيريا والجراثيم مسببة التسمم، وتضاف التوابل لإخفاء الطبقة.
- عند تسخين اللحوم المصنعة، تزداد مخاطرها بشكل كبير عند تسخين اللحوم المصنعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أملاح النترات الموجودة فيه تشكل مادة سامة تسمى “نيتروسامين” التي تسبب أورام الكبد.
انظر أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
مكونات اللحوم المصنعة
- خام، معظم المصانع لا تعمل بأفضل الخامات حيث يوجد العديد من المصانع التي تم رفع دعاوى عليها وإغلاقها لوجود الريش والعظام في منتجاتها.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع مواد كيميائية ضارة بصحة الإنسان على اللحوم، وتشمل ما يلي:
- غلوتامات أحادية الصوديوم، مُحسِّن للنكهة الاصطناعية.
- يتم استخدام بوتيل هيدروكسي تولين وبوتيل هيدروكسي أيسول كمواد حافظة للحفاظ على اللحوم المصنعة.
- نترات الصوديوم، وهي مادة تضاف إلى اللحوم على سبيل المثال لإعطائها لون أحمر مميز.
الآثار الجانبية للحوم المصنعة
- استخدام مواد خام غير نقية أو مشكوك في جودتها ونقاوتها مما يضر بصحة الإنسان.
- يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم على حمض الجلوتاميك، وهو حمض يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي للإنسان ويسبب أمراضًا مثل الزهايمر والصداع والسمنة.
- نترات الصوديوم سامة بشكل عام وتؤثر سلبًا على الكبد والقولون.
- أثبتت التجارب العلمية أن هذه المواد الكيميائية الضارة لها علاقة قوية بسرطان الإنسان.
- وترفع نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس إلى 67٪ والإصابة بسرطان القولون والمستقيم إلى 50٪.
- يؤدي تناول اللحوم المصنعة باستمرار إلى زيادة أعراض الربو، ويعاني أصحاب الصدر الحساس من نوبات الربو المتكررة.
- أظهرت الدراسات العلمية أن الأطعمة المحفوظة بالملح (باستخدام كميات كبيرة من الملح) أو المدخنة، مثل جبن الديك الرومي، والمعروفة باسم فطائر الديك الرومي المدخنة، تزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.
الأمراض التي تسببها اللحوم المصنعة
يقول الدكتور محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية والسمنة والنحافة، إن تناول اللحوم المصنعة يلحق الكثير من الضرر بصحة الجسم، وهو ما نوضحه على النحو التالي:
- الإصابة بالسرطان.
- تراكم الدهون على الكبد.
- تليف الكبد؛
- عالي الدهون.
- ارتفاع ضغط الدم.
- تسمم غذائي؛
- تراكم الملح ومشاكل في الكلى.
- مشاكل الجهاز العصبي.
1- نماذج تقديم بدائل صحية للحوم المصنعة
- خبز بني او بني مع جبن + موز + خيار.
- توست + بيض + جزر + تفاح.
- كب كيك بالجبن + كوب حليب + كرة من كرات الطاقة محلية الصنع.
- فطائر الخضار مثل فطائر السبانخ أو مافن القرع أو مافن الحمص والجزر + مافن الخيار أو الجزر.
2- طريقة تحضير وجبة صحية منزلية الصنع
- نصف كيلو فخذ دجاج مقطعة إلى قطع.
- ملعقة عسل أبيض.
- 2 بيض.
- ربع كوب زيت حوالي 50 مل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ثلاث قطع مثلثات الجبن.
- حوالي ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- يرش جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- رشة كزبرة جافة.
- رشة من بودرة الهيل.
- زيتون منزوع النوى أو فلفل حسب الرغبة.
3- طريقة التحضير
- أولاً نخلط أفخاذ الدجاج المطحونة مع البهارات السابقة.
- أضيفي الزيت والعسل والجبن والبيض واخلطي قليلاً.
- نضيف الدقيق ونخلط حتى تحصل على كرة متجانسة مع التأكد من خلط جميع المكونات.
- وزعي الخليط السابق على ورق الزبدة وأضيفي الحشوة حسب الرغبة.
- لف ورق البرشمان في اسطوانة وأغلقه جيدًا من كلا الطرفين.
- لف لفة الورق بورق احباط للحفاظ عليها مشدودة.
4- الإسكان
توضع لفافة من ورق الزبدة في صينية وتوضع هذه الصينية في صينية أكبر بها منشفة وماء مغلي وتترك في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة ساعة ونصف وبسكين يمكنك: تستخدم للتأكد من اكتمال الإعداد.
بدائل صحية للحوم المصنعة
1- فطر
- وهو بديل صحي وبسيط ومصدر جيد للألياف لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة وضرورية للجسم.
- يحتوي على نسبة جيدة من البروتين، حيث يحتوي كوب واحد من الفطر على أربعة جرامات من البروتين، ويحتوي الفطر على أكثر من عشرة فيتامينات ومعادن مختلفة.
- كما أنه يوفر نصف احتياجاتك اليومية من النحاس والسيلينيوم، وللفطر قوام رائع ودسم يمكن تناوله مقليًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا ويستخدم على نطاق واسع كبديل لسندويشات اللحوم.
2- البقوليات
- تعتبر البقوليات من أفضل بدائل اللحوم لما لها من استخدامات عديدة في الطهي وتحتوي على عناصر مهمة مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم.
- كما أنه مصدر مهم للبروتين قليل الدسم، ولا يحتوي على الكثير من الكوليسترول، ويحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان.
- يمكنك طهي الفاصوليا بعدة طرق، يمكنك طهيها في أطباق خزفية، أو طهيها كرغيف اللحم أو استخدامها في برغر الخضروات.
انظر أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
3- جبنة تمبيه
- إنه أحد بدائل اللحوم وهو مصنوع من فول الصويا المخمر ويتم تحويله إلى فطيرة.
- كما أنه يوفر 50٪ من احتياجات الجسم اليومية من الحديد، بالإضافة إلى أكثر من 50٪ من المنجنيز، وهو مفيد لمرضى السكر حيث يساعد المنجنيز في التحكم في نسبة السكر في الدم.
- يوفر نصف كوب من التمر 17 جرامًا من البروتين، جنبًا إلى جنب مع الدهون الصحية والألياف وفيتامينات ب، ويمكنك قليها ورشها فوق طبق من الفلفل الحار، أو يمكنك حتى شويها. نار
4- التوفو
- للتوفو استخدامات عديدة، فهو يعتبر غذاء نباتي منخفض السعرات الحرارية يحتوي على نسبة عالية من البروتين، لأن كل 85 جرامًا من التوفو تحتوي على 10 جرام من البروتين.
- كما أنه يحتوي على جرعات عالية من السيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، ومثل عيش الغراب، يمكنك طهيه بطرق وأشكال متنوعة.
- تتضمن بعض طرق طهيه خلط التوفو الطري مع الكركم والكمون وخضروات متنوعة أو نقع التوفو المتوسط في الليمون لصنع كريمة التوفو أو شوي التوفو.
- ونظرًا لنكهته المعتدلة، فإنه يأخذ النكهة التي تريدها اعتمادًا على المكونات التي تضيفها إليها.
5- الشيطان
- إنه غني بالقمح ولكن طعمه مثل اللحوم، ويسمى السيتان أيضًا “بروتين القمح” أو “لحم القمح” لأنه مصنوع بالكامل من القمح.
- وهي غير مناسبة للاضطرابات الهضمية أو تلك التي تعاني من حساسية الغلوتين أو القمح، وتوصف بأنها تشبه إلى حد بعيد اللحوم بعد الطهي ولها نفس الملمس.
- كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومنخفض في السعرات الحرارية وهو مصدر مهم للحديد والكالسيوم، وبفضل تركيبته الصحيحة يمكن شويها أو خبزها أو نقعها.
6- الكاكايا
- تعتبر فاكهة الكاكايا من الفاكهة التي لها بنية مشابهة جدًا لحم الخنزير، لذا فهي تحظى بشعبية بين النباتيين وتُعرف باسم “بديل لحم الخنزير”، ولأنها فاكهة، فهي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية المهمة.
- يحتوي كوب واحد من الكاكايا على 150 سعرة حرارية وكميات صغيرة من كل الفيتامينات والمعادن المعروفة تقريبًا.
- تحتوي على كميات صغيرة من فيتامين ب 16 الموجود في اللحوم، وكذلك فيتامين ج، كما أنها غنية بالبروتين والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
- تعد Beyond Meat و Gardein و Boca و Tofurkey من بدائل اللحوم الطبيعية التي يمكنك شراؤها في المتاجر.
- لديهم ملمس وقوام شبيه باللحوم، وغالبًا ما تكون على شكل لحم، ولها نكهة لحمية جدًا.
- وبما أنها منتجات ذات منشأ صناعي، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنبها، ولكن يجب عليك التفكير بعناية في مكوناتها.
- على وجه الخصوص، ابحث عن ملصقات مكونات الطعام لمعرفة الملح والدهون والسكر المضافة.
- بالإضافة إلى عدد المواد التي تتكون منها، يتم معالجة بعضها بشكل كبير، لذلك من المهم أن يعرف المستهلك ما يشتريه ويفهمه.
- هناك العديد من المنتجات ذات الجودة المتفاوتة، ولا شك أن بعض المنتجات ستكون أفضل من غيرها، لذلك من الأفضل مقارنة المكونات قبل شراء المنتجات المناسبة لك.
- هناك أيضًا الكثير من البدائل الصحية للحوم المصنعة، لكننا سنوافق على ذلك في هذه المقالة.
انظر أيضًا: اللحوم الحمراء قليلة الدسم
لذلك في هذا المقال شرحنا بعض المعلومات والحقائق حول الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة واللحوم المصنعة وأضرارها وأمراضها وأفضل الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة.